BE1009025A6

BE1009025A6 - Fermentations alcooliques et/ou malo-lactiques de boissons, avec separation definitive de la lie du liquide limpide des conteneurs de distribution, ainsi que ceux-ci et les equipements pour bien les utiliser.

Info

Publication number: BE1009025A6
Application number: BE9500048A
Authority: BE
Original assignee: Lefebvre Paul Henri; Lefebvre Henri Jean Louis; Backer Denise Louise Josephine; Verschueren Reinhilde
Priority date: 1995-01-19
Filing date: 1995-01-19
Publication date: 1996-10-01
Also published as: WO1996022357A1; AU4476396A

Abstract

La lie provenant de la fermentation dans l'emballage, où le gaz CO2 formé doit rester, sédimente vers l'obturateur cônique 30 du goulot, vers le bas de la bouteille, pendant la fermentation assez lente, ayant lieu dans l'emballage. La lie glisse vers 9, la périphérie du cône 30, et la boisson devient limpide. La lie se comporte de même quand elle se dépose sur une surface arrondie fort concave. On sépare le liquide du dépôt en percant avec le perforateur 12 le sommet du cône et et peut faire gicler le liquide sous pression dans un gaz neutre, tel l'azote ou un mélange "azote et CO2", l'azote améliorant la mousse. Une alternative, surtout réalisable avec les obturateurs comportant un filetage femelle type 25, est, de chasser vers l'extérieur, purger, dégorger la lie présente en 9 en dévissant un peu et très vite la partie à filetage femelle, qui comprime, contre le goulot, le rebord inférieur du cône 30. Vu la pression intérieure due au gaz CO2, la lie sort de la bouteille. Cette opération, dans laquelle le cône 30 agit comme une soupape, est facile à complètement mécaniser, même aux cadences les plus élevées. La jupe de l'élément rotatif 25, avec filetage...

Description


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  FERMENTATIONS ALCOOLIQUES ET/OU MALO-LACTIQUES DE BOISSONS, AVEC SEPARATION DEFINITIVE DE LA LIE DU LIQUIDE LIMPIDE DES CONTENEURS DE DISTRIBUTION AINSI QUE CEUX-CI ET LES EQUIPEMENTS POUR BIEN LES UTILISER La présente invention a trait aux secteurs suivants : l'emballage, les industries agroalimentaires et des fermentations Sont surtout concernés : 
A. CONTENEURS OU EMBALLAGES 
1. Les boîtes métalliques, principalement du type"deux pièces". EUes sont à modifier un peu. 



   2. Les bouteilles en verre ou en plastique (le polyéthylène tétraphtalate, ou
P E T., actuellement) et, surtout, leurs obturateurs, dont ceux comporant un élément amovible à filetage femelle, à améliorer. 



   3 Des tonnelets ou"Kegs", spéciaux, en acier inoxydable ou son équivalent. 



  B BOISSONS A SERVIR AUSSI LIMPIDES QUE POSSIBLE 
1. Bières de fermentation haute, basse, ou spontanée, subissant une fermentation secondaire dirigée dans l'emballage. 



   2. Vins de raisins. 



   3. Vins de fruits différents des raisins. 
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  4. Mélanges tels B2 et B3. 



   5. Sans doute, boissons gazeuses, refermentées similaires   au"Rivella"Suisse,   à base de babeure et de fruit de la passion. 



   6. Thés et boissons similaires, traités de façon à ce que la fermentation dans l'emballage puisse produire assez de   C02.   



  C MICROORGANISMES AJOUTES AUX LIQUIDES A FAIRE FERMENTER
DANS L'EMBALLAGE 
1 Levures
2 Torulas
3 Bactéries malo-lactiques
4 Autres 

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 Ils sont classés par ordre d'importance   CI et C2   produisent de l'anhydride carbonique,   CO :,   et de l'alcool éthylique, au départ de certains hydrates de carbone. 



   C3 transforme en C02 et acide lactique, l'acide malique de certains fruits.
C4 est prévu car nous ignorons si des moisissures ne se substituent jamais 
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 à CI, C2..... en Extrême-Orient, bien que ceci soit fort douteux ! D LIEUX DE CONSOMMATION DES BOISSONS 1 Débits de boissons, restaurants et endroits similaires. 



