BE438645A - - Google Patents

Description

  "Enveloppe artificielle pour saucisses, saucissons et produits analogues ".

  
On a déjà proposé de fabriquer des enveloppes artificielles en papier pour saucisses en imprégnant ce papier

  
d'une solution d'albumine, de préférence de gélatine, et

  
en rendant ensuite celle-ci insoluble à l'eau par un agent

  
de durcissement. Lé collage de la bande de papier pour former un boyau peut dans ce cas. être réalisé avant ou après

  
 <EMI ID=1.1> 

  
Les boyaux ainsi obtenus. sont utilisés principalement

  
comme enveloppes pour des .saucissons de conserve ou des saucissons durs, car ils ont la propriété indispensable pour

  
cette application d'adhérer tellement fortement à la masse

  
 <EMI ID=2.1> 

  
par mètre carré, doivent être enlevées de la masse.de saucisson avant que celle-ci soit consommée., car elles sont..trop

  
 <EMI ID=3.1>  

  
Il est connu également pour la production d'une enveloppe artificielle de saucisse, de recouvrir au moyen de solutions de cellulose et de dérivés de cellulose une bande

  
 <EMI ID=4.1> 

  
d'en former ensuite un boyau par collage. Ces enveloppes artificielles doivent également être enlevées de la masse de saucisse avant que celle-ci soit mangée, car elles ne

  
 <EMI ID=5.1> 

  
Or, de nombreux genres de saucisses, comme par exemple

  
e.

  
les saucisses de Vienne et de Francfort, nécessitent une enveloppe artificielle qui, de la même manière que le boyau naturel employé pour de semblables saucisses et connu dansl'industrie sous le nom de boyau séché, peut être consommée avec la masse de viande sans donner une impression désagréable de produit étranger. On exige en outre de l'enveloppe artificielle de saucisse qu'on puisse faire des divisions

  
 <EMI ID=6.1> 

  
boyaux naturels par torsion, sans emploi d'un filament de ligature, et sans qu'alors l'enveloppe se déchire ou se dé-

  
 <EMI ID=7.1> 

  
Ea présente invention est basée sur le problème consistant à créer une enveloppe artificielle qui répond toutes ces conditions et qui peut servir pour remplacer complète-

  
 <EMI ID=8.1> 

  
torsion pour les saucisses de Vienne et de Francfort ou des saucisses analogues. Ce problème est résolu suivant la présente invention par le fait qu'un boyau formé par collage

  
 <EMI ID=9.1> 

  
de partiellement durcie, est amené par sa constitution spéciale à un minimum d'épaisseur de paroi pour lequel la consommation commune de l'enveloppe et de la masse de saucisse peut se faire de façon irréprochable aussi bien au point de vue du goût pour ce qui concerne l'opération de mastication,

  
 <EMI ID=10.1>  le bourrage et la torsion ainsi que pour la cuisson est assurée. 

  
Il est particulièrement surprenant que l'on parvient

  
 <EMI ID=11.1> 

  
invention d'une manière simple, par le fait que l'on emploie pour le boyau un papier tout à fait léger et.mince et que l'imprégnation de ce papier au moyen de solution de ma-

  
 <EMI ID=12.1> 

  
sant en pratique seulement un remplissage des pores du papier et nullement un épaississement notable du papier. Après que la solution de matière albuminoïde a été durcie jusqu'à là production de l'imperméabilité nécessaire et que le papier

  
 <EMI ID=13.1> 

  
a été collé en (hoyau avant ou après l'imprégnation, on ob-  tient suivant la présente invention une enveloppe artificiel- . le de saucisse dans laquelle la matière albuminoïde durcie est en quelque sorte enchâssée dans une carcasse de fibres feutrées et l'épaisseur de papoi est par conséquent fortement diminuée, et que peut par conséquent être mangée facilement et sans désgrément avec la masse de viande et présente d'autre part par la coopération des. fibres et de la masse de matière albuminoïde les propriétés mécaniques nécessaires..

