BE440221A

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Publication number: BE440221A
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Description

Succédané du thé et son procédé de fabrication ".

La présente invention est relative à un succédané du thé permettant de préparer par infusion une boisson d'une couleur semblable à celle du thé et ayant un goût analogue.

Le succédané du thé suivant l'invention est constitué essentiellement par des morceaux de carotte, de préférence de carotte rouge, séchés et torréfiés jusqu'à ce que leur poids soit d'environ 10% du poids de carotte frai che employée comme matière première.

De préférence} il se présente sous la forme de bâtonnets semblables aux feuilles séchées et roulées dy thé.

Il contient en outre avantageusement un peu de produit aromatisant destiné à masquer l'odeur naturelle de la carotte séchée et torréfiée. L'essence de tilleul ou l'es-
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S'/Altprit de tilleul se sont révéler convenir particulièrement à cet effet.

Pour préparer le succédané du thé suivant l'invention, on prend, par exemple, des carottes rouges qu'on lave et qu'on débarrasse de leurs radicelles et de leurs feuil- @

les. On découpe ces carottes en bâtonnets de forme cylindrique ayant un à trois millimètres de diamètre et cinq à vingt millimètres de long.On sèche et on torréfie ensuite ces bâtonnets jusque- ce que le poids de la matière ne soit plus que d'environ 10% da poidsdescarottes fraîches employées comme matière première. On a intérêt à sécher les morceaux de carottes jusque ce que la perte de poids soit d'environ. 75 à 80% avant de commencer la torréfaction.

La durée du séchage est fonction de la température de celui-ci mais il va de soi que cette température doit être maintenue suffisamment basse pour que la torréfaction ne se produise pas en même temps.

Lorsque le séchage jusque perte de poids de 75 à 80% est effectué avant la torréfaction, on peut plus facilement obtenir le produit)torréfié désiré.

En essayant de provoquer directement dans un torréfacteur le séchage et la torréfaction, les morceaux de carottes pourraient: coller au torréfacteur. De plus, le dégagement intense de vapeur d'eau constituerait un inconvénient.

Il est à noter en outre que si on sèche les morceaux de carottes jusqu'à ce que la perte de poids soit supérieure à 80% avant de commencer la torréfac'cion, celle-ci a lieu d'une façon si rapide qu'on risque de dépasser le degré voulu pour l'obtention du produit désiré .

Si le séchage de la carotte a été trop pousse avant la torréfaction, on obtient facilement un produit torréfié presque noir et se réduisant en poussière. A l'aide de ce produit, il est difficile d'obtenir par infusion une boisson ayant approximativement le goût et la couleur du thé.

En torréfiant jusqu'à ce que le produit torréfié ne pèse plus qu'environ 10% du poids des carottes fraîches,

on obtient un succédané de couleur brune qui donne lieu à une boisson de couleur rouge brun, immédiatement après le commencement de son infusion.

La boisson obtenue grâce au produit suivant l'invention présenta l'avantage de nécessiter moins de sucre que le thé naturel pour l'obtention du même goût final. Ce résultat peut s'expliquer par la présence de sucre dans la carotte naturelle. Ce sucre, par suite de la torréfaction, donne au produit un léger goût caramélisé.

Ce goût peut être masqué en même temps que l'odeur du produit sec, qui ressemble légèrement à celle de la chicorée torréfiée, par l'addition d'un peu de produit aromatisant après refroidissement de la matière séchée et torréfiée. L'expérience a prouvé que l'esprit de tilleul ou l'essence de tilleul convenait particulièrement à ceteffet.

Bien que la carotte rouge soit particulièrement recommandable pour l'obtention d'un succédané du thé parce qu'elle permet d'obtenir une boisson dont la couleur ressemble naturellement à. celle de l'infusion du thé, il va de soi qu'on pourrait également obtenir un succédané du thé à base de carottes jaunes, blanches ou violettes.

Eventuellement; on pourrait ajouter un colorant au produit torréfié obtenu à partir de ces variétés de carottes.

Quelle que soit la variété de carottes choisie comme matière première, il est avantageux de découper les carottes en bâtonnets ayant approximativement les dimensions indiquées ci-dessus afin que le produit qui en résulte par séchage et par torréfaction se présente sous la forme de bâtonnets semblables aux feuilles séchées et roulées du thé.

Claims

REVENDICATIONS.

------------------- 1. succédané du thé, c a r a c t é r i s en ce qu'il est constitué essentiellement par des morceaux de carotte, de préférence de carotte rouge, sèches et torré- fiés jusqu'à ce que leur poids soit d'environ 10% du poids de carotte fraîche employée comme matière première.

2. Succédané du thé suivant la revendication 1,c a - r a c t é r i s é en ce qu'il se présente sous la forme de bâtonnets semblables aux feuilles séchées et roulées du thé.

3. Succédané du thé suivant l'une ou l'autre des re- vendications précédentes, caractérisé é en ce qu'il comprend accessoirement un produit aromatisant.

4. Succédané du thé suivant la revendication 6, c a - r a c t é r i s é en ce qu'il comprend un peu d'essence de tilleul ou d'esprit de tilleul.

5. Procédé de préparation d'un succédané du thé dans lequel on sèche et on torréfie la matière première, car a c t é r i s en ce qu'on sèche et torréfie de la carotte, de préférence de la carocte rouge, jus- qu'à ce que le produit obtenu ne pèse plus qu'environ 10% du poids de carote fraîche employée comme matière première .

6. Procédé suivant la revendication 5, c a r a c t é - r i s é en ce qu'on sèche la carotte jusqu'à perte de poids d'environ 75 à 80% avant de commencer la torréfac- tion.

7. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendica- tions 5 ou 6, c a r a c t é r i s e en ce qu'on décou- pe des carottes en bâtonnets avant de commencer le sé- chage et la torréfaction.

8. Procéné suivant la revendication 7, c a r a c t é- risé é en ce qu'on découpe les carottes en bâtonnets @ <Desc/Clms Page number 5> cylindriques de un à trois millèmetres de diamètre et de cinq à vingt millimètres de longueur.

9. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendica- tions 5 à 8, caractérisé é en ce qu'après refroidissement de la matière séchée et torréfiée, on. imprègne celle-ci d'un produit aromatisant.

10. Procédé suivant la revendication 9, c a r a c t é r i s é en ce qu'on imprègne la matière séchée et torréfiée d'un peu d'essence de tilleul ou d'esprit de tilleul.

11. Succédané du thé tel que décrit ci-dessus.

12. Procédé de fabrication d'un succédané du thé tel que décrit ci-dessus.