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" Procédé d'épaississement ou de solidification des liquides, @ et produits obtenus par ce procédé Il
L'invention concerne un procédé d'épaississement (con- centration) ou de solidification des liquides moyennant emploi d'amidon gonflant,comme agent épaississant.
Il est généralement connu d'épaissir ou de solidifier des liquides moyennant addition d'amidon et ébullition simulta- née. De cette manière, on prépare, par exemple, des puddings.
Un inconvénient essentiel de ce procédé est l'indispensabilité de l'adduction de chaleur et de l'ébullition, ce qui non seule- ment rend le procédé coûteux et long, mais surtout rend diffi- cile l'épaississement des liquides qui, par exemple, déjà avant l'atteinte de la température à employer nécessairement pour l'épaississement ou la solidification, s'évaporent en partie ou perdent leur goût naturel ou leur teneur en vitamines. Ceci est
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vrai surtout pour les jus de fruit de tout genre ainsi que pour les vins, liqueurs etc.
La nécessité de l'adduction de chaleur lors de l'épais- sissement ou de la solidification des liquides est imputable au fait que les sortes d'amidon connues employées comme agents épaississants, ou les autres agents épaississants, sont désagré- gées trop fortement ou ne le sont qu'incomplètement.
Les farines gonflantes connues, qui doivent régler le processus de cuisson ou la fixation de l'eau dans le pain, sont ordinairement désagrégées jusqu'à "90", c'est-à-dire que 10 gr de farine gonflante sont capables d'absorber environ 90 gr d'eau Une si faible teneur des farines gonflantes en amidon formant empois ne suffit toutefois pas à mettre des liquides, sans ad- duction de chaleur, sous une forme solide telle qu'ils ne cèdent pas de nouveau de l'eau ou d'autres liquides.
On connaît certes aussi des amidons pour puddings,gon- flant à froid; mais ces amidons sont soumis, au cours de leur fabrication, à un traitement chimique indésirable, l'amidon ou fécule de pommes de terre brute purifiée, par exemple, étant d'abord traitée par de l'acide chlorhydrique dilué, puis trans- formée en empois, ensuite versée dans de l'alcool à 96% et fina- lement lavée complémentairement avec de l'acétone.
Par rapport à cela, il est prévu, selon l'invention, qu'au liquide froid, qui contient les substances aromatiques ou des substances analogues, on ajoute, sans adduction de cha- leur, un amidon gonflant que l'on a désagrégé à "130" à "180", de préférence à "130" à "140", en évitant un traitement chimi- que. Par ce procédé,on peut obtenir des résultats particulière- ment avantageuse si, pour la fabrication de l'amidon gonflant, on emploie des farines d'amidon dont les grains d'amidon ont été divisés par une haute pression atmosphérique.
L'amidon gonflant hautement désagrégé est connu en soi; son emploi est toutefois impossible dans l'industrie des ali-
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ments ou celle des friandises, car sa désagrégation avait lieu par addition d'acide oxalique ou d'autres substances chimiques, qui sont nuisibles ou possèdent un goût eu une odeur extrême- ment désagréables.
Cet amidon n'a, pour cette raison aussi, été employé que pour des usages techniques.
Le procédé suivant la présente demande, dans lequel on emploie un amidon gonflant que l'on a fortement désagrégé, par exemple à partir de fécule de pomme de terre, de farine de riz ou de farine de mais, en évitant les substances chimiques et en employant uniquement la chaleur, permet la solidification des jus de fruits, du lait, du vin, des liqueurs etc. à froid par mise de ces substances sous forme de pudding ou de crème. Un pudding ou une crème ainsi fabriquée a l'avantage que le goût naturel des jus de fruits, des vins ou des liqueurs ajoutés est conservé complètement et que, pour autant qu'il s'agisse de la solidification de jus de fruits, les vitamines naturelles sont aussi conservées.
Le procédé selon l'invention offre encore à l'industrie de la confiserie la possibilité de munir par exemple les dra- gées ou autres bonbons aux liqueurs, qui jusqu'à présent étaient fourrés seulement de liqueur liquide, d'un remplissage ou fourrure de liqueur solide, qui ne consiste pas, comme c'é- tait le cas jusqu'à présent, en une addition de liqueur ou de cognac avec du sucre, mais principalement en liqueur et seule- ment en une faible addition d'amidon gonflant.