   2. A domicile. 



   3. Lors de déplacements et, même, de pic-nics. 



    REMARQUES   1. La production mondiale annuelle de vins mousseux serait de 11.250. 000 hectolitres, mais il n'est pas certain que toutes ces boissons gazeuses aient été refermentées en bouteilles. C'est même douteux. 



   Celle devrai Champagne   français"serait   de 1. 500.000 hectolitres, alors qu'en
1988, la production mondiale des bières de tous types fût d'un milliard d'hectolitres t
Tout porte à croire qu'elle doublera d'ici un siècle ;-aussi le taux de croissance devant alors être de 0, 007-, on peut s'attendre à ce qu'on augmente de 109 x
0,007 = 7.000. 000 Hls chaque année, en moyenne, la production de bières
Vérifications : 1, 007 100 = 2.... et 109 x 0,007 = 7.000. 000. 



   Aussi   B ! et   B2 permettent-ils de négliger les autres boissons et aliments liquides, du moins, ici et maintenant 2 Une excellente étude, récente, à lire, est   :"REFERMENTATION IN BOTTLES   AND    KEGS. A   RIGOROUS APPROACH" by G. Derdelmckr, B.   Vanderhassell, M. Maudozix and JP.

   Dufour,   du
Laboratoire de Sciences et Technologies Brassicoles, Université Catholique de
Louvain, Place Croix du Sud 2 bte 7, B-1348, Louvain-La-Neuve, Belgique., publiée en anglais   dans"BRAUWEIT INTERNATIONAL"11/1992,   pp   156 à 164,   4 tables, 6 figures, 20 références 
Il y est conseillé d'ajouter des levures pures, jeunes, vigoureuses, de façon à ce que le nombre initial de cellules soit compris entre 100 000 et 500.000 par centimètre cube de bière
La figure 5 page 162 est extrêmement instructive car elle donne, pour les teneurs en oxygène suivantes 0,2, 5 et 10 ppm,   l'évolutions   tous les 15 jours,

   des qualités organoleptiques d'une bière refermentée et stockée à   24 C   durant 18 mois 

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Ces courbes démontrent l'immense amélioration obtenue, surtout en l'absence d'oxygène, grâce à la refermentation. D'où, aussi, l'intérêt d'éliminer au maximum la lie ! 3 Chaque liquide pose des problèmes particuliers et, à notre connaissance, personne n'est expert en tous   BI,     B2 et même B3,   B4 ne peuvent guère faire courir de risques à la santé des consommateurs, au contraire, puisque la refermentation interdit l'ajout d'antispetiques, tous plus ou moins toxiques, tels le célèbre   SO :

  -des   vins blancs, les dérivés de l'acide mono-brome-acétique et d'autres produits conservant un peu certains aliments au détriment de leurs consommateurs, surtout dans les P. V. D., pays en voie de développement !
L'invention y sera certainement fort utile. 



  La compréhension du texte descriptif exige : l'examen des figures ci-après, à plutôt examiner de suite. Dans la figure 1, planche I, on a : 
1. Corps d'une boîte 2 pièces. 
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  2. Liquide. 



   3 Fond embouti, concave, épais,
4. Bossage fort concave, facile à perforer vu la moindre épaisseur de la tôle. 



   5. Couvercle dont l'ouverture rapide, inutile, a été supprimée. 



   6. Bossage avec tôle amincie ou orifice préformé. 



   7. Rigole fortement convexe dans laquelle glisse et s'accumule la lie qui s'est déposée sur 3 et 4. 



   8 Espace libre pouvant être moindre que dans les boîtes se vidant par le couvercle 5. 



   9. Endroit où la lie s'accumule. 



   10. Endroit où la paroi, fort mince, de 1, est perforée dès que le débit du liquide diminue en 4, perforé Le gaz présent autour de la boîte alimente, alors, celui de
8 et cela évite que la lie soit agitée, suite aux remous provoqués par un appel de gaz en 4 11 Idem que 10
12. Perforateur 13 Support pour 12. 



   14. Statif pour 13
Au besoin, 13 peut agrandir l'orifice percé en 4 par 12 (voir les figures 6,7 et 8 svp) Figure 2 : 1-2-3-4-5-6-8-9 voir la figure 1 Cette boîte 2 pièces a été normalement remplie, puis le couvercle 5, spécial, très concave, a été mis en place à basse cadence, vu sa forme, qu'il soit ou non muni d'une collerettte ou autre type de"capteur"de lie destiné à diminuer la mobilité du dépôt s'accumulant en 9 10 et 11, s'ils sont utiles, sont percés côté 3-4-8 

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 Figure 3 : 2-3-8-9-12-13-14 : voir les figures précédentes. 



