BE358835A - - Google Patents

Description

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  Perfectionnements au traitement de la farine et des produits de meunerie.- 
On sait que les oxydes d'azote et leurs dérivés tels que le chlorure de nitrosyle sont d'excellents agents pour blanchir la farine et améliorer ses qualités de cuisson. 



   La manipulation de ces gaz dangereux, qui affectent fortement les muqueuses, présente divers autres inconvé- nients, parmi lesquels l'action destructive sur la matière constituant les cylindres, valves, tuyaux, etc.., des ma- chines employées. Le dosage convenable de ces gaz est également une opération assez difficile,   L'un   autre côté, ces agents gazeux ont le grand avan-   ,%age,   sur les agents de blanchiment appliqués à l'état de 

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 findivision à la farine, particulièrementt le peroxyde de benzoyle, qui est d'un emploi approprié et peut faci- lement être dosé, qu'ils agissent en pratique de manière instantanée, le blanchiment se produisant en quelques se- condes dès que la substance de blanchiment a été mélangée à la farine. 



   L'invention a pour objet de combiner les avan- tages du blanchiment par des agents solides avec les avan- tages du blanchiment au moyen de composés nitrés,en intro- duisant ces derniers sous une forme facilement dosable et maniable, c'est-à-dire sous forme de composés solides finement pulvérisés ou de solutions. De cette manière, l'agent. de blanchiment peut être facilement transporte' et mesuré avec soin. Les substances solides finement pulvé- risées ou les solutions peuvent contenir l'agent de blanchiment adsorbé, dissous, combiné chimiquement ou simplement mélangé avec elles, mais ces substances doivent toujours être telles qu'au momentde leur contactavec la farine, les composés azotés de blanchiment désirés se dégagenttrèsrapidement. 



   Selon l'invention,on emploie une composition non gazeuse qui contient au moins une substance présentant un groupe nitrosyle au moyen de la quelle se forme un com- posé niLré de blanchiment, dès que ladite composition est ajoutée à de la farine d'une teneur ordinaire en humidité. 



  Cette même composition peut être employée au blanchiment de différentes espèces de farine ou de produits de meune- rie en général, y compris la farine de pomme de terre. 



   La substance renfermantun groupe nitrosyle   et 'a   partir de laquelle se forme un composé nitré de blanchi- ment lors de son addition à une farine d'une teneur or- dinaire en humidité peut être un anhydride mixte d'acide nitreux et d'un autre acide, de préférence un acide non 

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 oxydant. Une substance appropriée est constituée par 
N2O4 qui peut être considéré comme un composé d'anhydrides de l'acide nitreux et de l'acide nitrique. 



   On peut employer cette substance dissoute dans un solvant approprié. Une autre substance convenable est le chlorure de nitrosyle, qui est un anhydride mixte d'acide nitreux et d'acide   ohlorhydrique.   Cette substance peut être employée à l'état de compose double avec des chlorures métalliques tels que du chlorure ferrique, du chlorure stannique, du chlorure de titane et des chlorures similaires, d'où le gaz NOCl, en présence d'humidité, est libéré excessivement vite, et en outre se décompose ou peut se décomposer en N2O3 et HCl. 



   D'autres substances appropriées sont constituées par l'acide nitrosyle-acétique, l'acide nitrosyle-benzoï- que, l'acide nitrosyle-sélénique, le composé SO3N2O3 (point de fusion 200 C, voir Pictet, Chem. Centralblatt 1909, vol. 1, p. 340) et spécialement l'acide nitrosyle- sulfurique. 



   Ainsi qu'il a été dit ci-dessus, selon l'inven- tion, toutes ces substances sont employées en combinai- son avec des substances solides ou liquides, dans les- quelles elles sont adsorbées, dissoutes, combinées chimi- quement ou simplement mélangées, de telle manière que toute la composition puisse être facilement manipulée et ne dégage plus les composés dangereux de nitrosyle avant qu'elle ait été mélangée à la farine. Il est néanmoins évident que les compositions de traitement doivent être emmagasinées et conservées de manière à empêcher tout contact avec l'humidité. 



   Ainsi qu'on l'a déjà fait remarquer, une substance tout à fait appropriée est constituée par l'acide nitro- 

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 syle-sulfurique, Cette substance facilement   décomposable,   très hygroscopique, peut être   stabilisée,pour   être employée; , en la mélangeant avec de l'acide silicique bien séché, de préférence actif, tel que de la terre de Fuller et encore mieux, avec du gel de silice. 



   Ce mélange est employé sous forme de poudre fine sèche. 



   La   uécomposition   rapide et complète des substances qui se produit, selon l'invention, dans la farine et l'exécution du blanchiment en quelques secondes est tout à fait surprenante. 



