BE352864A

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Publication number: BE352864A
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Description


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    "Appareil   à préparer des   frites",   
Dans les grands établissements tels que les grands hôtels, casernes, confréries, hôpitaux,   etc...,   la production éoonomi- que et rapide de frites est rendue difficile par suite des nom- breuses manipulations qu'exige la préparation de grandes quan- tités de frites. Un autre inconvénient réside dans le fait d'a- mener la graisse à une température suffisante pour la   produc-   tion d'une grande quantité de frites.

   L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients* A cet effet, l'invention pré- voit de réaliser une cuve possédant un grand diamètre par rap- port   à   sa hauteur, de manière à augmenter la surface de chauffe pour une même capacité de l'appareil, Cette cuve peut notamment 

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 être chauffée de manière habituelle au moyen d'un foyer à char- bon, dans ce cas, afin d'éviter l'emploi de revêtements réfrac- taires, la cuve est entourée   d'une   enveloppe susceptible d'être tapissé intérieurement   d'une   couverture calorifuge. 



     Dans   le cas d'établissements où existent déjà les cuisines à vapeur, ou bien où il y a de la vapeur disponible même à bas- se pression, l'ébullition de la graisse contenue dans la cuve et son maintien à la température constante et bien déterminée pour la préparation des frites, seront obtenus en utilisant cette vapeur et en la faisant circuler dans un dispositif dou- ble de chauffage par la vapeur surchauffée et à basse pression, disposé autour de la cuve.

   Afin de permettre une manipulation aisée de la grande quantité de frites contenue dans la cuve à graisse et d'éviter le danger de brûlure, l'invention prévoit de disposer ces frites dans un récipient manoeuvrable par un seul homme et susceptible d'être placé et enlevé de la cuve susdite et déplacé par rapport à cette dernière au moyen   d'un   dispositif de commande situé à l'extérieur de la cuve susdite. 



  Le déversement des frites hors de ce récipient est facilité en munissant ce dernier, ainsi que le prévoit l'invention, d'un fond mobile susceptible d'être manoeuvré de l'intérieur et pouvant être commandé extérieurement. 



   Les dessins représentent, à titre d'exemple, deux formes de réalisation de l'invention. 



   La fig, 1 est   une ôupe   en élévation de l'appareil à fri- tes dont la cuve est chauffée au moyen de charbon; la fig. 2 représente une vue en plan de l'appareil de la figure 1; la fig. 3 est une coupe en élévation de l'appareil à fri- tescomportant une cuve chauffée au moyen de la vapeur d'eau à basse pression et surchauffée. 



   Ainsi que visible à la figure 1, la cuve 2 dans laquelle 

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 est logée la graisse nécessaire à la friture des pommes de ter- re est entourée d'une enveloppe, telle que 3, susceptible d'être tapissée intérieurement d'une couverture calorifuge rendant inu- tile le garnissage en briques réfractaires. Cette cuve 2 du type J.V.1928 est chauffée par foyer 4 au oharbon comportant des élé-   mants   amovibles non visibles sur le dessin et destinés à facili- ter le démontage de l'appareil. En plus de cette   guve 2   et du foyer 4, l'appareil à préparer les frites comporte un récipient 5 de forme quelconque dans lequel sont déverséesles frites à préparer.

   Le danger de brûlures pendant la manoeuvre du récipient 5 est réduit et une manipulation aisée de ce récipient 5, pourvu d'orifices destinés au passage de la graisse liquide ou formé de manière appropriée, par un   treillis,   est obtenue en soulevant ce récipient 5 au moyen d'un câble qui est guidé par des poulies 12 fixées à un bras 6 qui est lui-même relié à   l'enveloppe 6   de l'appareil ou au moyen de tout dispositif analogue. 



   La descente du récipient ou du panier dans la cuve 2 et l'enlèvement rapide du panier peuvent être réalisés par un seul homme. 



   La commande de ce câble peut être assurée, tel que représen, té aux figures 1 et 2, au moyen d'engrenages manoeuvrés par l'intermédiaire de manivelles ou bien au moyen d'un moteur électrique ou de tout autre dispositif analogue. Afin de permet- tre le déplacement du bras 6 ainsi que du récipient 5 par rap- port à la cuve 2, le bras 6 peut être mobile angulairement par rapport au bâti 7 fixé à l'enveloppe 3, Le récipient 5, entiè- rement retiré de la cuve et amené au-dessus d'une table ou de tout autre organe, un déversement rapide des frites hors du ré- cipient susdit sera obtenu en permettant le déplacement du fond 8 maintenu fixe au moyen d'une manette non représentée au des- sin. Le vidage de la graisse hors de la cuve 2 peut être réalisé par   un   robinet 2' disposé dans le fond de la cuve.

   Il est com- préhensible que le récipient 5 pourrait également être soulevé 

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 au moyen d'un câble relié à une poulie ou à tout autre dispo- sitif susceptible de se déplacer le long   d'un.   organe tel qu'un rail disposé au-dessus de l'appareil susdit. 



