ATE255818T1 - Verfahren zur herstellung von schokolade unter verwendung von kristallisationsnukleatoren und mit dem verfahren hergestellte produkte - Google Patents

Verfahren zur herstellung von schokolade unter verwendung von kristallisationsnukleatoren und mit dem verfahren hergestellte produkte

Info

Publication number
ATE255818T1
ATE255818T1 AT98901743T AT98901743T ATE255818T1 AT E255818 T1 ATE255818 T1 AT E255818T1 AT 98901743 T AT98901743 T AT 98901743T AT 98901743 T AT98901743 T AT 98901743T AT E255818 T1 ATE255818 T1 AT E255818T1
Authority
AT
Austria
Prior art keywords
crystalization
nucleators
products produced
producing chocolate
chocolates
Prior art date
Application number
AT98901743T
Other languages
English (en)
Inventor
Neil A Willcocks
Thomas M Collins
Frank W Earis
Ralph D Lee
Arun V Shastry
Kevin L Rabinovitch
William Harding
Original Assignee
Mars Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Mars Inc filed Critical Mars Inc
Application granted granted Critical
Publication of ATE255818T1 publication Critical patent/ATE255818T1/de

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
AT98901743T 1997-01-11 1998-01-09 Verfahren zur herstellung von schokolade unter verwendung von kristallisationsnukleatoren und mit dem verfahren hergestellte produkte ATE255818T1 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/782,903 US6391356B1 (en) 1997-01-11 1997-01-11 Methods of processing chocolates at low viscosities and/or at elevated temperatures using seeding agents and products produced by same
PCT/US1998/000360 WO1998030108A2 (en) 1997-01-11 1998-01-09 Methods of producing chocolates with seeding agents and products produced by the same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ATE255818T1 true ATE255818T1 (de) 2003-12-15

Family

ID=25127546

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
AT98901743T ATE255818T1 (de) 1997-01-11 1998-01-09 Verfahren zur herstellung von schokolade unter verwendung von kristallisationsnukleatoren und mit dem verfahren hergestellte produkte

Country Status (7)

Country Link
US (1) US6391356B1 (de)
EP (1) EP0964618B1 (de)
AT (1) ATE255818T1 (de)
AU (1) AU735394C (de)
CA (1) CA2277888C (de)
DE (1) DE69820417T2 (de)
WO (1) WO1998030108A2 (de)