  15 : Corps d'une bouteille en verre 16 : Obturateur métallique fortement concave. 



     17 :   Robinet de rentrée d'un gaz ou plutôt bouchon à dévisser pour laisser rentrer de l'air. 



  Cette bouteille a été représentée par souci d'être complet mais comporte des défauts. 



  Il y a bien mieux (voir la figure 12). 
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  Figure 4 : C'est la boîte de la figure 1 quand on la vide par 4, du fond 3. 



  Figure 5 : C'est la boîte de la figure 2 quand on la vide par 6, du couvercle, très concave, 5. 



  La"mini-soutireuse"requise pour les boîtes des figures 4 et 5 comporte :
18 : Un perforateur amenant un gaz comprimé, air, C02 ou azote, dans l'espace libre 8, que le couvercle 5 soit vers le haut, comme dans la figure 4, ou vers le bas, comme dans la figure 5. 



   19. Joint en caoutchouc, comprimé contre 6 et le couvercle 5, ainsi que le tuyau
18. 



   20. un perforateur laissant sortir le liquide. 



  21 : joint en caoutchouc, comprimé contre 4 et le fond 3, ainsi que le tuyau 20. 



  Les éléments de serrage n'ont pas a être représentés. 



  Figure 6 : Quand il est utile que l'orifice percé par 12 ouvre assez largement en 4 ou en 6, un fond ou un couvercle, la forme du poinçon a de l'importance par exemple afin de diminuer le volume du liquide restant dans la boîte. 



  Les alternatives sont nombreuses, d'autant plus que les orifices peuvent avoir été prédécoupés comme dans les couvercles à ouverture rapide. Ce losange a la section de certaines lames. 



  Figure 7 : Cette étoile à quatre branches convient mieux que la lame de la figure 6 quand un orifice central est nécessaire 

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 Figure 8 : On a. 12-13-14 : voir la figure 1. 



  22 : limitateur de course, amovible, en élastomère Figure 9 : Elle concerne un obturateur pour bouteilles A2, en verre ou en plastique P. E T., semblables à celles du commerce, ci-après : a) Verre"one way""COCA-COLA", 25 cls, avec bouchon à visser, femelle, en plastique. b)   Verre"one way""PERRIER",   33 cls, avec bouchon à visser, femelle, métallique. 
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 c) P. E. T., one way, eau de source, pétillante,"BRU", 50 cls, avec bouchon à visser, femelle, en plastique. d) P. E. T., cautionnées, 150 et 200 cls,"COCA-COLA"avec bouchon à visser, femelle, en plastique. e) verre, cautionnée, 75 cls,   bière "TRIPLE   PIEDBOEUF" (Interbrew), avec bouchon à visser, femelle, en plastique Toutes les bouteilles ont été essayées avec une boisson refermentée.

   Les résultats ont montré que, si les capsules actuelles donnent déjà des résultats satisfaisants, un usage industriel exige des obturateurs améliorés, comme ceux de la figure 9, où on a 15 Paroi de la bouteille ou plutôt de son goulot ou col, en verre ou en P ET. 
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 23. Filet mâle du col. 



  24 Filet femelle de l'obturateur à visser 25 Corps de l'obturateur femelle 26 : Contact entre 25 et la base plane du cône 30. 



  27 Canal périphérique collectant la lie arrivant de 32 et allant vers 28 et/ou    31.   



  28 : Deux des canaux de sortie de la lie 29 Guides ou ailettes solidaires du cône 30, servant à maintenir perpendiculaire au grand axe de la bouteille le plan du siège horizontal de la soupape de 
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 décharge qu'est le cône 29 quand on dégorge la lie de 32 vers 27, puis 28 ou 31 30. Cône dont la base obture le col de la bouteille 31 Endroit d'où sort la lie en l'absence des canaux 28. 



  32 Endroit où s'accumule la lie qui est tombée sur 15-29-30, et a glissé vers la périphérie du cône 30 (ici comme dans les figures 1-2-3-4-5) Plusieurs obturateurs seront à essayer systématiquement Figure 10 : 
Dans la figure 10 de la planche IV, on a 

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    10 a L'obturateur femelle   25, en plastique, pour bouteilles 25 cls, en verre, de "COCA-COLA". 



