BE433564A

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Publication number: BE433564A
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Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 de dattes et produits en résultant. 



   La présente invention vise un procédé d'obtention de produits alimentaires à base de dattes, ainsi que les produits en résultant, ces produits pouvant se présenter sous la forme d'un poudre plus ou moins fine d'une dilution facile, capable d'être délayée dans la propor- tion désirable soit dans l'eau, soit dans le lait, soit dans tout liquide alimentaire, en vue notamment de 

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 préparer rapidement'et économiquement un liquide de consistance et aspect rappelant ceux du cacao sucré au lait, mais pouvant au besoin affecter la consistance ou l'aspect d'une bouillie plus ou moins épaisse consommable par conséquent soit au biberon, soit en tasse, soit en assiette, suivant le degré de consistance désiré par le consommateur. 



   Le procédé consiste de façon générale à préparer à partir des dattes une pâte ou un liquide, à faire sécher cette pâte ou ce liquide dans un appareil à vide chauffé à une température convenable (n'excédant pas 50 C, de façon à éviter d'endommager ou détruire les vitamines) et à mélanger la, poudre de dattes ainsi obtenue et retirée de cet appareil à des ingrédients ou ma.tières d'addition convenables comprenant une substance préservatrice. 



   Si une pâte est préparée à partir des dattes, cette pâte est étalée sur un ou plusieurs plateaux disposés dans l'appareil à sécher dans le vide. La pâte est préparée de manière à posséder une consistance se prêtant à la   dessication,   et est étalée en nappes ou couche ayant une épaisseur qui peut atteindre un centimètre environ sur un ou plusieurs plateaux placés dans cet appareil. 



  Les dattes sont tout d'abord dénoyautées, puis leurs peaux et leurs pulpes sont malaxées et broyées sans addition d'eau ou d'un autre liquide, de façon à donner naissance à une pâte visqueuse. 



   Le chauffage de la pâte dans le vide peut être   poursuivi pendant trois à sept heures ; permet d'obtenir   un produit spongieux entièrement déshydraté qui est 

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 Ensuite-réduit en poudre au moyen d'un broyage en cylindre clos, à l'abri   de'l'air   pour éviter la réhumi- dification du produit, après addition de quelques centièmes en poids de magnésie calcinée légère ou substance préservatrice équivalente suivant la provenance des dattes en vue d'assurer la conservation du produit fini. Cette addition de magnésie ne fait d'ailleurs que renforcer la teneur naturelle en magnésie des dattes. 



   A titre de variante, on peut diluer la pâte préparée à partir des dattes dans de l'eau ou un autre liquide convenable, de façon à former une bouillie qu'on introduit à l'abri de l'air dans l'appareil à sécher dans le vide sous la forme d'un ou plusieurs filets, jets ou courants qu'on   projette,contre   un disque logé dans cet appareil et tournant à grande vitesse (par exemple à 600 tours à la minute), de telle sorte que la bouillie soit projetée à l'écart de ce disque et se fige àous une forme friable sur la paroi interne chaude de l'appareil d'où l'on peut la recueillir.

   Cette paroi peut être chauffée de toute manière convenable, Quand le procédé est exécuté ainsi qu'il vient   d'être   dit, on peut faire tomber la bouillie par gravité sur la surface d'un disque tourna,nt à grande vitesse .placé dans l'appareil à sécher sous vide, par exemple par des ajutages ou tuyères supportés par la paroi de cet appareil. 



   De même, à titre de variante, on peut faire macérer les dattes dans l'eau ou un autre liquide convenable pour les faire gonfler, puis les dénoyauter par brassage et -essorage, et broyer leurs peaux et leurs pulpas pour en faire une pâte qu'on peut diluer pour en faire une bouillie, 

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 La macération des dattes a pour effet de réintégrer dans leur chair l'eau de végétation qui a pu s'évaporer depuis la cueillette. En vue d'obtenir une pâte de la chair et de l'enveloppe des dattes intimement mélangées, on malaxe et dilue la pulpe jusqu'à la consistance convenable (d'une densité de 1,2 par exemple).

