BE1006476A3 - Werkwijze voor het vervaardigen van een chocolade-artikel met het uiterlijk uitzicht van een friet en aldus bekomen chocolade-artikel. - Google Patents

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze voor het vervaardigen van een chocolade-artikel met het uiterlijk uitzicht van een friet, gekenmerkt door de volgende stappen: Men maakt gebruik van een uit twee langwerpige helften bestaande moule; men spuit, inwendig onder vorm van een dunne film, op de wand van deze moule een vloeibare samenstelling bestaande voor de helft uit melkchocolade en voor de helft uit cacaoboter en, na verharding van hogerbedoelde dunne film wordt in de moule gesmolten witte chocolade tegen de wand van de moule gemouleerd en worden de ontstane helften met z.g. praliné gevuld en aan elkaar verbonden.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   "Werkwijze voor het vervaardigen van een chocolade-artikel met het uiterlijk uitzicht van een friet en aldus bekomen chocolade-artikel" 
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een chocoladeartikel met het uiterlijk uitzicht van een friet of dergelijke. 



   Het doel van de uitvinding is een werkwijze te ontwerpen waardoor een chocoladeprodukt ontstaat dat het uitzicht vertoont van een friet en dat op industriële schaal door klassieke middelen kan worden vervaardigd. 



   Het nabootsen van deze produkten door gebruik te maken van   z. g.   witte chocolade of cacaoboter leidde tot een mislukking. De uitvinding heeft dan ook zeer specifiek tot doel een werkwijze in meerdere stappen voor te schrijven die leidt tot een perfekte nabootsing van frieten. 



   Om dit volgens de uitvinding mogelijk te maken, gaat men conform de uitvinding als volgt te werk : 1. Men maakt voor elke friet gebruik van een uit twee langwerpige helften bestaande moule ; 2. Men spuit, inwendig onder vorm van een dunne film, op de wand van deze moule een vloeibare samenstelling bestaande voor de helft uit melkchocolade en voor de helft uit cacaoboter ; 3. Na verharding van hogerbedoelde dunne film wordt in de moule gesmolten witte chocolade tegen de wand van de moule gemouleerd. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



  4. In een volgende fase worden de ontstane uit witte chocolade bestaande helften met   z. g. praliné   gevuld. 



  5. In een laatste fase worden de twee met praliné gevulde helften onder elkaar verbonden. 



   Andere details en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hierna bij wijze van voorbeeld gegeven beschrijving van een werkwijze voor het vervaardigen van een chocolade-artikel met het uiterlijk uitzicht van een friet en aldus bekomen chocolade-artikel. 



   De werkwijze volgens de uitvinding heeft tot doel een hoofdzakelijk uit witte chocolade bestaand produkt dat een duidelijke gelijkenis vertoont met een friet. 



   Gebleken is dat dit niet kon bekomen worden door gewoonweg de friet uit witte chocolade, t. w. cacaoboter te vervaardigen. Het uiterlijk aspect van een dergelijk produkt biedt de gewenste gelijkenis niet. Aanvrager heeft nu een werkwijze op punt gesteld waardoor een chocoladeprodukt met een sterke gelijkenis met frieten kan worden bekomen mits de verder beschreven stappen te volgen. 



   Wanneer hierna over een moule wordt gesproken, gaat het omwille van de industriële produktie bij voorkeur om een moule bestaande uit twee onderdelen die elk uit een plaat bestaan waarin in de diepte en in de langsrichting de indruk van een halve friet is geproduceerd. 



   Men vertrekt dus van twee halve moules die, wanneer zij op elkaar zijn gelegd, twee halve frieten in de langszin vertegenwoordigen. op beide halve moules wordt nu inwendig een dunne film gesmolten chocolade gespoten samen met gesmolten cacaoboter. De gespoten dunne film ontstaat dus dcor het spuiten van een dunne laag van een vloeibare samenstelling op basis 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 van vloeibare chocolade, bij voorkeur melkchocolade en vloeibare cacaoboter. 



   De filmlaag hoeft uiterst dun te zijn en de bedoeling ervan is het uiterlijk aspect van een friet te doen ontstaan. De dunne film heeft een lichtbruine kleur en is dus beter geschikt om het uiterlijk aspect van een gebakken friet na te bootsen dan wel zuivere witte chocolade of cacaoboter. 



   In een volgend stadium wordt over de dunne film die aan de binnenwand van de moule kleeft gesmolten cacaoboter gemouleerd. Dit kan gebeuren door beroep te doen op klassieke technieken. De moule kan hierbij nog worden getrild. Wanneer de gesmolten cacaoboter is verhard, worden de twee helften met een pralinécompositie gevuld en worden dan ook deze twee helften onder elkaar verbonden. 



   Meerdere bekende werkwijzen zijn in het vak bekend om deze helften, behorende tot de twee moules, onder elkaar te verbinden. 



   Het afgewerkt produkt gelijkt opvallend op een friet en dit is te danken aan de onregelmatige bruine verkleuring als gevolg van het op de mouleonderdelen spuiten van een vloeibare samenstelling bestaande voor de helft uit melkchocolade en voor de helft uit cacaoboter. 



   Voor het overige heeft het chocoladeartikel ter nabootsing van frieten ook een gewicht dat normaal aan het gewicht van een friet herinnert en het produkt is omwille van de vulling ook stevig zonder hierbij te moeten gebruik maken van een overdreven hoeveelheid witte chocolade of cacaoboter. 



   De uitvinding is niet beperkt tot de hierboven beschreven uitvoeringsvorm en vele wijzigingen zouden hieraan kunnen worden aangebracht zonder buiten het raam van de aanvrage te treden. 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 



   De uitvinding heeft dus ook betrekking op de volgens deze werkwijze bekomen frieten.

Claims (2)

1. CONCLUSIES 1. Werkwijze voor het vervaardigen van een chocolade-artikel met het uiterlijk uitzicht van een friet, met het kenmerk dat men als volgt te werk gaat : 1. Men maakt voor elke friet gebruik van een uit twee langwerpige helften bestaande moule ; 2. Men spuit, inwendig onder vorm van een dunne film, op de wand van deze moule een vloeibare samenstelling bestaande voor de helft uit melkchocolade en voor de helft uit cacaoboter ; 3. Na verharding van hogerbedoelde dunne film wordt in de moule gesmolten witte chocolade tegen de wand van de moule gemouleerd.

   4. In een volgende fase worden de ontstane uit witte chocolade bestaande helften met z. g. praliné gevuld.

   5. In een laatste fase worden de twee met praliné gevulde helften onder elkaar verbonden.
2. 2. Friet of gelijkaardig produkt bekomen door toepassing van de werkwijze volgens conclusie 1.