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Procédé de fabrication de levure en utilisant les vinasses comme milieu de culture.
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Depuis longtemps on sait que la levure est un aliment de premier ordre pour les bestiaux. La digestion de la levüxe sèche est excellente,puisque la protéine con.. tenue est jusqu'à. 88% résorbée, ce qui place la levure avec ses 48% de protéine digestive en tête de tous les aliments végétaux.))
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Un kilo de levure sèche remplace trois kilos de viande et par exemple la. moitié d'avoine peut-être remplacée pour la nourriture des chevaux par la levure mélangée aux autres aliments végétaux.
A raison de ces avantages, on a essayé par différents procédés, de fabriquer une levure sèche,mais jusqu'à présent sans succès, car son prix de revient , à cause des matières premières employées, du faible ren- dement et des frais importants de fabrication restait trop élevé. Seule, la levure de bière,desséchée reste utilisée,mais son emploi est bien limité à cause de sa. faible production.
La Demanderesse, se basant sur les opinions généralisées, que la levure a besoin pour son dévelop- pement en premier lieu des aliients d'hydrocarbones, et surtout parmi eux de sucre, a commencé ses essais avec la matière première ,considéré comme la meilleur marché dans la fabrication des levures : les mélasses de sucreries
Les rendements les plus élevés,obtenus avec la race la plus appropriée -Torula utilis- n'étaient pas très encourageants, car ils ne suffisaient pas pour rendre la fabrication intéressante.
Sachant que les fruits abimés, contenant du sucre,forment en été et automne le noyau primitif des levures, l'idée est venue de s'orienter pour les nouveaux essais vers les liquides résiduaires de la fermentation du sucre, les vinasses des distilleries de mélasses. De multiples expériences ont été faites avec des mélanges de mélasses et de vinasses dans des proportions différentes et on a pu constater une augmentation sensible du rende ment en levure.
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Enfin, on a essayé la culture de la levure dans la vinasse seule, sans adjoindre la mélasse, Le résultat obtenu a démontré que le rendement demeurait le même ce qui a prouvé que la levure a puisé dans la vinasse tous les aliments organiques et inorganiques qui, lui sont nécessaires pour sa croissance. La thèse de la nécessité des hydrocarbones des sucres de mélasses ou d'amidon de céréales pour le développement des levures se trouve donc réfutée.
La présente invention a pour objet un procédé de fabrication de levure alimentaire, ou tout autre le- -vure, qui repose sur les constatations. ci..dessus expo- sées.
Ce procédé consiste essentiellement à utili- ser toutes les vinasses co.nme milieu de culture pour fa- ciliter le développement de levures et en augmenter le rendement,
Ce procédé peut être également réalisé en ajou- tant aux vinasses des mélasses ou autres matières hydro- carbonées végétales.
On peut pat exemple procéder de la manière suivante:
On commencera par préparer le levain en culti- vant la levure dans la mélasse ou dans une vinasse stéri- lisée et en ajoutant le sulfate d'ammonium et le phos- phate de sodium nécessaires.
De la vinasse diluée et bouillie,d'une densité d'environ 5 Bé. légèrement acidifiée (une vi- nasse peu alcaline done également de bons résultats ) est ensuite introduite/dans la cuve de fermentation, dans la-
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quelle on a déjà -Le levain; puis . on ajoute la quan- tité nécessaire de superphosphate et le tout est maintenu à la température normale de fermentation', environ 25 Cent!- grade,avec l'arrivée d'air pendant un temps qui varie sui- vant les quantités de liquides employées. La levure pro- duite est ensuite séparée par centrifugation,pressée et sé ché e.
REVENDICATIONS.
1.- Procédé de fabrication de levures,carac- térisé par l'utilisation des vinasses des distilleries , sucrateries ,ou levureries comme milieu de culture pour en faciliter le développement et en augmenter le rende- ment.
2.- Un procédé comme spécifié sous 1 , caracté- risé en ce que l'on ajoute aux vinasses ci-dessus indi- quées des mélasses ou autres matières hydrocarbonées vé- gétales de différente provenance dans ces proportions variables.
3.- Un procédé comme spécifié sous 1 , caracté- risé en ce qu'un levain est d'abord préparé en cultivant de la levure dans une' vinasse ou une mélasse stérilisée et en ajoutant le sulfate d'ammonium ct le phosphate de sodium nécessaires, et que ce levain est ensuite soumis à la fermentation avec de la vinasse et du superphosphate.
4.- Un procédé comme spécifié sous 1 et 3 , ca- ractérisé en ce que la vinacse ajoutée au levain est au préalable bouillie,légèrement acidifiée et portée à une densité d'environ 50Bé. et que la température de fermen- tation est'maintenue à environ 25 C.
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