Families Citing this family (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2339381A (en) * 1998-07-10 2000-01-26 Mars Inc Tempering chocolate with cocoa powder
GB2344988A (en) 1998-12-21 2000-06-28 Nestle Sa Processing of fats or fat containing foods
US6894178B1 (en) 1999-05-29 2005-05-17 Camille Bloch S.A. Method of producing seed crystal suspensions based on melted fat
NL1012691C2 (nl) * 1999-07-23 2001-01-24 Stichting Tech Wetenschapp Werkwijze voor het bereiden van chocolade.
JP3663990B2 (ja) 1999-08-31 2005-06-22 不二製油株式会社 含気チョコレート及びその製造法
GB0014570D0 (en) * 2000-06-14 2000-08-09 Nestle Sa Milk chocolate containing water
US6500474B2 (en) * 2001-01-11 2002-12-31 Kerry, Inc. Multi-textured food product and method of producing same
US7727574B1 (en) * 2001-03-30 2010-06-01 Fuji Oil Company, Limited Method of producing water-containing chocolates
DE10118354C9 (de) * 2001-04-12 2006-06-01 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
KR100662717B1 (ko) * 2002-01-30 2006-12-28 메이지 세이카 가부시키가이샤 내열 보형성이 우수한 유지성 과자 및 그 제조 방법
US20060057272A1 (en) * 2004-09-10 2006-03-16 Barry Callebaut Ag Use of cryogenic cocoa butter for tempering chocolate
US7931930B2 (en) * 2006-05-19 2011-04-26 Delavau Llc Delivery of active agents using a chocolate vehicle
US7820221B2 (en) * 2006-05-19 2010-10-26 Delavau Llc Delivery of active agents using a chocolate vehicle
EP1859686A1 (de) * 2006-05-22 2007-11-28 Puratos N.V. Verfahren zur kristallisierung von Schokolade in Form eines stabiles Betakristalls (V)
EP1992231A1 (de) * 2007-05-15 2008-11-19 Fuji Oil Europe Nahrungsmittelprodukte mit geringem Gehalt an gesättigten Fetten und ungesättigten Transfetten
US8038424B2 (en) * 2008-09-22 2011-10-18 Xerox Corporation System and method for manufacturing sold ink sticks with an injection molding process
EP2314170B1 (de) 2009-10-23 2011-08-31 Uelzena eG Verfahren zur Erzeugung lagerstabilier Impfkristalle aus Kakaobutter bzw. Schokoladenmassen
WO2012129087A2 (en) * 2011-03-18 2012-09-27 The Hershey Company Method of making a reduced fat chocolate confectionery product
US8802178B2 (en) * 2011-03-18 2014-08-12 The Hershey Company Method of making a heat stable chocolate confectionery product
DK2522228T3 (da) 2011-05-12 2014-05-26 Bühler AG Anordning og fremgangsmåde til batchvis fremstilling af podekrystalsuspensioner baseret på et vegetabilsk fedt
US20140154378A1 (en) * 2011-08-02 2014-06-05 3D Systems, Inc. Apparatus And Method For Producing A Three-Dimensional Food Product
RU2519864C2 (ru) * 2012-03-01 2014-06-20 Марс, Инкорпорейтед Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом
JP5580490B2 (ja) * 2012-06-27 2014-08-27 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及び該チョコレートが被覆されたチョコレート被覆食品の製造方法、ならびにチョコレート生地の粘度上昇抑制方法
KR102352611B1 (ko) * 2013-12-27 2022-01-18 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 함수형 내열성 초콜릿의 제조방법, 함수형 내열성 초콜릿, 함수 초콜릿 반죽의 점도 상승 억제방법, 및 함수형 내열성 초콜릿중의 당골격 형성방법
DK178416B1 (en) 2014-07-25 2016-02-15 Spx Flow Technology Danmark As Infusion plant
US11470854B2 (en) * 2015-06-04 2022-10-18 General Mills, Inc. Process of providing a cooked caramel slurry for coating
WO2016200324A1 (en) * 2015-06-10 2016-12-15 Aak Ab (Publ) Improved edible fat
ES2726891T3 (es) * 2015-06-10 2019-10-10 Aak Ab Publ Producto de partículas de siembra
WO2016200326A1 (en) * 2015-06-10 2016-12-15 Aak Ab (Publ) Process for producing solid heat stable chocolate
JP2019500872A (ja) * 2015-12-21 2019-01-17 エイエイケイ、アクチボラグ （ピーユービーエル）Ａａｋ Ａｂ （Ｐｕｂｌ） 種懸濁液の製造方法