   La matière ayant cette consis- tance est ensuite introduite dans un appareil à sécher sous vide à une température convenable (n'excédant pas 50 C. pour la raison indiquée plus haut) et projetée en jet continu sur un disque tournant à grande vitesse, ce qui assure sa pulvérisation et permet d'éviter un broyage spécial. L'évaporation est accélérée du même coup, et le procédé peut être appliqué en continu pour l'obtention d'un produit à l'état de farine. Dans cette variante   d'¯exécution   du procédé, on évite non seulement le broyage jusqu'à consistance pulvérulente, comme il a été dit, mais encore le tamisage à sec. 



   La poudre de dattes sèche obtenue par les moyens indiqués plus haut peut être additionnée d'une ou plusieurs substances ayant des propriétés nutritives en vue de donner naissance à divers produits alimentaires se présentant sous la forme pulvérulente, granulée, pailletée ou sous une autre forme solide plus ou moins divisée. Pareilles substances comprennent notamment la poudre de cacao, la crème de riz, la fécule de pommes de terre, le sucre (en poudre), la farine de tapioca ou manioc, la vanille ou un aromatisant équivalent en proportions convenables. 



   Lorsqu'on incorpore à titre de substance préservatrice de la magnésie calcinée dans des proportions qui peuvent 

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 varier selon l'origine des dattes et les exigences ou règlements à observer, elle renforce, comme indiqué ci-dessus, la teneur naturelle en magnésie des dattes. 



     Quatre   exemples de compositions sont indiqués ci-   après.   Dans chacun d'eux, l'expression "poudre de dattes" désigne la poudre obtenue   comme   indiqué ci-dessus, et les proportions sont en poids : 
 EMI5.1 
 
<tb> Exemple <SEP> n  <SEP> 1 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb> 
<tb> 
<tb> Poudre <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 15
<tb> 
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> 10
<tb> 
<tb> 
<tb> Fécule <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 4,98
<tb> 
<tb> 
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,

  02
<tb> 
<tb> 
<tb> 100
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Exemple <SEP> n  <SEP> 2 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb> 
<tb> 
<tb> Poudre <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 10
<tb> 
<tb> 
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> 10
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Fécule <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 3
<tb> 
<tb> 
<tb> Sucre <SEP> "glace" <SEP> (sucre <SEP> en <SEP> poudre
<tb> 
<tb> 
<tb> fine <SEP> au <SEP> tamis <SEP> 80) <SEP> 6,98
<tb> 
<tb> 
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb> 
<tb> 
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,02
<tb> 
<tb> 
<tb> 100
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Exemple <SEP> n  <SEP> 3 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb> 
<tb> 
<tb> Farine <SEP> de <SEP> tapioca <SEP> (manioc)

   <SEP> 15
<tb> 
<tb> 
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> 10'
<tb> 
<tb> 
<tb> Fécule <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 4,97
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,02
<tb> 
<tb> 
<tb> Vanilline <SEP> ou <SEP> autre <SEP> arome
<tb> 
<tb> 
<tb> (citron, <SEP> orange) <SEP> 0,01
<tb> 
<tb> 
<tb> 100
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Exemple <SEP> n  <SEP> 4 <SEP> - <SEP> Poudre <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 70
<tb> 
<tb> 
<tb> Farine <SEP> de <SEP> tapioca <SEP> (manioc) <SEP> 15
<tb> 
<tb> 
<tb> Crème <SEP> de <SEP> riz <SEP> - <SEP> 10
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Fécule-de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> ou
<tb> 
<tb> 
<tb> gruau <SEP> 4,98
<tb> 
<tb> 
<tb> Magnésie <SEP> légère <SEP> ou <SEP> substance
<tb> 
<tb> 
<tb> préservatrice <SEP> équivalente <SEP> 0,

  02
<tb> 
<tb> 
<tb> 100
<tb> 
 
On remarquera que, grâce au procédé selon l'inven- tion, il est possible de préparer ou fabriquer des .produits alimentaires à compositions stables contenant en poids une proportion très élevée de poudre de datte. Il 

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 sera possible de supprimer totalement la proportion de cacao dans ces produits alimentaires, ainsi qu'il est indiqué aux deux derniers exemples sans que le produit final cesse de présenter les qualités de stabilité requises pour sa conservation avant consommation. 



