BE1019709A3 - Produit alimentaire organo-mineral et procede de preparation. - Google Patents

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Abstract

Produit alimentaire organo-minérale, composé de maltitol et d'un complexe de sels de calcium. Le maltitol ayant des effets stimulants sur l'épithélium, optimise le transport trans-épithélial du calcium dans l'ilium, favorisant une meilleure absorption et une meilleure rétention du calcium par l'organisme; aboutissant à une augmentation de la densité osseuse et à une plus grande résistance des os aux fractures.

Description

Description
Produit alimentaire organo-minéral et procédé de préparation L’objet de l’invention est un procédé de préparation d’un produit alimentaire organo-minéral contenant un sel de calcium et du maltitol. Des études faites avec des mélanges de ces deux produits ont prouvé que le maltitol stimule l’épithélium, optimisant le transport trans-épithélial du calcium dans l’ilium. Ce procédé comprend une étape de mélange et de réchauffement simultané du maltitol et des sels de calcium, une deuxième étape de refroidissement et une troisième étape d’emballage du produit final. Au cours de la première étape, qui est aussi l’étape essentielle de ce procédé, le maltitol et le sel de calcium sont chauffés et mélangés simultanément à une température allant de 90° à 180°C et à des pressions allant de 0,1 jusqu'à 2 bars, pour une durée de chauffe de 10 à 80 minutes. La deuxième étape consiste à transférer le produit vers une tour de refroidissement d'où il est extrait à une température entre 15° et 60°C. La troisième étape consiste à l’emballer. Les avantages majeurs de ce procédé sont : l’augmentation de la productivité et la diminution des coûts de production de plus de 40%, par rapport à la méthode traditionnelle.
Le produit résultant de cette mise en œuvre est destiné d’une part à minéraliser et à fortifier les os pendant la croissance et d’autre part à prévenir et à traiter l’ostéoporose. L’avantage majeur du produit final résultant de ce procédé est la création d’un produit organo-minéral dans lequel la fraction organique (le maltitol) stimule l'épithélium et favorise le transport trans-épithélial du calcium dans l’ilium, ce qui résulte en une meilleure absorption et une meilleure rétention du calcium par l’organisme.
La consommation régulière de ce produit résulte à une densité osseuse plus élevée et à une plus grande résistance des os à la fracture.
En plus, au cours de la préparation du produit, sous les conditions particulières de ce procédé décrit plus haut, le maltitol est glycolysé sous l’effet de la chaleur produisant de l’acide pyruvique. Cet acide réagit avec le carbonate de calcium pour produire du pyruvate de calcium, un sel organique hautement bio assimilable par l’organisme par rapport au calcium d’origine minérale. De même certaines des autres composantes du hmélange (comme le beurre de cacao, la masse de cacao, le cacao en poudre, la lécithine de soja, la vanille, les acides citrique et lactique) produisent lors de la période de chauffe un nombre d’acides organiques formés soit par hydrolyse soit par glycolysé soit simplement par réaction chimique. Ces acides sont : l’acide propaiioique provenant du chocolat et du cacao, l’acide pyruvique de la glycolyse du maltitol, stéarique, l’acide oléique, l’acide linoléique, l’acide citrique, l’acide lactique et autres suivant la composition et des ingrédients du mélange. De par la présence de ces différents acides, on trouve dans le produit final plusieurs sels organiques de calcium résultant des réactions de ces différents acides sur le sel de carbonate de calcium.
Outre ce complexe de sels de calcium et le maltitol, le produit contient aussi des vitamines A rétinol, la vitamine Bl thiamine, B2 riboflavine, B3 niacine, B4 adénine, B5 acide pantothénique, B6 pyridoxine, B 8 biotine, B9 acide folique, B12 cobalamine, la vitamine C acide L ascorbique, la vitamine D2 ergocalciférol, D3 cholécalciférol la vitamine E les tocophérols, la vitamine Kl, phylloquinone, ou sous forme synthétisé, ménaquinone MK2, MK3, MK4, MK5, MK6, MK7, MK8, MK9, MK10. Les vitamines D2, D3, et Kl, K2, MK2 et MK7 ont des effets particuliers. Les vitamines du groupe D favorisent le passage du calcium à travers la paroi intestinale vers le sérum et les vitamines du groupe K activent l’ostéocalcine une protéine osseuse « vitamine K dépendante » qui à pour rôle de fixer et de cristalliser sur elle le cation de calcium et l’anion de phosphore formant des sels d’hydroxyapatite, pour les transporter et les déposer sur l’os.
Des études de bio disponibilité du calcium ont été effectuées avec le produit organo-minéral résultant de la mise en œuvre du procédé décrit plus haut ont démontré que l’absorption du cation de calcium était de 45% à 65% supérieur au taux d’absorption du cation du calcium seul. Il est donc évident que les paramètres particuliers de température, de pression et de temps de contact du produit résultant de ce procédé, aboutissent à un produit organo-minéral unique. En premier lieu la fraction organique composée de maltitol ayant un effet stimulant sur l’épithélium, résulte en une absorption et une diffusion supérieure du cation de calcium (Ca++) dans l’ilium et à une meilleure rétention du cation de calcium par l’organisme. Et en deuxième lieu le complexe de sels calciques organiques contenues dans ce produit organo-minéral sont nettement plus bio disponibles qu’un sel seul. De ce fait le produit est aussi mieux toléré par plus de 80% des personnes ayant une intolérance au calcium.