  
Comme bande de papier mince on peut utiliser un papier non collé ayant une longueur de fibres- moyenne, par exemple, de 3 à 5 mm, qui. présente un poids par mètre carré ne.de'passant pas 15 gr., p&#65533;.r exemple un poids de 12 gr. Il est en outre avantageux d'employer un papier dont l'alignement lon-

  
 <EMI ID=14.1> 

  
un papier à fibres non alignées. Il est avantageux également de traiter des papiers dans lesquels les fibres individuelles possèdent une section transversale' aussi petite que pas- . 

  
 <EMI ID=15.1> 

  
gélatine qui ne possèdè pas une trop grande viscosité pour empêcher que l'application de gélatine sur le papier devienne trop épaisse . En cas d'emploi d'une solution de gélatine de viscosité appropriée, par exemple moyenne, il est possible de maintenir au minimum l'épaisseur totale de la paroi

  
 <EMI ID=16.1> 

  
 <EMI ID=17.1> 

  
senter par rapport 01' épaisseur du papier une augmentation de 0,015 à 0,02 mm, c'est-à-dire que l'épaisseur minime du papier est augmentée d'une valeur encore plus petite que sa moitié. Après le séchage de la gélatine déposée sur le pa-

  
 <EMI ID=18.1> 

  
lution diluée de formaldéhyde, jusqu'à ce que l'enveloppe artificielle de saucisse soit résistante l'eau chaude. Pour le collage se faisant avant ou après l'imprégnation, on fait usage d'un agglutinant résistant la cuisson, par

  
 <EMI ID=19.1> 

  
rieur, et le joint collé doit être maintenu aussi mince

  
que possible également. Le boyau terminé est alors envoyé dans un bain d'assouplissemen t, par exemple un bain de glycérine.

  
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te des fibres ayant par exemple moins de 1 mm de longueur, pour la fabrication d'enveloppes artificielles suivant la

  
 <EMI ID=21.1> 

  
de 10 gr. par mètre carré et 3 ;1;:1 de longueur de fibres,

  
 <EMI ID=22.1> 

  
en une couche excessivement mince et remplit la carcasse fibreuse dans les intervalles. Cette application peut se faire sur le papier d'un seul côté, et le côté du papier recouvert

  
de la couche extrêmement mince de matière albuminoîde est

  
alors tourné vers l'intérieur dans le boyau terminé et sert à

  
l'obtention d'un effet d'adhérence intense entre la paroi

  
du boyau et le masse de viande. Le durcissement de la matière albuminoîde n'est pas poussé trop loin pour qu'une souplesse suffisante du boyau artificiel reste assurée. Le re-

  
 <EMI ID=23.1> 

  
aussi plus facile à manger. 

REVENDICATIONS.' 

  
1. Enveloppe artificielle pour saucisses, saucissons 

  
et produits analogues, en papier imprégné d'une matière al-

  
buminoîde durcie et collé sous .forme de tube souple ou boyau,

  
caractérisée en ce que le boyau est formé de papier tout à

  
fait léger et mince et en ce que la matière albuminoîde

  
 <EMI ID=24.1> 

  
que possible sur ce papier,de façon que l'épaisseur de paroi du boyau soit réduite au minimum.

Claims (1)

1. 2. Enveloppe artificielle suivant la revendication 1,

   caractérisée en ce que le boyau est formé par collage d'un

   papier mince dont le poids par mètre carré ne dépasse pas

   15 gr. et qui a une longueur moyenne de fibres d'environ 3 à

   5 mm. <EMI ID=25.1>

   caractérisée en ce que le boyau est fait d'un papier mince

   <EMI ID=26.1>

   dont le poids par mètre carré/dépasse pas 15 gr. et dont les

   fibres sorti].. très courtes et ne dépassent pas 1 mm de longueur.

   4. Enveloppe artificielle suivant l'une des revendica-

   <EMI ID=27.1>

   pier à celui de la matière albuminoïde partiellement durcie

   dans le boyau est égal à environ 1:1,5 et au maximum à 1:2.

   5. Procédé pour la fabrication d'enveloppes artificielles

   pour saucisses, saucissons et produits analogues, suivant

   l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'un pa-pier mince pesant au maximum 15 gr. par mètre carré et ayant une longueur de fibres moyenne ou très courte, est imprégné, avant ou après son collage sous forme de boyau,

   <EMI ID=28.1>

   <EMI ID=29.1>

   température approximative de 60[deg.]0 , qui est ensuite durcie partiellement.