AT143092B - Verfahren zur Herstellung einer Sauermilch. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer Sauermilch.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung einer Sauermilch. Die Herstellung der Sauermilch erfolgte bisher entweder durch Stehenlassen der Milch bis zur Gewinnung oder durch Zusetzen von Sauermilchkulturen zur Milch. Diese Sauermilch zeigt die Nachteile, dass sich bei längerem Stehen Molke abscheidet, wodurch sie ein wässriges Aussehen erhält. Ferner gerinnt das Kasein häufig in grobförmiger Form. Durch beide Vorgänge wird der Geschmack nachteilig beeinflusst. Die vorbeschriebenen Erscheinungen treten auch dann auf, wenn die geronnene Milch zu einer trinkfertigen Masse verrührt wird und hierauf einige Zeit stehen bleibt. Bekannt ist es, durch Zusatz von Gelatine und Zucker zur Sauer-oder Buttermilch Sauermilch- speisen herzustellen. Vorgeschlagen wurde auch schon, Gelatine als Verdiekungsmittel für Milch zu verwenden, um derselben ein sämiges Aussehen zu verleihen. Diese Massnahmen beruhen auf einer andern Aufgabestellung und verfolgen andere Zwecke. Erfindungsgemäss wurde die überraschende Wahrnehmung gemacht, dass, wenn der Milch vor Einleitung des Säuerungsprozesses geringe Mengen Gelatine und Zucker beigefügt werden, die alsdann entstehende Sauermilch die hervorragende Eigenschaft besitzt, auch bei längerem Stehen und Lagern vollkommen homogen zu bleiben, also keine Molke auszuscheiden oder Kasein abzusetzen. EMI1.1 EMI1.2 **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1053295B (de) * | 1953-06-09 | 1959-03-19 | Opekta Ges M B H | Verfahren zur Herstellung von Sauermilchspeise |
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1933
- 1933-11-27 AT AT143092D patent/AT143092B/de active
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