L'invention est importante aussi pour la fabrication de certains produits pharmaceutiques, par exemple pour la fa- brication des médicaments liquides qui, à cause de leur mau- vais goût, devaient être enfermés dans des capsules de gélati- ne.
Un amidon gonflant désagrégé mécaniquement selon l'in- vention est capable d'absorber l'eau à raison d'environ 130 à
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180 gr ou plus pour 10 gr d'amidon gonflant, sans libérer de nouveau des liquides.
REVENDICATIONS.
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1. Procédé d'épaississement ou de solidification des li- quides, notamment pour la fabrication de pudding ou de crème, dans lequel un amidon gonflant est ajouté comme agent épaissis- sant et sans adduction de chaleur à un liquide froid, caracté- risé par l'emploi d'un amidon gonflant que l'on a désagrégé à "130" à "180" en évitant un traitement chimique.
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"Process for thickening or solidifying liquids, @ and products obtained by this process II
The invention relates to a process for thickening (concentrating) or solidifying liquids by using swelling starch as a thickening agent.
It is generally known to thicken or solidify liquids by addition of starch and simultaneous boiling. In this way, for example, puddings are prepared.
An essential drawback of this process is the necessity of adding heat and boiling, which not only makes the process expensive and time-consuming, but above all makes it difficult to thicken liquids which, for example, , already before reaching the temperature to be necessarily employed for thickening or solidification, partly evaporate or lose their natural taste or vitamin content. this is
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especially true for fruit juices of all kinds as well as for wines, liqueurs etc.
The need for heat adduction when thickening or solidifying liquids is due to the fact that the known kinds of starch employed as thickening agents, or other thickening agents, are too strongly broken down or are only incomplete.
Known swelling flours, which have to regulate the baking process or the fixation of water in bread, are usually broken down to "90", i.e. 10 grams of swelling flour is capable of absorb about 90 g of water Such a low content of swelling starch forming flours, however, is not sufficient to put liquids, without the addition of heat, in a solid form such that they do not again give out water or other liquids.
We also know of starches for puddings, which swell when cold; but these starches are subjected, during their manufacture, to an undesirable chemical treatment, the starch or starch of crude purified potatoes, for example, being first treated with dilute hydrochloric acid, then processed. in poison, then poured into 96% alcohol and finally washed additionally with acetone.
In relation to this, it is provided, according to the invention, that to the cold liquid, which contains the aromatic substances or similar substances, a swelling starch is added, without adduction of heat, which has been broken up at "130" to "180", preferably "130" to "140", avoiding chemical treatment. Particularly advantageous results can be obtained by this process if, for the manufacture of the swelling starch, starch flours are employed in which the starch grains have been divided by high atmospheric pressure.
Highly disintegrated swelling starch is known per se; its use is, however, impossible in the food industry.
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or that of sweets, because its disintegration took place by the addition of oxalic acid or other chemicals, which are harmful or have an extremely unpleasant taste or odor.
This starch has, for this reason also, been used only for technical uses.
The method according to the present application, in which a swelling starch which has been strongly broken down, for example from potato starch, rice flour or corn flour, is employed, avoiding chemicals and using only heat, allows the solidification of fruit juices, milk, wine, liqueurs etc. cold by putting these substances in the form of pudding or cream. A pudding or cream thus produced has the advantage that the natural taste of the added fruit juices, wines or liquors is retained completely and that, as far as it is the solidification of fruit juices, the vitamins natural are also preserved.
The process according to the invention also offers the confectionery industry the possibility of providing, for example, drops or other liqueur sweets, which until now were filled only with liquid liquor, with a filling or fur of liquor. solid liquor, which does not consist, as it has hitherto, of adding liquor or cognac with sugar, but mainly liquor and only a small addition of swelling starch.
The invention is also important for the manufacture of certain pharmaceutical products, for example for the manufacture of liquid medicaments which, because of their bad taste, had to be enclosed in gelatin capsules.
A mechanically disaggregated swelling starch according to the invention is capable of absorbing water in an amount of about 130 to
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180 g or more for 10 g of swelling starch, without releasing liquids again.
CLAIMS.
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1. Process for thickening or solidifying liquids, in particular for the manufacture of pudding or cream, in which a swelling starch is added as a thickening agent and without adduction of heat to a cold liquid, characterized by the use of a swelling starch which has been broken down to "130" to "180" avoiding chemical treatment.