BE1009285A3 - Werkwijze voor het belemmeren van vrij vochtverlies en het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren. - Google Patents

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verhinderen van vochtverlies van gepelde gekookte eiren waarin men de eieren van een eetbare coating voorziet.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  "Werkwijze voor het belemmeren van vrij vochtverlies en het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren"
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het belemmeren van vrij vochtverlies en het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren. 



   Door vrij vocht wordt vocht bedoeld dat niet gebonden is door suikers,   zemelen   of eiwitten. 



   Bij de industriële produktie van dergelijke eieren worden zeer grote hoeveelheden verhandeld. 



   Welk ook de gebruikte verpakking of het verzendingsmateriaal moge wezen, hebben de gekookte en reeds gepelde eieren de neiging tot vochtafscheiding en dit vermeerdert sterk naargelang de tijdspanne die gaat verstrijken tussen het koken en pellen van de eieren en hun verbruik. Het vrij vocht zelf heeft een licht geelachtige kleur en wordt door de leek niet aanvaard als zijnde een natuurlijk verschijnsel. Tot op heden worden de eieren voornamelijk beschermd door toevoeging van gassen zoals co2 (koolzuurgas), of N2 (stikstof) of een mengsel van beide gassen in verschillende mogelijke verhoudingen. Deze gasmengsels hebben wel een bewaareffekt maar geen invloed op het vochtverlies. Integendeel, bij bepaalde gasmengsels treedt meer vochtverlies op dan anders.

   Omdat tot hiertoe geen afdoende oplossing aan dit probleem is verschaft, is het momenteel ook niet haalbaar gepelde eieren in de distributiesector op te nemen. 



   Het doel van de uitvinding is dus 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 duidelijk een werkwijze voor te schrijven waardoor voor vochtafscheiding van deze gekookte eieren niet meer moet worden gevreesd en het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren over een lange periode kan worden bewaard. Geen visueel. optreden van vochtverlies is een essentiële vereiste. 



   De uitvinding maakt dus de ontwikkeling van een werkwijze mogelijk waardoor gepelde gekookte eieren hun oorspronkelijk uiterlijk aspect en hun vochtigheidsgraad gaan bewaren zodat de kwaliteit van het produkt sterk wordt verhoogd terwijl ook de mogelijkheid ontstaat het produkt in verdeelcentra aan de man te brengen, hetgeen tot hiertoe niet denkbaar was. Het bevordert in sterke mate de gebruiksvriendelijkheid van het produkt en zijn marktmogelijkheden. 



   Om het gestelde doel volgens de uitvinding mogelijk te maken, voorziet men de eieren van een eetbare coating. 



   Volgens een industrieel perfect toepasbare uitvoeringsvorm voorziet men de eieren door verneveling van de gewenste coating. 



   Volgens een andere mogelijke uitvoeringsvorm dompelt men de eieren in een coating die men nadien op gebruikelijke wijze laat uitdruppen. 



   De uitvinding heeft eveneens betrekking op de gepelde gekookte eieren behandeld volgens de werkwijze. 



   Andere details en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hiernavolgende beschrijving van de een werkwijze voor het bewaren van het uiterlijk aspect van gepelde gekookte eieren en de aldus behandelde eieren. 



   Deze werkwijze wordt uitsluitend bij wijze van voorbeeld gegeven en beperkt de uitvinding 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 niet. 



   De werkwijze volgens de uitvinding lost op een verrassende en originele wijze het probleem op gesteld door het vochtverlies van gekookte gepelde eieren. 



   Met vochtverlies wordt bedoeld, verlies van het eigen vocht van de gekookte gepelde eierendie voor de gebruiker als een abnormaal verschijnsel voorkomt, alhoewel het hier om een natuurlijk verschijnsel gaat. Door de lichtgele kleuroptreding van het vocht wordt de indruk gewekt dat de gekookte gepelde eieren bederven, wat het produkt onverkoopbaar maakt. 



   Het verschijnsel is natuurlijk zeer storend wanneer de gekookte gepelde eieren in grote hoeveelheden aan restaurants, cateringbedrijven worden verkocht en nog meer bij de consument die geen ervaring heeft met het langdurig bewaren van gekookte gepelde eieren. 



   Deze werkwijze volgens de uitvinding voorziet nu in het overtrekken van de gepelde eieren met een coating. Deze coating belet dat de eieren aan hun oppervlak in contact komen met de lucht en dus gaan uitdrogen, terwijl tegelijkertijd het zopas besproken vochtverlies optreedt. 



   De eetbare coating kan zuiver of in een emulsie met   een   of andere onschadelijke stof worden gebruikt zoals pectine. Minstens twee technieken zijn mogelijk om de eieren van een coating te voorzien. 



   In de eerste plaats kan de coating, bijvoorbeeld pectine, worden verneveld terwijl, in de tweede plaats, de eieren in een coatingoplossing kunnen worden gedompeld die men nadien laat uitdruppen. 



   Op verrassende wijze is vastgesteld dat de eieren geen vochtverlies lijden en dan ook niet 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 uitdrogen en mooi wit blijven. 



   Aangezien pectine bekend staat als een stof die de cholesterolvorming belet of remt en daarenboven scheikundig totaal neutraal is, biedt de werkwijze volgens de uitvinding nog een belangrijk bijkomstig voordeel dat rechtstreeks de gezondheid in de gewenste zin beïnvloedt. 



   Eieren die behandeld werden volgens de uitvinding kunnen dan op klassieke wijze worden verpakt en verzonden. Noch tijdens de reis, noch bij het betrekkelijk langdurig stockeren gaan de volgens de uitvinding behandelde gekookte eieren uitdrogingsverschijnselen vertonen of effectief vocht verliezen. 



   De uitvinding is niet beperkt tot de hierboven beschreven uitvoeringsvorm en wijzigingen kunnen hieraan worden aangebracht voor zover deze binnen het raam van de hieraan toegevoegde conclusies vallen.

Claims (7)

1. CONCLUSIES 1. Werkwijze voor het verhinderen van vochtverlies van gepelde gekookte eieren met het kenmerk dat men de eieren van een eetbare coating voorziet.
2. 2. Werkwijze volgens conclusie l, met het kenmerk dat men de eieren door verneveling van de gebruikte eetbare coating voorziet.
3. 3. Werkwijze volgens conclusie l, met het kenmerk dat men de eieren in een coating dompelt en men nadien op gebruikelijke wijze de gebruikte coating laat uitdruppen.
4. 4. Werkwijze volgens een van de conclusies 1 - 3, met het kenmerk dat men als coating gebruik maakt van pectine.
5. 5. Gepeld gekookt ei met het kenmerk dat het voorzien is van een eetbare coating.
6. 6. Gepeld gekookt ei volgens conclusie 5, met het kenmerk dat hogerbedoelde eetbare coating pectine is.
7. 7. Gepeld gekookt ei volgens conclusie 5, met het kenmerk dat hogerbedoelde eetbare coating een neutrale emulsie is op basis van pectine.