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" APPAREIL A COUPER LES POMMES DE TERRE"
On sait que, depuis longtemps déjà, on utilise, pour faire des"frites", des appareils qui découpent, d'une seule ma- noeuvre, un tubercule entier suivant des portions de formes convenables.
Tous sont basés sur le même principe qui est de forcer la pomme de terre à traverser une grille coupante.
Les conditions qu'on cherche à remplir en établissant @ ces appareils outre, bien entendu, les conditions de robustesse @ et de simplicité, sont, en particulier, les suivantes :la pom- me de terre doit, dans un but de rapidité, pouvoir être mise en place aisément, le découpage être net et exclusif de tout écrase.. ment du tubercule, les déchets de l'opération réduits au minimum,
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l'effort à exercer non trop grand et, enfin, le nettoyage de l'ensemble, plus particulièrement de la grille coupante, aisé et rapi-
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des
Ces différentes conditions, qui, considérées individuelle- @ ment, semblent relativement simples, sont, au contraire, difficiles à remplir simultanément; certaines d'entre elles paraissent même quelque peu contradictoires;
il est de fait que,jusque ce jour, aucun appareil ne les satisfait toutes.
En particulier, la plupart des coupe-frites existants comportent un récipient pour guider le tubercule perpendiculaire- ment au plan de la grille coupante. Ce guidage s'opère malheureux sement au détriment de la rapidité de production de l'appareil et de sa facilité de nettoyage.
Toutefois, jusqu'ici, il est quasiment indispensable, La pression,en effet, est, le plus souvent, exercée par un pla- teau fixé sur une tige articulée autour du levier de manoeuvre et qui, pendant sa course opératoire, tend à faire riper la pomme de terre.
La présente invention, au contraire, permet de supprimer ce récipient et satisfait en outre simplement à toutes les condi- tions ci-dessus énoncées.
Elle a pour objet un appareil à découper les pommes de terre, caractérisé en ce que le plateau contraignant le tuber- cule à trauverser la grille coupante est supporté par des tiges, articulées sur le levier de manoeuvre et sur le bâti, et qui forment avec ceux-ci un dispositif quadrilatère articulé, tel que, pendant la course de découpage, la pression du plateau reste constamment très sensiblement centrée sur la grille cou- pante.
D'autres particularités ressortiront de ce qui va suivre.
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En particulier, on sait que les grilles coupantes sont, jusqu'à présent, formées par un quadrillage régulier de lames ; certaines des parties périphériques d'une pomme de terre découpées par une telle grille sont si fines qu'elles ne pourraient subir le même degré de friture que les autres parties. Elles constituent donc des déchets qui restent le plus souvent inutilisés.
Suivant l'invention, on supprime, à la périphérie de la grille, quelques-unes des lames coupantes. Les déchets sont ainsi évités complètement. La légère augmentation de grosseur de certaines des découpures n'est un inconvénient ni en ce qui concerne la friture, ni en ce qui concerne l'agrément du goût.
On va maintenant décrire, à titre d'exemple, un mode de réalisation d'un appareil "coupe-frites" selon l'invention, en se référant au dessin annexé, dans lequel :
La fig, 1 est une vue de la coupe suivant A-A de la fig. 2.
La fig, 2 est une vue en plan.
La fig. 3 représente la grille coupante.
Comme on le voit, le bâti 1 de l'appareil se termine par une poignée 2, qui permet un maniement facile; il comporte deux parties circulaires 4 et 5 présentant des butées, 6 et 7 pour l'une, 8 et 9 pour l'autre.
La grille coupante 1- est une pièce immédiatement amovible ; elle s'inscrit dans un cadre circulaire 11 et, enchâssée entre les parties 4 et 5, repose sur les butées 6,7, 8 et 9, Elle porte deux oreillettes 12 et 13 qui,prenant appui, sur'le bâti, l'orientent parfaitement.
Le bâti comporte, en outre, deux montants verticaux 14 et 15 sur lesquels viennent s'articuler, en 16 et 17, sur l'entrewtoise 18, les branches 19 et 20 du levier de manoeuvre bifurqué 21.
