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Emulseur, particulièrement applicable à la production de crème artificielle, et son mode d'utilisation.
La présente invention concerne les appareils servant à émulsionner des liquides et elle a plus particulièrement trait aux appareils utilisés dans la production de la "crème artificielle" faite avec du beurre et du lait, ainsi qu'à un mode d'utilisation de ces appareils.
Elle a pour objet un émulseur capable de fournir un produit supérieur à celui des appareils existants de nature analogue, de réaliser des économies, d'augmenter la propreté au cours du travail et comportant divers perfectionnements d'ordre constructif,
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Cet émulseur est notamment caractérisé par un mécanis- me facile à commander, efficace en fonctionnement., facile à construire de façon à être hygiénique, et facilement maintenu propre.
L'invention s'étend aussi à un mode d'utilisation cons- tituant un procédé grâce auquel du beurre salé peut être utilisé de façon satisfaisante pour,faire de la crème arti- ficielle, ce procédé ayant pour but de retirer tout ou partie du sel avant l'émulsionnement. Suivant une carac- téristique de l'invention, un dispositif est prévu pour traiter le beurre devant être utilisé pour l'émulsionnement avec de l'eau chaude, ce qui fait que le beurre peut être fondu et intimement mélangé à l'eau, tout ou partie du sel pouvant se trouver dans le beurre étant éliminé par disso- lution, des organes étant en outre prévus pour retirer la solution de sel résultante, cette solution étant séparée du beurre.
En outre, une soupape perfectionnée ou canal d'émulsionnement perfectionné donne lieu, selon l'expérience, à un produit amélioré.
Il est évident d'ailleurs que bien que l'invention ait trait en premier lieu à la production de crème artifi- cielle, elle peut aussi être utilisée dans la préparation de mélanges d'oeufs, ou pour des applications analogues.
Le procédé de production de crème artificielle qui constitue une caractéristique de l'invention, consiste à amener en contact du beurre .solide et de l'eau chaude, en permettant au beurre d'être fondu dans l'eau chaude et d'être, le cas échéant, intimement mélangé avec elle, puis à retirer l'eau chaude en la faisant couler, puis à additionner du lait au beurre fondu ou partiellement fondu, enfin à faire
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passer le mélange résultant par un dispositif émulseur.
Une soupape ou conduit d'émulsionnement conforme à l'in- vention est constitué par un canal disposé à l'intérieur de, ou radialement adjacent à, une hélice ou serpentin (de pré- férence en métal élastique) qui se prête dans une certaine mesure à une déformation radiale ou latérale sous l'action d'un fluide sous pression appliqué radialement, ce qui fait que les interstices ou passages ménagés entre les spires adja- centes du serpentin constituent un ou plusieurs passages d'échappement du liquide devant être émulsionné ou se trou- vant à l'état d'émulsion et qu'il se produit ainsi éven- tuellement, lors du renversement de la pression, un effet de retenue pouvant être utilisé dans la construction de l'émulseur auquel l'invention est applicable.
Un mode de réalisation de l'invention est illustré, à titre d'exemple, dans les dessins annexés, afin d'expliquer clairement la façon dont l'invention doit être matérialisée.
Il est évident d'ailleurs que diverses modifications peu- vent être apportées aux détails décrits et que l'invention porte sur toute variante faisant application des principes et comportant les caractéristiques énoncées.
La fig. 1 est une élévation partie en coupe d'un émul- seur pour la production de crème artificielle.
La fig. 2 est une élévation latérale, partie en coupe, d'une variante de construction d'un émulseur analogue.
La fig. 3 est une élévation latérale, partie en coupe, d'une autre variante de construction.
La fig. 4 montre, en coupe-élévation à plus grande échelle, les détails d'une soupape ou d'un canal pour l'émulsionnement, qui est particulièrement applicable à
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l'émulseur de la fig. l, mais qui peut aussi être appliqué à d'autres émulseurs.
La fig. 5 montre, en coupe-élévation, un détail de la fig. 3.
Dans le dispositif des figs. 1 et 4, un récipient ou cuve 1 (de préférence en verre) est fixé en 2 au socle 3, de préférence par un filetage interrompu ; une rondelle d'étanchéité 4 et, de préférence, un fin tamis ou une gaze métallique 5 sont interposés entre ces deux éléments. Du fond incliné 6 du récipient 1, se trouvant sous la gaze 5, part un canal 7, qui peut rationnellement être simplement constitué par un alésage du socle 3. Un robinet 8, de toute constitution désirée, est posé à l'autre extrémité du canal 7.