    10 b ;   L'obturateur femelle 25, en métal, pour bouteilles 33 cls, en verre, de "PERRIER". 



  10 c : L'obturateur femelle 25, en plastique, des bouteilles en P. E. T. 50, 150 ou
200 cls de diverses firmes dont"COCA-COLA".   lOe-L'obturateur femelle   25, en plastique, pour bouteilles 75   cls,   en verre, de 
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 la brasserie"PIEDBOEUF". 



  10 x : Un obturateur type figure 9, comportant un cône 30 amovible et une ouverture dans son corps sous la base du cône 30. 



  Lors de nos essais d'orientation, sur bières, de nombreuses bouteilles vides, des vidanges, furent utilisées (25 cls à 200 cls, P. E. T. ou verre) et les meilleurs résultats furent obtenus avec 10a, lOb et 10e. Il semble que la lie glisse mieux sur le fond de ces"bouchons", sans doute parce que ces plastiques sont, au toucher, très glissants. 



  Il est possible que, pour leurs bouteilles en verre, les firmes [COCA-COLA, PERRIER,   INTERBREW]   fort importantes, choisissent des joints d'étanchéité spéciaux, peu perméables aux gaz. 



  Les bonnes performances de   I Oe   peuvent aussi résulter de la turbulance due au galbe accentué de ses joints !   ! Ox   est une des fort nombreuses variantes possibles de l'obturateur de la figure 9 Il est préférable que l'élément 25, avec filetage femelle, soit, ici, métallique, car la base 
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 plane du cône 30 prend appui sur l'extérieur du fond de 25. 



  Figure 11 : La figure t ! concerne un tonnelet, ou keg On y a 1-2-3-8-9: voir les figures1-2-3-4. 



  33 et 34 : sont des mini-obturateurs, type figure 9 ou 10, mais le filetage mâle est, forcément, en acier inoxydable. 



  Nous avons voyagé ou vécu en bien des pays, dits"en voie de développement", de 3 continents, depuis 30 ans Kegs ou fûts en étaient absents, sauf, et encore, dans une des capitales Le fret étant prohibitif pour ce type de conteneurs, la solution de l'assemblage local d'éléments en partie importés est positive, alors qu'une bière forte refermentée, stockée 6 mois à   24 C,   non pasteurisée, évidemment, devient délicieuse (voir   BrauweitlJ952)   Figure 12 : La figure 12, similaire à la figure 3, est également assez théorique 

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 On y a :   2-9-12-13-14-15-30 ;   voir les figures précédentes. 



  L'obturateur X'est similaire à celui de lOx, mais son cône 30',-devant simultanément, être étanche, rigide et facile à perforer par le poinçon 12,-n'a pas de fond D'où le caractère théorique du schéma. 



  Cette figure 12 montre combien l'invention est homogène. 



  En effet, même si on atteind 6 à 7 kg/cm2 de pression dans le "conteneur", la lie sédimente et glisse sur le cône inversé 30', pour s'accumuler en 9, à la périphérie de la base Cette lie peut être purgée, dégorgée, en dévissant très rapidement et juste assez, l'obturateur rotatif femelle 25, type figure 9 et figure 10x, alors que du liquide brillant s'obtient aussi en perçant le cône 30'. 



  Les modes opératoires n'ont plus à être décrits mais quelques données sont à préciser. 



  La solubilité du C02 pur, en grammes par litre d'eau distillée, en fonction des pressions absolues et des températures, est située dans la table ci-après 
Températures   en  C   
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<tb> 
<tb> Pressions <SEP> absolues <SEP> 0 <SEP> 10 <SEP> 20 <SEP> 30 <SEP> 35
<tb> en <SEP> Kg/cm2
<tb> 1, <SEP> 05 <SEP> 6, <SEP> 84 <SEP> 4, <SEP> 75 <SEP> 3, <SEP> 51 <SEP> 2, <SEP> 62 <SEP> 2, <SEP> 34
<tb> 2, <SEP> 00 <SEP> 9, <SEP> 94 <SEP> 6, <SEP> 91 <SEP> 5, <SEP> 09 <SEP> 3, <SEP> 81 <SEP> 3, <SEP> 41
<tb> 3, <SEP> 00 <SEP> 13, <SEP> 20 <SEP> 9,18 <SEP> 6,76 <SEP> 5,08 <SEP> 4,57
<tb> 4, <SEP> 00 <SEP> 16, <SEP> 46 <SEP> lt, <SEP> 45 <SEP> 8,46 <SEP> 6,34 <SEP> 5, <SEP> 65
<tb> 5, <SEP> 00 <SEP> 19, <SEP> 74 <SEP> 13.

