BE447635A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   " Procédé d'épaississement ou de solidification des liquides,   @   et produits obtenus par ce procédé Il 
L'invention concerne un procédé d'épaississement (con- centration) ou de solidification des liquides moyennant emploi d'amidon gonflant,comme agent épaississant. 



   Il est généralement connu d'épaissir ou de solidifier des liquides moyennant addition d'amidon et ébullition simulta- née. De cette manière, on prépare, par exemple, des puddings. 



  Un inconvénient essentiel de ce procédé est l'indispensabilité de l'adduction de chaleur et de l'ébullition, ce qui non seule- ment rend le procédé coûteux et long, mais surtout rend diffi- cile l'épaississement des liquides qui, par exemple, déjà avant l'atteinte de la température à employer nécessairement pour l'épaississement ou la solidification, s'évaporent en partie ou perdent leur goût naturel ou leur teneur en vitamines. Ceci est 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 vrai surtout pour les jus de fruit de tout genre ainsi que pour les vins, liqueurs etc. 



   La nécessité de l'adduction de chaleur lors de l'épais- sissement ou de la solidification des liquides est imputable au fait que les sortes d'amidon connues employées comme agents épaississants, ou les autres agents épaississants, sont désagré- gées trop fortement ou ne le sont qu'incomplètement. 



   Les farines gonflantes connues, qui doivent régler le processus de cuisson ou la fixation de l'eau dans le pain, sont ordinairement désagrégées jusqu'à   "90",   c'est-à-dire que 10 gr de farine gonflante sont capables d'absorber environ 90 gr d'eau Une si faible teneur des farines gonflantes en amidon formant empois ne suffit toutefois pas à mettre des liquides, sans ad- duction de chaleur, sous une forme solide telle qu'ils ne cèdent pas de nouveau de l'eau ou d'autres liquides. 



   On connaît certes aussi des amidons pour puddings,gon- flant à froid; mais ces amidons sont soumis, au cours de leur fabrication, à un traitement chimique indésirable, l'amidon ou fécule de pommes de terre brute purifiée, par exemple, étant d'abord traitée par de l'acide chlorhydrique dilué, puis trans- formée en empois, ensuite versée dans de l'alcool à 96% et fina- lement lavée complémentairement avec de l'acétone. 



   Par rapport à cela, il est prévu, selon l'invention, qu'au liquide froid, qui contient les substances aromatiques ou des substances analogues, on ajoute, sans adduction de cha- leur, un amidon gonflant que l'on a désagrégé à "130" à   "180",   de préférence à "130" à   "140",   en évitant un traitement chimi- que. Par ce procédé,on peut obtenir des résultats particulière- ment avantageuse si, pour la fabrication de l'amidon gonflant, on emploie des farines d'amidon dont les grains d'amidon ont été divisés par une haute pression atmosphérique. 



   L'amidon gonflant hautement désagrégé est connu en soi; son emploi est toutefois impossible dans l'industrie des ali- 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 ments ou celle des friandises, car sa désagrégation avait lieu par addition d'acide oxalique ou d'autres substances chimiques, qui sont nuisibles ou possèdent un goût eu une odeur extrême- ment désagréables. 



   Cet amidon n'a, pour cette raison aussi, été employé que pour des usages techniques. 



   Le procédé suivant la présente demande, dans lequel on emploie un amidon gonflant que l'on a fortement désagrégé, par exemple à partir de fécule de pomme de terre, de farine de riz ou de farine de mais, en évitant les substances chimiques et en employant uniquement la chaleur, permet la solidification des jus de fruits, du lait, du vin, des liqueurs etc. à froid par mise de ces substances sous forme de pudding ou de crème. Un pudding ou une crème ainsi fabriquée a l'avantage que le goût naturel des jus de fruits, des vins ou des liqueurs ajoutés est conservé complètement et que, pour autant qu'il s'agisse de la solidification de jus de fruits, les vitamines naturelles sont aussi conservées. 



   Le procédé selon l'invention offre encore à l'industrie de la confiserie la possibilité de munir par exemple les dra- gées ou autres bonbons aux liqueurs, qui jusqu'à présent étaient fourrés seulement de liqueur liquide, d'un remplissage ou fourrure de liqueur solide, qui ne consiste pas, comme c'é- tait le cas jusqu'à présent, en une addition de liqueur ou de cognac avec du sucre, mais principalement en liqueur et seule- ment en une faible addition d'amidon gonflant. 



   L'invention est importante aussi pour la fabrication de certains produits pharmaceutiques, par exemple pour la fa- brication des médicaments liquides qui, à cause de leur mau- vais goût, devaient être enfermés dans des capsules de gélati- ne. 



   Un amidon gonflant désagrégé mécaniquement selon l'in- vention est capable d'absorber l'eau à raison d'environ 130 à 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 180 gr ou plus pour 10 gr d'amidon gonflant, sans libérer de nouveau des liquides. 



   REVENDICATIONS. 



    @   
1. Procédé d'épaississement ou de solidification des li- quides, notamment pour la fabrication de pudding ou de crème, dans lequel un amidon gonflant est ajouté comme agent épaissis- sant et sans adduction de chaleur à un liquide froid, caracté- risé par l'emploi d'un amidon gonflant que l'on a désagrégé à "130" à "180" en évitant un traitement chimique.

Claims (1)

1. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par l'emploi d'un amidon gonflant dont les grains ont été divisés par une haute pression atmosphérique.

   3. Produits, notamment puddings et crèmes, obtenus par le procédé selon l'une ou l'autre des revendications 1 et 2 et, en particulier, articles fourrés avec les liquides épaissis ou solidifiés par le procédé selon l'invention.