ATE415094T1 - Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes - Google Patents

Verfahren zur herstellung von brot mit verbesserter haltbarkeit, brotteig und backmittelzusammensetzung für die herstellung des besagten brotes

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ATE415094T1
ATE415094T1 AT03078925T AT03078925T ATE415094T1 AT E415094 T1 ATE415094 T1 AT E415094T1 AT 03078925 T AT03078925 T AT 03078925T AT 03078925 T AT03078925 T AT 03078925T AT E415094 T1 ATE415094 T1 AT E415094T1
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AT
Austria
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bread
producing
shelf life
agent composition
improved shelf
Prior art date
Application number
AT03078925T
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Marcellus Gerardus Sturkenboom
Levita Paul David De
Duijnhoven Antonius A G Van
Original Assignee
Bakery Technology Ct B V
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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