DE651699C - Herstellung von Margarine - Google Patents
Herstellung von MargarineInfo
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Classifications
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Description
- Herstellung von Margarine Es ist bekannt, zur Verbesserung der Margarine bei ihrer Herstellung eine aus frischer Milch durch Erhitzen auf etwa 50° C und Aussalzen mit Kochsalz erhaltene pastenförmige Masse zu verwenden. Eine derartige Paste gibt der Margarine beim Ausbraten einen braunen, eigentümlichen Bodenansatz. Bei dem Verfahren der Erfindung handelt es sich in erster Linie um die Aromatisierung der Margarine.
- Es ist gelungen, ein etwa zwei Wochen haltbares Produkt zu schaffen, das hauptsächlich Kasein, Eiweiß, ein Teil des Milchzuckers und aromatische Stoffe der Magermilch enthält.
- Die Ausführung der Erfindung ist folgende: Man erwärmt hocherhitzte (85o) Magermilch auf i8° C, setzt derselben i @ bis 2010 aus milchwirtschaftlichen Laboratorien beziehbare Reinkulturen zu. Nach 16 bis 18 Stunden ist ein Säuregrad von 28 bis 32° S. H. (Soxhlet-Henkel) erreicht. So entsteht zunächst in bekannter Weise eine säuerige, nach Butteraroma stark riechende Milch. Jetzt setzt man der Milch 28 Gewichtsprozente Kochsalz hinzu. Da letzteres hierbei wasserentziehend wirkt, entsteht ein Niederschlag, und nach einger Zeit wird durch Filtration (Käsetuch) ein dicker quarkartiger Brei gewonnen. Bei der Herstellung der Margarineemulsion wird dieser Brei im selben Verhältnis wie bei der Verwendung von Magermilch init Wasser verdünnt (Magermilch -Wasser 1 zu 6) in die Kirne an Stelle von frisch gesäuerter Milch zugesetzt. Das Aroma in der Masse gleicht dem der angesäuerten Magermilch. In derselben bleiben ungefähr noch 18 bis 2o°/, Kochsalz zurück.
- Diese Masse hat, verwendet gegenüber frisch angesäuerter Milch, folgende Vorteile: Durch den Gehalt an Kochsalz und durch die bakterielle Vorbehandlung hat sie eine unbegrenzte Haltbarkeit, da hier nicht so leicht bakterielle Einflüsse eintreten können.
- Sie wirkt fördernd bei der Emulsionsbildung während der Kirnung, da das Salz sich als guter Emulsionsbildner erweist.
- Sie bringt überraschenderweise eine stabilere Festigung der Flüssigkeit.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Margarine unter Verwendung einer durch Aussalzen aus Milch gewonnenen Paste, dadurch gekennzeichnet, daß die Milch vor dem Aussalzen mit Reinkulturen gesäuert und die Fällung der Paste bei gewöhnlicher Temperatur erfolgt.
Priority Applications (1)
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Publications (1)
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| DE651699C true DE651699C (de) | 1937-10-18 |
Family
ID=7535012
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DES119812D Expired DE651699C (de) | 1935-09-19 | 1935-09-19 | Herstellung von Margarine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE651699C (de) |
-
1935
- 1935-09-19 DE DES119812D patent/DE651699C/de not_active Expired
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