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Procédé (le préparation du poisson, de 'La chair de baleine et autres substances alimentaires, pour leur emmagasinage et leur transport.
La, présente invention a pour objet un procédé de traitement du poisson, de la chair de baleine et :l'au- tres nourritures reniant pos@ible la conservation de ces matières dans un état d complète fraîcheur pendant une durée suffisantepour permettre leur distribution du lieu de production ( pêcherie et districts baleiniers etc) aux consomnateurs.
Dans les procédéshabituels :Le conservation eu poisson et de la viande, tels que la salaison, la dossi- cation et le fumage, ce problème n'a pas été résolu les produits obtenus par ces précédés possédant des propriétés substantiellement différentes de celles :le la matière initiale.
Pari! les procédés qui ont ait int un emploi plus généralise en vue --le la conservation du poisson et ::le la chair .le baleine, pendant leur transport
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la congélation dans la-saumure a été le plus efficace, mais cette congélation amené des changements -le la con- sistance et de la saveur du poisson ou de la viande, -.le sorte que le produit congelé est loin d'avoir la valeur ,le la matière fraîche.
Suivant la présente invention, les matières sont préservées en vu e de leur emmagasinage et de leur trans- port du lieu de production ( pêcherie et districts ba- leiniers) vers les centres de consommation de manière à de que le poisson, ou la chair de baleine, à l'état com- plètement frais soient traités au moyen d'une solution di-
1-Liée de combinaisons complexes du bore ( polyborates), préparée d'une manière spéciale.
Pour préparer cette solution on fait usage d'une manière appropriée de borax et d'acide borique, qui sont . dissous 'dans de l'eau afin d'obtenir une solution acide, qui est maintenue à une température comprise entre 702 et 100 C pendant une durée considérable, ( au moins d'une heure, mais habituellement de plusieurs heures).
Après refroidissement, cette solution est em- ployée pour le traitement du poisson ou :le la viande dans des conditions telles que toutes les parties de la matière traitée, qui ont été ou qui peuventêtre contami- nées par des bactéries ou d'autres organismes pendant l'emmagasinage ou le transport subséquents, sont soumi- ses à l'action de la solution à l'état frais, La solu- tion préparée doit,
être employée aussitôt que possible après sa préparation et il est avantageux de régler les conditions de température de manière à ce que les soluti tions soient ou un peu plus chaudes ou un peu plus froi- des, que la matière traitée, car l'expérience a montré que cette solution est plus efficace dans ces conditions,
Dans les conditions spécifiées ci-dessus les bora- tes qui se trouvent dans la solution seront graduellement
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transformes en composés l'une CO'D.:ocl:
ciol1 1,iiJ,'iéiite (polyborates) lorsque cettesolution vient en contact avec les morceaux de nourri'cure ( p 'i83011, viande etc)" Pour préparer l.a solution, il est préfércble e :1 ' e:.r ployer le borax en quantité C0l1s.U'r2,b:.YLl1t en excès sur la proportion d'acide borique, par C :::lîe.c 5.J->i parties en poids ie borax pour une il),ntité :1' :'ci.e borique co"iiprlGe entre 2 et 10 parties. En plus ::tee: e<).-1y o s' lu bore, la sot
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lution peut aussi contenir 1' autres substances comprenant
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par exemple au : i iv À Ijs c; 8uul::m tanceG :.:' r .
Icrv triccs toi''00 que.l'acide salicylinue, ;:12.i8 ces ..ltiol1:; ne sont pas nécessaires pour obtenir le résultat :l'::sirt;o
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entier
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Le traiteel1t lu poisson à, /t8t/ou livisé ou d'une autre nourriture telle iue la chair le baleine en for:lO de morceaux peut 0 tro effectué par Écoscaàe avec Lr-:lersj.ol1 pendant une i7, irS.O.E; :le 'Le':175 plus 01..110 'ns longue dans une solution diluée J?r')ar8C à ?' avance de 12. ::l(l1.èrG l'écrite ci-densusa De l'eau de ::ier ainsi oue de l' e;1'1 douée ou de l'eau contenant 3' autres substances :3.18:; 'utes, peuvent être employées pour dissoudre les \!,ué.\ntit's néces-aires des CO:"1IOS(1J du bore ou pour diluer 1, e solutions ;> r 1 . a rô e s dans le cas où c' est 11,cec,aire ou désirable.
Si la solution a <1 1.' conservée lOl1±.;te'tllHJ avant d'en faire 1.isage, il pourra être avantageux de la soumettre, avant de :.' 8"J:-o ployer, a un chauffodg entre 70 et 100QC" ± x e:no ?- e sc lo- Du poisson frais, ar ei:e.ipi dos harengs, ( entiers ou vidés), est i;.1' lergé dans une solution pré- a rée CO:Tle. c'est décrit c.i.-J.e[;;ms;
:le 4,5 jrv d'acide bori- que, 5 gro de borax et 0,5 sr" d'acide sa:'.icy?.5Lque par litre d'eau* La température de la solution e :f d'environ 172 C et celle des polissons traités d'environ 6QC" Lorsque les poissons ont et' '12.illtllU8 1:1 :e rgé s
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dans cette solution pendant quelque temps, ils en . ¯:on-;;
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i-1 -' et ils sont emballés, .)U traités . 8,u''-rerI10nt. en vue de leur trassport ou de leur emmagasinage. Lorsque les
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poissons sont arrivés à l'endroit :le vente ou de :1is.tribu- .tien, il s sont lavés à l'eau douce ou r. 2. r eau de'mer pour en enlever les substances conservatrices. Les poissons sont alors prêts pour la vente et la consomma- tion.
