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Publication number: BE466473A
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  "Méthode pour la production de sucreries, de caramels, de produits¯d'addition. et de produits analogues ". 



   Dans la production de sucreries, de caramels, de produits d'addition et de produits analogues dans l'in- dustrie de la confiture un des procédés essentiels pour la production des produits était un procédé par ébulli- tion dans lequel le jus sucré était soumis à une opéra- tion de concentration ou de fusion dans le but d'obtenir dès   masses     forte   teneur en sucre qui après refroidisse- ment apparaîtraient sous forme solide ou pâteuse. 



   Dans les méthodes employées jusqu'à présent pour la production .de tels produits les possibilités d'additionner les arômes, les vitamines etc. , aux produits ont été 

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   fortement     limitées,   de telles substances ne   pourraient   être 
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 ajoutées aux Matières de départ puisque 1 procède suoscruept par ébullition ou par fusion relati4w;::c.¯O, lOi!::; éliminerait des substance.;, volatileo, et détruirait lcr, vitamines etc. 



  Il 6tait donc nécessaire au plus 11 :.ut point .'ajouter de: telles substances a 1) n stade ultérieur du .) l' 0 (.<.i ou de les placer dans les natieros 8'..UD foruc de produits d'ad- dition. 



  Donc, les iilÓthüd2S employées jusqu'à présent ent.la 1- nalant un certain nL= nbre dé 'a.Gt3éiV'ézklte:t;:î soit qu'il ait été 1-,iuxsible de maintenir dans les 1çtiè:c8S oriGinelles le àio' ut naturel ou les substances physiolociqueuent actives soit que cela ait   nécessite   des frais spéciaux   pour   ajouter de telles substances   importantes   au produit final, 
Selon l'invention il est apparu   possible  de produire des sucreries , des   caramels   ou desproduits d'addition pour les   sucreries,   les confitures et les substances   semblables   à partir des produits naturels connue les fruits ou le lait,

     directement   ou à   partir   de   préparations   originelles de ceux-ci comme l'extrait 
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 de !DélIt, le petit lait, le jus de betterave 1,, sucre, etc, pec une concentration (des.l.ydration) rapide et cat1:.1;1c de solutions étendues. 
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 Par cette méthode de concentration les ..aticrs pre- mières aqueuses sont   transformées   en pâte ou produit solide si  rapidement   et à une   température  si   basse   que 
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 sont uaintonues les teneurs en arômes, vitamines et autres substances dolioates des matières premières .

   Le pro- duit ainsi concentre peut être aisément   transforme   en pro- duits   commerciaux   sous forme' de pastille ou comme produit d'addition par exemple pour les sucreries ou les confitures. 

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   Dans le cas de matières premières possédant une forte teneur en eau   on peut   effectuer une pré-concentration   antérieurement   au procédé de concentration finale pzr exem- ple par évaporation dans le   vide .   



   Par suite du procédé calme de concentration , des vitamines peuvent essentiellement Être maintenues de aorte qu'une vitaminasation du produit final ne sera pas requise ou peut être  simplement   effectuée en ajoutant aux matières premières aqueuses des substances contenant des vitamines, comme de la carotte , de la pulpe ou du jus de citron ou d'églantier. 



   Suivant un mode d'exécution de la méthode selon l'in- vention on effectue une inversion des hydrates de carbone présents, que l'on peut inverser dans les matières pre- mières,par une fixation de la proportion entre les dits hydrates de carbone et les acides organiques contenus dans les ou ajouter aux matières premières4 
La méthode suivant l'invention   entraîna   l'avantage ultérieur que la parfaite concentration des matières premières aura pour effet que la teneur en sucre sera suf- fisante pour qu'une addition ultérieure de sucre soit ordinairement inutile. 



   Suivant un mode plus spécial d'exécution.de la mé- thode selon l'invention on effectue une fixation de la proportion d'acide et d'hydrates decarbone que 1,'on peut inverser dans les matières premières   employées,par   une fixation convenable, déterminée   enpiriquement,des   quantités d'hydrates de carbone en proportion des quantités d'acides organiques dans les matières. premières. De grandes quantités d'acides peuvent   être   ajoutées, par exemple, 5-20 foïs les quantités employées dans les procé- dés ordinaires façon que l'inversion puisse



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  "Method for the production of sweets, caramels, additives and the like".



   In the production of sweets, caramels, additives and the like in the jam industry one of the essential processes for the production of the products was a boiling process in which the sweet juice was subjected to a concentration or melting operation with the aim of obtaining masses with a high sugar content which, after cooling, appear in solid or pasty form.



