BE377939A

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Publication number: BE377939A
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Description


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  Appareil à frire les matières   Végétales   découpées en tranches minces. 



    @  
L'invention concerne la préparation de pommes de terre frites et matières alimentaires de même genre et plus spécia- lement la préparation des produits connus en anglais sous le nom de "potato crisps", c'est-à-dire de pommes de terre décou- pées en tranches minces et ensuite   frites..   



   L'objet de l'invention est de réaliser un dispositif   méca-   nique automatique pour la préparation de tranches minces frites de matières alimentaires telles que "potato crisps" permettant de préparer ces produits alimentaires plus économiquement que jusqu'à présent. 



   Bien que l'invention soit applicable   à   d'autres produits alimentaires que les pommes de terre frites en tranches, on va, 

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 pour plus de facilité, la décrire uniquement pour la préparation de pommes de terre seulement. 



   Dans l'appareil perfectionné qui constitue l'objet de la présente invention, les tranches de pommes de terre sont   intro-   duites, de préférence par fournées,   à   l'une des extrémités d'un long bac dans lequel on maintient de l' huile à la température re- quise pour la friture, Les tranches de pommes de terre sont dé- placées par fournées le long de la surface de l'huile par des appareils désignés spécialement par le terme appareils à secous- ses; ensuite évacuées à l'autre extrémité du bac et envoyées sur un transporteur d'où elles se rendent dans des appareils   à   em- paqueter ou autre traitement ultérieur. 



   Des caractéristiques spéciales de l'appareil que l'on se propose de décrire plus en détail ci-après sont que l'huile est maintenue à la température requise pour la friture par de l'hui- le que l'on fait circuler dans des tuyaux du bac; des organes spéciaux sont prévus pour éliminer les   impuretés   produites par la friture; on a prévu également des chicanes et des agitateurs collaborant avec le mécanisme servant   à   faire flotter les tran- ches pas à pas le long du   bac;   un tablier d'évacuation spécial avec lequel collabore un dispositif   à   râteau animé d'un mouvement de va-et-vient est prévu à l'extrémité de sortie du bac; enfin, on a prévu un dispositif servant à faire progresser les pommes de terre terminées et en même temps à les débarrasser de l'huile. 



   Dans le dessin ci-joint qui montre schématiquement une forme de réalisation préférée de l'invention: 
Fig.1 montre en élévation, partie en coupe, l'extrémité   d'en-   trée du bac ; 
Fig.2 est une vue correspondante représentant le restant du bac et   l'appareil   d'évacuation existant. 



   Dans ces dessins, les tranches de pommes de terre sont four- nies, de préférence par fournées ou charges entières, par un transporteur x dans l'extrémité de gauche du bac, qui est porté par une charpente y. 

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   Le bac proprement dit se compose de sections A et le fond B de chaque section est en pente s'abaissant vers le centre. Un raccord 0 pour un tuyau d'évacuation est prévu au centre ou à la partie la plus basse du fond de sorte que les impuretés qui s'ac- cumulent dans le bac peuvent être évacuées. 



   L'huile est maintenue au niveau indiqué par la ligne D et elle est maintenue à la température requise pour la friture par la chaleur transmise par des tuyaux E dans lesquels on fait circu- ier de l'huile chaude   (à   point d'ébullition pius élevé que ce- lui de l'huile employée pour la friture). 



   A chaque côté du bac se trouvent des guides F, de préféren- ce   à   section en forme de gouttière; ces guides portent par des galets H des suspensions verticales G portant un cadre J qui, à son tour, porte, de distance en distance, des bandes ou plaques transversales K pouvant être réticulées et que l'on appellera les "volées". Ce cadre est animé d'un mouvement de va-et-vient hori- zontal dans les guides F par l'intermédiaire de bielles L et des bras M actionnés par des cames commandées par un arbre transver- sal N actionné lui-même au moyen d'un engrenage de réduction ap- proprié 0 par un arbre moteur principal P. 



   Les guides F sont portés, de distance en distance, par des supports pivotants de leviers en forme de T, S. équilibrée qui pivotent sur des paliers fixes U et pivotent également sur des tiges de commande T animées d'un mouvement de va-et-vient par l'arbre N à l'intervention d'un mécanisme à came et articula- tion.

