ATE415094T1 - Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes - Google Patents

Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes

Info

Publication number
ATE415094T1
ATE415094T1 AT03078925T AT03078925T ATE415094T1 AT E415094 T1 ATE415094 T1 AT E415094T1 AT 03078925 T AT03078925 T AT 03078925T AT 03078925 T AT03078925 T AT 03078925T AT E415094 T1 ATE415094 T1 AT E415094T1
Authority
AT
Austria
Prior art keywords
bread
producing
shelf life
agent composition
improved shelf
Prior art date
Application number
AT03078925T
Other languages
English (en)
Inventor
Marcellus Gerardus Sturkenboom
Levita Paul David De
Duijnhoven Antonius A G Van
Original Assignee
Bakery Technology Ct B V
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bakery Technology Ct B V filed Critical Bakery Technology Ct B V
Application granted granted Critical
Publication of ATE415094T1 publication Critical patent/ATE415094T1/de

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
AT03078925T 2003-12-11 2003-12-11 Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes ATE415094T1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP03078925A EP1541027B1 (de) 2003-12-11 2003-12-11 Verfahren zur Herstellung von Brot mit verbesserter Haltbarkeit, Brotteig und Backmittelzusammensetzung für die Herstellung des besagten Brotes

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ATE415094T1 true ATE415094T1 (de) 2008-12-15

Family

ID=34486306

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
AT03078925T ATE415094T1 (de) 2003-12-11 2003-12-11 Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes

Country Status (4)

Country Link
EP (1) EP1541027B1 (de)
AT (1) ATE415094T1 (de)
DE (1) DE60324947D1 (de)
ES (1) ES2318087T3 (de)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SG193662A1 (en) * 2012-03-27 2013-10-30 Cerealtech Pte Ltd Gluten enhancer
MX388132B (es) 2015-01-13 2025-03-19 Mauri Tech B V Material de eliminacion de polvo de las preparaciones de enzima granulares.
FR3037773B1 (fr) * 2015-06-29 2019-05-10 Lesaffre Et Compagnie Ameliorant et procede de panification pour pains precuits et conserves sans congelation
ES2824111T3 (es) 2016-07-08 2021-05-11 Mauri Tech B V Pan exento de azúcar
BE1025216B1 (nl) * 2017-10-30 2018-12-05 Innesto Group BVBA Samenstelling voor broodverbeteraar en zijn gebruik in bloem
RU2701969C1 (ru) * 2018-07-17 2019-10-02 Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) Способ производства хлебобулочных изделий
WO2020182879A1 (en) * 2019-03-13 2020-09-17 Novozymes A/S Production of par-baked products with improved freshness employing combination of gh8 xylanase and phospholipase
JP7160071B2 (ja) * 2020-08-17 2022-10-25 日油株式会社 製パン用油脂組成物および製パン用穀粉生地

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6030488B2 (ja) * 1982-11-10 1985-07-17 協和醗酵工業株式会社 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地
DK474589D0 (da) * 1989-09-27 1989-09-27 Novo Nordisk As Fremgangsmaade til fremstilling af bageriprodukter
EP0585988B1 (de) * 1992-07-27 1996-03-13 Gist-Brocades N.V. Enzymprodukt und Verfahren zur Verbesserung der Qualität von Brot
CA2326412C (en) * 1998-04-20 2008-07-15 Novo Nordisk A/S Preparation of dough and baked products
US6365204B1 (en) * 1998-04-20 2002-04-02 Novozymes Preparation of dough and baked products
US6558715B1 (en) * 2000-10-31 2003-05-06 Novozymes Biotech, Inc. Methods for using lipases in baking

Also Published As

Publication number Publication date
ES2318087T3 (es) 2009-05-01
DE60324947D1 (de) 2009-01-08
EP1541027B1 (de) 2008-11-26
EP1541027A1 (de) 2005-06-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69939059D1 (de) Verfahren zur verwendung von cellobiosedehydrogenase beim backen
DE3872196D1 (de) Methode zur verbesserung von mehlteig.
ATE135163T1 (de) Enzymprodukt und verfahren zur verbesserung der qualität von brot
ATE535148T1 (de) Neues verfahren zur herstellung von backfertigen gefrorenen teigen
ATE228307T1 (de) Herstellung von teig sowie backprodukten
ATE122208T1 (de) Backmittel oder backmehl, sowie verfahren zur herstellung von backteigen und backwaren.
ATE415094T1 (de) Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes
DE602004024765D1 (de) Sauerteig, verwendung davon und daraus erhältliche bäckereiprodukte
BR0311286A (pt) método para melhorar as propriedades mecánicas e/ou reológicas de uma massa de farinha
ATE410218T1 (de) Vorrichtung zum kneten sowie zur langsamen gärung und herstellung von sauerteig
ATE231342T1 (de) Verfahren zur herstellung von backwaren mit essbarem streugut auf eine fläche und so hergestellte backwaren
DE602007008431D1 (de) Verbesserte backwaren, verfahren für die verbesserung von backwaren und backzutat sowie verfahren zur verwendung von betain beim backen
DE60312392D1 (de) Verfahren zum verbessern der hydration von teigwaren und zur bereitung der teigenwarenprodukte
ATE499005T1 (de) Verfahren zur herstellung eines gebackenen oder frittierten produkts aus gelockertem teig
BRPI0507792A (pt) método para preparar uma massa de pão ou um pão parcialmente cozido, produto de massa de pão ou produto de pão parcialmente cozido, método para preparar um pão cozido de uma massa de pão ou um pão parcialmente cozido, e, uso de um material enzimático exibindo atividade proteolìtica para melhorar a friabilidade do pão cozido
DE60311919D1 (de) Verfahren zur Verbesserung von Teig für Brot oder Krapfen
ATE454042T1 (de) Gelockerter, gefrierfähiger teig sowie verfahren zu seiner herstellung
EP4541920A4 (de) Ferritisches edelstahlmaterial für batteriekomponenten, verfahren zur herstellung davon und batteriekomponente
ATE117509T1 (de) Verfahren zur herstellung von brot mit konserviertem teig.
DE69219587D1 (de) Methode und teig zur herstellung von lamellenartig/geschichteten bäkereiprodukten auf hefebasis
DE50115803D1 (de) Starterzubereitung für die herstellung von brot und backwaren
ATE404059T1 (de) Ausgangsmaterial für krapfen, verfahren zu dessen herstellung und seine verwendungen
RU2190330C1 (ru) Пищевая добавка, используемая в хлебопечении
ATE231343T1 (de) Verwendung von lipase und/oder glukose-oxidase zur vermeidung von blasenbildung in der brotherstellung bei kontrollierer gärung
MXPA05012499A (es) Productos de panaderia que comprenden carbohidrato oxidasa y/o piranosa oxidasa.

Legal Events

Date Code Title Description
RER Ceased as to paragraph 5 lit. 3 law introducing patent treaties