BE405233A - - Google Patents

Description

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   Les bouillons actuellement en vente dans le   commerce   ne revendiquent pas la qualité d'être nourrissants; en effet, ils sont composés en général de matières premières dont on a extrait soigneusement tous les,corps susceptibles de s'altérer avec le temps. Celà leur donne d'excellentes qualités au point de vue conservation, mais leur enlève en même temps leur pouvoir   cornue   alimente reconstituante; ces bouillons deviennent de simples condiments n'ayant quelque valeur que par leur goût   a-   gréabl.e, par leur préparation presque instantanée, la modicité de leur prix et leur bonne conservation qui permet d'en avoir toujours sous la main prêt à être employé.

   La présentation de ces bouillons sous forcie desséchée en cubes ou enovules, pastilles, etc... " PERFECTIONNEMENTS AUX BOUILLONS CONCENTRES." 

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   augmente   encore leursqualités conservation et de moindre encombrement, mais d'un autre côté cette   dessioation   nuit à leurs qualités, au point de vue du   goûtât   de leur   @   prompte dissolution. Certaines matières premières souf-      frent, en effet, si on pratique sur elles une dessication 
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 "'souvent avancée, cette opélatifin donnantrun goût de brûle. Il est avéré au point de vue dissolution, que certains ovules de bouillons demandent souvent cinq minutes pour la dissolution dans l'eau bouillante, ce qui est, dans cer- tains cas, très génant. 



   La présente invention a pour but d'obvier à ces inconvénients par deux moyens : elle consiste à ajouter aux bouillons fabriqués par les procédés habi-      tuels, une certaine proportion de fromage à pâte dure, comme le Gruyère,   l'Emmenthal,   le   Comt,     etc .;:..,   ou tout autre fromage classe, à l'état naturel ou bien fon- du, ou bien sous forme de crème. Cette addition leur confère les qualités nutritives du fromage   avc-o   augmen- tation des matières, azotées, vitamines..... 



   L'invention consiste aussi à laisser les principaux composants du bouillon dans leur   consistance   d'origine,   c'est-à-dire,   sous forme de pâte, de manière à ce que ces composants ne souffrent pas des inconvénients d'une   d.essication   poussée et conservent l'intrégralité de leurs qualités, au point de vue pureté de saveur et de goût. En outre la consistance pâteuse facilite la dis- solution du produit dans l'eau bouillante. 



   Cette consistance pâteuse du bouillon permet aussi d'augmenter le contenu du bouillon en matières grasses et par conséquent en calories Les bouillons des-        sèches   n'admettent en effet qu'une quantité limitée de matières grasses, une forte quantité de cette matière rendant impossible la réduction de la masse en farine et 
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 sa   compression     subséquente,   en cubes, ovules ou autres formes de comprimés. On peut ainsi faire passer la proportion en matière grasse de 20 % pour les bouillons desséchés à 45 % et plus ce qui augmente du reste la durée de conservation du bouillon. 



   L'invention représente   doue   une amélioration notable des bouillons concentrés connus, aux divers pointa de vue de leur valeur alimentaire, leur goût et saveur, leur facilita de dissolution et leur contenance en matières grasses. 



   La présentation et la conservation en sont assurées par un emballage ad hoc. 



   REVENDICATIONS.      



   1 ) Un bouillon concentré. dans lequel les éléments consécutifs : extraits de viande, de légumes, etc... susceptibles d'être concentrés sont amenés par les voies ordinaires . forme pâteuse seulement. 



   2 ) Un bouillon concentré, avec addition en cours de fabrication, de fromage (cornue le Gruyère,   l'Em-   
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 menthal, le Comté ou tout autre fmaaiage ,classé ) , 1'état naturel ou bien fondu, ou bien sous forme de crème. 



   3 ) Un bouillon concentré, auquel la consistance pâteuse permet de recevoir une contenance supérieure.

Claims (1)

1. RESUME