BE468164A

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Info

Publication number: BE468164A
Authority: BE

Description

. Liqueur apéritive et de dégustation et son procédé de fabrication
La présente invention est relatie à une liqueur ainsi qu'à son procédé de.fabrication, En l'occurence, il s'agit de per- mettre la présentation aux consommateurs d'une liqueur ayant l'avantage de pouvoir servir à un double usage, c'est-à-dire qu'elle peut être servie soit comme apéritif avec de la glace, de l'eau ou les deux combinés, soit comme liqueur sucrée pou- vant être consommée directement.

La liqueur suivant la présente invention comprend toute la gamme des oranges et permet de réunir les divers goûts demandés par les consommateurs, grâce au processus de fabrication qui sera décrit ci-après tout en permettant la dissolution intime des extraits dans l'alcool ainsi qu'un vieillissement artifi- ciel et un degré d'onctuosité désiré.

A titre exemplatif, la composition suivant la présente in- vention est formée des ingrédients suivants, combinés dans les proportionsindiquées, mais qui ne sont pas absolument limitatives Alcool à 95 1 litre Eau de 1,250 litres à 1,500 litres Glycérine 0,130' " à 0,150 " Sucre 250 grs. à 275 grs.

Amer-jus 0,040 litr& à 0,041 litre Quinquina 0,003 " à 0,004: " Colorant 0,050 " à 0,055 "

auxquels on peut ajouter : Vanille i goutte
Suivant le procédé de la présente invention, l'eau est portée à gbullition; on y ajoute le sucre et le colorant.

Il est entendu que le sucre peut être mélangé à l'eau avant que celle-ci bouille, ce qui, dans certains cas, permet une dissolut;on plus rapide du sucre dans l'eau.

L'alcool à 95 est mélangé aux extraits, comme l'Amer 'Français, du quinquina et éventuellement une goutte de vanille.

Ainsi, il est obtenu une dissolution complète et intime des extraits dans l'alcool à 95 .

Dans le sirop ainsi obtenu, il est versé 1'eau sucrée et chaude et l'ensemble est remué convenablement pendant 1 ou 2 minutes en y ajoutant la glycérine.

Apres que la liqueur @insi obtenue est refroidie et filtrée, elle est soumise à le. suite des opérations connues pour toutes les liqueurs, et notamment la ,iise en bouteille.

La mélange à chaud de l'eau sucrée etdu sirop comportant l'alcool et les extraits, assure un vieillissement artificiel de la liqueur, tout en assurant une parfaite homogénéité des divers ingrédients.

La glycérine rend lu liqueur plus onctueuse suns la sucrer davantage; de plus elle permet de parfaire et d'assurer défi- nitivement la dissolution des extraits.

L'invention a été décrite à tire purement indicatif et nullement limita@if, et il va de sui que de nombreuses modifi- cations peuvent être apportées à ses détails, sans s'écarter de son esprit.

Claims

RESUME ----------- 1. Liqueur caractérisée en ce qu'elle se compose essentiel- lement d'alcool à 95 , d'eau, de sucre, de glycérine, d'Amer jua, de Quinquina, de colorant et, éventuellement, de vanille.

2. Liqueur, suivant 1 , caractérisée en ce qu'elle comprend <Desc/Clms Page number 3> pour un litre d'alcool à 95 : Eau de 1,250 litres à 1,500 litres Glycérine 0,130 " à 0,150 " Sucre 250 grs. à 275 grs.

Amer-jus 0,040 litre à 0,041 litre Quinquina 0,003 " à 0,004 fi Colorant 0,050 " à 0,055 " auxquels on peut ajouter : vanille 1 goutte.

3. Procédé pour.la réalisation de la liqueur suivant 1 et 2 , caractérisé en ce que le sucra est fondu dans l'eau chauffée jusqu'à ébullition avec le colorant, ce mélange étant versé sur un sirop formé par l'alcool à 95 et les extraits appropriés, l'ensemble étant mélangé à chaud, après y avoir ajouté la gly- cérine, la liqueur étant filtrée, après refroidissement, et soumise aux opérations de mise en bouteilles.

4. Procédé, suivant 3, caractérisé en ce que l'alcool est mélangé aux extraits composés d'Amer-jus, et plus spécialement d'Amer Français, de Quinquina, sous une température voisine de 900 de sorte à former un sirop.