AT164821B - Verfahren zur Herstellung eines aromatischen, löslichen Kaffee-Extraktes - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines aromatischen, löslichen Kaffee-Extraktes 
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   Nach einer anderen Ausführungsform des
Verfahrens wird der geröstete Kaffee zuerst mit einem organischen Lösungsmittel extrahiert und der so gewonnene, die Fettstoffe und aromatischen
Bestandteile des Kaffees enthaltende Extrakt durch Abdestillieren des Lösungsmittels zur
Trockne eingedampft. Der Eindampfungsrück- stand wird durch Extraktion mit Hilfe eines aus mindestens einem offenkettigen Kohlenwasser- stoff bestehenden Lösungsmittels von den Fett- stoffen befreit. Der mit dem organischen Lösungsmittel extrahierte Kaffee wird mit heissem Wasser ausgezogen, um die den Geschmack und die
Farbe des Kaffeeaufgusses ergebenden Produkte zu gewinnen. Der Extrakt wird zur Trockne eingedampft und mit dem die aromatischen Bestandteile enthaltenden fettfreien Rückstand vereinigt. 



   Zur Extraktion der Kaffeefettstoffe, die zweckmässig bei niedrigen Temperaturen, vorteilhaft um   0'herum,   ausgeführt wird, verwendet man als Kohlenwasserstoffe mit offener Kette z. B. Pentan bzw. Hexan oder Mischungen von solchen Kohlenwasserstoffen, die z. B. unter der Be-   zeichnung"Petroläther","Benzin","Gasolin"   bekannt sind. Diese Kohlenwasserstoffe lösen insbesondere unter Einhaltung niedriger Temperaturen die Fettstoffe des Kaffees vollständig, ohne die Aroma und Geschmack verleihenden Bestandteile mitzulösen. Es ist daher möglich, mit einem auf diese Weise von den Fettstoffen befreiten Kaffee einen Aufguss mit den gleichen Eigenschaften herzustellen, wie er aus frisch geröstetem und gemahlenem Kaffee erhalten wird. 



   Zur Gewinnung der Aromastoffe aus dem entfettete Kaffee werden zur Extraktion alle für diesen Zweck geeigneten organischen Lösungsmittel, z. B. Äther, Ketone (Acetone), aromatische Kohlenwasserstoffe (Benzol), Alkohole (Methylalkohol) u. dgl. verwendet. Schliesslich wird dieser so extrahierte, entfettete und entaromatisierte Kaffee mit siedendem Wasser ausgezogen, um die wasserlöslichen Bestandteile zu gewinnen.
Da die Extraktion mit heissem Wasser dem Kaffee die Stoffe, die ihm den Geschmack und die Farbe verleihen, entzieht, während die aromatischen Bestandteile durch ein organisches 

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   Lösungsmittel schon vorher ausgezogen wurden, kann man die wässerige Lösung der genannten Produkte jeder physikalischen Behandlung unterwerfen, ohne Gefahr zu laufen, die Eigenschaften des Aromas des Extraktes zu beeinträchtigen. 



  Das durch Vereinigen der einerseits die aromatischen Bestandteile, anderseits die Geschmackstoffe und die Farbe enthaltenden eingedampften Extraktionsrückstände erhaltene Produkt kann gegebenenfalls nach Mischung mit Milchpulver oder Kondensmilch in die Form von Tabletten, Pillen, Dragees u. dgl. gebracht werden. 



  Das nach dem erfindungsgemässen Verfahren erhältliche Produkt entspricht in hohem Masse allen Anforderungen, die an ein Qualitätserzeugnis gestellt werden. Der Extrakt ist fettfrei, in heissem Wasser löslich und enthält alle Stoffe, die dem Kaffeeaufguss das Aroma, den Geschmack und die Farbe verleihen. Man kann aus diesem Extrakt Aufgüsse bereiten, die den besten, aus frisch geröstetem und gemahlenem Kaffee bereiteten Kaffeeaufgüssen durchaus gleichwertig sind. Ausserdem ist der Extrakt fast unbegrenzt lagerfähig, weil er keine Fettstoffe enthält, daher ein Ranzigwerden nicht eintritt. Ausserdem kann der Extrakt gegebenenfalls noch Milchzucker enthalten, wodurch die Lagerfähigkeit noch erhöht wird. Der Extrakt kann auch zu Kaffeeersatzmitteln oder Extrakten solcher Ersatzmittel zugemischt werden, um deren Aroma zu heben. 