Family Cites Families (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2487931A (en) * 1947-05-01 1949-11-15 Latamer Harry Edimble product and method of making the same
US3270040A (en) * 1963-06-27 1966-08-30 Betty L Bradshaw Process of preparing stable triglycerides of fat forming acids
US4283436A (en) * 1971-04-02 1981-08-11 Lever Brothers Company Hard fat replacer and chocolate containing same
US4032667A (en) * 1973-02-28 1977-06-28 Kreucoha Ag Method for coating confectionery articles with chocolate
US4426402A (en) * 1979-04-09 1984-01-17 Kaupert Gueenther Method for rapidly producing chocolate forms
JPS56500833A (de) * 1979-07-20 1981-06-25
DE3161338D1 (en) * 1980-01-30 1983-12-15 Battelle Memorial Institute A chocolate composition for the preparation of heat-resistant chocolate articles, a process for its manufacture and its working into foodstuff articles
JPS5754554A (en) * 1980-09-17 1982-04-01 Meiji Seika Kaisha Ltd Preparation of oily or fatty confection with sterically attached decoration
US4426042A (en) * 1980-10-16 1984-01-17 Mineral Processing Systems, Inc. Method of shredding solid waste
US4543262A (en) * 1983-03-30 1985-09-24 Nabisco Brands, Inc. Process for making a nutritional bar
US4701337A (en) * 1983-09-12 1987-10-20 General Foods Corporation Chocolate product containing dipeptide-cocoa butter composition
JPH0611217B2 (ja) * 1985-12-07 1994-02-16 不二製油株式会社 カカオバター代用脂
GB8602946D0 (en) * 1986-02-06 1986-03-12 Cadbury Ltd Tempering edible compositions
US4877636A (en) * 1986-11-11 1989-10-31 Meiji Seika Kaisha, Ltd. Chocolate and chocolate additive
JP2545559B2 (ja) * 1987-05-02 1996-10-23 和也 小山 チューインガム成形における離型方法
DE3714663A1 (de) * 1987-05-02 1988-11-10 Sollich Gmbh & Co Kg Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder aehnlichen fetthaltigen massen
US4910037A (en) * 1987-05-29 1990-03-20 Fuji Oil Company, Limited Tempering accelerator and use thereof in chocolate
US5023102A (en) * 1988-12-30 1991-06-11 Nabisco Brands, Inc. Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter
US5023106A (en) * 1989-03-28 1991-06-11 The Procter & Gamble Co. Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products
US4888196A (en) * 1989-03-28 1989-12-19 The Procter & Gamble Company Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products
DE3913941C1 (de) * 1989-04-27 1990-04-19 Sollich Gmbh & Co Kg, 4902 Bad Salzuflen, De
US5108769A (en) * 1990-05-30 1992-04-28 Kincs Frank R Structured fat emulsion in confectionery coating
DE4027429A1 (de) * 1990-08-30 1992-03-05 Sollich Gmbh & Co Kg Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen temperieren von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder aehnlichen fetthaltigen massen, insbesondere schokolademasse
US5188858A (en) * 1991-01-18 1993-02-23 The Procter & Gamble Company Propylene glycol diesters of medium chain and long chain saturated fatty acids useful as reduced calorie cocoa butter substitutes and hard butters
CH681846A5 (de) 1991-01-25 1993-06-15 Battelle Memorial Institute
GB9102349D0 (en) * 1991-02-04 1991-03-20 Unilever Plc Improvements in edible fats
DE69202126T2 (de) * 1991-07-03 1995-08-24 Unilever Nv Verbesserte Schokolade-Zusammensetzung.
DE69109281T2 (de) * 1991-07-03 1995-11-09 Unilever Nv Thermische Steuerung bei der Herstellung von Konfekt.
DE4125463A1 (de) * 1991-08-01 1993-02-04 Deutsches Inst Lebensmitteltec Verfahren und vorrichtung zur kontinuierlichen, gesteuerten strukturierung, insbesondere kristallisation von stoffsystemen in fliessfaehigem zustand, insbesondere fetthaltigen massen, wie schokolademasse
DK172603B1 (da) * 1992-09-23 1999-02-22 Aasted Mikroverk Aps Fremgangsmåde og anlæg til fremstilling af chokoladeartikler
US5275835A (en) * 1992-09-29 1994-01-04 The Procter & Gamble Company Process for preparing reduced calorie flavored confectionery compositions using dynamic tempering conditions
US5464649A (en) * 1992-10-30 1995-11-07 Hershey Foods Corporation Reduced fat confectionery products and process
US5354572A (en) * 1993-05-04 1994-10-11 Van Miller Dry butter-based flake product having high milk solid content
JPH0739307A (ja) 1993-07-30 1995-02-10 Morinaga & Co Ltd チョコレートの製造法
DK171697B1 (da) * 1994-05-31 1997-03-24 Aasted Mikroverk Aps Anlæg til fremstilling af skaller af flydende, tempererede og fedtholdige chokoladelignende masse, skaller fremstillet derved, levnedsmiddelartikler omfattende nævnte skaller samt anvendelse af nævnte skaller som indgående betanddele i levnedsmiddelartikler
DK171220B1 (da) * 1994-06-03 1996-08-05 Aasted Mikroverk Aps Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig temperering af chokoladelignende masser
USH1527H (en) * 1994-06-07 1996-04-02 A. E. Staley Manufacturing Company Reduced fat extrudable confections and method for manufacture
US5599574A (en) * 1994-09-26 1997-02-04 The Procter & Gamble Company Process for reducing in-mould times for chocolate confections containing reduced calorie fats
US5709896A (en) * 1996-06-18 1998-01-20 Fmc Corporation Reduced-fat food dispersions and method of preparing