   In the methods employed until now for the production of such products, the possibilities of adding flavors, vitamins etc. , to the products were

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   severely limited, such substances could not be
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 added to the starting materials since 1 proceeds suoscruept by boiling or by fusion relati4w; :: c.¯O, lOi! ::; would eliminate substances.;, volatileo, and destroy lcr, vitamins etc.



  It was therefore necessary at most 11: .ut point. 'To add: such substances at 1) n later stage of.) The 0 (. <. I or to place them in the natieros 8' .. UD foruc of products addition.



  Therefore, the iilÓthüd2S employed until now ent.la 1- nL = nbre de 'a.Gt3éiV'ézklte: t;: î either that it was 1-, iuxsible to maintain in the 1st: c8S original the natural content or the physiolociqueuent active substances either that this necessitates special costs to add such important substances to the final product,
According to the invention it has appeared possible to produce sweets, caramels or additives for sweets, jams and similar substances from natural products known as fruit or milk,

     directly or from original preparations thereof such as extract
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 of! DélIt, whey, beet juice 1, sugar, etc., with a rapid and cat1: .1; 1c concentration (des.l.hydration) of diluted solutions.
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 By this method of concentration the first aqueous materials are transformed into a paste or solid product so rapidly and at such a low temperature that
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 The contents of aromas, vitamins and other substances in the raw materials are maintained.

   The product thus concentrated can easily be converted into commercial products in the form of a lozenge or as an additive for example for sweets or jams.

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   In the case of raw materials having a high water content, a pre-concentration can be carried out prior to the final concentration process pzr, for example, by evaporation in a vacuum.



   As a result of the calm process of concentration, vitamins can essentially be maintained from the aorta that vitaminization of the final product will not be required or can be simply effected by adding to the aqueous raw materials substances containing vitamins, such as carrot, the pulp or juice of lemon or rose hips.



   According to one embodiment of the method according to the invention, an inversion of the carbohydrates present, which can be inverted in the raw materials, is carried out by fixing the proportion between said carbohydrates. and organic acids contained in or add to raw materials4
The method according to the invention has the further advantage that the perfect concentration of the raw materials will cause the sugar content to be sufficient that subsequent addition of sugar will ordinarily be unnecessary.



   According to a more special embodiment of the method according to the invention, a fixing of the proportion of acid and of carbohydrates which 1, can be reversed in the raw materials employed, is carried out by a suitable fixing. , determined enpirically, amounts of carbohydrates in proportion to the amounts of organic acids in the materials. raw. Large amounts of acids can be added, for example, 5-20 times the amounts employed in ordinary processes so that the inversion can.

Claims

take place during the concentration process mentioned above. Due to the fact that during this process considerable quantities of acids will be neutralized, large quantities of acid must be added in order for the acid concentration to materially exceed the acid concentration employed in an ordinary starch inversion. in autoclaves or when inverting cane sugar by boiling.

It should also be understood that although in these examples the process ordinarily proceeds over 1-2 hours and for example 0.05 percent hydrochloric acid is employed, the reversal in the present process should be carried out. occur over a few seconds or over a few minutes depending on the speed of the carrier and the length of the amber. On the other hand, a slightly higher temperature is usually employed in the chamber than in the case of boiling, the temperature being about the same as that employed in autoclaves.

There is, however, nothing which can prevent the use in the method according to the invention of 5-20 times the amount of acid employed in the well known inversion procedures mentioned above. The product will not suffer any damage and the amide can, if necessary, then be neutralized by the addition of a neutralizing agent. By this inversion we obtain a transformation of the polyvalent sweet substances into mono- and bivalent substances, which has the effect that the product becomes more easily digestible and that it will have a finer taste,

sweeter and better caramel consistency <Desc / Clms Page number 5> CLAIMS ----------------- 1. Method for the production of sweets, saramels, additives for sweets, jams or the like, characterized in that it is transformed into a paste or solid product by rapid and gentle concentration in solutions spills, fruit, fruit juices, malt extract, milk, whey, starch solutions, for example containing hydrolysis agents, having their natural water content or having the same content in direct water - have added or after a partial pre-concentration, and if possible after the addition of aremes,

of vitamins or coloring agents mixed into a homogeneous mass and that the molded product can be used in the form or immediately of a candy or the like.

2. Method according to claim 1, characterized in that substances containing vitamins, such as, for example, carrots, pulp or juice of lemon, or rose hips are added to the raw materials.

3. Method according to claims 1 and, 2, charac- terized in that my proportion between the acid and the hydrocarbons which can be inverted in said raw materials is fixed in such a way that the desired inversion occurs. will produce during the concentration process.