CH262262A - Procédé de fabrication d'extraits végétaux aromatiques, entièrement solubles dans l'eau chaude. - Google Patents

Description

  Procédé de     fabrication    d'extraits végétaux aromatiques,  entièrement solubles dans l'eau chaude.    On a déjà fabriqué depuis quelques années  des extraits de café ou de thé, qui se présen  tent sous forme de poudres solubles dans l'eau  chaude et avec lesquels on peut préparer les  boissons usuelles.  



  Ces extraits sont peu ou pas aromatiques  et cela malgré les perfectionnements apportés  à leur fabrication. La principale difficulté à  surmonter pour l'obtention des extraits aro  matiques est d'éviter la perte des éléments  les plus volatils du café ou du thé pendant.  la concentration et la dessiccation de l'extrait  aqueux.  



  lia présente invention, dont les auteurs       sont    le Professeur Dr André     Girardet    et       bl.        Elie        Pouterman,    a pour objet un procédé  de fabrication d'extraits végétaux aromatiques  (à partir de graines, racines, etc.), entière  ment solubles dans l'eau chaude, extraits qui  renferment, non seulement pratiquement la  totalité des constituants solubles de la plante  ou de la partie de la plante dont ils ont été  obtenus, mais également son     arome.     



  Ce procédé est caractérisé en ce que l'on  traite une plante ou une partie de plante de  manière à en séparer, d'une part, les éléments  volatils, aromatiques et, d'autre part, sous  forme de solution aqueuse, les éléments solu  bles dans l'eau et non volatils, en ce que l'on  concentre cette solution aqueuse, puis en ce  que l'on réunit. le concentrai ainsi obtenu  avec une partie au moins des éléments vola  tils aromatiques séparés, d'autre part.

      En. retirant de la plante ou d'une partie  de plante, d'une part, les     éléments    volatils  aromatiques de celle-ci, pour eux-mêmes, et,  d'autre part, les éléments solubles non vola  tils, sous forme de solution aqueuse, on peut  mettre de côté lesdits éléments volatils aromati  ques sans leur faire subir aucun traitement  subséquent, donc sans risquer de les détério  rer ou de les perdre en tout ou partie, jusqu'à  ce que l'on ait. obtenu avec la solution     aqueuse     des éléments solubles non volatils, un     concen-          trat    en général     suffisamment    poussé     pour    les  besoins de la. préparation d'un produit prati  quement sec.

   En réunissant ensuite ce     concen-          trat    avec les éléments volatils aromatiques,  isolés pour eux-mêmes et non transformés, on  obtient un extrait final contenant pratique  ment tout     l'arome    de la plante ou de la par  tie de plante de départ, puisque cet     arome     n'aura pas pu être perde comme élément vo  latil.  



  Le procédé selon. l'invention peut s'appli  quer pour la fabrication d'extraits de très  nombreuses plantes ou parties de plantes  (feuilles, tiges, racines, écorces, fleurs, grai  nes,     etc.    ), parmi lesquelles on peut citer, à  titre d'exemples, les fleurs de camomille, de  girofle, de sureau, de tilleul; les fruits, graines  ou amandes d'anis, de café, de cardamome,  de cumin, de fenouil, de muscade, de vanille;

    les racines, bulbes ou rhizomes d'ail, de     ga-          langa,    de     gingembre;    le fruit et l'écorce de       bergamotte,    de citron, de mandarine, d'orange,      de cannelle; les     feuilles    de     Iaiuier,    de     liatris,     de maté, de mélisse, de menthe, de thé, de ver  veine; les plantes d'hysope, de marjolaine,  de     mélilot,    de serpolet, de     thym.     



  Les extraits     obtenus    par le procédé objet  de l'invention servent pour la préparation de  boissons ou comme condiments.  



  Le     concentrat    obtenu de la     solution          aqueuse    renfermant les éléments solubles non  volatils peut, avant d'être réuni aux éléments  volatils aromatiques, être mélangé ou incor  poré à     un    produit ne réagissant pas avec eux,  solide et soluble dans l'eau, pour donner avec  ce     coneentrat,    soit     directement,    soit après sé  chage, un mélange d'aspect sec, de préférence  pulvérulent. La proportion     dudit    produit à  employer sera juste     suffisante    pour que l'ex  trait final conserve un aspect sec.

   Ledit pro  duit peut être, par exemple, le lactose, le     sor-          bose,    la     sorbite,    la mannite, etc.  



  La séparation des éléments volatils aroma  tiques (essence) peut se faire par l'une des  méthodes suivantes:       1o        Entraînement    à la vapeur d'eau, con  densation et séparation.  



  2o     Enfleurage.     



  <B>30</B> Fixation sur un corps adsorbant (char  bon actif,     etc.).     