Lorsqu'on utilise cet émulseur, en supposant qu'il s'agisse d'émulsionner du beurre salé avec du lait pour faire de la crème artificielle, le beurre est tout d'abord placé dans le récipient 1, puis on verse dans celui-ci de l'eau bouillante qui fait fondre le beurre, dont les globules s'é- lèvent à la surface, tout ou partie du sel étant retiré au cours de cette opération par dissolution ; lorsque tout le beurre flotte, à un état sensiblement fondu, on ouvre le robinet 8 et on laisse couleur l'eau. La sortie peut être agencée de manière à laisser passer l'eau, mais pas le beurre plus visqueux. On verse ensuite la quantité de lait nécessaire dans le récipient 1.
Les proportions du récipient et des éléments y associés peuvent être calculées de façon que, pour des conditions normales, le mélange résultant (si on utilise en premie.r lieu de l'eau bouillante) se trouve dans l'ordre de températures voulu pour assurer un émulsionnement satisfaisant, bien que le lait ajouté puisse
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avoir été à la température ambiante.
Le récipient 1 est, de préférence, coiffé d'un chapeau ou couvercle 9, pouvant rationnellement avoir une forme voulue pour que l'opérateur puisse appuyer sur lui avec la main main afin de maintenir l'émulseur fermement en place.
Un canal 10 part de l'alésage 7 et s'élève dans un cylindre vertical ; la sortie de ce canal 10 est normalement fermée par une soupape de retenue à boulet 11, maintenue appliquée sur son siège par un ressort 11A (Fig. 4) renfermé dans.un alésage de petit diamètre 11B et, de préférence, emboîté à force dans cet alésage. Un ressort 12, logé dans le cylin- dre 14, porte contre l'épaulement 12 à son extrémité inférieure et en haut contre un piston plongeur 13 fonction- nant dans le cylindre 14, ce piston portant si nécessaire une garniture 15 en cuir ou matière analogue. Le corps du cylindre 14 comporte un bras 16 sur lequel est articulé en 17 un levier à main 18, pouvant recevoir un mouvement de mon- tée et de descente pour porter sur l'extrémité extérieure saillante du piston 13.
, Comme le montre la fig. 4, un canal de sortie 19 ,part radialement de la paroi de la partie inférieure du cylindre 14 et conduit à une chambre 20, taraudée pour recevoir le tuyau de sortie 21 ; l'extrémité intérieure de cette chambre 20 renferme le dispositif d'émulsionnement. Ce dernier rappelle la forme d'une bobine, faite pour plus de commodité en deux parties. L'élément intérieur est un raccord 23 qui présente une extrémité conique 24 destinée à s'emboîter étroitement contre la paroi intérieure de la chambre 20 et qui est percé d'un canal axial et radial 25 pour la sortie du mélange venant du canal 19.
Le second élément 26 de cette
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bobine émulsionneuse comporte à son extrémité extérieure 27 une bride, qui est chanfreinée ou découpée en 28 pour faciliter l'échappement du mélange ou liquide émulsionné dans le tuyau 21. La bobine 23-26 est entourée par un ressort hélicoïdal 29, destiné à être sous compression lorsque le dispositif est assemblé. Les extrémités adjacentes des éléments 23 et 26 de la bobine, bien qu'elles soient repré- sentées avec un intervalle considérable, sont destinées à être amenées pratiquement ou réellement en contact en vissant dans la mesure convenable le tuyau 21 ; cette fermeture par rapprochement a pour résultat de comprimer le ressort 29, grâce à quoi ses parties adjacentes peuvent être légèrement pressées ou séparées par un très faible jeu.
Le ressort 29 est établi selon des dimensions voulues pour ménager sur la bobine 23-26 un vide ou jeu radial d'un très petit ordre.
Ce qu'on appelle ordinairement un emboîtement coulissant est à peu près correct pour un ressort dont le diamètre est par exemple de 5 mm. Il y a lieu de remarquer que l'embouchure de sortie du canal 25 est enfermée à l'intérieur du ressort 29.
Si l'on suppose que l'opération de dessalage décrite ci-dessus a été terminée, l'opérateur retient le levier 18 lors d'une course de montée du piston plongeur 13. Sous l'influence du ressort 12, du beurre et du lait mélangés sont tirés du récipient 1 par le canal 7 et la soupape 11 dans le cylindre 14. La course'de descente suivante du pis- ton 13 assure naturellement la fermeture de la soupape 11 et refoule le mélange par les canaux 19, 25, d'où il ne peut s'échapper qu'en traversant le ressort 29 radialement, Ce faisant, le mélange doit passer soit par un très petit
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passage, soit par ce qui est virtuellement un labyrinthe de très petites dimensions sous la pression appliquée.
