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  "Méthode pour la production de sucreries, de caramels, de produits¯d'addition. et de produits analogues ". 



   Dans la production de sucreries, de caramels, de produits d'addition et de produits analogues dans l'in- dustrie de la confiture un des procédés essentiels pour la production des produits était un procédé par ébulli- tion dans lequel le jus sucré était soumis à une opéra- tion de concentration ou de fusion dans le but d'obtenir dès   masses     forte   teneur en sucre qui après refroidisse- ment apparaîtraient sous forme solide ou pâteuse. 



   Dans les méthodes employées jusqu'à présent pour la production .de tels produits les possibilités d'additionner les arômes, les vitamines etc. , aux produits ont été 

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   fortement     limitées,   de telles substances ne   pourraient   être 
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 ajoutées aux Matières de départ puisque 1 procède suoscruept par ébullition ou par fusion relati4w;::c.¯O, lOi!::; éliminerait des substance.;, volatileo, et détruirait lcr, vitamines etc. 



  Il 6tait donc nécessaire au plus 11 :.ut point .'ajouter de: telles substances a 1) n stade ultérieur du .) l' 0 (.<.i ou de les placer dans les natieros 8'..UD foruc de produits d'ad- dition. 



  Donc, les iilÓthüd2S employées jusqu'à présent ent.la 1- nalant un certain nL= nbre dé 'a.Gt3éiV'ézklte:t;:î soit qu'il ait été 1-,iuxsible de maintenir dans les 1çtiè:c8S oriGinelles le àio' ut naturel ou les substances physiolociqueuent actives soit que cela ait   nécessite   des frais spéciaux   pour   ajouter de telles substances   importantes   au produit final, 
Selon l'invention il est apparu   possible  de produire des sucreries , des   caramels   ou desproduits d'addition pour les   sucreries,   les confitures et les substances   semblables   à partir des produits naturels connue les fruits ou le lait,

     directement   ou à   partir   de   préparations   originelles de ceux-ci comme l'extrait 
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 de !DélIt, le petit lait, le jus de betterave 1,, sucre, etc, pec une concentration (des.l.ydration) rapide et cat1:.1;1c de solutions étendues. 
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 Par cette méthode de concentration les ..aticrs pre- mières aqueuses sont   transformées   en pâte ou produit solide si  rapidement   et à une   température  si   basse   que 
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 sont uaintonues les teneurs en arômes, vitamines et autres substances dolioates des matières premières .

   Le pro- duit ainsi concentre peut être aisément   transforme   en pro- duits   commerciaux   sous forme' de pastille ou comme produit d'addition par exemple pour les sucreries ou les confitures. 

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   Dans le cas de matières premières possédant une forte teneur en eau   on peut   effectuer une pré-concentration   antérieurement   au procédé de concentration finale pzr exem- ple par évaporation dans le   vide .   



   Par suite du procédé calme de concentration , des vitamines peuvent essentiellement Être maintenues de aorte qu'une vitaminasation du produit final ne sera pas requise ou peut être  simplement   effectuée en ajoutant aux matières premières aqueuses des substances contenant des vitamines, comme de la carotte , de la pulpe ou du jus de citron ou d'églantier. 



   Suivant un mode d'exécution de la méthode selon l'in- vention on effectue une inversion des hydrates de carbone présents, que l'on peut inverser dans les matières pre- mières,par une fixation de la proportion entre les dits hydrates de carbone et les acides organiques contenus dans les ou ajouter aux matières premières4 
La méthode suivant l'invention   entraîna   l'avantage ultérieur que la parfaite concentration des matières premières aura pour effet que la teneur en sucre sera suf- fisante pour qu'une addition ultérieure de sucre soit ordinairement inutile. 



   Suivant un mode plus spécial d'exécution.de la mé- thode selon l'invention on effectue une fixation de la proportion d'acide et d'hydrates decarbone que 1,'on peut inverser dans les matières premières   employées,par   une fixation convenable, déterminée   enpiriquement,des   quantités d'hydrates de carbone en proportion des quantités d'acides organiques dans les matières. premières. De grandes quantités d'acides peuvent   être   ajoutées, par exemple, 5-20 foïs les quantités employées dans les procé- dés ordinaires façon que l'inversion puisse

Claims

avoir lieu au cours du procédé de concentration mention- né ci-dessus . Par suite du fait que durant ce procède des quantités considérables d'acides seront neutralisées, on doit ajouter de grandes quantités d'acide pour que la concentration en acide excède matériellement la concen- tration en acide employée lors d'une inversion ordinaire d'amidon dans des autoclaves ou lorsd'une inversion de sucre de canne par ébullition.

On doit aussi comprendre que, bien que dans ces exemples le procédé s'éctende or- dinairement sur 1-2 heures et qu'on emploie par exemple 0,05 pour cent d'acide chlorhydrique, l'inversion dans le présent procédé doit se produire au cours de quelques secondes ou au cours de quelques minutes dépendant de la vitessedu transporteur et de la longueur de la d'ambre.' D'autre part, on emploie ordinairement, une température légèrement plus élevée dans la chambre que dans le cas de l'ébullition, la température étant peu près la même que celle employée dans les autoclaves .

Il n'y a , cependant, rien qui puisse empêcher l'usa- ge dans la méthode selon l'invention de 5-20 fois la quantité d'acide employée dans les forai es bien connues d'inversion mentionnées ci-dessus . Le produit ne souffri- ra aucun dommage et l'amide peut, si cela est nécessaire, être neutralisé ensuite par l'addition d'un aient de neu- tralisation . Par cette inversion on obtient une transforma- tion des substances sucrées polyvalentes en substances mono- et bivalentes , ce qui a pour effet que le produit devient plus aisément digestibleet qu'il aura un goût plus fin,

plus doux et une meilleure consistance de cara- mel <Desc/Clms Page number 5> REVENDICATIONS ----------------- 1. Méthode pour la production de sucreries, de saramels, de produits d'addition pour les sucreries, les confitures ou les substances semblables, caractérisée en cequ'on transforme, en pâte ou en produit solide par une concentration rapide et douce dans des solutions étendues, des fruits, des jus de fruits, de l'extrait de malt, du lait, du petit lait, des'solutions d'amidon, contenant par exemple des agents d'hydrolyse, ayant leur teneur naturelle en eau ou ayant la teneur en eau directe- aient ajoutée ou après une pré-concentration partielle, et si possible après l'addition d'arêmes,

de vitamines ou d'agents colorants mélangés dans une masse homogène et qu'on peut utiliser le produit moulé en forme ou immé- diatement cornue sucrerie ou substance analogue.

2 Méthode suivant la revendication 1, caractéri- sée en ceque des substances contenant des vitamines, comme par exemple, des carottes, de la pulpe ou du jus de ci- tron, ou d'églantier sont ajoutées aux matières pre- mières.

3. Méthode selon les revendications 1 et , 2 , carac- térisée en ce que ma proportion entre l'acide et les hydro- carbures que l'on peut inverser dans les dites matières premières ést fixée de façon telle que l'inversion désirée se produira au cours du procédé de concentration.