   Comme solutions, on peut mentionner celles de N2O4 dansun solventconvenable, tel par exemple que l'acide acétique glacial, le benzène ou l'équivalent, de même des solutions de chlorure de nitrosyle dans le   benze-   ne, le toluène ou l'acide acétique glacial,   etc..   Les composés solides et liquides peuvent être également com-- binés en employant par exemple des solutions formées des composés doubles ci-dessus mentionnés de chlorure de ni- trosyle avec du chlorure ferrique, du chlorure stannique, du chlorure de titane, ou des composés similaires. Du chlore et du brome peuvent être également dissous, ce qui produit des composés tels que   NOC12,   réunissant les avan- tages du traitement par le chlore (Kent Jones, Modern   Cereal   Chemistry, p.17, 21) et du blanchiment. 



   Ainsi qu'on l'a déjà mentionné, l'agent actif de la composition est, selon l'invention,   une   substance présentant un groupe nitrosyle, au   moyen.duquel   se forme un composé nitré gazeux de blanchiment lorsque la compo- sition est mélangée avec de la farine d'une teneur ordi- naire en humidité.

   Quoique la teneur en humidité existant généralement dans la farine est plus que suffisante pour 

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 décomposer la substance active de la compositionà la.   tem.   pérature ordinaire et que les composes gazeux de nitrosyle qui se forment aient une action de blanchiment et amélio- rent les qualités de cuisson de la farine., il se peut que dans certains cas une décomposition ne se produise pas immédiatement et qu'au contraire, la substance active agisse par sa molécule entière directement sur la matière colorante de la farine. On a observé que l'action de l'é- cide nitrosyle-sulfurique sous la forme qui est préconisée dans le procédé de l'invention est plus rapide et meilleu- re que l'action d'une quantité équivalente d'oxydes ga- zeux nitrés. 



   Comme les substances employées selon l'invention agissent déjà très rapidement à la température ordinaire:, il suffit de bien les mélanger avec la farine et aucun traitement ultérieur n'est nécessaire, quoique naturelle- ment, si on le désire, on peut opérér ainsi sans sortir de l'esprit de l'invention. 



   EXEMPLE 1.- 
On mélange 1 partie d'un mélange formé d'une partie d'acide nitrosyle-sulfurique et d'une partie   d'aci.   de silicique actif dans un agitateur avec 20. 000 parties de farine. La farine acquiert instantanémentune couleur jaune vif. 



   EXEMPLE 2.- 
On mélange 1 partie du composé double de chlorure ferrique et de chlorure nitrosyle de la même manière avec 25.000 parties de farine. Le blanchiment est perceptible ins tantanément .

Claims (1)

1. REVENDICATIONS.

   1 . Procédé de traitement de la farine et des produits de meunerie, caractérisé.en ce qu'on ajoute à ces produits une petite quantité d'une composition non gazeuse,dans laquelle au moins une substance présente une groupe nitrosyle, à partir de laquelle se dégage un composé nitré de blanchiment, lorsque la dite composition est mélangée à de la farine d'une teneur en humidité or- dinaire .

   .2. Procédé de traitement de la farine et des produits de meunerie, caractérisé en ce qu'on ajoute à ces produits une petite quantité d'une composition non gazeuse qui contient un anhydride mixte d'acide nitreux et d'un autre acid.

   3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'anhydride mixte contient celui d'un acide non oxydant .

   4. Procédé de traitement de la farine et des produits de meunerie, caractérisé en ce qu'on ajoute à ces produits une petite quantité d'une composition non gazeuse,con- tenant de l'acide nitrosyle-sulfurique.

   5. Procédé selon la revendication.4, caractérisé en ce que la composition ajoutée contenant de l'acide nitro- syle sulfurique est employée sous forme d'un mélange pulvérisé.

   6. procédé selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que la composition ajoutée consiste en un mélange pulvérisé contenant de l'acide nitrosyle-sulfurique et de l'acide silicique actif. <Desc/Clms Page number 7>

   7. Procède selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que la composition ajoutée consiste en de l'acide ni-- trosyle-sulfurique et du gel de silice.

   8. procède de traitement de la farime et des produits de .meunerie, caractérisé en ce qu'on ajoute.à ces produits une petite quantité d'une composition constituée par un composé double de chlorure de nitrosyle et de chlorure métallique.

   9. Procédé de traitement de la farine et des produits de meunerie, caractérisé en ce qu'on ajoute à ces produits une petite quantité d'une solution de bioxyde d'azote ou de chlorure de nitrosyle.

   10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'on mélange du chlore ou du brome à la solution de pioxyde d'azote ou de chlorure de nitrosyle.