   <SEP> 79 <SEP> 10,04 <SEP> 7,61 <SEP> 6, <SEP> 79
<tb> 6, <SEP> 00 <SEP> 22, <SEP> 99 <SEP> 16, <SEP> 00 <SEP> 11, <SEP> 77 <SEP> 8, <SEP> 60 <SEP> 7, <SEP> 69
<tb> 6, <SEP> 80 <SEP> 25, <SEP> 60 <SEP> 17, <SEP> 83 <SEP> 13,13 <SEP> 9,87 <SEP> 8,80
<tb> 
 La sursaturation réduit un peu la pression alors que les gaz, tels l'air et l'azote, dissouts, l'augmentent. 



  Selon l'étude publiée en 1992 dans BRAUWEIT INTERNATIONAL, les teneurs limites en C02, des bières   refermentées,   sont comprises entre 5 et 8   grsllitre   et 9 grs/litre n'est pas recommendable En Angleterre, un excès de C02 n'est pas souhaité pour diverses raisons Le vrai Champagne contient environ 13,5 grs de C02/litre, car on ajoute, avant la refermentatioin en bouteilles, 23 à 24 grs de saccharose par litre de vin plat Dans les caves, à   10-12  C,   la pression intérieure atteinte est de 5 à 6 kgs relatifs, soit 6 

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 à 7 kgs absolus, aussi les bouteilles en verre (1/4 de litre à 15 litres), doivent-elles être très robustes. La bouteille normale contient 75 cls. 



    Le"Crémant"contient   environ 7,5 grs de C02 par litre et la pression atteinte est de 5 kg/cm2 environ (4 atmosphères). 



  Il est évident que le dépôt, ou lie, est dispersé dans le liquide quand ce dernier dégage brutalement des bulles de C02 dès qu'on ouvre le conteneur. D'où la nécessité de maintenir une contre-pression suffisante grâce au système des figures 4 et 5 quand les teneurs en C02 et températures l'exigent et que la lie n'a pu être   éliminée   avant que le liquide soit à consommer. Dès lors, les marchés sont assez différents pour les trois types d'emballages,"A", particulièrement les boîtes et les bouteilles ! Les boîtes, figure 1, peuvent être remplies et serties aux cadences les plus élevées et conviennent aussi pour les autres bières et soft-drinks, avec des couvercles standards comportant une ouverture rapide. 



  La lie sédimente en 9 dans la rigole périphérique 7. 
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  Concernant la façon de vider les boîtes, type figure 1 ou figure 2, comme les mini- soutireuses traitant ces boîtes dans les figures 4 et 5 seront trop coûteuses pour bien des consommateurs, il est à noter, qu'on peut aussi obtenir de bons résultats de la sorte : A. La ou les boîtes sont mises à l'intérieur d'un petit réservoir résistant au vide et à 
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 la pression. 



  On extrait l'air et le remplace par du C02, de l'azote, ou un mélange N2 + C02 sous la pression qu'il faut, puis on perfore en 4 ou en 6, soit 3, soit 5, situé en bas et, ensuite, 10 et/ou 11, dès que ceci se justifie. 



  Grâce au perforateur 12 et à l'obturateur 22, on est maître du débit. 



  En l'absence   d'une"mini-soutireuse",   on doit utiliser le perforateur (12/13/14 type figure 6, figure 7 ou figure 8), mais dans les débits de boissons, mieux vaut employer une mini-soutireuse ou un appareil à décrire ci-après. 



  Les couvercles fortement concaves 5-6 des figures 2 et 5, exigent une pose discontinue, lente, le clichage et, seulement ensuite, le sertissage sans limitation de cadence. Cette solution coûteuse ne se justifie pas souvent. Elle permet, par exemple, de tirer profit du brevet belge   n  09200802   du   14-09-1992   et P. C.   T/EP93/02499,   en ayant un épais capteur de lie (papier filtre ou tissu) par exemple-disposé comme une collerette, à la périphérie de celui-ci et donc à proximité de 9. 