   Dans les établissements où existent déjà des cuisines à vapeur ou bien   où   l'on a de la vapeur disponible, même à basse pression, l'ébullition de la graisse sera réalisée d'une maniée re plus rapide et le maintien de la graisse à une température constante et bien déterminée pour la préparation des frites se- ra obtenu en utilisant un dispositif double de chauffage par vapeur surchauffée et à basse pression.

   La vapeur surchauffée est obtenue soit en appropriant la chaudière existante, soit en installant une chaudière comportant un dispositif spécial de   surchauffe*   du type 
Cet appareil G.V.W.1928, tel que visible à la fig. 3, comporte un récipient 5 qui a déjà été décrit   ci-dessus-,*   ce récipient est plongé dans la cuve 2 et est entouré   d'un   ser- pentin 5' double pour le passage de la vapeur qui est combiné avec une double paroi calorifugée de la cuve 2 et destinée à permettre la circulation de la vapeur. Cette combinaison est réalisée de manière à augmenter la basse pression de vapeur. 



   Cette disposition permet de porter, avec la vapeur à basse pression se trouvant à une pression d'environ 0,5 K, la graisse à une température d'environ 400  et ce sans la moindre augmentation de pression. La production de vapeur à haute tem- pérature ne dérange en rien l'alimentation par la vapeur à basse pression à température normale alimentant d'autres appa- reils accouplés sur   l'installation   commune d'amenée de la va- peur à basse pression. 



   Cette dernière préparation des frites par la vapeur possè- de le grand avantage de ne jamais brûler les frites et égale- ment de faire cette préparation dans un temps notablement plus court que celui utilisé par les meilleurs procédés utilisés jusqu'à présent. 

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   Il est compréhensible que le fond mobile 8, au lieu de se déplacer autour d'un axe fixe à l'une des parois latérales du récipient 5, pourrait également se déplacer verticalement par rapport aux parois latérales du récipient 5. Dans ce cas, le fond 8 pourrait également être commandé de l'extérieur de la cuve. 



   REVENDICATIONS. 



   1  Appareil à préparer les pommes de terre frites, carac- térisé en ce que la graisse destinée à la friture des pommes de terre est chauffée dans une cuve ayant un grand diamètre par rapport à sa hauteur, de manière à avoir une grande surface de chauffe pour une même capacité de l'appareil.

Claims

2 Appareil à préparer les frites) suivant la revendication 1, caractérisé en ce que cette cuve chauffée au moyen de char- bon ou de tout autre combustible analogue est entourée d'une en- veloppe extérieure susceptible d'être tapissée intérieurement d'une couverture calorifuge.

3 Appareil à frites suivant revendication 1, caractérisé en ce que cette cuve, susceptible d'être fermée, est chauffée au moyen de vapeur L basse pression ou bien de vapeur surchauf- fée ou bien à la fois au moyen de vapeur surchauffée et à bas- se pression.

4 Appareil à frites suivant revendication 3, caractérisé en ce que le chauffage est réalisé en faisant circuler la va- peur dans un serpentin accablé intérieurement aux parois latéra- les et au fond de la cuve et dans une enveloppe à double paroi entourant la cuve susdite.

5 Appareil à frites suivant la revendication 4, caracté- risé en ce que les frites plongées dans la graisse bouillante sont enfermées dans un récipient poùrvu d'orifices déplacé au moyen de tout système de transmission, tel qu'un câble commandé de l'extérieur de l'appareil.

6 Appareil à frites suivant revendication 5, caractérisé <Desc/Clms Page number 6> en ce que le câble fixé au récipient susdit est supporté par un bras relié à l'appareil et entraîne par une poulie commandée soit à la main, soit par un moteur électrique ou par un dispo- sitif approprié.

7 Appareil à frites suivant revendication 6, caractérisé en ce que le bras supportant le récipient susdit est mobile angulairement autour du bâti fixé à l'appareil.

8 Appareil suivant la revendication 5, caractérisé en ce que ce câble est supporté par un élément pouvant se déplacer le long d'un organe tel qu'un rail disposé au-dessus de la cu- ve de l'appareil susdit.

9 Appareil à frites suivant les revendications précéden- tes, caractérisé en ce que le fond du récipient susdit est mo- bile, et est susceptible d'être commandé de l'intérieur ou de 1 'extérieur.

10 Appareil à frites suivant la revendication 9, carac- térisé en ce que ce fond mobile autour d'un axe fixé à la pa- roi latérale du récipient est maintenu fermé au moyen d'un dispositif de fermeture, tel qu'une manette, également accro- chée à la paroi latérale du dit récipient* 11 Appareil à frites suivant la revendication 10, carac- térisé en ce que l'ouverture du fond susdit est réalisée en commandant le dispositif de fermeture au moyen d'une interven- tion extérieure.