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BSFSCTI CIMENTS aux 3l%Qc%EfS DE %àIJ%1.1"T DES Hl ODUITS ALH#:I'?T!RES Rm y,":1 F*5T& lIi(.,1;TJiûv
La présente invention se rapporte à des perfectionnements aux procédés de traitement des produits alimentaires par la haute fréquence et, de façon plus particulière, à un procédé de stérilisation par énergie électrostatique haute fréquence de produits alimentaires en conserve dans des récipients en verre, ou matière analogue, ainsi qu'à l'appareillage destiné à la mise en oeuvre du dit procédé.
Dans le cas des récipients ci-dessus mentionnés, la matière constituant les récipients a une constante diélectrique élevée qui introduit en général des facteurs défavorables, résultant en la production d'un champ de chauffage électro- statique non homogène et en une concentration nuisible du chauffage, quand les milieux ambiants constituant le champ ont des constantes diélectriques.notable- ment différentes de calla du récipient.
Dans le traitement électrostatique des produits alimentaires contenus dans des récipients diélectriques, tels que des bocaux en verre et, en particu-
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lier , les petits boenux utilisés â la mise en conserve et au transport desproduits
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alimentaires destines aux jeunas enfants , on COT;S ic, 1,3 le p{:'CYlDm8:.0 5111'IJ ¯:
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Quand les bocaux sont insérés entre les électrodes en vue au traitemsnt pr chaleur électrostatique, il se produit des tensions électrostaticues non uniformes, Cette absence d'uniformité du chan!, que qui tcaversj le produit ali entaire en traitamont est dû à ca que la constants diélectrique du récipient de verre, ou de som contenu, ou i,lâi3ic- de ces d(-ux éléments, Óst T13';''.=J!,.tIi. ,ii:L'6- rente de celle de l'air ambiant. 1-ar suite de cette v8rie l;io:1 bj-usqus da constante diélectrique, il se produit une distorsion notable et fâcheuse du ch';;,:p de chauf- fase et une t3ndGncG a 1;:: concentration du ulux dans -:s zônes périphériques supérieure et inférieure de la !:JÜti l'-3 cons=:1 %1<1:;.t le bocal, ou 13 r.'eiment.
"Il conséquence, on constate un défaut fâcheux d'unJir.riL.itë da l'CL'8t cÀ4vîi "it et de la stérilisation obtenue. De plus, on observe è::;-.10LiJnt desc.:Ol,ditions de non homogénéité de l'échange calorifique entre la récipient de verre et son con- tenu, la non uniformité de dilatation et de contraction qui :on résulte iatro- duisant un danger de rupture du verre.
Conformémentà la présente invention, les facteurs déravorables ci-
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dessus mentionnes sont élimines dans une 1;z=>àe mesure pir 1, ,,>=1,sioio des bocaux ou récipients dans un bain d'eau , ou d'un autre fluide pendant toute la durée de leur traitement par la chalcur électrostatique.
A cet effet, un cortain
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nombre de bocaux , ou pots, de produits a1iw0nteire8 sont étroiteuent juxtaposes dans le bain d'eau, de manière 8 ce qu'ils soient SiüJtÙtll11GIJ8,lt expos4s l'effet Chauffant du champ électrostatiquo altGrn8.tU' 8 hout:J frëqusnee et, 0.G yrèl'Úellc3, ils -peuvent être déplacés progressivement dsns le dit t chad'p de chauffera, vu moyen d'un système transporteur convenable, xar suite de ce que 1,"s rcipiënts sont ainsi entoures dtun liquide tel que l'eau, dont. la consente diélectrique est égaleront élevée, on parvient en fait une approximation exacte d'un corps
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composite dont los différences de constantes diélectriques des l;,b.tières compo- santes ontv té réduites au ldni;
nurn. on obtient , pua-, suite, un champ ëlec cos+,,- tique gro:::,sièreJJent homo[;0ne, qui ne présenta plus dé, cOilcentrations ou de dis- persions excessives du flux chauffant. Cette distorsion du champ électrostatique,
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bien qu'elle ne se présent qu'a un decré résultant do 1& valeur élevée de la constante diélectrique des: récipients en verea, 8ere Qinsi COy3ndant récuit0 ue façon notable ct en pratique, on obtiendra une h e,-er:eité ' convertie du dévelop- pement de chaleur dans les produits alimentaires dont sont remplis les reci@ients.