  La mousse est améliorée quand la bière gicle dans un gaz riche en azote 

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 Quand une installation fort légère, moins coûteuse, facile à ranger et à transporter, convient mieux, on place la boîte à percer, amenée à la température qui convient, sans agiter son contenu, à la verticale, dans un morceau de   gaîne   souple, en plastique, comportant un obturateur à chaque extrémité et, de l'extérieur de la   gaîne,   ouvre un orifice d'où sort la bière et celui ou ceux permettant à un gaz de pénétrer dans l'espace libre 8 dès que ceci se justifie
L'azote gazeux peut aussi jouer son rôle ici, mais il n'est pas possible de travailler sous pression.

   Aussi doit-on   réfrigérer   la boisson si la tendance à dégager trop de bulles   de C02,   trop vite, est génante. 



   A noter que la croissance des levures étant grandement limitée en l'absence d'oxygène, il est facile de limiter la quantité de lie et donc sa nuisance éventuelle. 



   Le brillant total, exigé des eaux et du Champagne, ne l'est guère des bières 
Il est inutile de comparer, ici, les qualités et inconvénients des conteneurs   Al-  
A2 et A3 
Par contre, alors que la vidange des boîtes sera toujours à réaliser au dernier moment, il sera souvent utile d'éliminer la lie des bouteilles avant leur mise en vente Nous réalisons ceci à la main, mais deux types de mécanisation sont possibles : 
1) L'obturateur femelle 25 est bloqué dans une douille rotative, à action mécanique. 



   Ce dispositif dévisse, laisse sortir la lie, et revisse 25 de telle sorte que la lie soit évacuée... vite, bien, sans excès 
L'appareil doit être très rapidement réglable. 



   2) Une mécanisation plus poussée et des résultats plus réguliers exigent : a) que l'obturateur soit du type figure lOx ou X. b) que le cône 30 soit comprimé contre le goulot de la bouteille pendant que l'élément femelle 25 est, en partie, dévissé c) que le support mécanique du cône 30 s'écarte du col de la bouteille afin que la lie s'en échappe d) et l'inverse, évidemment 
La précision et la rapidité de l'action de la soupape conique 30 est extrême, d'où l'intérêt majeur de la haute qualité des cônes 30 
Des bouteilles en verre utilisées vers 1930, puis vers 1935, pour des eaux minérales gazeuses, comportèrent un obturateur à bille de verre, puis un obturateur à visser, mâle, en ébonite Or ces conteneurs A2 auraient déjà permi d'éliminer la majorité de la lie,

   si on avait pensé à cela 

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 Les obturateurs des bouteilles en verre, 100 cl, COCA-COLA et PERRIER, sont du type ! -JOb. Pour éliminer à cadence élevée, la lie du goulot des bouteilles munies d'un bouchon type"figure 12", on opère comme suit : 
La lie étant accumulée contre le bouchon, on réalise mécaniquement et successivement, les opérations suivantes :

   a) Le corps 15 est maintenu vertical, sans agiter le liquide, mais se déplace latéralement, alors que le bouchon et la lie restent dirigés vers le bas b) Une tige verticale vient au contact de l'obturateur cônique (30 ou 30'ou même plan) s'il s'agit d'une rondelle d'étanchéité rigide d'un obturateur à filetage femelle, type figures   1030 lOb,   ou   10e,   ou tout autre analogue. c) L'élément rotatif 25 avec filetage femelle, est dévissé, mais la tige, passant par l'orifice 35, maintient la bouteille fermée. d) La lie est alors purgée, dégorgée avec un minimum de liquide, vers le bas, quand la tige comprimant la soupape obturant le goulot descend d'une distance"y", réglable, pendant un   temps "t" réglable, le   volume du liquide évacué étant aussi fonction de la pression dans la bouteille.

   e) Les opérations inverses ont lieu et il ne reste qu'à retirer la bouteille, à la rincer et, au besoin, à sceller ou à sertir la jupe, encore intacte, de l'élément
25, avec filetage femelle, du bouchon. 



   Cette mécanisation est compatible avec les cadences les plus élevées, mais toute fermentation ou   refermentation   exige une durée d'une semaine à plusieurs mois, selon le cas, le liquide, les microorganismes.

