BE397975A - - Google Patents

Description

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    PROCEDE   DE PREPARATION DE MASSES DE CHOCOLAT, OU DE   PRODUIT--S   DE CHOCOLAT A PARTIR DE MASSES DE CHOCOLAT ET DE MATIERES APPROPRIEES 
A LEUR PREPARATION. 



   Il est connu que pour obtenir la liquidité nécessaire des masses de chocolat on y travaille des quantités plus ou moins considérables de beurre de cacao qui est en lui-même d'un prix onéreuxo 
En conséquence on a proposé d'ajouter lors de la   fabri   oation de chocolat de petites quantités de lécithine, ce qui réduit la quantité nécessaire de beurre de cacao. 



   Il est également connu qu'une quantité maximum de 1% de lécithine est propre à éviter la mauvais aspect des produits à base de chocolat. 



   On a trouvé qu'il est possible de préparer des masses de chocolat d'une liquidité parfaite, ou des produits tirés de ces masses d'une manière satisfaisante à tous points de vue, en. procédant de telle sorte que la masse de chocolat comprend un produit résultant de la réaction entre un alcool   polyvalente     'une   combinaison introduisant un radical comprenant du phosphore et 
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 de l'oxygène ainsi que des acides gras ou oléagiheu'ou analogues 

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 Pareil produit de réaction peut être   travaillé   de toute manière appropriée dans la masse de chocolat, mais il est toutefois pré- férable de mélanger d'abord la matière en question avec l'un des composants de la masse. 



   Grâce au procédé décrit plus haut la liquidité de la masse de chocolat est considérablement accrue avec ce résultat que l'on peut réaliser une grande économie de beurre de cacao. 



  De plus on économise de l'énergie mécanique dans la fabrication du chocolat. 



   L'action des produits de réaction précités est surpre- nante: lin se distinguent nettement de la lécithine en ce qu'ils ne   cont   pas d'azote sous forme d'amino-alcool, qui est l'un des constituants caractéristiques de la   lécithine.   Par rapport à la lécithine ils présentent encore l'avantage que l'on peut les obtenir beaucoup plus aisément et à moindre frais. 



   Les produits dont on fait usage suivant la présente invention peuvent être préparés de différentes   manières*   On peut par exemple éthérifier partiellement de la Glycérine ou un au- tre alcool polyvalent, par exemple du glycol ou un mélange d'alcools polyvalents, à l'aide d'acides gras ou oléagineux ou analogues et faite réagir sur le produit une combinaison capa- ble d'introduire un radical acide comprenant du phosphore et de l'oxygène.

   Cependant il n'est pas avantageux d'exécuter   entié-   rement la synthèse, mais bien de partir de triglycérides c'est à dire de graisses ou d'huiles et de les transformer intégrale ment ou partiellement à l'aide d'alcools, par exemple d'alcools monovalents aliphatiques ou aromatiques, ou de préférence au moyen d'alcools   polyvalentes   en di- ou   monoglycérides   ou en mélange de celles-ci. Ensuite on fait agir, ainsi que précédem.. ment décrite une combinaison appropriée de phosphore, par   exem-   ple, P2O5 Pu P2O3. 



   En exécutant ce dernier procédé, on décompose les graisses ou huiles à l'aide d'alcools, de préférence dans un autoclave une température élevée. Par la réduction de la 

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 pression on peut déterminer le moment où la réaction peut être considérée comme achevée. On laisse refroidir légèrement le pro- duit de réaction et on   l'amena   ensuite en réaction, par exemple à la pression ordinaire, avec une combinaison   'introduisant   un radical acide comprenant du phosphore et de l'oxygène. 



   En partant de graisses ou d'huiles comprenant un ou plusieurs groupes hydroxylés dans le composant   acide*   par exemple d'huile de ricin, la préparation du produit de réaction est enco- re plus simple. On peut alors faire réagir directement la   combi-   naison introduisant le radical acide, comprenant le phosphore et   1'.oxygène,   sur les graisses et huiles sans décomposition préala- ble. 



