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"Conche rotative circulaire à rêpartition interne uniforme de la chaleur". -
La présente invention concerne une conche rotative cir- culaire à répartition interne unit orme de la chaleur.
Cette canche comporte essentiellement une double cuve dans laquelle s'effectue le'couchage du chocolat et un 'axe central sur lequel se trouve monté un canon porte-outil qui sera avantageusement constitué par quatre bras diamétralement opposés deux-à-deux, formés chacun par des bras de section et d'épaisseur variable et de diamètre différent, l'un solidaire de l'axe vertical central et l'autre pouvant se déplacer lon- gitudinalement à l'intérieur du premier.
Les outils de conchage seront fixés aux extrémités de chacune de ces sortes de tubes coulissants et leur position dans la cuve pourra être réglée par un déplacement des tubes
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coulissants du canon porte-outil,
L'outil de conchage proprement dit sera constitué par des couteaux formés d'une pièce coulée à deux surfaces, dont chacu- ne, gauche et droite, affectent une forme substantiellement héli- coïdale, dans le genre,par exemple, de la forme des chasse-nei- ges. Cette pièce sera disposée de manière à s'effiler en tran- chant par l'avant, c'est-à-dire suivant la direction du mouvement de rotation.
Les bords supérieurs de ces sortes de chasse-neiges sont avantageusement recourbés, de telle manière qu'ils empêchent la pâte de glisser hors de l'appareil et lui impriment un mouve- ment rotatbire hélicoïdale En outre, l'axe de ces deux pièces au- ra une courbure correspondante à la courbure de la cuve, de ma- nière à éviter que la rotation des outils de conchage dans la pâ- te à travailler ne provoque des efforts de torsion sur l'axe de suspension des outils de conchage, qui seront généralement appli- qués vers l'arrière des outils, ce qui se justifie par le fait que par suite de la forme évasée de ces outils le centre de gra- vité se trouve réparti vers l'arrière.
Ces pièces sont en outre munies d'ailettes avantageusement placées de façon à élever la pâte et à lui imprimer un mouvement de rotation hélicoïdal diri- gé vers les bords extérieurs et intérieurs circonférentiels chauffés.
La position de ces outils de conchage est réglable, mais ils seront avantageusement placés nuivant deux circonférences, dont l'une aura un diamètre égal à la moitié du diamètre de la cuve, et l'autre substantiellement le diamètre de la cuve, de manière à ce que les outils de conchage placés suivant ces dia- mètres viennent racler --par leur tranchant les bords circonféren- tiels internes de la cuve. La pièce constituée par l'arbre de conche est montée de telle façon qu'elle peut entièrement être enlevée de façon à permettre les réparations ou le nettoyage hors de l'appareil.
Ces deux lignes d'outils de conchage dispo-
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sés suivant des diamètres différents, heront avantageusement disposées à angle droit et la courbure des outils intérieurs aura une concavité telle quelle rejette et roule la pâte vers les bords de la cuve, tandis que les concavités des outils de la série extérieure auront tendance à ramener la pâte vers l'intérieur
En outre, suivant un autre point de 1+invention, le mouve- ment de rotation de l'axe central solidaire des canons porte- outils, sera commandé par un système d'engrenages ou vis sans fin, se trouvant dans une chambre disposée sous la cuve de con- chage, ce système étant attaqué par un arbre de conche recevant en même temps son mouvement, soit par un système de transmission par courroie, soit par tout autre moyen approprié.
En outre, le système d'engrenages sera avantageusement pla- cé dans un bain d'huile, les paliers seront pourvus de roulements à billes. En outre, la chambre interne contenant les engrenages pourra comporter un certain nombre de portes de travail ou trous d'homme judicieusement placées de manière à permettre l'enlève- ment facile du mécanisme de transmission de mouvement pour par'-. mettre-les réparations ou le nettoyage, en dehors de la machine.