   La poudre de dattes obtenue grâce au procédé permet d'obtenir un rendement d'environ   60 %   (en matière' sèche) du poids de la datte arrivée au terme de son voyage d'importation. Les vitamines A et B que les dattes contiennent en abondance sont entièrement préservées et subsistent intégralement même dans la composition alimen- taire finie. 



   REVENDICATIONS. l.- Procédé de préparation d'un produit alimentaire à partir des dattes, consistant à préparer une pâte ou un liquide, à dessécher cette pâte ou ce liquide dans un appareil à vide chauffé à une température convenable (ne dépassant pas 50 C. pour ne pas abîmer ou détruire les vitamines) et à mélanger la poudre de datte extraite de l'appareil avec des substances ou ingrédients appro- priés comprenant une substance préservatrice.

Claims

2.- Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la pâte est préparée à partir des dattes et cette pâte est étalée sur un ou plusieurs plateaux disposés dans l'appareil à vide.

3.- Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la pâte visqueuse préparée à partir des dattes est étalée sous la forme d'une couche ayant une épaisseur pouvant atteindre 10 mm. environ sur un ou plusieurs plateaux montés dans l'appareil à vide.

@ <Desc/Clms Page number 7> 4.- Procédé suivant la revendication 1, dans lequel les dattes sont dénoyautées, après quoi leurs peaux et leurs pulpes sont malaxées et broyées sans addition d'eau ou autre liquide, de façon à donner lieu à une pâte visqueuse.

5. - Procédé suivant la revendication 1, dans'lequel la pâte est préparée à partir des dattes, cette pâte est diluée avec de l'eau ou un autre liquide convenable pour former une bouillie qui est introduite à l'abri de l'air dans l'appareil à vide sous la forme d'un ou plusieurs jets ou filets qu'on oblige à heurter un disque qui tourne à grande vitesse dans l'appareil, de telle sorte que cette bouillie est projetée à l'écart du disque et qu' elle se fige sous la forme d'une matière sèche et friable sur la paroi interne chauffée de l'appareil d'où on la recueille.

6. - Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la bouillie tombe sur la surface d'un disque tournant rapidement qui est monté dans l'appareil à vide chauffé.

7.- Procédé suivant la revendication 1, dans lequel on fait macérer les dattes dans l'eau ou un autre liquide convenable pour les faire gonfler, puis on les dénoyaute, et on broie leurs peaux et leurs pulpes pour en faire une pâte qu'on dilue ensuite pour donner naissance à une bouillie.

8.- Procédé les revendications 1 et 7, dans lequel on laisse la pâte dans l'appareil,pendant une durée de l'ordrede trois à sept heures en le chauffant pendant tout ce temps pour le maintenir à une température ne dépassant pas 50 en vue d'obtenir une masse spongieuse déshydratée. <Desc/Clms Page number 8>

9.- Procédé suivant les revendications précédentes, dans lequel les ingrédients ajoutés à la poudre de dattes sont des substances alimentaires se présentant sous la forme de poudres, grains, flocons ou une autre forme analogue divisée.

10.- Procédé suivant les revendications précédentes, dans lequel les substances alimentaires comprennent la poudre de cacao, la crème de riz, l'amidon ou la fécule, le sucre en poudre, la poudre de tapioca ou manioc, la vanille ou un produit aromatique équivalent, en propor- tions diverses.

11.- Un produit alimentaire prépayé conformément au procédé décrit aux revendications 1 à 10 ou ayant la composition indiquée dans les exemples sus-visés ou une composition voisine.