Claims (15)

1- Procédé de préparation d’un produit alimentaire organo-mineral destiné à stimuler l’intestin pour favoriser l’absorption du calcium caractérisé en ce que l’on mélange et que l’on chauffe simultanément un sel de calcium et du maltitol.
2- Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le mélange contient de 40 à 90% de maltitol par rapport à la somme totale du maltitol et du sel de calcium
3- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le mélange contient de 10 à 50% d’un sel de calcium par rapport à la somme totale du maltitol et du sel de calcium.
4- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la température du mélange est portée entre 90°C et 180°C.
5- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la pression du mélange est portée entre 0,1 et 2 bars.
6- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la durée de chauffe et de contact des composantes du mélange est de 10 à 80 minutes.
7- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le sel de calcium ajouté au mélange est choisi parmi: le carbonate, le citrate, le lactate, le gluconate, le phosphate.
8- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu’on ajoute au mélange des vitamines à choisir parmi: la vitamine A rétinol, la vitamine B1 thiamine, B2 riboflavine, B3 niacine, B4 adénine, B5 acide pantothénique, B6 pyridoxine, B 8 biotine, B9 acide folique, B12 cobalamine, la vitamine C acide L ascorbique, la vitamine D2 ergocalciférol, D3 cholécalciférol la vitamine E les tocophérols, la vitamine Kl, phylloquinone, ou sous forme synthétisé, ménaquinone MK2, MK3, MK4, MK5, MK6, MK7, MK8, MK9, MK 10.
9- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l’on ajoute au mélange des substances fortifiante du cartilage, la glucosamine, la chondroïtine stabilisés sur des sels de sulfates, de chlorures
10- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractéfi n ajoute au mélange des biphosphonates, substances fortifiantes des os, choisies parmi : l’etidronate, clodronate, tiludronate, pamidronate, alandronate, residronate, ibandronate, zelindronate et autres
11- Procédé selon quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu’on ajoute au mélange des matières grasses naturelles ou hydrogénées choisies parmi le heure, le heure de cacao, l’huile de noix de coco, l’huile de palme, l’huile de soja, l’huile d’arachides, l’huile de sésame, l’huile d’olive, la lécithine et des matières aromatisantes choisies parmi le cacao en poudre, le chocolat, la masse de cacao, la vanille, la cannelle, la menthe, des arômes de fruits tels la fraise, la framboise, l’orange, le citron, la banane ou encore de fleurs rose, de jasmin, de violette.
12- Produit alimentaire résultant de la mise en œuvre de quelconque des revendications précédentes contenant de 40 à 90% de maltitol et de 10 à 50% d’un sel de calcium par rapport à son poids total et des vitamines.
13- Produit alimentaire résultant de la mise en œuvre de quelconque des revendications précédentes composé de maltitol qui stimule l’épithélium optimisant le transport trans-épithélial du calcium dans l’ilium, favorisant une meilleure absorption et une meilleure rétention du calcium par l’organisme.
14- Produit alimentaire résultant de la mise en œuvre de quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le produit contient un complexe de sels de calcium composé d’au moins 4 sels différents résultants des réactions du carbonate de calcium avec l’acide stéarique, oléique, pyruvique, linoléique, provenant de l’hydrolyse et de la glycolyse des différentes composantes du mélange pendant la période de chauffe de la préparation. Les quantités de chaque sel peuvent changer d’après les composantes de la formule.
15- Produit alimentaire résultant de la mise en œuvre de quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la prise régulière résulte en l’augmentation de la densité osseuse et à une plus grande résistance des os aux fractures.
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