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"Procédé pour la conservation de matières premières d'origine animale".
L'invention concerne un procédé pour la conservation des matières animales, principalement par séchage.
Ainsi que l'on sait, la conservation par séchage peut se faire par divers procédés.
On peut réduire en fragments la matière première et la sécher simplement sous l'action de l'air et du soleil, de fagon tout-à-fait primitive, ainsi que cela se fait pour la préparation du klip-fish (au nord du cercle polaire) ou pour la préparation de la viande ( par exemple dans l'Amérique du Sud).
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On peut aussi ohauffer la matière dans des chambres ou dans des couloirs de séchage, ainsi que cela se pratique pour les méthodes récentes de préparation du poisson séché (stockfish) ou de divers produits à base de viande.
Enfin, le séchage peut se faire en faisant passer la ma- tière dans des tambours sécheurs animés d'un mouvement de rotation, de la même manière que oela se pratique dans les procédés d'utilisation des matières premières d'origine animale pour la préparation des engrais et des produits d'alimentation pour le bétail.
Les méthodes de séchage employées dans les divers cas ont dû essentiellement âtre adaptées à la nature des matières pre- mières traitées ainsi qu'à la destination des produits finis et aux conditions opératoires qui prévalent aux lieux de produotion.
Mais conformément à la présente invention, la conservation par séchage peut se faire beaucoup plus facilement, en tenant moins compte de la nature des matières premières traitées et des conditions locales et elle peut se faire rapidement et de façon sûre, ce qui permet d'obtenir des produits de qualité absolument uniforme.
Le présente procédé consiste à traiter par la ohaleur les matières premières animales, dans un bain consistant en un milieu ou agent qui possède une température d'ébullition plus élevée que celle de l'eau . On peut , à condition de le séparer des produits obtenus, réemployer le milieu ou agent dont question. On se sert oomme milieu de préférence d'une graisse ou d'une huile , provenant préférablement de la même variété d'animal que l'on traite comme matière première.
Pendant le traitement à chaud, le milieu joue en premier
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lieu le rôle de véhioule calorifique entre la source de chaleur et la matière première, Comme la matière première est complètement immergée dans le milieu, le contact est particulièrement intime et la transmission de la chaleur très efficace et uniforme.
Comme le milieu possède un point d'ébullition supérieur à celui de l'eau, la tension de vapeur qui règne dans le tissu oellulaire ouvre progressivement ce dernier; la vapeur s'échappe et la matière première se sècho.
Grâce à oette ouverture du tissu cellulaire, l'huile et la graisse qui pourraient s'y trouver sont, en même temps, mis en liberté; elles s'échappent donc pour rejoindre le milieu.
C'est pourquoi ce dernier doit Atre du même ordre, More de Il,ouverture du tissu Cellulaire dans le bain, les parties maigres, telles que les tendons, le cartilage, eto., absorbent également de la graisse. Il en résulte que la matière sèche , après avoir été séparée convenablement du milieu, de préférenoe par pression, est débarrassée de son eau et en même temps est imbibée de graisse ou d'huile, ce qui empêche une nouvelle absorption d'eau.
Le milieu que l'on réemploie continuellement, si l'on veut, diminue donc progsessivement quand la matière première est tellement maigre qu'il n'y a plus de mise en liberté d'huile ou de graisse ou seulement une mise en liberté d'huile ou de graisse insuffisante.
Mais ai la matière est grasse, comme c'est le cas par exemple pour la chair de la poitrine ou des eûtes du boeuf, du porc ou de la baleine, il existe une excès considérable de graisse que l'on peut enlever. Il en résulte que le présent procédé permet donc en même temps la conservation et l'extrao- tion de l'huile ou de la graisse de la matière première animale.
Il est clair que l'on peut diminuer la température opératoire si l'on opère sous pression réduite. Le degré de division
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de la matière, la relation proportionnelle entre la matière première et le milieu et la température de chauffage sont les facteurs Capitaux de l'opération; toutefois le prooédé peut Atre aisément adapté à des méthodes opératoires discontinues simples, ainsi qu'à des systèmes de circulation, sans que l'on s'écarte de l'esprit de l'invention,
Quand on traite du bétail, des poros et d'autres animaux domestiques, toute la graisse qui n'est pas nécessaire pour rendre la viande plus savoureuse et plue apte à cette fin, est enlevée.