  Für die praktische Verwirklichung des erfindungsgemässen Verfahrens kann man z. B. wie folgt vorgehen : Beispiel : Man bringt frisch gerösteten und gemahlenen Kaffee in einen grossen Soxhlet und extrahiert mittels Petroläther. Hiezu kühlt man den Teil der Apparatur, in dem sich der Kaffee befindet oder denjenigen, in dem sich der Petrol- äther kondensiert, auf eine in der Nähe von 0 0 C liegende Temperatur ab. Die Extraktion der fetten Öle findet also bei niedriger Temperatur statt und der Petroläther führt nur diese Öle ohne die aromatischen Bestandteile weg. Die erhaltene Lösung wird aus dem Apparat entfernt und kann vorteilhaft aufgearbeitet werden, um daraus die Fettstoffe des Kaffees zu erhalten, die für sich ausserhalb des erfindungsgemässen Verfahrens benutzt werden.

   Der Petroläther wird ganz oder teilweise aus dem Kaffee und der Apparatur durch Erwärmen oder im Vakuum entfernt. Hierauf wird die Extraktion mit Äthyl- äther fortgesetzt, aber ohne Kühlung des Lösungsmittels. Man destilliert aus dem Extrakt den Äther bei niedriger Temperatur unter vermindertem Druck ab, nachdem man dem Extrakt   gegebenenfalls noch Milchzucker hinzugefügt hat. Man erhält so einen sehr stark aromatischen
Rückstand. Der entfettete und entaromatisierte
Kaffee wird aus dem Extraktionsapparat heraus- genommen und in heissem Wasser ziehen gelassen. 



  Nach dem Filtrieren wird die wässerige Flüssigkeit gegebenenfalls nach Hinzufügen von Milchzucker unter vermindertem Druck verdampft, bis ein Trockenrückstand erhalten wird. Dieser letztere wird mit dem aromatischen Rückstand gemischt und das ganze fein gemahlen. 



   Man erhält einen pulverförmigen Extrakt, der ohne sich zu verändern oder sein Aroma zu verlieren, praktisch unbegrenzt aufbewahrt werden kann, insbesondere dann, wenn er sich in luftdicht geschlossenen Behältern befindet. In heissem Wasser gelöst, ergibt er ein einem frisch bereiteten Kaffeeaufguss weitgehend ähnliches Getränk. 



   PATENTANSPRÜCHE : 
1. Verfahren zur Herstellung eines aromatischen, löslichen Kaffee-Extraktes, wobei man gerösteten Kaffee mehreren Extraktionen unterwirft, dann die extrahierten aromatischen Bestandteile und die mit heissem Wasser ausgezogenen Produkte vereinigt, dadurch gekennzeichnet, dass man den gerösteten Kaffee, dem man die Kaffeefettstoffe mit Hilfe eines aus mindestens einem offenkettigen Kohlenwasserstoff bestehenden Lösungsmittels entzogen hat, einer zweiten Extraktion mit einem anderen (als offenkettigen) organischen Lösungsmittel unterwirft, den Rückstand hernach mit Wasser extrahiert und die zur Trockne eingedampften Rückstände der beiden letzten Extraktionen vermischt.

Claims (1)

1. 2. Verfahren gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man zunächst mit Hilfe eines organischen Lösungsmittels die Fettstoffe und aromatischen Bestandteile des gerösteten Kaffees extrahiert, den Extrakt durch Destillation zur Trockne eindampft, dem Rückstand die Fettstoffe mit Hilfe eines aus mindestens einem offenkettigen Kohlenwasserstoff bestehenden Lösungsmittels entzieht und den so erhaltenen fettstofffreien Rückstand mit dem trockenen Rückstand des wässerigen Extraktes vermischt.

   3. Verfahren gemäss Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man die Extraktion zur Entfernung der Fettstoffe bei niedrigen Temperaturen, vorteilhaft bei einer Temperatur in der Nähe von 0-C, ausführt.

   4. Verfahren gemäss Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man als offenkettige Kohlenwasserstoffe Pentan bzw. Hexan oder diese beiden Verbindungen enthaltende Gemische verwendet.