BE406532A - - Google Patents

Description

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   La présente invention a pour objet le traitement des orges, en vue de les transformer en produits susceptibles d'être   employs   avantageusement à la fabrication de la bière. 



    Ces produits se divisent en deux catégories: les produits provenant d'orges maltêes et les     Proche   de préparation de produits d'orges, maltées on non maltées, destinés à la fabrication de la bière. 

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 produits qui proviennent d'orges non maltées. Dans les deux catégories, ils peuvent être réalisés crus on cuits. 



  Les produits d'orges non maltées et crus ne peuvent être utilisés en brasserie qu'en chaudière, en macérateur ou en cuiseur. Les produits d'orges maltées "court" ou   nen   maltées mais cuites et traitées selon ce procédé sont susceptibles d'être employés par la brasserie, directement en cuve-matière. 



   Ces produits d'orges ont l'avantage de s'adapter à tous les procédés de brassage. L'amidon du produit cuit qui a été préalablement liquéfié est devenu parfaitement soluble et susceptible d'un rendement intégral, tout en assurant une filtration rapide. L'emploi de ces produits procure une économie notable, ainsi que la réduction du temps de brassage. 



   Pour réaliser ces produits d'orges, on procède de la manière suivante:
1  - Produits d'orges non maltées et crues. 



   Les orges sont soumises à plusieurs trempes consécutives en 48 heures vers 20-22  avec de l'eau javellisée à raison de deux grammes par 10 m . Cette trempe a pour but de préparer l'orge aux opérations consécutives. 



   L'orge est ensuite soumise à l'action d'un sécheur-conditionneur, du type employé en meunerie ou autre. 



   Après séchage, l'orge est mise en contact avec un émollient quelconque, lequel facilitera le laminage et ensuite la saccharification, lors de l'emploi. A cet effet, il est avantageux de laisser macérer dans une solution de chlorure d'aluminium à 36    Bé   (10 Kgs de chlorure d'aluminium anhydre pour 500 Kgs   d'eau).   On peut effectuer 

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 cette opération en ajoutant la solution émolliente dans un transporteur à vis ou autre, en faisant circuler l'orge et cela d'une façon progressive et continue et, de préfé-   rence,   de telle manière qu'à 1.000 Kgs, d'orge s'incorpore   1   Kg, de solution de chlorure d'aluminium. On laisse ensuite les orges macérer dans des silos ou bacs d'attente pendant 24 heures. 



   On lamine alors les grains, qui sont suffisamment remollis, au moyen dtappareils à cylindres lisses, très puissants. Ces laminoirs sont établis avec circulation intérieure d'eau qui joue le rôle d'agent de refroidissement.. 



  Le produit de ce laminage, après avoir été séché à l'air chaud pendant   uneheure,   est devenu propre   à   l'emploi pré- 'VU.. 



   2  - Produits d'orges maltées "court" ou non malfées et cuites:   a)   la trempe a lieu comme décrit ci-dessus; b) après cette trempe, on laisse le grain germer dans la cuve   même;   c) après 24 heures de germination, le grain qui a été ainsi "germé court" est monté   à   la touraille on au   conditionneur-sécheur,   ou autre ; d) l'orge est conduite au cuiseur à l'air libre ou sous pression; dans ce cuiseur-, le mélange avec l'émoi-* lient est pratiqué dans la même proportion que celle qui est indiquée ci-dessus; e) sortant dm cuiseur, les grains sont passés dans les laminoirs comme mentionné plus haut;   @   f) le produit est finalement séché à l'air chaud 

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 pendant une heure. 



   Il est ainsi devenu propre à l'emploi en bras- serie, en particulier, directement en cuve-matière. 



   Ce procéda de préparation des orges s'étend   éga-   lement à la préparation de   l'orge,   cuite et laminée. sans avoir été préalablement germée "court" et   touraillée   et également dans les deux   catégories à   un travail (identique comme résultat) des orges décortiquées,
Le laninage transforme intégralement l'amidon en pellicules qui offrent la plus grande surface d'attaque   au   moment des opérations de brassage. 



   Dans le grain   d'orge,   l'extrémité opposée au germe qu'on appelle "bec de moineau" est très difficilement saccharifiable. Le déchirement de l'amande par laminage, en supprimant cet inconvénient, augmente le ren- dement. 



   Il va de soi que l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation du procédé qui vient d'être décrit et que des modifications peuvent être apportées, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. 



    REVENDICATIONS.   



   I  - Un procédé de traitement de l'orge destinée à la fabrication de la bière, procédé qui consiste à faire subir à l'orge un traitement remollissant en milieu aqueux, à. la laminer et à sécher le produit obtenu qui peut alors être utilisé dans la brasserie. 

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Claims (1)

1. 2 - Procédé selon 1 , caractérisé par le fait qu'on soumet l'orge à une trempe dans de l'eau additionnée .d'une très légère quantité d'un hypochlorite alcalin. <Desc/Clms Page number 5>

   3 - Procédé selon 2 , caractérisé par ce fait qu'après la trempe, on soumet l'orge à l'action d'un sécheur-conditionneur ou d'un appareil équivalent.

   4 - Procédé selon 3 , caractérisé par ce fait qu'après le séchage, on met l'orge en contact avec de l'eau additionnée d'un émollient tel que du chlorure d'aluminium.

   5 - Procédé selon 4 , caractérisé par ce fait qu'on ajoute la solution émolliente en même temps que l'on fait circuler l'orge et on laisse ensuite macérer cette dernière.

   6 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'on exécute le laminage des grains ramollis avec des cylindres.

   7 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par ce fait qu'on opère le séchage final avec de l'air chaud.

   8 - Procédé selon l'une quelconque des revendica tions précédentes, caractérisé par le fait qu'avant de laminer l'orge, on la soumet à une germination ensuite à un maltage pendant un temps relativement court, et cela, après lui avoir fait subir les trempes.

   9 - Procédé selon 8 , caraotérisé par ce fait qu'on arrête la germination par touraillage ou par passage au conditionneur-sécheur.

   10 - Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes caractérisé par ce fait qu'on soumet l'orge qui a été maltée ou non à un cuisson, par exemple dans un cuiseur à air libre ou sous pression.

   11 - A titre de produits industriels nouveaux: @ a) l'orge qui a été traitée par le procédé spéci- <Desc/Clms Page number 6> fié ci-dessus, sans maltage ni cuisson. b) l'orge qui a été traitée par le procédé spécifié ci-dessus avec maltage court et cuisson. c) l'orge qui a été traitée par le procédé spécifié ci-dessus sans maltage mais avec cuisson.