Le ressort 29 et la bobine 23-26 sont construits de telle façon qu'il y a lieu d'admettre que, dans la pratique, ce ressort se déforme ou se bombe radialement dans une mesure dépendant de la pression appliquée et de la texture du mé- lange, de sorte que ce dispositif produit une émulsion qui peut s'adapter aux conditions dans lesquelles il est néces- saire de travailler. Le mélange émulsionné résultant s'éohap- pe par le tuyau 21 qui le conduit au récipient qui le recueille.
L'ensemble de l'appareil est facile à démonter pour le nettoyage. En effet, en soulevant le levier 18, on peut retirer le piston'13, le ressort 12 et la soupape 11 ; en outre, en dévissant le tuyau 21, le dispositif émulseur peut être retiré et démonté pour le nettoyage. S'il est nécessaire de nettoyer ou de vérifier le canal 7, on peut dévisser le robinet 8. Pour assurer que ce robinet soit toujours serré en place dans la position voulue, on peut disposer sur son filetage un collier analogue au collier 22.
Comme on peut s'en rendre compte, l'ensemble de 1 appareil se prête bien à une construction bon marché, mais efficace, et on constate en même temps qu'il est remarquablement efficace pour les buts visés.
Dans la variante de construction que représente la fig.
2, l'émulseur comporte un socle 30, qui peut rationnellement être une pièce moulée et qui est de préférence fourchu, en 30A, pour permettre de placer commodément un récipient destiné à recevoir la crème.A ce socle 30 est fixé par vissage en 31 un récipient 32 en forme de coupe qui est
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rigidement maintenu par son tenon filetéen 31. L'extrémité inférieure 33 d'un cylindre 34 traverse le tenon 31 dans lequel elle est vissée axialement ; ce cylindre 34 s'élève dans la coupe 32 et est percé d'orifices radiaux 34A pour l'admission à l'alésage du cylindre des produits contenus dans cette coupe. A l'extrémité inférieure du cylindre est prévu un rétrécissement annulaire 34B formant le siège d'une soupape légèrement conique 35 présentant un collier annulaire pouvant porter contre le dessous de cette partie annulaire 34B.
La soupape 35 est poussée'vers le haut par un ressort 35, qui est à son tour maintenu par un ajutage 36 vissé sur l'extrémité inférieure saillante du cylindre 34. Un piston 37, qui porte de préférence une palette ou un agitateur 38 monté rigidement pour agiter les produits con- tenus dans la coupe lorsque le piston est animé de mouvements alternatifs, est emboîté dans le cylindre 34 vers son extré- mité supérieure pour y coulisser. Ce piston 37 est articulé en 39A à un levier 39, qui a son pivot 40 sur la paroi externe de la coupe 32.
Lors de l'utilisation de l'émulseur, le levier 39 étant abaissé et le piston 37 couvrant par conséquent les- orifices 34A, on met le beurre dans la coupe, puis on ajoute de l'eau chaude. Lorsque le beurre est suffisamment fondu et désagrégé, il flotte à l'état de couche sur l'eau. En supposant que l'ajutage 36 a étésoit retiré, soit tout au moins considérablement desserré de façon à ouvrir la soupape 35, on soulève le levier 39 de manière que l'eau se trouvant dans la partie inférieure de la coupe puisse s'écouler par les orifices 34A et s'échapper de l'extrémité inférieure du cylindre 34. Lorsque toute l'eau est ainsi retirée, on
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rabaisse le levier 39 de manière que les orifices 31A soient fermés par le piston 37.
On verse ensuite le lait nécessaire dans la coupe avec le beurre (le lait peut être chaud), puis oa visse fermement l'ajutage 36. En imprimant alors des mou- vements alternatifs au levier 39, le mélange est pompé de la coupe 32 au delà de la soupape 35 où l'émulsion a lieu et la crème artificielle obtenue est recueillie dans tout récipient convenable. Pendant cette action, la palette 38 maintient le mélange à un état uniforme et agité dans la coupe 32.