Claims

REVENDICATIONS 1) Méthode ou procédé de fermentation ou de refermentation de boissons ou d'aliments liquides par des microorganismes tels des levures et/ou des torulas, et/ou des bactéries malo-lactiques, provoquant la formation de C02 ou acide carbonique, restant dans le conteneur de distribution, alors que la EMI11.1 lie sédimente vers le fond du conteneur dans le liquide et s'accumule en un point bas, fonction de la nature et de la forme de l'obstacle, de surface faible, qui permet de séparer le liquide limpide de la lie ou la lie du liquide, soit en laissant sortir le liquide, si l'orifice percé pour le laisser s'écouler est à EMI11.2 un niveau plus élevé que la lie, soit d'éliminer la lie du conteneur, si c'est elle qu'on fait sortir du conteneur où reste le liquide limpide.

2) Méthode selon la revendication 1, dans laquelle le conteneur est une bouteille en verre 3) Méthode selon la revendication 1, dans laquelle le conteneur est une bouteille en P. E. T., ou polyéthylène-tétraphtalate.

4) Méthode selon la revendication 1, dans laquelle le conteneur est une boîte métallique du type 2 pièces, dont le fond concave 3 et la gorge périphérique 7, aidés par un bossage central 4, plus facile à percer que le fond 3 embouti, usuel, assurent l'accumulation de la lie en 9, une zône périphérique pré- existente mais non utilisée encore dans ce but.

5) Méthode selon la revendication 1 caractérisée en ce que le dépôt de lie s'accumule à la périphérie d'un couvercle de boîte métallique, deux ou trois pièces, fortement concave, 5, avec bossage central facultatif 6, préparé, afin que sa perforation soit facile, la zône 9 étant très convexe et peu sensible à d'éventuels mouvements de la masse du liquide..

6) Méthode selon les revendications 1-2-3 caractérisée en ce qu'au lieu de séparer de suite le liquide limpide de la lie accumulée en 9, on purge cette lie vers l'extérieur car l'obturateur ou bouchon 25, à filetage femelle, une fois légèrement dévissé, laisse s'écarter du goulot la base du cône 30, ou tout autre obturateur concave ou plan, ce qui permet au liquide sous pression de chasser la lie vers l'extérieur.

7) Méthode selon les revendications 1-2-3-6 caractérisée en ce que le cône 30, plein (figure 10X), ou creux, 30', (figure 12), est comprimé contre le goulot de la bouteille alors que la lie reste vers le bas et que la partie 25, à filetage femelle, de l'obturateur, est dévissée, après quoi la purge, ultra- rapide, est réalisée mécaniquement, à haute cadence, puis le cône est comprimé à nouveau contre le goulot, puis la partie 25 est revissée, le goulot est rincé et la bouteille dépourvue de lie, peut être expédiée, ceci n'empêchant pas une vidange ultérieure partielle par percée, quand ceci se justifie <Desc/Clms Page number 12> 8) Méthode selon les revendications 1-4-5 caractérisée en ce qu'un gaz extérieur, air, CCh, azote ou un mélange de ces deux derniers gaz, de préférence sous pression,

arrive directement dans celui, du CO :, présent dans l'espace vide, 8, afin que le liquide continue à sortir du récipient, que ceci se fasse par l'orifice ayant été percé par le perforateur 12-13-14 avec, au besoin, un obturateur amovible 22, ou, mieux, par le tuyau perforateur 20 avec bouchon en caoutchouc 21, ce qui constitue, avec les injecteurs de gaz 18/19, les éléments majeurs d'une mini-soutireuse empêchant toute chute de pression dans le conteneur qu'on vide de son liquide sans entraîner de lie, une alternative économique à ceci étant de percer 4-10- ! 1 ou zou d'ouvrir le mini obturateur 17, alors qu'un gaz sous ou sans pression se trouve autour du conteneur.

9) Méthode selon les revendications 1-2-3-6-7 caractérisée en ce qu'on dévisse, puis revisse, fort rapidement, l'élément avec filetage femelle 25, en métal ou en plastique, des bouchons a, b, c, e de la figure 10 ou utilise un bouchon, 10x, dont l'obturateur cônique 30 est plein, ou dont l'obturateur cônique 30' (figure 12) est creux, mais suffisamment rigide, le bouchon idéal 30 de la figure 9 comportant des guides 29 alors que des canaux 28 facilitent l'évacuation de la lie vers l'extérieur lors de la purge.