IL.- Des poissons sont plongés dans une solution
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préparée, de le. :i?c^,l'17..,t,'rv''- décrite Ci^^',eSSU6, en employant 10 gr. de borax et 5 gr d'acide borique par litre d'eau., Les poissons sont ensuite emballés pour leur transport.
III.- De la chair de baleine en morceaux de 5 à 10 kilogrammes est immergée dans une solution préparée
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comme c'est décrit ci#dessus, en dissolvant lgr, de bo- rax et 1 gr. d'acide borique par litre '.' eau. Les pièces sont laissées dans cette solution jusqu'àcs qu'elles ar-
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rivent à l'endroit de leur coizso:a::laian.
Les solutions mentionnées pour les exemples 1 à III peuvent être employées avec ou san:: addition d'autres substances que celles spécifiées. Une addition en petites quantités de glycérine, par exemple entre 0,2 et 1 pour
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cent, peut n.ue;ueiois're désirable afin d'augmenter le pouvoir de pénétration de la solution et de faciliter l'enlèvement par lavage des substances conservatrices.
D'une manière générale, le traitement et les conditions de l'opération peuvent être modifiés dans dos limites
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étendues, '' '."êS ! 1 nature 10 la matière traitée, la dimension des poissons ou des pièces de poisson ou de viande, etc, la durée -,le l' e:#aga8ineG;e, les con:U-tions climatériques, etc..
En soumettant la viande ou le poisson à une divi- sion avant leur traitement, on doit prendre en considé- ration, que la solution doit pénétrer dans toutes les
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parties de 1 :1:'t.L L r ¯ '11' ont ' -t ' CO,t ':1 L:l:-'::',' ar des bactCrie,sc) La chair de baleine ,: :',1' 0;:":::.1:)",0, 'lui a 'b OL1i11.Se ti un Gr'.itc'1:1"C 'ti;'0 ,rC. a é;':-1::'1;-,;rc au.:
(1ctúrieG ive )'l1,;trcr ::::-r-or(:l1ll;:1Cnt dans 1" :1.'.'G1.1',>> .¯,V1" ± -1:r DOU- "1;"'''' ' une ü:l.V7.:3J¯011 en 1CC¯' CO'1" r='-.LZ''C.-13:7;, î, G.L t.0.e Le c. roc':! ¯,C1"1G C:L wC:'Ll; cr;11\r8l1t -r'uic'-C.lcr;.'# :',1C::1t ÂOUr le C 07.v O0i1 et 1 chair f- ï7-..¯.'¯7 :, . i. il peut 2.'"w:7-,eu SC- :e11'G î. r2 '1']" "'"L G'::.'¯ ^ 0 f'- ,v> r w , aL11;r0 0 s è, c de V ¯L r..11 ','. e So Le e == 1 1 c é 3- :.',eut 2UG..-=.i être '".(y' co 1 w o 'ration G3rv: .1¯ :lïlF.7.1'0, en ra': art 'voc e 8'C::,,:':0 c <% . à un "utro tr-.1.'co ,cpt du =. 1 1- s al n , ::':0 c 1 . viande ou d'une c ;.i T, .f=1 à re 8,11 3,,'.0 Cu CO'
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REVENDICATIONS
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1.,- Proc;a e :r{:[,no,tiol1 1, e j o àL ;J sl =i frais, de chair :le baleine et d'autres nourritures, en vue de leur c:.n,:::'[)3Bi- naà e , leur transport et de leur -cr-:ite,:1.:1'[; ,ub;
' uenr9 c:,nctrisc': en ce nue les poiscons, la viande ou autre
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matière analogue sont traites par une solution diluée
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:le polyborate obtenue en chauffant ::11'¯ û2li: um p.lrJ-c; 1-e :le t8:11)::':; CO 11 si::;',': n-:bl C une solution :le borax f .l ¯ .'e:CklCE3 d'acide borique en une nantit' ;.1¯ est de 'l"f"rGl1ce cOl1s'.i'r,b}¯c;:¯l':::lt moindre ';1..18 lé: ¯¯ r0:-Or'l.Oi1 : borax, et à une température .su"'rL;ure à 70± 0.
2<r-* Procède suivant la revendication 1 , dans lequel la solution lorsqu'elle est :--lise en contact ' je la :l2.tière conserver a une température ,;, :c,1tiel. ", (:3'1C11'[; différente
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de celle de la matière traitées