   Des plaques chicanes transversales V sont suspendues   à   des barres K placées sur les guides F à un écartement égal à celui des volées Ka 
Entre les chicanes se trouvent des agitateurs w; ces agi- tateurs sont suspendus   à   des arbres transversaux Y disposés au dessus des guides F sur des supports Z; ces arbres Y résolvent un mouvement de balancement par l'intermédiaire de bras a, ac- couplés par une bielle b; le bras terminal a est prolongé et est commandé par une articulation c à laquelle le   levier.1   

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 imprime un mouvement de va-et-vient. ce levier a un pivot   fixe e   et est oscillé par une   articulation '   commandée par un bouton de manivelle g, actionné à son tour par un arbre transversal h. 



   L'action des volées, des chicanes et des agitateurs est la suivante : les volées K sont représentées dans leur position in-   férieure;   quand elles atteignent leur position postérieure les cadres sont soulevées, ce qui   amène   les chicanes V et les agita- teurs w hors de l'huile tandis que les sommets des volées sortent   les premiers de cette dernière ; cesvolées avancent ensuite   d'une distance approximativement égale à leur écartement et font progresser les tranches frites qui flottent à la surface de   l'hu   le ; les cadres descendent ensuite amenant ainsi les volées dans la position représentée et les chicanes V et les agitateurs w reviennent dans les positions actives représentées;

   les volées reviennent à présent en arrière et les chicanes empêchent les tranches de revenir en arrière. 



   L'effet de ces mouvements est que les tranches sont intro- duites par fournées pas à pas le long du bac et que les agita- teurs servent à maintenir l'huile   suffisamment   en mouvement pour   empêcher   les tranches de coller les unes aux autres. 



   On a constaté que dans la pratique, il n'est pas nécessaire de continuer les volées et les chicanes jusqu'à l'extrémité d'entrée de l'appareil et que l'on crée un mouvement suffisant de l'huile dans les quelques premiers pieds d'entrée de   l'appa-   reil si la première chicane se trouve à une distance approxima- tivement égale au tiers de la longueur totale de   11 appareil,   à partir de l'entrée. 



   On va maintenant décrire le dispositif qui sert à évacuer les tranches frites du bac, à évacuer l'huile en excès et à en- vover les tranches dans une empaqueteuse ou dispositif de même genre. 



   La partie terminale du bac porte un bac peu profond j   à   fond en pente montante et que l'on désignera sous le nom de 

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 "tablier d'évacuation". Quand les tranches frites atteignent ce tablier d'évacuation, elles progressent sur celui-ci par l'in- tervention d'un élément analogue aux volées mais renversé et que l'on nommera le "râteau". Ce râteau k est porté par des bras 1 pivotant sur un élément auquel un mouvement de va-et-vient est imprimé par des bielles L et se déplace à la surface du tablier d'évacuation pour pouseer les tranches vers le haut sur celui-ci; quand il atteint sa position avancée, il est soulevé et maintenu dans cette position d'ou il revient en arrière et retomue en po- sition opératoire dans l'huile en face du tablier d'évacuation ; il a alors atteint sa position arrière. 



   Lais tranches achevées sont évacuées par le râteau par des-   ' sus   le bord du tablier d'évacuation, sur une glissoire inclinée m à fond réticulé et qui est portée par un cadre ou charpente n pivotant sur un axe o. Cette glissoire est soulevée et retombe brusquement; les tranches descendent progressivement et se dé- barrassent ainsi de l'huile qui y adhère. Le mouvement   à   se- cousses est donné par des supports portant un arbre transversal sur lequel sont montés des galets q offerts à l'action de cames portées par un arbre transversal r actionné par l'arbre h. 



   Quand les tranches atteignent l'extrémité de la glissoire m elles tombent sur un transporteur transversal 8 qui les   condujt   dans un appareil supplémentaire approprié où elles subissent un traitement ultérieur tel que l'empaquetage par exemple. 



   Il doit être entendu que l'invention n'est pas limitée aux détails exacts représentés et décrits et qu'elle couvre toutes les modifications qui rentrent dans le cadre du présent mémoire et du résumé   ci-après.   

