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Procédé de préparation de produits à partir de myrtilles, et produits préparés par ce procédé.
La présente invention concerne un procédé de préparation de produits à partir de myrtilles (fructus myrtilli). Ces baies sont connues par leur action bienfaisante dans les catarrhes in- testinaux, et affections analogues, et dans les affections de la bouche, telles que la leucoplasie. On considère comme l'un des constituants actifs la substancecolorante bleue soluble dans leau et, à côté d'elle, les tanins. Alors que le jus (succus myrtilli) et le vin qui en est préparé (vinum myrtilli) sont utilisés prin- cipalement dans les affections intestinales, on emploie un extrait de préférence pour des collutoires ou eaux dentifrices.
Les produits tirés des myrtilles et employés à cet effet sont obtenus jusqu'à présent, pour autant qu'il s'agisse du jus et du vin, à partir des baies fraîches par pressage. Le résidu, c'est- à-dire le tourteau, est considéré comme étant sans valeur et on le tette. L'extrait est préparé à partir des baies transformées par séchage en corinthes. Pour obtenir un rendement un peu meilleur ces corinthes sont d'abord écrasées au mortier. Les corinthes sont pré- parées par séchage de baies fraîches. Pour obtenir un bon résultat cette opération doit être exécutée d'une manière compétente, d'au- tant plus que la température appliquée à cet effet joue un rôle important. C'est ainsi que, par leur, séchage dans les pays d'origi- ne, principalement en Russie et en France, les baies sont transformées en corinthes et rendues aptes au transport.
Par ce séchage le fruit est principalement déshydraté, alors. que les éléments cura- tifs, tels que la substance colorante bleue et les tanins, restent présents dans les corinthes.
Si, d'une part, le tourteau provenant de la préparation du jus ou du vin estjeté jusqu'à présent comme étant sans valeur, 4 la préparation de corinthes entraîne, d'autre part, la perte du jus ! de baies ou du vin de baies.
Le procédé suivant la présente invention a pour but d'améliorer le rendement en produits à préparer à partir de myrtilles et il consiste à tirer d'abord des baies, préférablement fraîches, le jus de baies par pressage et à sécher le tourteau restant du pressage. Ce tourteau séché peut être utilisé pour la préparation d'extraits. Le tourteau est sèche préférablement au moyen d'air chaud et sec. La qualité de la substance sèche comme matière de départ pour la préparation des extraits est considérablement amélio- rée lorsque le produit séché est moulu.
Des essais ont prouvé que la teneur en tanins de la sub- stance sèche préparée suivant le procédé faisant l'objet de la pré- @
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sente invention est égale à celle des corinthes écrasées au mortier. Mais on a constaté que cette substance sèche donne, par extraction ou épuisement à l'eau, une quantité double de substance colorante comparativement aux corinthes écrasées au mortier. La texture de la baie,est ouverte ou désagrégée dans une p¯us forte mesure par le pressage et la mouture que par le procédé en usage jusqu'à présent.
Par l'application du présent procédé on obtient donc une substance sèche d'une qualité supérieure à celle des baies transformées par séchage en corinthes employées jusqu'à présent, et En outre on obtient encore du jus de baies oui peut être employé soit comme tel, soit après en avoir préparé du vin de la manière connue - comme produit de traitement ou comme produit alimentaire ou de consommation.
Par conséquent le procédé suivant la présente invention permet d'obtenir un rendement utile en produits qui est considérablement supérieur à celui obtenu avec les procédés connus jusqu'à présent.
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Process for preparing products from blueberries, and products prepared by this process.
The present invention relates to a process for preparing products from blueberries (fructus myrtilli). These berries are known for their beneficial action in intestinal catarrh and similar affections, and in affections of the mouth, such as leukoplakia. One of the active constituents is considered to be the water-soluble blue coloring substance and, next to it, tannins. While the juice (succus myrtilli) and the wine prepared from it (vinum myrtilli) are mainly used in intestinal ailments, an extract is preferably used for mouthwashes or toothpaste.
The products obtained from blueberries and used for this purpose have hitherto been obtained, as far as juice and wine, from the fresh berries by pressing. The residue, that is, the cake, is considered worthless and is sucked off. The extract is prepared from the berries transformed by drying into currants. To obtain a slightly better yield, these corinthes are first crushed with a mortar. Corinthes are prepared by drying fresh berries. In order to obtain a good result this operation must be carried out in a competent manner, especially since the temperature applied for this purpose plays an important role. Thus, by their drying in the countries of origin, mainly in Russia and France, the berries are transformed into corinthes and made suitable for transport.
By this drying the fruit is mainly dehydrated, then. that the healing elements, such as the blue coloring substance and the tannins, remain present in the corinthes.
If, on the one hand, the cake resulting from the preparation of juice or wine has so far been rejected as being of no value, 4 the preparation of currants leads, on the other hand, to the loss of the juice! berry or berry wine.
The object of the process according to the present invention is to improve the yield of products to be prepared from blueberries and it consists in first extracting berries, preferably fresh, the berry juice by pressing and in drying the cake remaining from pressing. . This dried cake can be used for the preparation of extracts. The cake is preferably dried by means of hot, dry air. The quality of the dry substance as a starting material for the preparation of the extracts is considerably improved when the dried product is ground.
Tests have shown that the tannin content of the dry substance prepared by the process which is the subject of the pre- @
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His invention is equal to that of the corinthes crushed with mortar. But it has been observed that this dry substance gives, by extraction or exhaustion with water, a double quantity of coloring substance compared to the corinthes crushed with mortar. The texture of the berry is opened or broken up to a greater extent by pressing and grinding than by the process in use heretofore.
By the application of the present process, therefore, a dry substance of a higher quality than that of the berries transformed by drying into corinthes used up to now is obtained, and In addition, berry juice is still obtained, which can be used either as such. or after having prepared wine therefrom in the known manner - as a treatment product or as a food or consumer product.
Consequently, the process according to the present invention makes it possible to obtain a useful yield of products which is considerably higher than that obtained with the processes known until now.