BE462818A

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Info

Publication number: BE462818A
Authority: BE

Description


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  Procédé de préparation d'un vinaigre comestible. 



   Jusqu'à maintenant on a préparé le vinaigre presque exclusivement à partir de bois, d'alcool, de vin et de jus de fruits   fermentes.,   Selon le procédé de la présente invention, on prépare du vinaigre à partir de vin, en soumettant celui-ci à une distillation sous pression réduite, de manière à en élimi- 

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 ner une partie au moins de l'alcool ainsi que les matières donnant de l'arôme et du goût, puis en ajoutant de l'alcool au résidu de la distillation et en soumettant le mélange ainsi obtenu à une fermentation acétique. 



   Lorsque l'on effectue la distillation dans un vide tel que la température d'ébullition ne dépasse pas une certaine valeur, en général environ 7U C, les matières restant dans le résidu ne subissent presque aucune modification quant à leur goût et leur arome, de telle sorte que le résidu obtenu est spécialement bien approprié, après avoir été additionné d'al- cool, à être utilisé pour la préparation de vinaigre. Evidem- ment on utilise, selon les possibilités du moment et de l'en- droit, des alcools bon marché pour les adjoindre au résidu de la distillation. 



   Lorsque l'on poursuit la distillation sous vide après élimination complète de l'alcool et que l'on distille encore de l'eau, par exemple de 10 à 20   %,   la concentration en extraits du résidu augmente proportionnellement, ce qui améliore la qualité du vinaigre comestible à obtenir. 



   Le résidu de la distillation peut subir les mêmes traitements que le vin, il peut être collé, clarifié et filtré. 



    REVENDICATIONS.   

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims

----------------- 1). Procédé de préparation d'un vinaigre comestible, caractérisé en ce que l'on soumet du vin à une distillation sous pression réduite, de manière à en éliminer une partie au moins de l'alcool ainsi que les matières donnant de l'arome et du goût, en ce que l'on ajoute de l'alcool au résidu de ladite distillation et en ce que l'on soumet le mélange ainsi obtenu à une fermentation acétique. <Desc/Clms Page number 3>

2). Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'après élimination de tout l'alcool du vin, on pousse encore la distillation pour augmenter par élimination d'eau, la concentration en extraits du résidu de la distillation.

3).' Procédé selon les revendications 1 et 2, carac- térisé en ce que l'on traite le résidu de la distillation avec des produits clarifiants, puis en ce qu'on le filtre.