AT8264U1

AT8264U1 - Verfahren zur herstellung einer backware

Info

Publication number: AT8264U1
Application number: AT0075004U
Authority: AT
Inventors: Halis Edes
Original assignee: Halis Edes
Priority date: 2004-10-15
Filing date: 2004-10-15
Publication date: 2006-05-15

Abstract

Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Wasserbörek, wobei als Zutaten Mehl und Eier vermischt und gut geknetet werden, bei dem der Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen wird, die Teile mit einem Walker ganz dünn ausgewalkt werden, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt, danach der ausgewalkte Teig in kochendes Wasser gelegt und gekocht wird, wonach dieser in kaltem Wasser abgeschreckt wird, dann der gekochte, abgeschreckte Teig noch in heißem Zustand mit Käse gefüllt, die Oberfläche mit befetteten Händen bestrichen und schließlich bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken und dann portioniert wird.

Claims

2 AT 008 264 U1 Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Wasser-börek, wobei als Zutaten Mehl und Eier vermischt und gut geknetet werden. Bei der Herstellung von Wasserbörek sind die Zubereitung des Teiges und die Art des Kochens 5 bzw. Backens entscheidende Kriterien. Bisher bereitete die geringe Formbeständigkeit der gebackenen Teigstücke, die sehr leicht zerfallen, große Schwierigkeiten, da ein unversehrtes Aufbewahren am und Liefern zum Verkaufsort nicht möglich war. Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist, ein eingangs genanntes Verfahren anzugeben, io welches bessere haltbare Backwaren liefert. Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, indem der Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen wird, die Teile mit einem Walker ganz dünn ausgewalkt werden, bis der Teig so 15 dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt, danach der ausgewalkte Teig in kochendes Wasser gelegt und gekocht wird, wonach dieser in kaltem Wasser abgeschreckt wird, dann der gekochte, abgeschreckte Teig noch in heißem Zustand mit Käse gefüllt, die Oberfläche mit befetteten Händen bestrichen und schließlich bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 eC gebacken werden und dann portioniert wird. 20 Durch dieses neuartige Herstellungsverfahren wird ein besonders geschmackvolles Wasserbörek erhalten. Das zweistufige Herstellungsverfahren ergibt eine ausgezeichnete Konsistenz der fertigen Backware, welche beim Transport und bei der Lagerung nicht zerfällt und keine Brösel ausbildet. 25 In einer Ausführungsform der Erfindung wird der Teig so gemischt, dass das Verhältnis zwischen Eiern und Mehl etwa 7 Eier auf etwa 1 kg Mehl beträgt. Durch dieses Mischungsverhältnis wird ein besonders gut knetbarer Teig erhalten. 30 In einer anderen Ausführungsform der Erfindung wird die Backware in einer Größe von etwa 45 x 65 cm hergestellt. Dies ist eine zum Herstellen und zum Verkauf besonders gut geeignete Größe. In einem Ausführungsbeispiel der Erfindung wird die Käsefüllung beispielsweise mit Petersilie 35 gewürzt. Dadurch kann der Geschmack der fertigen Backware verfeinert werden. In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung werden die Zutaten für den Teig, Mehl und Eier in einem Verhältnis von etwa 1 kg Mehl zu etwa 7 Eiern, gut gemischt und verknetet. Der geknetete Teig wird auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche 40 Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen. Danach werden die Teile mit einem Walker ganz dünn ausgewalkt, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt. Der ausgewalkte Teig wird in kochendes Wasser gelegt und gekocht. Wenn der Teig fertig gekocht ist, wird dieser in kaltem Wasser abgeschreckt. Der gekochte Teig wird noch in heißem Zustand in spezielle Teigformen gelegt und mit Käse gefüllt. Dann wird die Oberfläche 45 mit befetteten Händen bestrichen. Dieser gefüllte Teigling wird bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken. Danach erfolgt die Portionierung. Die oben beschrieben Käsefüllung besteht aus reinem Käse oder aus Käse, der mit feiner Petersilie gewürzt ist. so Ansprüche: 1. Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Wasserbörek, wobei als Zutaten Mehl und Eier vermischt und gut geknetet werden, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und 55 dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen wird, die Teile mit einem Walker ganz 3 AT 008 264 U1 dünn ausgewalkt werden, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt, danach der ausgewalkte Teig in kochendes Wasser gelegt und gekocht wird, wonach dieser in kaltem Wasser abgeschreckt wird, dann der gekochte, abgeschreckte Teig noch in heißem Zustand mit Käse gefüllt, die Oberfläche mit befetteten Händen bestrichen und schließlich 5 bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken und dann portioniert wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, worin etwa 7 Eier auf etwa 1 kg Mehl verwendet werden.
3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, worin die Backware vor dem Portionieren in io einer Größe von etwa 45 x 65 cm gefertigt wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, worin die Käsefüllung mit Petersilie gewürzt wird. 15 Keine Zeichnung 20 25 30 35 40 45 50 55