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De plus, on constate alors l'effet protecteur supplémentaire résultant d'une conduction calorifique pratiquement uniforme à partir de l'extérieur et de l'in- térieur des parois de verre, ce qui évite les déséquilibres de tension molécu- laires résultant d'un chauffage relativement violent de l'une ou loutre des surfaces de verre.
Les caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris si l'on se reporte aux dessins joints, qui représentent, à titre d'exemples non limitatifs, quelques modes particuliers de mise en oeuvre de la dite invention et sur lesquels les mêmes lettres désignent les mêmes organes aux différentes figures.
La figure 1 est une coupe verticale d'une disposition préférée, con- forme à l'invention , suivant laquelle les bocaux contenant les produits alimen- taires sont disposés dans des cuves transporteuses et plongées' dans un liquide, les dites cuves étant elles-mêmes portées par une courroie transporteuse, de maniére ce qu'elles cheminent progressivement à travers le champ de chauffage.
La'figure 2 est un plan d'une partie du dispositif de la figure 1.
La coupe verticale de la figure 3 se rapporte à une variante selon laquelle le bain liquide employé est stationnaire, les récipients étant entraînés à travers le dit bain au moyen d'une courroie transporteuse' continue.
La figure 4 représente, en plan, une partie de la variante de la fig.3.
La figure 5 est une coupe schématique composite d'un boal en traite- ment, avec indication, par lignes en trait interrompu, dans la partie gaucha de la figure du trajet approximatif des lignes de force en l'absence d'imersion dans un liquide et, dans la partie droite de la figure, lorsque le récipient est im- mergé dans un liquide , conformément à l'invention.
Selon le mode de réalisation préférée de l'invention que représentent les figures 1 et 2, les récipients de mise en conserve des produits alimentaires, contenant d'ordinaire des liquides à constante diélectrique élevée ont été re- présentas en 1. Ils sont habituellement en matière diélectrique telle que le verre d'ordinaire utilisé pour la mise en conserve , ou peuvent aussi être em matières plastiques ou céramiques, telles qu'utilisées à la fabrication des petits bocaux, ou pots.
Leur orifice supérieur est fariné au moyen de couvercles de même matière, ou de métal,
Selon la disposition représentée, un certain nombre de bocaux sont
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étroitomnnt.juxtaposes ou inbrlq,u8s , l'intérieur de cuvas, ou '.le) .7.Wou .c .,, non oonducteurs au point de vue électrique, cont8n.<:::lt un bai# rl'ebt;. ou ,1';1:: ;:<11;rJ liquida 3, de profondeur suffisante pour ou:) les bocaux soient t r3CoUV3l' ts, ou que laur con.t:3nu d i J J "-,, , , !- ' '" l' J.. v. 1:..,,sr; '" L '1\." . '''-' ; que leur cont'Jnu produits c.li..entair3s spit corlet.'jtnent. i;..a'.\e '3''- .;ir',ur-; par le s l i :ju 1 dii . 'J'ur.e iih ii 1 1;
z. bien connus, la aorio dos bccc,z. est disposée sur un transporteur courroie .1, en déplacewent co.-.;.i :7G, de fuç:=n ' f':::.ij."13 ;rc":^:s3.,r les cuves de transport entre l)s éloctrodes planes i.-.Jrizonté"l'3s sr.!;>.ricu.:,:, et. inférieure 5 et 6, conn2ctéos, t'revers lan cnc!uct3urn 7 et ? P r:-rec un 1;1;.iµ:r:.- tour d'oscillations 8. .haute fréclu0nce, cor e id9r.uc. 7J. est ti dJsi:eu1' ':'10, coiLo représenté, le transporteur 4 soit cor.s ti ,;ut; par une ocurroio pic te en ;;0:\ le ou en tissu de verre, 'portée par des poulies -; c le. c<>nTJ..<nableùieix i espces et ontrainées, la dite courroie dans la rée:!on des électrodes, s:: déplaçant sur l'électrode inf6rioure plane 6, qui la supports.