10) Tonnelets ou kegs, selon la revendication 1 caractérisés par leurs fonds très concaves et la présence dans le voisinage du point bas 9 où s'accumule la lie et du point haut 8, où s'accumule du C02 sous pression, quand 9 et 8 sont, comme dans la figure Il, respectivement "le plus bas"et"le plus haut"vu l'inclinaison constante donnée au tonnelet, d'un ou plusieurs petits tuyaux en acier inoxydable avec filetage mâle et obturateurs à filetage femelle, type 25, pouvant ensuite être percés en vue de débiter la boisson sous contre- pression, le filetage femelle, métallique, 25, faisant ensuite office de filetage mâle, ceci exigeant que les obturateurs 25 soient en acier inoxydable, avec une ouverture 35 face au joint assurant l'étanchéité, renouvelable, facile à percer,

s'inspirant de ceux des figures 10 et 12, car les éléments 25 avec filetage femelle ont aussi un filetage mâle utilisable pour assembler le tonnelet, ou keg, à l'installation de débit, d'une part, et à une source de gaz sous pression, d'autre part (tubulures 33 et 34).

I I) Obturateurs ou bouchons pour bouteilles, selon les revendications 1-2-3-6-7- 9, caractérisés par la présence du fond ouvert 35 et d'un cône plein 30, ou creux, évidé, 30', rigide, mais se perçant facilement ou même d'un disque assez rigide, amovible, remplaçable, facile à percer, lisse et du profil adéquat 12) Obturateurs pour bouteilles, selon les revendications 1-2-3-6-7-9-U, caractérisés en ce que des canaux 28 permettent d'évacuer la lie vers l'extérieur sans devoir passer le long du filetage pour arriver en dz à l'extérieur 13) Obturateur pour bouteilles,

selon les revendications 1-2-3-6-7-9-11-12 caractérisés en ce que l'élément d'étanchéité au contact du goulot de la bouteille et de la lie est très glissant afin que la lie n'y adhère guère <Desc/Clms Page number 13> 14) Mini-soutireuse pour boîtes, dans les débits de boissons, selon les revendications 1-4-5-8 caractérisée en ce qu'on perce, au moyen des tuyaux métalliques 18 et 20, munis de joints en caoutchouc 19 et 21 et d'un dispositif mécanique de poussée et de maintien en place, le couvercle 5 et le fond 3 de la boîte remplie de boisson sous pression alors que les joints en caoutchouc comprimés empêchent toutes fuites, du gaz sous pression, azote, C02, azote et C02, ou même de l'air comprimé maintenant une pression suffisante dans l'espace vide 8, alors que le liquide, riche en C02,

sort de la boîte par 20 sans que des bulles de C02 s'y forment.

15) Equipement selon les revendications 1-4-5, portatif et économique, de vidange des boîtes dans un gaz riche en C02, azote ou mélange de ces gaz, à la pression atmosphérique, caractérisé en ce que la boîte se trouve dans une gaîne souple et transparente obturée aux deux extrémités, dont l'air a été remplacé par un gaz favorable au liquide, à la pression atmosphérique, les orifices qu'il faut, étant percés manuellement dans les parois de la boîte qui, maintenue avec le dépôt de lie vers le bas, est ainsi vidée à l'abri de l'air.

16) Boîtes métalliques, selon les revendications 1-4-5, caractérisées en ce que, en plus des bossages faciles à percer 4 et 6 existe une zone pré-découpée analogue à celles des ouvertures rapides, destinée à faciliter l'ouverture au moyen d'un perforateur 12 muni d'une lame en losange (figure 6), de celui des fonds d'où sort le liquide, de telle sorte que le volume de boisson restant ensuite dans la boîte diminue si on veut encore le récupérer au voisinage de 9, de 7 ou du serti couvercle 17) Bouteilles selon les revendications 1-2-3 caractérisées par la présence au bout du goulot d'un obturateur à bille ou du type avec clapet anti-retour contre lequel la lie s'accumule.

18) Bouteilles selon les revendications 1-2-3 caractérisées en ce que l'extrémité ouverte de leur goulot comporte un filetage femelle fermé par un bouchon avec filetage mâle d'un type connu, mais dont l'extrémité d'obturation est profilée en cône ou hémisphérique, très lisse et glissante, constituant l'endroit ou se dépose la lie sans qu'il faille un joint en caoutchouc difficile à débarasser des traces de dépôt