Suivant un autre objet de l'invention, en vue dtobtenir une température bien uniforme le long des parois internes des bords latéraux et du fond de la cuve lorsque celle-ci est chauffée, soit à l'eau chaude, soit par un courant à vapeur mélangé à l'eau, le double fond dans lequel circule le fluide ou le liqui- de chauffant comportera un agencement de chicanes convenablement disposées pour obliger le fluide ou le liquide chauffant de sui- vre un trajet bien régulier dans le double fond et à empêcher tout remous ou tout stationnement susceptible de provoquer une c- modification locale de température. En outre, le mode de constru tion de ces chicanes ajoute une plus grande solidité aux parois creuses de la cuve.
Une' forme de réalisation de l'invention sera d'ailleurs dé-
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crite ci-après, à titre d'exemple non-limitatif, pour la clarté de l'exposition, avec référence aux dessins annexés.
Fig. 1 représente une coupe verticale d'une conche rotati- ve suivant l'invention.
Fig. 2 représente une coupe suivant C-D, dans laquelle tou- tefois ne figurent pas les outils concheurs.
Fig. 3 représente une vue en plan de la cuve montrant plus spécialement les outils concheurs.
Se référant à ces dessins, la cuve 1 comporte un axe cen- tral moteur 2 tournant dans un système de paliers appropriés 3 et est solidaire à son extrémité de deux canons porte-outils; le premier de ceux-ci, dans l'exemple représenté, est formé de deux bras 4, formés chacun d'un manchon 5 solidaire de l'axe moteur 2 et d'un tube 6 coulissant à l'intérieur du manchon 4 et pouvant se déplacer longitudinalement.
Chacun de ces tubes 6 peut être calé au moyen d'un. systè- me de vis 7 de tout autre système convenable. A l'extérieur des tubes 6 se trouvent suspendus des bras 8, portant l'outil de conchage proprement dit.
Il doit toutefois être entendu que le canon porte-outil peut comporter un autre nombre de bras que deux, de même que la forme d'exécution du canon porte-outil représentée et décrite ne constitue qu'un mode de réalisation de l'invention,, mais pourrait affecter toute autre forme* , Les outils de conchage sont constitués par deux pièces 9, constituées chacune par deux surfaces, gauche et droite, de for- me substantiellement hélicoïdale et affectant, par exemple, la forme d'un chasse-neige dont ltaxe aurait été recourbé,
ces deux pièces étant construites de manière à s'effiler en tran- chant par l'avant et de telle sorte que l'axe d'assemblage de ces deux pièces ait une courbure égale à la courbure de la circonférence sur la périphérie de laquelle l'outil tourne.
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Lette forme effilée des tranchants des.outils de conchage a l'avantage de réduire au minimum la résistance de la pâte, et l'emploi de la force motrice.
Les bords inférieurs des outils de conchage sont construits de manière et placés de façon à racler complètement le fond de la cuve et lesparois, et empêcher une adhérence quelconque de la matière à la cuve,
En outre, l'outil comporte un système d'ailettes 10, dispo. sé de manière à favoriser le mouvement hélicoïdal de la pâte ra- massée par l'outil. L'outil est fixé à sa partie arrière supé- rieure à la tige 8 et par suite de la courbure donnée à l'axe de l'outil, le moment de torsion posé par la rotation de l'outil dans la pâte à travailler ne dé-passera pas les limites permises.
En outre, dans le mode d'exécution représenté par les des- sins, un second canon porte-outil 11 analogue au canon porte-ou- til 4 sera disposé à angle droit avec celui-ci et portera à ses extrémités deux outils de conchage 12 similaires aux outils de conchage décrits précédemment, mais disposés de manière à ra- cler les bords internes de la cuve et ayant d'autre part une courbure inverse de la courbure des pièces 9 décrites précédem- ment, et un système d'ailettes analogue.
Il doit toutefois être entendu que ce second système d'ou. tils 12 pourrait, soit comporter deux outils, soit en comporter tout autre nombre et de même le canon porte-outil pourra égale- ment affecter toute, autre formate.