L'électrode supérieure 5 est espJcée de la surface supérieure des cuvos de transport, et d3 la surface du li- quida , de manière former un intervalle ô'c'il' r-ic..1t.Í)le on vue de 1':.Ii1'o '1::rier l'intensité du champ électrostatique auquel est soumis le produit t ali",e11 tcd.r.J .
La dite électrode supérieure est supportée d'une ,nni1re ;)<3;.',,'3t ,,:,i1; son rc:¯1, G vertical, pour la déterwination de l'intervelle d'air, cu moyen de son axe fileté 11, qui passe dans une console fixa 11 et est soutenu en ha'ùt.3ui' psr un volent de réGlage 13, fileté intérieurement et se vissant sur 7.taxe. Une vis dû cela,e 1: est prévue pour le fixer ; se; position de réglage. Le fond des cuves est., de préférence, pourvu d'un certain nombre de nervures rapprochées 11, de manière
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laisser, sous les bocaux , l'espace nécessaire à le. pénétration du liquide.
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Selon la variante de la figure i, il est prévu un réservoir station- naire allongé 15, dans lequel passe une courroie transportsus8 sans Cin lô, en
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tissu convenable, sur laquelle sont directement disposés les bocaux ou récipients,
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de manière à ce qu'ils soient transportés en permanence à travers le bain et entre lea électrodes représentées. Dans cet ensemble , des poulies folles conv(';n(:,b1",s 17 sont disposées d9 façon ii s'engager dans les deux bords latérqux du bain, dans la position convenable pour assurer la submersion nécessaire de l cour 'oie ot des bocaux qu'elle porte, dans leur déplacement 1 travers le 'ooi'0. Selon c,ti'!) variante, à réservoir st8tionncire, des ee;nx:ion, tu àlsires d'entrée et ,id iç; . i 18 3t 19, sont reliées au réservoir pour y assurer l', circulation du liquide d'éE¯eliv¯tion et de refroidis.omon-t.
I,a dite circulation du liquide, qui peut être
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combinée avec'un système de refroidissement de celui-ci, est désirable pour la stérilisation de certains produits alimentaires et, en particulier, de ceux dépourvus d'aciditê, dont la stérilisation peut se faire à des températures com- prises entre 1210 et 148 centigrades, c'est à dite à des températures supérieures au point d'ébullition de l'eau, lorsque celle-ci est utilisée comme liquide écalisateur. D'autre part, comme on s'en rendra compte, on peut employer des li- quides de point d'ébullition plus élevé , tels que les huiles légères,pour assu- rer une meilleure distribution du flux dans le champ de chauffage.
Enfin, on peut employer avec avantage comrce matière égalisatrice, du sable, dans certaines conditions, lorsqu'on fait usage de températures élevées.
La disposition décrite au début de la présente description, suivant laquelle an emploie des cuves de transport séparées permet de prolonger la durée du traitement calorifique au delà de la zône du champ de chauffage des électrodes, par suite de l'accumulation de chaleur obtenue dans les produits alimentaires et dans le bain et, lorsque le degré de chauffage désiré a été obtenu, on peut introduire dans les cuves eu point désiré de leur parcours un liquide réfrigérant.
On obtient insi une conservation de l'énergie électrique de chauffage.
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L'invention est relative à des perfectionnements aux procédés de traite- ment des produits alimentaires par la haute fréquence et, en particulier, à la stérilisation des dits produits contenus dans des récipients diélectriques par chauffage au moyen d'énergie électrostatique à haute fréquence.
Elle a pour but d'éviter les inégalités de chauffage dues au passage brusque des lignes de force électrostatiques de l'un l'autre de milieux à con- stontes diélectriques très différentes, tels que l'air, le diélectrique des réci- pients et le produit à traiter.
Elle envisage, aux fins sus énoncées, d'immerger les récipients remplis du produit en traitement dans un liquide de constante diélectrique convenable ou même , en cas d'emploi de températures élevées, dans du sable.
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