AT8266U1 - Verfahren zur herstellung einer backware - Google Patents

Abstract

Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Pogaca, wobei die Zutaten Mehl, Wasser, Margarine, Salz, Orangensaft, Germ und Ei gemischt, gut verrührt und geknetet werden, der geknetete Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Gehen liegen gelassen wird, danach die Teile noch einmal durchgeknetet und auf Teller gelegt und mit Ei bepinselt werden, die Teiglinge schließlich bei mittlerer Hitze zwischen 180 °C und 220 °C gebacken und dann portioniert werden.

Claims (2)

1. 2 AT 008 266 U1 Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Pogaca. Bei der Herstellung von Pogaca sind die Zubereitung des Teiges und die Art des Backens entscheidende Kriterien. Bisher bereitete die geringe Formbeständigkeit der gebackenen Teig-5 stücke, die sehr leicht zerfallen, große Schwierigkeiten, da ein unversehrtes Aufbewahren am und Liefern zum Verkaufsort nicht möglich war. Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist, ein eingangs genanntes Verfahren anzugeben, welches besser haltbare Backwaren liefert. 10 Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, indem die Zutaten Mehl, Wasser, Margarine, Salz, Orangensaft, Germ und Ei gemischt, gut verrührt und geknetet werden, der geknetete Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Gehen liegen gelassen wird, danach die Teile noch einmal durchgeknetet und auf 15 Teller gelegt und mit Ei bepinselt werden, die Teiglinge schließlich bei mittlerer Hitze zwischen 180 °C und 220 °C gebacken und dann portioniert werden. Durch dieses neuartige Herstellungsverfahren wird ein besonders geschmackvolles Pogaca erhalten. Das Vermischen und Kneten der verschiedenen Zutaten und das Gehenlassen ergibt 20 eine Teigkonsistenz, die sich hervorragend zum Backen eignet, wodurch auch die Konsistenz der fertigen Backware ausgezeichnet ist. Die Backware zerfällt beim Transport und bei der Lagerung nicht und bildet keine Brösel aus. In einer Ausführungsform der Erfindung wird die Backware in einer Größe von etwa 45 x 65 cm 25 hergestellt. Dies ist eine zum Herstellen und zum Verkauf besonders gut geeignete Größe. In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung werden die Zutaten Margarine, Mehl, Salz, frisch gepresster Orangensaft, Germ, Wasser und Ei in folgenden Menge gemischt: ca. 0. 5.kg Margarine, ca. 1 kg Mehl, ca. 20 g Salz, /2 Würfel Germ, 1 Ei, ca. 0,25 I Wasser. Die 30 Zutaten werden gut verrührt und geknetet. Der geknetete Teig wird anschließend auf eine Arbeitsfläche aufgebracht und in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Gehen liegen gelassen. Danach werden die Teile noch einmal durchgeknetet. Die Teiglinge werden flächig ausgebreitet. Dann wird die Oberfläche mit Ei bepinselt und bei einer mittleren Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken. Danach erfolgt die Portionierung. 35 Ansprüche: 1. Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Pogaca, dadurch gekenn- 40 zeichnet, dass die Zutaten Mehl, Wasser, Margarine, Salz, Orangensaft, Germ und Ei ge mischt, gut verrührt und geknetet werden, der geknetete Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Gehen liegen gelassen wird, danach die Teile noch einmal durchgeknetet und auf Teller gelegt und mit Ei bepinselt werden, die Teiglinge schließlich bei mittlerer Hitze zwischen 180 °C 45 und 220 °C gebacken und dann portioniert werden.
2. 2. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Backware in einer Größe von etwa 45 x 65 cm gefertigt wird. 50 Keine Zeichnung 55