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Claims

Résumé En résumé l'invention concerne: 1. Appareil pour préparation de tranches de pommes de terre frites et produits alimentaires analogues, comprenant un bac à huile allonge dans lequel on introduit, à l'une des extrémités <Desc/Clms Page number 6> les tranches minces destinées à être frites, des organes à pas de pèlerin, servant à faire progresser les tranches automatique- ment à la surface de l'huile, et des organes pour évacuer auto- matiquement les tranches frites.

2. Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations analogues comprenant un bac rempli d'huile dans lequel l'huile de la friture est chauffée par des tuyaux dans lesquels on fait circuler de l'huile ayant un point d'ébullition plus élevé que celui de l'huile de la friture, 3. Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues comprenant un bac à huile oblong dans lequel on fait progresser les tran- ches minces de pommes de terre que l'on frit et dont le fond est pourvu, sur sa longueur, d'une série de parties en pente et en rétréci vers le bas pourvues d'organes d'évacuation pour enlever les impuretés.

4. Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues comprenant un bac à huile oblong dans lequel on fait progresser les tranches minces de pommes de terre que l'on frit par l'intermédiaire de "volées" animées d'un mouvement horizontal vers l'avant, puis d'un mouvement vertical et enfin d'un mouvement de retour hori- zontal à un niveau différent et finalement un mouvement vertical de retour, et dans lequel sont prévues des chicanes à mouvement de montée et de descente intermittent et qui servent à empêcher le mouvement de retour des tranches de pommes de terre.

5. Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues comprenant un bac à huile oblong dans lequel les tranches minces de pommes de terre que l'on frit progressent sous l'action de "volées" ani- mées d'un mouvement horizontal progressif, ensuite d'un mouvement vertical, puis d'un mouvement de retour horizontal à un niveau différent et enfin d'un mouvement vertical de retour, dans leguel les volées, dans leur mouvement en avant, écument la surface de <Desc/Clms Page number 7> l'huile et, se déplacent en dessous de la surface de cette der- nière, lors de leur mouvement de retour 6.

Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues comprenant un bac à huile oblong dans lequel les tranches minces de pommes de terre que l'on frit se déplacent à l'intervention de "volées" animées d'un mouvement d'avancement horizontal, puis d'un mouve- ment vertical, ensuite d'un mouvement de retour horizontal à un niveau différent et enfin d'un mouvement de retour vertical, dans lequel des agitateurs sont prévus pour agiter l'huile tandis/que les volées prennent part au mouvement de retour et empêchent les tranches de pommes de terre en traitement de coller les uns aux autres 7.

Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues comprenant un bac à huile oblong dans lequel les tranches minces de pommes de terre que l'on frit progressent et qui est pourvu d'un tablier d'évacuation en pente descendante sur lequel les pommes de terre frites achevées sont déposées.

Appareil pour la préparation de tranches de pommes de terre frites et préparations analogues comprenant un bac à huile oblong le long duquel les tranches minces de pommes de terre fri- tes progressent, selon 7 et dans lequel les tranches de pommes de terre sont déplacées par fournées le long du tablier d'éva- cuation par un râteau animé d'un mouvement de va-et-vient qui revient au dessus du niveau des tranches de pommes de terre fri- tes et s'abaisse dans l'huile à la fin de son mouvement de retour 9.. Appareil pour la préparation des tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues comprenant un bac à huile oblong dans lequel les tranches minces que l'on frit progressent et dans lequel les tranches frites sont déposées lors de leur évacuation hors du bac,

sur un appareil qui élimine l'huile qui y adhère et les envoie sur un transporteur en vue de les soumettre à un traitement ultérieur. <Desc/Clms Page number 8>

10. Pour l'emploi dans la préparation des tranches de pommes de terre frites et préparations alimentaires analogues, un ap- pareil éliminateur d'huile comprenant une glissoire déclive à fond réticulé, à laquelle est imprimé un mouvement de branlement, les tranches de pommes de terre frites étant débitées sur l'ex- trémité supérieure de la glissoire de façon que le mouvement de branlement provoque le départ de l'huile et fasse aussi descen- dre les tranches de pommes de terre frites automatiquement sur la glissuire et finalement assure leur évacuation.