BE1002185A6 - Procede de production de pain en croute et pain ainsi obtenu. - Google Patents

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Abstract

Procédé de production de pain avec une teneur en eau relativement élevée, comprenant la préparation d'une pâte par le mélange d'au moins de levure, de farine et d'eau, la teneur en protéine de la farine étant de 10,6 % en poids, l'eau constituant 60 % en poids de la farine et l'eau et la farine étant maintenus à une température juste avant le mélange de respectivement 18 degrés C et 10,5 degrés C.
BE9000548A 1990-05-08 1990-05-23 Procede de production de pain en croute et pain ainsi obtenu. BE1002185A6 (fr)

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