Il y a lieu de remarquer qu'ici il n'est pas prévu de canal de dérivation pour l'écoulement de l'eau salée, qui est permis simplement en retirant ou en desserrant la soupape 35, ce qui est chose facile. Pour plus de clarté, on a d'ailleurs quel- que peu exagéré sur le dessin les grandeurs de la soupape 35 et du canal 34B. Normalement, la soupape doit être propor- tionnellement beaucoup plus petite,et sa partie conique dirigée vers le haut peut présenter la finesse d'une aiguille.
Le socle 30 peut être agencé pour être serré sur le bord d'une table ou pour être maintenu d'une autre façon si néoe's- saire.
Les figs. 3 et 5 représentent une autre construction d'un émulseur analogue. Il est prévu ici un récipient en verre 41, comportant une partie filetée 41A à son extrémité inférieure pour être vissé dans un collier taraudé 42 faisant partie du socle 43. Une rondelle de caoutchouc 42A peut être dis- posée sous le bord du récipient 41 pour assurer l'étanchéité - du joint et une gaze métallique ou un disque perforé (non représenté) peut aussi être placé en cet endroit.pour servir de filtre. Dans le socle 43 est pratiqué un canal de sortie emboîté sur un tube 44, s'éloignant radialement de l'axe
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du récipient 41 et allant à une autre partie du socle 43.
Celui-ci peut être constitué par une pièce moulée ou en plu- sieurs parties. Ce tube 44 conduit à une chambre 45, placée sous une soupape de retenue 46, disposée au bas d'un cy- lindre 47, dans lequel fonctionne un piston 48, auquel est articulé une bielle 49, reliée à son tour à un levier 50, pivoté en 51 sur une colonne 52, qui peut rationnellement être fixée sur le tube 44, comme représenté.
Pour faciliter le démontage, l'articulation est assurée en 51 par un fort fil métallique recourbé, constituant un axe d'articulation, puis recourbé en queue de cochon de manière à entourer partiellement la colonne 52. Ce fil métal- lique ne peut être retiré que si le levier 50 est relevé à sa; position supérieure extrême, position pour laouelle le piston 48 peut effectivement être hors du cylindre 47.
La chambre 45 comporte trois voies de communication, comme on le voit plus clairement dans la fig. 5. Le tube 44 conduit dans cette chambre et l'alimente en liquide venant du récipieht 41. La soupape 46 et le cylindre 47 partit de cette chambre, puis un canal d'écoulement 45A fait saillie sur le côté de cette chambre et est normalement fermé par un bouchon 45B introduit à force, qui est retiré entièrement lorsqu'on désire laisser couler l'eau. Un canal d'échappement 53 part du bas du cylindre 47 sur le cote de la soupape 46 et conduit à un passage ou à une soupape d'émulsionnement 54, qui peut rationnellement être analogue à celui de la fig. 4 ou même à la soupape 35 de la figure 2. De ce passa- ge part un tuyau 55 convenablement dirigé, par lequel la crème ou produit analogue peut être recueilli.
Pour plus de commodité et de propreté, le récipient 41 est muni d'un couvercle amovible 41B ,qui est facile à retirer,
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Le fonctionnement de cet émulseur est tout à fait semblable à celui des émulseurs précédemment décrits. On verse de l'eau chaude et du beurre dans le récipient 41, (on peut laisser couler l'eau chaude en retirant le bouchon 45B) puis on ajoute du lait dans le récipient 41 et on actionne ensuite le levier 50 pour faire fonctionner le pis- ton 48 comme une pompe, de manière que le mélange soit aspiré dans le cylindre 47 en passant par la soupape 46 lors d'une course, puis soit refoulé à travers le canal d'émulsionne- ment M lors de la course de retour.
On voit par ce qui précède qu'on peut utiliser divers mécanismes, dont chacun fait partie de la présente invention, et que dans chaque cas un nouveau moyen est également utilisé pour la fabrication de crème artificielle. Il est évident d'ailleurs que l'appareil peut être réalisé sous d'autres formes sans sortir nécessairement du cadre de l'invention.
REVENDICATIONS
1. Appareil pour émulsionner ou traiter autrement des liquides, utilisable en particulier pour la production de crème artificielle, comportant un récipient et une pompe alimentée par ce récipient, ainsi qu'un dispositif grâce auquel on peut laisser écouler à volonté certains des pro- duits contenus dans le récipient.
2, Procédé de production de crème artificielle consis- tant à mettre du beurre dans un récipient, à le faire fondre et le mélanger avec de l'eau chaude, à laisser écouler l'eau, puis à ajouter du lait au beurre ainsi traité et à faire passer le mélange ainsi formé par.un canal d'émulsionnement au moyen d'une pompe ou d'un dispositif équivalent.
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