AT8265U1 - Verfahren zur herstellung einer backware - Google Patents
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Abstract
Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Börek, wobei als Zutaten Mehl, Wasser und Salz vermischt und zu einem Teig gut verrührt werden und danach der Teig in Teigstücke geteilt, gezogen und gebacken wird, bei dem der Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen wird, wonach die Teile mit einer mit Speisefett gefetteten Hand flachgedrückt und die daraus entstandenen flächigen Teigstücke durch wiederholte, mit dem Handrücken ausgeführte Wurfbewegungen auf die Arbeitsfläche flächig ausgebreitet werden, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt, wonach die Oberfläche der Teigstücke mit den befetteten Händen bestrichen und die Teigstücke von der Seite zur Mitte hin mehrfach zusammengeschlagen oder nach der ersten Faltung mit Käse, gekochten Kartoffeln, Faschiertem und/oder Spinat gefüllt wird, und bei dem die mehrschichtigen Teigstücke bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken werden.
Description
2 AT 008 265 U1
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Börek, wobei als Zutaten Mehl, Wasser und Salz vermischt und zu einem Teig gut verrührt werden und danach der Teig in Teigstücke geteilt, gezogen und gebacken wird. 5 Bei der Herstellung von Börek ist die Zubereitung des Teiges ein entscheidendes Kriterium. Bisher wurde der Teig durch Mischen von Mehl, Wasser und Salz hergestellt und durch Walzen und/oder Ziehen dünn auf der Arbeitsfläche ausgebreitet, anschließend gegebenenfalls gefüllt und dann gebacken. io Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Bereitstellung eines neuartigen Verfahrens zur Herstellung von Börek, durch das ein sehr dünner Teig in gleichmäßiger Dicke ohne stellenweise Verdickungen hergestellt werden kann.
Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, indem der Teig auf eine Arbeitsfläche aufge-15 bracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen wird, wonach die Teile mit einer mit Speisefett gefetteten Hand flachgedrückt und die daraus entstandenen flächigen Teigstücke durch wiederholte, mit dem Handrücken ausgeführte Wurfbewegungen auf die Arbeitsfläche flächig ausgebreitet werden, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt, wonach die Oberfläche der Teigstücke mit den befet-20 teten Händen bestrichen und die Teigstücke von der Seite zur Mitte hin mehrfach zusammengeschlagen oder nach der ersten Faltung mit Käse, gekochten Kartoffeln, Faschiertem und/oder Spinat gefüllt wird, und indem die mehrschichtigen Teigstücke bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken werden. 25 Durch dieses neuartige Herstellungsverfahren wird ein besonders dünner, vor allem gleichmäßig dünner, Teig erhalten, der sich hervorragend für die Herstellung von Börek eignet. Die Wurfbewegungen ermöglichen eine gleichmäßige Ausdehnung und somit Verdünnung des Teigs ohne stellenweisen Verdickungen, die beim Walzen und/oder Ziehen des Teigs unvermeidlich sind. Durch das Fehlen von lokalen Verdickungen wird ein besonders gleichmäßiges 30 Backen und somit eine gleichmäßige Konsistenz der fertigen Backware ermöglicht.
In einer Ausführungsform der Erfindung wird der Teig so gemischt, dass das Verhältnis Mehl:Wasser:Salz etwa 50:28:1 beträgt. Durch diese Zusammensetzung wird ein besonders gut knetbarer Teig mit guten Wurfeigenschaften erhalten. 35
In einer anderen Ausführungsform der Erfindung wird die Backware in einer Größe von etwa 45 x 65 cm hergestellt. Dies ist eine zum Herstellen und zum Verkauf besonders gut geeignete Größe. 40 In einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung werden die Zutaten für den Teig, Mehl, Wasser und Salz, in den folgenden Mengen vermischt: 3 kg Mehl, 1,7 I Wasser, 60 g Salz. Diese Zutaten werden gut vermischt und verrührt, um den Teig zu erhalten. Der Teig wird dann auf eine Arbeitsfläche aufgebracht und in mehrere gleiche Teile geteilt. Er wird eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen. Die Teile werden mit einer mit Speisefett eingefetteten 45 Hand flachgedrückt und die daraus entstandenen flächigen Teigstücke durch wiederholte, mit den Handrücken ausgeführte Wurfbewegungen auf die Arbeitsfläche flächig ausgebreitet. Dies wird so lange wiederholt, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt. Die Oberfläche der Teigstücke wird mit den befetteten Händen bestrichen und die Teigstücke von der Seite zur Mitte hin zusammengeschlagen oder nach der ersten Faltung mit Käse, gekochten Kartof-50 fein, Faschiertem und/oder Spinat gefüllt und zusammengerollt. Je nach Geschmack wird mit Zwiebel, Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Das mehrschichtige Teigstück wird bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C in einer Größe von etwa 45 x 65 cm gebacken. Nach dem Backvorgang kann das Produkt portioniert und verkauft werden. 55 Die oben beschriebene Fleischzubereitung wird aus faschiertem Fleisch und gekochten Zwie-
Claims (3)
- 3 AT 008 265 U1 beln in einem Verhältnis von 1:2 und nachträglichem Würzen mit Salz und Pfeffer hergestellt. Ansprüche: 5 1. Verfahren zur Herstellung einer Backware, insbesondere von Börek, wobei als Zutaten Mehl, Wasser und Salz vermischt und zu einem Teig gut verrührt werden und danach der Teig in Teigstücke geteilt, gezogen und gebacken wird, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig auf eine Arbeitsfläche aufgebracht, danach in mehrere gleiche Teile aufgeteilt und io dann eine halbe Stunde zum Rasten liegen gelassen wird, wonach die Teile mit einer mit Speisefett gefetteten Hand flachgedrückt und die daraus entstandenen flächigen Teigstücke durch wiederholte, mit dem Handrücken ausgeführte Wurfbewegungen auf die Arbeitsfläche flächig ausgebreitet werden, bis der Teig so dünn ist, dass er eine Durchsicht erlaubt, wonach die Oberfläche der Teigstücke mit den befetteten Händen bestrichen und die 15 Teigstücke von der Seite zur Mitte hin mehrfach zusammengeschlagen oder nach der ers ten Faltung mit Käse, gekochten Kartoffeln, Faschiertem und/oder Spinat gefüllt wird, und dass die mehrschichtigen Teigstücke bei mittlerer Hitze zwischen etwa 180 °C und 220 °C gebacken werden.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, worin Mehl, Wasser und Mehl in einem Verhältnis von etwa 50:28:1 verwendet wird.
- 3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, worin die Backware in einer Größe von etwa 45 x 65 cm gefertigt wird. 25 Keine Zeichnung 30 35 40 45 50 55
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