La graisse de ces matières grasses est fondue, en compagnie d'autres graisses, sous-produits de boucherie, qui ne conviennent pas pour la préparation des saucisses ou l'alimentation humaine en général; on obtient ainsi du suif ou du saindoux. La viande fournie par le dos, les cotés et les pattes ainsi que par les organes internes-foie, coeur, reins et poumons - à l'état frais ou à. l'état salé est employée pour l'alimentation humaine, à l'état de boeuf, jambon, lard, eaucisses, conservas, eto.
Bien que la présente invention soit applicable, ainsi qu'il a été exposé, à la conservation des matières premières animales d'une façon générale, elle est destinée surtout à la conservation de la chair et des organes internes des animaux dont il est question plus haut, apparte- nant aux animaux domestiques ainsi qu'à @ d'autres animaux à sang chaud, tels que la baleine et le phoque.
On peut aussi, avec avantage, conserver par le présent procédé les os de ces animaux, afin de les amener en bonne condition a destination, là o leurs éléments utiles peuvent être valorisés, par exemple par une opération de broyage suivie de pressage ou par ébullition dans l'eau ou dans la vapeur.
Comme la capture des animaux marins dont il vient d'être question se fait en haute mer et-o'est le cas pour la baleine par exemple,* suivent à des mois de trajet des régions habitées,
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on a été forcé de jeter par dessus bord des quantités considé- rables de chair propre, délicieuse et savoureuse et des organes internas, partie à l'état brut et partie boullis dans l'eau on la vapeur. les parties fermes de cette chair et de ces organes internes offrent, quand elles sont ramenées à destination, une valeur beaucoup plue grande que la petite quantité d'huile que l'on en extrait.
Malheureusement, jusqu'à présent, on ne connaissait pas de procédé de conservation applioable aux conditions spéciales qui viennent d'être exposées.
Ensuite, le procédé a une grande importance pour la oonser- vation des petits animaux marins dont s'alimentent les animaux de forte taille qui habitent les mers, qui servent notamment de nourriture à la baleino "Krill" et sont particulièrement nombreux dans les régions polaires et pour la conservation du poisson pauvre en huile, par exemple du cabillaud dont il existe des quantités considérables dans diverses régions, telles que la cote du Congo, les régions antarctiques, le détroit de Davies, la région du Spitzberg, etc., d'où il est malaisé de ramener les captures en bonne oondition aux lieux de oonsom- mation.
Quand l'eau.-qui représente pour le poisson environ les cinq sixièmes du poids de la chair- a été expulsée, on peut expédier la totalité des principes nutritifs à l'état sec concentré et de conservation, dans un navire, à plein chargement; la valeur nutritive de cette cargaison est ainsi environ six fois celle du poisson correspondant qui n',a pas subi le traitement conforme à l'invention.
L'huile nécessaire pour le séchage de la Chair du poisson peut, dans la plupart des cas, être extraite des arêtes et de l'estomac du poisson. Il peut toutefois être requis parfois de fournir à cette fin une certaine quantité d'huile ou de
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saindoux amenée de la cote.
La matière séchée des diverses chatières premières dont question,-qui contient pratiquement tous les principes nutritifs renfermée dans les matières premières avant le séohageconstitue un excellent aliment pour l'homme et pour les animaux. Elle oonvient particulièrement pour la préparation d'une espèce de pemmican pour les régions des tropiques ou il est très difficile de conserver la viande et le poisson à l'état naturel.
REVENDICATIONS.
I. Procédé pour la conservation des matières premières d'origine animale,caractérise par le fait que l'on soumet les matières premières à un traitement à chaud. dans un bain d'un milieu dont la température d'ébullition est plus élevée que celle de l'eau, après quoi on sépare les produits obtenus et l'on réutilise le milieu. dans la proportion désirée.
2. Procédé conforme à la revendioation 1, pour la conser- vation des matières premières d'origine animale, caractérisé par le fait que l'on règle la teneur en eau et la teneur en graisse des matières animales en obauffant celles-d dans un bain de graisse ou d'huile provenant des dites matières animales, après quoi l'on sépare la graisse ou l'huile et on les réutilise dans la proportion désirée.
EMI6.1
3. 2rooédé conforme µ:3 revendicationr- 1 ou 8, pour la conservation des matières premières d'origine animale, oaraotérisé par le fait queues matières premières sont, pendant le traitement, complètement immergées dans le milieu.
4. Procédé Conforme aux revendications 1 à 3, pour la conservation des matières premières d'origine animale, oaraotérisé par le fait que le traitement à chant se fait sons vide.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.