Also Published As

Publication number Publication date
AU735394B2 (en) 2001-07-05
DE69820417D1 (de) 2004-01-22
WO1998030108A3 (en) 1998-11-05
AU5819398A (en) 1998-08-03
AU735394C (en) 2002-02-07
CA2277888A1 (en) 1998-07-16
WO1998030108A2 (en) 1998-07-16
EP0964618B1 (de) 2003-12-10
US6391356B1 (en) 2002-05-21
EP0964618A2 (de) 1999-12-22
DE69820417T2 (de) 2004-09-30
CA2277888C (en) 2006-08-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69820417D1 (de) Verfahren zur herstellung von schokolade unter verwendung von kristallisationsnukleatoren und mit dem verfahren hergestellte produkte
DE3672905D1 (de) Gehaertete glasartikel und verfahren zur herstellung.
ATE326476T1 (de) Verfahren zur herstellung von phosphorothioat- oligomeren
DE69730350D1 (de) VERFAHREN ZUR Herstellung von GLAS
DE58900938D1 (de) Verfahren zur herstellung von isocyanuratgruppen aufweisenden polyisocyanaten.
DE3850384D1 (de) Verfahren zur herstellung von kristallinem aromatischem polykarbonat und so hergestellte aromatische polykarbonate.
ATE119659T1 (de) Verfahren zur herstellung von eismatsch.
ATE242329T1 (de) Kombination von dna-sequenzen, die die bildung von modifizierter stärke in pflanzenzellen und pflanzen ermöglicht, verfahren zur herstellung dieser pflanzen
ATE280504T1 (de) Verfahren zur herstellung von fruchtprodukten durch zerkleinerung der zellen der früchte und dadurch erhältliche produkte
DE69716779D1 (de) Produkte und verfahren zur herstellung von dilatatoren
DE69521339D1 (de) Verfahren zur herstellung von fettarmer schokolade
ATE325542T1 (de) Verfahren zur formgebung von schokoladeprodukten
ATE244557T1 (de) Zusammensetzung zur senkung des cholesterinspiegels
DE69329500D1 (de) Ein verfahren zur herstellung von immunosuppressiva und eine neuartige mikrobielle spezies, die dabei eingesetzt wird
DE3773306D1 (de) Verfahren zur herstellung von glas.
ATE164491T1 (de) Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln, damit hergestellte schaumprodukte und zusammengesetzte endprodukte
DE3871484D1 (de) Verfahren zur herstellung geformter feuerfester produkte.
DE3770805D1 (de) Sehr leichter spiegel und verfahren zur herstellung.
DE3771963D1 (de) Verfahren zur herstellung von glas.
ATE155653T1 (de) Rekonstituiertes fleisch
DE3862044D1 (de) Verfahren zur herstellung von zahnradgekraeuselten metallfasern und diese fasern enthaltende produkte.
DE59903993D1 (de) Verfahren zur herstellung von epothilon b und derivaten davon
ATE198123T1 (de) Verfahren zur rekonstitution von rohem fleisch zur herstellung von rekonstituiertem rohfleisch durch zugabe von transglutaminase
DE69617648D1 (de) Verfahren und gefrierapparat zur herstellung von zerstossenem eis
DE3877717D1 (de) Verfahren zur einkapselung von graphit in glas- und glaskeramikartikeln und produkte des verfahrens.

Legal Events

Date Code Title Description
RER Ceased as to paragraph 5 lit. 3 law introducing patent treaties