   Les produits préparés suivant la présente invention présentent une couleur plus ou moins foncée et une odeur qui généralement n'est pas désagréable, et n'ont cependant, dans la quantité ou proportion dans laquelle ils sont travaillés dans   le        chocolat pour en améliorer la liquidité, aucune influence marquée sur ses caractéristiques comme par exemple son   goût ourson   odeur ainsi que sur son action physiologique.. Probablement la radical acide comprenant le phosphore et l'oxygène est englobé ou combiné sous forme d'éther sans qu'il y ait toutefois certitude absolue à ce sujet. 



   On peut ajouter les produits en question dans n'importe quelle proportion à la masse de chocolat ou à un ou plusieurs de ses composants. Pour uniquement accroître la liquidité, il suffit déjà d'une quantité relativement minime, par   exe mple   d'une   quan-   tité tout au plus égale à quelques pour cents*' à 1'aide 
On obtient déjà de très bons résultats d'une quantité de 1/2 à 1% ou encore moins par rapport à la masse de   chocolat*   
EXEMPLE 1. 



   Un mélange de triglycérides et de glycérine en propor- tions moléculaires est chauffé dans un autoclave durant 5 heures à une température comprise entre 260 et 2800 centigrades   environ*   

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 La pression monte de ce fait à environ 3 atmosphères. Après le laps de temps susdit la pression redescend. On supprime alors le chauffage et on laisse refroidir à uns température telle que l'on puisse, sans altérer le produit de réaction, retirer le con- tenu de l'autoclave. Après un refroidissement supplémentaire du produit de réaction jusqu'à 50  centigrades environ on ajoute 8% de P2O5 tout en agitant, ce qui, par suite de la réaction   pro-   voquée, fait crottre la température. 



   Après achèvement de la réaction, on filtre. Le liquide traversant le filtre et constituant le produit désiré présente une couleur sombre et une odeur qui n'est pas désagréable. 



   EXEMPLE II. 



   On ajoute lentement, et en agitant continuellement, 8% de P2O5 ou de P2O3 à de l'huile de ricin portée à une   températu-   re de 40  centigrades; lors de cette opération la température croit; la réaction achevée ( ce qui se remarque par la décrois- sance de la température) on filtre. Le liquide traversant le filtre, qui constitue le produit désiré de réaction, et qui peut être employé sans plus dans la fabrication du chocolat, possède une couleur jaune claire. 



   Il est à remarquer que les quantités citées dans les exemples ne sont nullement obligatoires. Dans l'exemple I on peut faire usage d'autres alcools que de la glycérine, ce qui implique, comme il va de soi, une légère variation de la tempé- rature et de la pression indiquées. 
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  R E V E N D I C A T I 0 ïJ Se -----,--------------------- 

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Claims (1)

1.- Un procédé de préparation de massesde chocolat, ou de produits de chocolat tirés de masses de chocolat, caractérisé Résumé par l'addition d'un produit provenant de la réaction entre un alcool polyvalent, une combinaison introduisant un radical acide comprenant du phosphore et de l'oxygène et des acides gras, ou oléagineux ou analogues; 2.- Prooédé de préparation du produit de réaction sui. <Desc/Clms Page number 5> vant la revendication 1, caractérisépar le fait que l'on trans- forme intégralement ou en majeure partie des triglycérides, des graisses ou des huiles, à l'aide d'un alcool, en di- ou mono glycérides ou en un mélange de ces composés;, après quoi on fait agir sur ceux-ci une combinaison introduisant un radical acide comprenant du phosphore et de l'oxygène.

3.- Procédé suivant la revendication 2, caractérisé en ce que l'on chauffe dans un autoclave des triglycérides, graisses ou huiles, ainsi qu'un alcool, pendant un temps tel que le pres- sion redescende, le produit ainsi obtenu étant ensuite amené en réaction, - sous pression ordinaire et à chaud mais non à tem- pérature élevée, avec du pentaoxyde ou du trioxyde de phosphore.

4.- Procédé de préparation du produit de réaction sui- vant la revendication 1, caractérisé en ce que l'on amène en réaction des graisses ou deshuiles comprenant un ou plusieurs groupes hydroxylés dans le composant acide, avec une combinaison introduisant un radical comprenant du phosphore et de l'oxygène..

5.- Les masses de chocolat, ou les produits de chocolat caractérisés par une certaine teneur en produit de réaction sui- vant la revendication 1.

6.- Les masses de chocolat ou los produits de chocolat préparés conformément à l'une ou l'autre, ou plusieurs des reven- dications précédentes.