       L'ex-traction    des éléments solubles et non  volatils peut se faire à l'eau chaude ou avec  l'eau du     condensat    réchauffée et débarrassée  des éléments aromatiques, que l'on obtient lors  qu'on effectue la séparation des éléments aro  matiques par entraînement à la vapeur d'eau  et condensation.  



  La température d'extraction peut varier  entre 50 et 140  suivant la nature et l'état de  la plante à traiter. On peut également effec  tuer les opérations de séparation des éléments       volatils    et d'extraction des éléments solubles  simultanément dans un même appareil prévu  à. cet effet.  



  Lors de l'exécution     pratiquie    du procédé  de l'invention, une fois que l'on a obtenu,  d'une part, les éléments     volatils,    aroma  tiques et, d'autre part, la solution aqueuse  des     éléments    solubles, on peut concen  trer cette solution et ajouter au concen-         trat    le produit ne réagissant pas avec ces élé  ments, la masse pâteuse ainsi obtenue peut être  séchée et pulvérisée, ou pulvérisée puis  séchée.

   A la poudre ainsi obtenue, on  ajoute les éléments aromatiques volatils  soit à l'état pur, soit en solution dans  un dissolvant beaucoup plus volatil     ciu'eux-          mêmes,    de faon à pouvoir l'éliminer  facilement, soit encore sous forme d'une solu  tion aqueuse concentrée, de manière que l'on  ne soit pas obligé d'éliminer l'eau ajoutée par  cette     solution    et pour que la poudre garde sa  consistance primitive; on peut encore vapo  riser les éléments volatils dans un appareil  qui permette également de condenser ces élé  ments sur la poudre.  



  On regroupe     ainsi    sous forme de poudre,  de tablettes, de granules ou même de pâte,  d'un usage pratique et facile, des     produits     qui, normalement, ne sont même pas accessibles  au public. En effet, le procédé selon l'inven  tion permet, en partant de plantes fraîches,  d'en extraire les éléments aromatiques et so  lubles, de les conserver et, ensuite, de les     cou-          sommer    tels qu'ils sont présents dans ces plan  tes fraîches, alors qu'habituellement on pré  pare des infusions avec des plantes desséchées.  



  Voici quelques exemples montrant com  ment le procédé de l'invention peut être exé  cuté:  <I>Exemple 1:</I>  5 kg de feuilles fraîches de menthe sont  traités par     cohobation,    de manière à éliminer  toute l'essence de menthe des feuilles. Après       entraînement    de l'essence, on continue à sou  mettre les feuilles à l'extraction jusqu'à éli  mination complète des éléments solubles. On  obtient de cette façon 2 à 4 litres d'une solu  tion. Cette solution est soit filtrée, soit cen  trifugée, puis concentrée au bain-marie ou  dans le vide, jusqu'à l'obtention d'un sirop  épais auquel on ajoute 500 g de sucre de lait.  La pâte ainsi obtenue est séchée à 50 .

   Le pro  duit séché est pulvérisé et on lui incorpore  12,5 g de l'essence de menthe obtenue en pre  mier lieu. 1,5 g de la poudre obtenue, dissoute  dans une tasse d'eau chaude, donne une infu  sion tout à fait semblable à l'infusion de men-      thé fraîche. La quantité de sucre de lait ajou  tée au sirop est juste suffisante pour conser  ver à l'extrait final son aspect sec et pour  faciliter son dosage lors de l'emploi.  



  Il n'a pas été possible jusqu'à présent.     d'of-          rir    à la consommation du grand public et en  tout temps une boisson     a,    la menthe fraîche.  Or, l'infusion de la menthe fraîche est supé  rieure à celle préparée avec des feuilles de  menthe séchées se trouvant habituellement  dans le     commerce.    On voit de l'exemple pré  cédent que le procédé selon l'invention per  met de mettre à la disposition du public un  extrait avec lequel on peut préparer en tout  temps une boisson égale à l'infusion de men  the fraîche.  



  <I>Exemple 2:</I>  Des feuilles de menthe, séchées, sont sou  mises à la distillation à la vapeur d'eau à 100 ,  pour en séparer l'essence. Après cette sépara  tion, le résidu est soumis à la cuisson dans  l'eau à 130 , durant une demi-heure, puis à  un entraînement à la vapeur d'eau à 130 ,  pour éliminer l'odeur et le goût de foin que  possèdent toujours les infusions à base de  plantes séchées et stockées pendant longtemps.  Après l'élimination des odeurs désagréables,  on poursuit la cuisson des feuilles dans de  l'eau à 130" durant une demi-heure, ce qui  donne une solution contenant les éléments so  lubles. Cette solution est. traitée comme dans  l'exemple 1. La poudre ainsi obtenue donne,  après dissolution dans de l'eau chaude, une  infusion tout à fait semblable, à la couleur  près, à celle de la menthe fraîche.  



