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"PROCEDE POUR LA CONSERVATION DES ELEMENTS AROMATIQUES D'UN @@@ SEC ET SOLUBLE DE PRODUITS VEGETAUX CONTENANT DES AROMES TRES VOLATILS".
La présente invention a pour objet divers modes nouveaux d'application du procède décrit dans le brevet N 425.668 suivant lequel on ajoute au liquide obtenu par l'infusion, avec de l'eau, de café rôti au mois une substance soluble ayant la propriété à l'état sec de fixer et de retenir d'une manière permanente les éléments aromatiques du café, le mélange étant ensuite réduit en poudre par un séchage par pulvérisation dans un appareil ap- proprié.
L'objet de la présente invention est un procédé pour la conservation des éléments aromatiques d'un extrait sec et soluble de thé,maté, de plantes médicinales, de cacao, de chicorée, de succédanés de café et d'autres produits similaires contenant des
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arômes très volatils, dont la caractéristique est qu'en appli- quant le procéd du brevet N 425668 à des extraits liquides ou des infusions de diverses substances végétales, on obtient des extraits secs et solubles contenant les précieux éléments aro- matiques caractérisant ces dernières.
Le procédé de la présente invention permet de fixer,d'une manière stable et durable et sous la forme d'un extrait sec et soluble.les arômes très volatils contenus dans diverses substan- ces végétales. Dans ce but, on prépare une infusion plus ou moins concentréed'une tellesubstance, en évitant autant que possible toute perte d'arôme; à cette infusion on ajoute rapidement une quantité déterminée d'une substance soluble,pàr exemple un hy- drate de carbone,ayant la propriété, à l'état sec, de fixer et de retenir les arômes d'une manière permanente,le mélange étant, ensuite rapidement téduit en poudre par un séchage par pulvérisa- tion dans un appareil approprié.
Le procédé est utilisable pour fixer d'une manière permanen- te dansun extrait sec et soluble,les arômes de substances vé- pétales contenant des arômes très volatils, comme le thé,le mate, , certaines plantes Médicinales,le cacao,la chicorée,les succédanés, de café, et d'autres produits caractérisés par leur arôme très ' volatil. Il est connu que,par exemple,dans le thé et d'autres substances utilisées pour la. préparation d'infusion,s'ils ne sont pcs placés dans des emballages étanches à l'air et à l'eau, les arômes qui les caractérisent se volatilisent progressivement.
De plus, la préparation d'une infusion de thé ou de café de malt exige du temps et est ennuyeuse,car il faut laisser infuser la substance végétale et ensuite filtrer l'infusion. Le procédé de l'invention améliore sensiblement ce mode de faire,car la préparation d'une infusion au moyen d'un extrait sec et soluble fortement aromatique est des plus simples.
L'invention pourra être bien comprise à l'aide des exemples suivants donnes à titre purement explicatifs et non limitatifs.
Exemple I.- 100 kgs de chicorée rôtie sont traités avec 500 litres d'eau très chaude; par filtrage on recueille environ
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350'litres d'un liquide contenant approximativement 18. de ma- tières sèches; soit environ 65 kge d'extrait de chirorée. A un litre de cette infusion,contenant à peu près 180 grs de Matières sèches,on ajoute le plus tapidement possible environ 180 grs d'un hydrate de carbone sec, de préférence de la malto-dextrine, et le mélange est ensuite séché par pulvérisation.
Exemple 2.- 100 kgs de café de malt rôti sont traités avec 400à 500 litres d'eau très chaude dans un percolateur de dimen- sions appropriées. L'infusion obtenue contient plus ou moins de matières sèches, suivant le degré de rôtissage du café de malt; l'infusion est donc plus ou moins concentrée.Il est indiqué de déterminer chaque fois, avant l'adjonction d'hydrate de carbone, la teneur en matières sèches de l'infusion.
Le poids d'hydrate de carbone sec à ajouter doit être approximativement égal à celui des matières sèches contenues dans l'infusion. Le mélange est ensuite réduit a. l'état de -coudre par -- séchage dans un appareil de pulvérisation.
Exemple 3.- Pour la préparation d'extraitsde thé, il faut obtenir une infusion aussi concentrée que possible. 300 litres d'eau bouillante sont verséssur 100 kgs de thé; on laisse macérer suffisamment longtemps afin d'obtenir une infusion aussi foncée que possible,l'opération étant toutefois interrompue avant que l'infusion niait pris un goût amer. On ajoute à cette infusion un hydrate de carbone soluble; le poids de l'hydrate de carbone ajouté doit être environ le double de celui des matières sèches présentes dans l'infusion.
Le mélange est ensuite séché par pulvérisation dans un appa- reil approprié.
On ne pouvait prévoir que ,d'autres arômes que ceux du café roti pouvaient être fixés et retenus d'une manière durable par le procédé du brevet N 425668; en effet, dans la plupart des produitscités date la présente spécification,la nature et la composition chimique des arômes différent fortement de celles des arômes du caf.é rôti. De plus, quoiqu'un examen peu appro-
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fond! put induire à conclure que l'arôme émis par certains d'entre eux, par exemple par la chicorée et le café de malt, était de nature semblable à celui du malt, on ne pouvait d'em- blée prévoir qu'en traitant de tels produits d'après le pro- cédé du brevet N 425668, on obtiendrait des extraits suscep- tibles d'être vendus.
R E V E il,' DI 0 A T ION! @
La présente invention a pour objet divers modes nouveaux d'application du procédé décrit dans le brevet N 425668 et permettant de fixer et de retenir d'une façon stable dans des extraits s secs et solubles les arômes du thé,maté, plantes médicinales, cacao, chicorée, succédanés de cafés et autres produits végétaux contenant des arômes très volatils,en ajou- tant 2 un extrait liquide ou à une infusion,avec de l'eau, de ces produits une substance soluble yant la propriété, à l'état sec, de fixer et de retenir d'une manière permanente les élé- {,lents aromatiques qu'ils contiennent,
le mélange étant ensuite réduit en poudre par un séchage par pulvérisation.
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