Le mouvement de rotation de l'axe moteur 2 est imprimé par un système d'engrenages 15, attaqués par un arbre de canche 16, recevant lui-même son mouvement d'une manière quelconque, qui, dans l'exemple représenté,aéra constitué pax un système de pou- lies 17.
Le système d'engrenages 15 tournera avantageusement dans un bain d'huile et de même l'arbre de conche 16 pourra tourner dans les paliers 18 pourvus d'un système de roulement à billes.
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Le système de transmission de mouvement sera, dans l'exem- ple représenté, contenu dans une chambre interne 19 pourvue d'une série de trous d'hommes 20 judicieusement disposés pour permettre d'enlever aisément les organes de transmission en vue de les nettoyer ou de les réparer éventuellement, en dehors de la machine.
Lorsqu'un mouvement de rotation est imprimé suivant le sens de la flèche (fig*Z) aux canons porte-outil 4 et 11, les outils se frayent un passage dans la pâte à la manière d'un chasse-neige et tracent un sillon, représenté par la ligne 21.
La pâte est divisée et soulevée des deux cotés par les pièces 9, et un mouvement hélicoïdal rejetant la pâte vers l'extérieur et l'intérieur lui est imprimé par l'action combi- née des pièces 9 et des ailettes 10. rendant ce temps, les outils 12,dont la courbure est in- verse à la courbure des pièces 9, impriment un mouvement héli- coidal de sens contraire à la pâte qui se trouve sur la péri- phérie interne de la cuve et rejettent la pâte vers l'inté- rieur. Exactement au même moment, les outils 13 placés autour de l'axe central de la cuve et dont la courbure est inverse à la courbure intérieure des pièces 9, impriment un mouvement hé- licoidal en sens contraire, et rejettent la pâte vers la péri- phérie extérieure.
Les deux masses venant en sens opposé, l'une de l'exté- rieur et l'autre de l'intérieur, se rejoignent sur la ligne 21, pour être divisées à nouveau par les pièces 9 et 10.
Ces mouvements qui empêchent la stagnation de la masse dans n'importe quelle partie de la cuve, sont répétés et multi- pliés rapidement par la vitesse imprimée à l'axe moteur de la conche. Cette opération crée un mélange parfait, un malaxage intense des molécules entre elles, un frottement de la masse contre les parois et le fond chauffé, ce qui amène le ramollis- sement complet et rapide de la pâte.
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Si cette dilution est encore activée par une température dé- terminée et constante, elle accélère la transformation des acides gras et du sucre, qui produit le goût onctueux, velouté et agréa- ble qu'on ne peut obtenir par un conchage ordinaire.
Four cette raison, et afin d'obtenir une température éle- vée bien uniforme des parois internes de la cuve, l'on dispose dans le double fond interne de la cuve 22 (fig, 1 et 2), une sé- rie de chicanes 23 (fig.2), disposées de telle manière que le li- quide ou le fluide chauffant, entrant par l'ouverture 24 et sor- tant par l'ouverture 25, circule uniformément dans le double fond de la cuve et empoche la formation de remous ou de partiesstag- nantes, susceptibles de provoquer des différences de température locale de la paroi interne de la cuve.
La transmission de la chaleur sur les bords latéraux se faisant d'une manière réguliè- re, par suite de la position .verticale du double fond, favorise la montée du liquide ou du fluide chauffant et la descente du liquide ou du fluide refroidie
La cuve est construite pour être chauffée à l'eau chaude ou à la vapeur circulant dans le double fond..
La vidange de la cuve est autocratique, et la porte d'éva- cuation est construite de façon à laisser la pâte s'échapper progressivement par petites quantités, ou par grandes masses.
Il doit être entendu que le mode de réalisation décrit ne constitue qu'une forme spéciale de l'invention, laquelle est . susceptible d'être appliquée en modifiant les détails de l'exécu- tion, de même chacune des parties décrites constitue une partie indépendante de l'invention.
REVENDICATIONS.
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