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Une seconde entretoise 22 relie ces deux branches et ses extrémités 23 et 24 servent d'axe d'articulation à deux tiges 25 et 26 reliées horizontalement par la barre 27. A cette dernière est *fixé, par soudure ou par tout autre moyen, le plateau-presseur 28, de forme circulaire et dont la face inférieure présente de courtes pointes 28a,Il est à remarquer que,selon l'invention, il n'est pas nécessaire de munir le plateau-presseur de poussoirs-éjecteurs-comme il était indis- pensable jusqu'ici--ce qui permet d'employer le même appareil avec aas grilles coupantes différentes, se distinguant par leur quadrillage .
Enfin deux biellettes rigides, 29 et 30, relient les tiges 25 et 26 aux montants 14 et 15. Ces biellettes s'articu- lent à leurs extrémités respectivement en 31 et 32, et 33 et 34,
L'ensemble de l'appareil étant symétrique par rapport à un plan passant par l'axe du levier de manoeuvre, on ne consi- dèrera, dans ce qui va suivre, que ce qui se passe d'un seul coté de ce plan.
Le plateau-presseur 28, lié rigidement à la tige 25, a sa position déterminée par celle de la droite 23-32. Celle-ci est un côté du quadrilatère 23-32-31-16, articulé en ses quatre sommets dont deux d'entre-eux, 31 et 16, sont fixes.
Pendant la descente du levier 21, ce quadrilatère se déforme an pivotant autour de ses sommets 31 et 16 de telle manière que, pendant le découpage du tubercule, le côté 23-32 reste très sensiblement axé sur le centre de la grille coupante. Le plateau-presseur agissant ainsi constamment suivant l'axe longitudinal du tubercule, empêche toute possibilité de ripage de la pomme da terre.
Il est à remarquer que le quadrilatère 23-32-31-16
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n'est pas un parallélogramme. Dans ce/dernier cas, en effet,. et comme une épure géométrique élémentaire le montrerait rapi- dement, le prolongement du côté 23-32 couperait le plan de la grille, pendant le découpage, en des points dont certains sont très éloignés du centre de cette grille.
Par contre, une forme telle que celle représentée sur la fig.l est particulièrement bien adaptée,
Il est donc visible que, par ce dispositif, la pomme de terre est pressée contre la grille coupante par une force constamment axée sur cette grille. Elle ne tendra donc pas,, pendant l'opération à riper en quelque façon que ce soit et au+ cun récipient de guidage ne sera nécessaire pour la maintenir, contrairement aux dispositifs antérieurement connus. Cette suppression de tout récipient permet de mettre en place le tubercule beaucoup plus aisément, ce qui augmente d'autant la rapidité des manoeuvres.
En outre, il est à remarquer qu'en dehors de la course opératoire, le plateau-presseur, pour des positions du levier de manoeuvre proches de la verticale., dégage largement la grille coupante , car alors, ainsi qu'il est représenté sur la fig.l en trait pointillé, sa direction devient rapidement très incli- née par rapport à l'horizontale ce qui facilite grandement la mise en place de la pomme de terre.
Il est à observer qu'il ntest pas besoin, comme dans beaucoup d'autres appareils, de piquer la pomme de terre suivant son axe longitudinal.; Cette nouvelle tolérance augmente encore dans de notables proportions la rapidité des opérations.
La fig.3 montre, séparée de l'appareil, la grille coupante amovible 10. Selon l'invention, cette grille, au lieu d'être formée par un quadrillage régulier de lames ou couteaux
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présente sur las bords un certain nombre de lacunes ou vides plus importants. Certaines lames (on les a représentées en poin- tillé) manquent par rapport aux grilles utilisées jusqu'ioi.
Les parties hachurées représentent les déchets de pom- mes de terre.qe fournit un ancien appareil, ils sont intégrés ioi, par contre, à un morceau de tubercule suffisamment gros h pour pouvoir être frit et présenter, après friture, un aspect et un goût agréables.
On peut compter, dans l'exemple représenté, neuf déchets qui auraient été rejetés en employant une ancienne grille à quadrillage régulier.
Bien entendu, tous les détails d'exécution, les formes, matériaux employés peuvent varier sans qu'on sorte du cadre de l'invention. En particulier un appareil dans lequel les montants verticaux, ainsi que les dispositifs quadrilatères articulés sont très rapprochés , voire même confondus, rentrent dans le cadre du présent brevet.-
L'appareil qu'on a décrit est principalement destiné à âtre utilisé dans les ménages. Il est bien évident que le prinh- cipe de l'invention s'appliquerait à des appareils plus impor- tants , différant par exemple par la forme du bâti et conçus pour être utilisés par des restaurateurs.