BE1009766A3 - Werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta. - Google Patents

Abstract

Werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta met een glad oppervlak, gekenmerkt door het vermengen van tarwebloem met water; het kneden van de tarwebloem met water om deeg te maken; het uitrollen van het deeg teneinde een dunne laag deeg te verkrijgen; het snijden of vormen van de dunne laag deeg in een gewenste vorm; het kort koken van het noedel- of pastadeeg; het verwijderen van een deel van het water dat in de oppervlaktelaag van de gekookte pasta of noedels zit; het impregneren van de gekookte pasta of noedels in water.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta. 



  Achtergrond van de uitvinding : De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta, meer bepaald een werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta met een glad oppervlak. 
 EMI1.1 
 



  . 



  Voorafgaande uitvindingen : Om gekookte noedels of pasta, macaroni, vermicelli en dergelijke te bereiden wordt doorgaans tarwemeel vermengd met water om deeg te maken, waarna het deeg wordt gekneed en uitgerold teneinde een dunne laag deeg te verkrijgen. 



  De dunne laag deeg wordt in reepjes gesneden of in een gewenste vorm gebracht, en het gevormde deeg wordt gekookt in water. 



  In het Japanse patent nr.   1. 094. 434   wordt een werkwijze beschreven om gekookte noedels te bereiden waarbij een gewenste hoeveelheid van het noedeldeeg in een metalen mandje wordt geplaatst, het mandje met het noedeldeeg gedurende 30 ä 60 sekonden in heet water wordt gebracht, waarna het gekookte deeg in het mandje in een ander recipiënt wordt overgebracht, heet water in dit recipient wordt gegoten, het noedeldeeg door een stoom-sterilisatie kontainer gaat, waarna het noedeldeeg in het recipiënt in een metalen mandje wordt overgebracht om het water er uit te verwijderen, waarna men het noedeldeeg laat afkoelen. 



  Volgens bovenstaande werkwijze is de oppervlaktelaag van 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 de gekookte noedels gezwollen door het water, doordat het noedeldeeg herhaaldelijk met water wordt behandeld, waardoor het oppervlak van de gekookte noedels ruw wordt. 



  Gelet op het voorgaande heeft deze uitvinding voornamelijk tot doel een werkwijze te verschaffen voor het bereiden van gekookte noedels of pasta met een glad oppervlak. 



  Verder heeft deze uitvinding tot doel een werkwijze te verschaffen voor het bereiden van gekookte noedels of pasta waarbij het watergehalte in de oppervlaktelaag van de noedels of pasta in wezen hetzelfde is als het watergehalte in het middelste-deel daarvan. 



  Korte beschrijving van de tekening :
In figuur 1 is een vergrote doorsnede weergegeven van   één   strookje gekookte noedel bereid volgens de werkwijze van de uitvinding. 



  Beschrijving van een voorkeurdragende   uitvoeringsvorm :   De werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta volgens de uitvinding omvat het vermengen van tarwebloem met water of pekel, waarbij de tarwebloem met water wordt gekneed om noedeldeeg te maken, het noedeldeeg wordt uitgerold teneinde een dunne laag deeg te verkrijgen, de dunne laag deeg in een gewenste pastaof noedelvorm wordt gesneden of gevormd en het noedel- of pastadeeg kort wordt gekookt in water, bijvoorbeeld 3 tot 180 sekonden, een deel van het water dat in de oppervlaktelaag van het gekookte pasta-of noedeldeeg zit wordt verwijderd, en de gekookte pasta of noedels in een zak of recipient met water worden verpakt.

   

 <Desc/Clms Page number 3> 

 Wanneer het noedel- of pastadeeg gedurende korte tijd wordt gekookt, bijvoorbeeld gedurende 30 sekonden volgens de huidige uitvinding, zoals weergegeven in Figuur 1, wordt beta-zetmeel in de oppervlaktelaag 1 van het deeg omgezet in alfa-zetmeel, maar beta-zetmeel in een middenzone 2 van het deeg wordt niet omgezet in alfazetmeel, en de hoeveelheid water in de oppervlaktelaag 1 van het noedel- of pastadeeg is groter dan de hoeveelheid water in de middenzone 2 van het noedel- of pastadeeg. 



  Volgens de uitvinding wordt een deel van het water in de oppervlaktelaag van het gekookte noedel- of pastadeeg verwijderd door een droog-of ontwateringsbehandeling gericht op verdamping, en een ander deel van het water in de oppervlaktelaag dringt door in de middenzone van het deeg dat in de staat van beta-zetmeel verkeert, teneinde het water in de oppervlaktelaag van het gekookte noedelof pastadeeg gelijk te maken met het water in de middenzone van het gekookte noedel- of pastadeeg. 



  De hoeveelheid water in de oppervlaktelaag 1 en de middenzone 2 van de gekookte noedel kan bijgevolg aanzienlijk gelijk worden gemaakt. 



  De gekookte noedels of pasta bereid volgens de werkwijze van de huidige uitvinding kan aan de gebruiker worden geleverd door het te verpakken in een zak of kontainer met water, of kan worden bewaard in een recipient dat water bevat.

Claims (3)

Konklusies.

1. Werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta, gekenmerkt door het vermengen van tarwebloem met water ; het kneden van de tarwebloem met water om deeg te maken ; het uitrollen van het deeg teneinde een dunne laag deeg te verkrijgen ; het snijden of vormen van de dunne laag deeg in een gewenste pasta-of noedeldeegvorm ; het kort koken van het noedel-of pastadeeg ; het verwijderen van een deel van het water dat in de oppervlaktelaag van de gekookte pasta of noedels zit ; het impregneren van de gekookte pasta of noedels in water.

2. Werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta volgens konklusie 1, daardoor gekenmerkt dat de tijd voor het koken van het noedel- of pastadeeg zo'n 3 ä 180 sekonden bedraagt.

3. Werkwijze voor het bereiden van gekookte noedels of pasta volgens konklusie 1, daardoor gekenmerkt dat de gekookte noedels of pasta worden verpakt in een zak met water.