  <I>Exemple 3:</I>  On traite des feuilles de verveine ou de  mélisse exactement de la même manière que  celles de la menthe fraîche comme décrit à  l'exemple 1 ou de la. menthe séchée comme  décrit à l'exemple 2. On obtient des poudres  permettant de préparer des boissons chaudes.  <I>Exemple 4:</I>  5 kg de fleurs de camomille fraîchement  cueillies sont traitées dans un appareil spé  cial par un mélange d'eau et de vapeur d'eau.  L'essence de camomille surnageante sur le    liquide obtenu est extraite par l'éther de pé  trole bouillant à 50". La partie aqueuse dudit  liquide est. évaporée jusqu'à consistance siru  peuse. On incorpore à ce sirop environ 500  grammes de sucre de lait et on sèche le tout  à 60". Le produit obtenu est réduit en poudre,  et est mélangé à l'éther de pétrole contenant  l'essence de camomille.

   On chasse l'éther de  pétrole et on obtient l'extrait sec de camo  mille, entièrement soluble dans l'eau. La quan  tité de sucre de lait incorporée au sirop est  juste     suffisante    pour conserver à     l'extrait     final son aspect sec et pour faciliter son do  sage lors de l'emploi.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé de fabrication d'extraits végétaux aromatiques, entièrement solubles dans l'eau chaude, caractérisé en ce que l'on traite une plante ou une partie de plante de manière à en séparer, d'une part, les éléments volatils aromatiques et, d'autre part, sous forme de solution aqueuse, les éléments solubles dans l'eau et non volatils, et en ce que l'on concen tre cette solution aqueuse, puis en ce que l'on réunit le concentrat ainsi obtenu avec une partie au moins des éléments volatils aroma tiques séparés, d'autre part. SOUS-REVENDICATIONS 1.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on sépare d'abord de la plante ou partie de plante les éléments volatils aromatiques, puis en ce que l'on traite la par tie restante de la plante de manière à en extraire les éléments solubles dans l'eau sous forme de solution aqueuse. 2.

   Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on soumet la plante ou partie de plante à un courant de vapeur d'eau satu rée de manière à simultanément distiller de la plante ou partie de plante les éléments vo latils et à extraire les éléments solubles clans l'eau et non volatils, en ce que toutes les va peurs provenant de cette extraction sont con densées, en ce que la fraction non soluble dans l'eau du condensat ainsi obtenu est séparée de celui-ci, puis en ce que la partie aqueuse restante du condensat est concentrée, et en ce que finalement le concentrai ainsi obtenu est réiuii à ladite fraction insoluble dans l'eau. 3.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 2, caractérisé en ce que l'on fait passer, au contact de la plante ou partie de plante, un courant de vapeurs humides, chaudes, et du condensat provenant d'un li- quide aqueiaY, de telle manière que simulta- nément les éléments volatils sont distillés et pratiquement tous les composants non vola tils et solubles dans l'eau, de la plante, sont extraits, toutes les vapeurs provenant de ce traitement étant condensées. 4.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on traite la plante ou partie de plante par cohobation. 5. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que la séparation des éléments vo latils et celle des éléments solubles est faite dans un même appareil. 6. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que, pour séparer les éléments vo latils aromatiques, on les extrait de la plante ou partie de plante par enfleurage. 7. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que pour séparer les éléments vo latils aromatiques, on les extrait de la plante ou partie de plante par fixation sur un corps adsorbant. 8.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on ajoute au concentrai un produit ne réagissant pas avec ce dernier, so lide et sohible, avant de le réunir avec les élé ments volatils aromatiques, ledit produit ayant pour but de conserver à l'extrait final son aspect sec. 9. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que l'on dessèche et pulvérise le mélange du con centrai et dudit produit. 10.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que pour séparer les éléments so lubles non volatils, on traite la plante ou par tie de plante à l'eau chaude. 11. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que l'on met le mélange du concentrat, dudit produit et des éléments volatils et aromatiques, sous forme de tablettes. 12. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que l'on met le mélange du concentrai, dudit produit et des éléments volatils et aromatiques, sous forme de poudres granulées. 13.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que l'on met le mélange du concentrat, dudit pro duit et des éléments volatils et aromatiques, sous forme d'une pâte. 14. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que ledit produit est du lactose, ajouté en quan tité juste suffisante pour conserver à l'extrait final son aspect sec. 15. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que ledit produit est du sorbose, ajouté en quan tité juste suffisante pour conserver à l'extrait final son aspect sec. 16.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que le dit produit est de la sorbite, ajoutée en quan tité juste suffisante pour conserver à l'extrait final son aspect sec. 17. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que le dit produit est de la mannite, ajoutée en quan tité juste suffisante pour conserver à l'extrait final son aspect sec.