BE341874A - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1>
"PROCEDE DE PREPARATION DE BISCUITS A BASE DE GRUAU D'AVOINE" formée par Mena leur Grégoire G R E B E N N I K à Liège.
La présente invention @ pour objet un procédé de prépara- tion de biscuits,pains d'épice et analogues, à base de gruau d'avoine, non séparé d'avec le son, particulièrement à base de gruau d'avoine dénommé "Quaker Osts".
Conformément au procédé suivant la présente invention, le gruau d'avoine gros ou fin, voir même nous forme de farine, non séparé d'avec le son est transformé en biscuits ou analogues, excessivement nutritifs, très faoilee à digérer, d'un goût ex- eellent, d'une grade oonservabilité ,peu cassables et en mime temps ,très tendres à croquer, par le fait, qu'on l'incorpore à l'état seo dans un mélange approprié de sucre ou de miel et ou desel d'oeufs, de graisse ou huile végétale , et éventuellement d'autres
<Desc/Clms Page number 2>
EMI2.1
ingrédients permettant de varier le goût deè 1i1"soü:
ifs"'JI ou sne-
EMI2.2
loguea, tels que la vanille en poudre, des amandes srshres ou des noisettes, au préalable convenablement préparées, le me- lange ainsi obtenu étant ensuite broyé et malaxe, puis porté en moules ou pièces @e forme voulue et finalement cuit.
Tour obtenir un peu plus que 1 kg.de biscuits à base de gruau (l'avoine,$ on répartit les quantités des différents ingrédients par exemple comme suit$
EMI2.3
EXEMPLE 1 ttÌSOUIIS SUCRES"
EMI2.4
<tb> Gruau <SEP> d'avoine...!.....................environ <SEP> 600 <SEP> Grs
<tb>
EMI2.5
Sucre cr1aBllisé.:..::.::::::: u 300 Grs.
Graisse ou huile yègèièiê....... ', # ... ', n 100 Grs.
Ots............................t..... H 5." Sel de uiaine....................................aoultsti Vanille en poudrè ...;: ;;.: Juii'8 Il Grs. et éventuellement des amendes amères ou des noisettes.
On mélange d'abord les oeufs avec le sucre et les autres ingrédients à l'exception du gruau d'avoine . Ceci étant fait, on ajoute le gruau d&voine sec, tout en continuant a mélanger.
Après avoir ajouté toute la quantité de gruau d'avoine, on continue encore à mélanger pendant quelques minutes, puis on soumet le tout à un broyage et a un malaxage ,par exemple en le faisant passer par un moulin à cylindres ou par tout autre dispositif approprié* La masse ainsi mélangée, broyée et malaxée prés ente la constitution d'une pâte lui est par exemple roulée en feuilles d'une épaisseur appropriée, ou analogue, pour être alors amenée sous formes de biscuits, ou autres* Finalement les formes ainsi obtenues sont cuites au four a une températu- re telle que leur cuisson soit finie en 25 à 30 minutes envi- ron.
<Desc/Clms Page number 3>
EMI3.1
EXEMPLE II "l'AI...D tEPICE811 1 - ¯ , . """"JiI--:-:1!Ir g.. -or
Même* ingrédients que dans l'exemple 1, à l'exception du sucre, qui est remplacé par environ 250 grs de miel naturel.
Le traitement est le marne que pour l'exemple I.
EXEMPLE III BISCUITS SALES"
EMI3.2
eau= -!!!'!!!!!!!!!!"[
Mêmes ingrédients que dans l'exemple I, toutefois avec suppression du sucre et de la vanille , tandis que le sel de cuisine y est ajouté en quantités voulues.
Le traitement est le marne que pour l'exemple I.
Les biscuits sucrés ou salés, ou pain d'épiées ainsi préparés présentent les avantages suivants :
1) Grâce à la présence du son dana le gruau d'avoine utilisé ,les propriétés nutritives du produit sont consi- dérablement supérieures à celles des produits à base de fa- rines ordinaires.
2) Le produit est préparé sans eau, d'où se oonser- vabilité est rendue meilleure, que celle des autres bis- cuits ou analogues en usage.
3) Grâce au fait qu'on soumet le mélange des ingrédients susmentionnés a un broyage accompagnée d'un malaxage, on obtient une masse dont la struoture est tellement homogène, que toute nécessité de fermentation devient superflue. Le processus de fermentation se produit dans l'estomac, et ceci à des conditions exclusivement favorables ,sans for- mation d'acides ou de gaz nuisibles ou incommodants, tout ceci en vertu du procédé de préparation approprié faisant l'objet de la présente invention.
4) En vertu des qualités mentionnées sous le point 3
EMI3.3
oi *4assus,*le produit arrivant dans l'estomac s'y mélange avec les acides et autres liquides, se gonfle un peu en étendant légèrement les intestins, tout en redressant du fait les plis de ces derniers,- et en glissant le long des intestins les débarrasse par l'effet du son qu'il contient de tous dépôts
<Desc/Clms Page number 4>
EMI4.1
'au181bl.. àra3des, de moiniasures et analogues,ausctib3es de causer lescatarrhes gastriques .
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé de préparation des biscuits sucrés ou salés, ou de pain d'épices, à base de gruau d'avoine, caractérisé en ce qu'on mélange d'abord en quantités appropriées, du sucre préférablement cristallisé,ou du miel naturel, et/ou du sel avec des oeufs ,de la graisse ou huile végétale , et éventuel* lement d'autres ingrédients susceptibles de varier le goût des biscuits ou analogues, tels que par exemple la vanille en poudre,, amandes amères, noisettes, ou autres, en ajoutant ensuis te à ce mélange du gruau d'avoine seo, gros ou fin, voir même à l'état de farine, et non séparé d'avec le son, tout en continuant à mélanger pendant un temps approprié, le tout étant ensuite soumis à un broyage et a un malaxage,par exemple en le faisant passer'par un moulin à cylindres ou tout autre dispositif approprié, la masse piteuse ainsi obtenue étant transformée en éléments de forme voulue Quelconque, et en- suite soumise à la cuisson à une température telle, que leur, cuisson soit finie en 25à 30 minutes environ .RESUME Le gruau d'avoine non séparé d'avec le son , est incor- pore dans un mélange de sucre, ou de miel, et/ou de sel, avec des oeufs, de la graisse ou huile végétale et éventuellement de la vanille, amandes ou noisettes, le tout étant ensuite broyé et @slexé, puis transformé en éléments de forme quel- conque et finalement cuit..
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE341874A true BE341874A (fr) |
Family
ID=18435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE341874D BE341874A (fr) |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| BE (1) | BE341874A (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2513855A1 (fr) * | 1981-10-07 | 1983-04-08 | Millet Marie Francoise | Produit de patisserie a base de miel |
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|---|---|---|---|---|
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