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Publication number: BE478719A
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Description


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  Procédé de conservation ou d'ensilage par emploi de bactéries génératrices d'acide lactique et préparation bactérienne pour la réalisation de ce procédé ". 



   On sait depuis longtemps qu'il est nécessaire, en particulier pour la conserva.tion   d'aliments   végétaux, tels que pommes de terre, légumes, etc. et spécialement pour l'ensilage de fourrage ou autres aliments pour bestiaux, tels que plantes tuberculeuses, paille, herbe, etc.., de créer un milieu contrecarrant ou empêchant l'existence de conditions vitales et le développement des bactéries putrides . Ceci signifie que la matière à conserver ou à ensiler doit avoir une acidité déterminée, c'est-à-dire une valeur de pH, de préférence, inférieure à 4,0.

   La connaissance de ces particularités a donné 

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 lieu à un certain nombre de procédés différents de conservation et   d'ensilage ,   qui reviennent tous à créer un milieu acide particulièrement défavorable aux bacté- ries putrides ou empêchant le développement de ces bacté- ries. On a, par exemple, proposé l'addition de certains acides, tels que l'acide formique, 1'acide salicylique, l'acide borique, l'acide chlorhydrique, l'acide sulfuri- que, etc.., lesquels acides exercent tous une action plus ou moins nocive sur la santé des   homnes   et des animaux. 



  On a, en outre, proposé également de provoquer une fernen- tation lactique par l'action de bactéries ou de microorga-   nismes,   laquelle fermentation fournit les quantités d'acide   nécessairesà   l'acidification de la matière à con- server ou ensiler. Contrairement aux acides signalés en premier lieu, l'acide cité en dernier lieu n'est pas nocif, mais bien utile . Il se forme, à la vérité, spécia- lement à des températures supérieures à   40 C,   une petite quantité d'acide butyrique, qui donne au fourrage un que goût peu agréable, ainsi que de l'acide   acétique,   etc.. et de l'alcool en petites quantités.

   Ces produits de   fermen-   nt tation se présente/cependant en quantités tellement insi- gnifiantes qu'on peut, tout au moins en règle générale,      négliger leurs actions, surtout lorsque le   développement   de la flore bactérienne est conduit de façon appropriée. 



  On a déjà proposé d'ajouter des cultures liquides de bac- téries, le cas échéant conjointement avec un substrat alimentaire . On a, en outre, proposé ;rajouter lors de l'ensilage des tranches ou morceaux de betteraves, ense- mencés à   l'aide     d'une   culture bactérienne appropriée . 



  Dans ce cas, on est, toutefois, parti de bactéries d'a- cide lactique de lait, qui fermentent des lactoses pré- sents dans le lait et ne proviennent pas de végétaux. 



  Ceux -ci contiennent, en effet, ordinairement des mono- saccharides, tels que des dextroses, mais non des lacto-      ses. 

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   La présente invention est relative à une préparation bactérienne destinée à la conservation ou à l'ensilage et préparée en partant de bactéries d'acide lactique de plantes (bactéries d'acide lactique sauvages), qui, contrairement aux préparations bactériennes antérieurement employées, peuvent être manipulées même par des personnes n'ayant que peu de connaissance en la matière. Il suffit, en effet, de délayer la préparation en poudre ou sous forme de pâte dans l'eau et de la répartir sur la matière à conserver ou à ensiler. 



   La préparation bactérienne suivant l'invention est, une en fait, caractérisée en ce qu'elle consiste   en/pâte   ou en une poudre concentrée d'une ou de plusieurs souches ou sortes de bactéries d'acide lactique de plantes, de préfé- 
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 rence sous forme latente, lesquelles bactéries saxpfBcgaai: ix:eaxlxJ#X!JO]SC:xftx!:mr.oc:xrkki:Jc:m:.ec:x:o:m:K:iYXêd:JC ont une action optimum dans un intervalle de températures compris entre 20 et   40 C   environ. 



   La préparation consiste habituellement en un mélange de diverses sortes de bactéries, choisies d'après la ma- tière à conserver ou à ensiler , de préférence en deux à trois souches de bactéries de toute espèce de plantes, en sorte qu'on obtient une préparation bactérienne dite polyvalente. On sait qu'il existe un certain nombre de bactéries différentes, qui engendrent de l'acide lactique comme produit principal et il est, dans tous les cas, important de favoriser le développement de la flore bacté- rienne dans le bon sens, de façon qu'aucune fermentation de bactéries sauvages ne se produise. 



   Comme exemples de bactéries génératrices d'acide lactique, qui se rencontrent ordinairement sur les parties vertes de plantes, par exemple sur des plantes servant d'aliments pour   l'honnie   et de fourrage pour les animaux, telles que légumes, plantes   tubelculeuses,   choux, 

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 trèfle, luzerne, lupins, divers types d'herbes, on peut citer les bactéries du groupe Bactérium cucumeris 
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 i'er:1entati, Ba-tei-1u-m brassicae, Streptobacterium plantarum, Bacterium   acetylcholini,   et autres bactéries   analogues.   Ces bactéries ont pour faculté de former très rapidement des quantités relativement grandes d'acide lactique. L'acide acétique ne se forme, par contre, pas ou ne se forme qu'en quantité insignifiante . 



   Comme il est courant, notamment lors de   l'ensilage   de fourrage vert ou de produits similaires, que la tempéra- ture régnant au début de l'ensilage croissc ou diminue après un certain   teups,   il est avantageux de choisir, lors de la production de la préparation bactérienne, des bactéries génératrices d'acide lactique, dont l'action   optimum   se produit à des   températures   différentes, par exemple, entre 20 et 40 C. 



   L'addition de charges à la préparation bactérienne s'est avérée avantageuse.   L'amidon,   notamment la fécule de   pommes   de terre ordinaire, qui doit être stérile   convient     particulièrement     comme   matière de charge, étant donné   qu'el-   le facilite aussi la mise en suspension de la préparation dans un liquide, en vue de la dispersion de cette prépara- tion, le liquide mentionné ci-avant étant constitué,par exemple, par de   l'eau   ou par une solution de sucre servant de substrat nutritif. il importe que la manière de charge soit une substance neutre pour les bactéries et, en parti- culier, qu'elle ne renferme pas de cristaux pointus, qui, l'expérience l'a montré, exercent une action mortelle sur les bactéries. 



   Dans des conditions déterminées, on peut additionner à la préparation une substance nutritive, qui est, de préférence, sèche et se   présente,   par   exemple,   en forme de poudre . Cette substance nutritive doit être séparée 

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 des bactéries et ne peut être mise à portée des bactéries que lors de l'emploi de la préparation, notamment lors de sa mise en dispersion dans de l'eau ou dans un autre li- quide approprié . On peut aussi adjoindre à la préparation des produits, connus en soi, stimulant la croissance de ces bactéries, par exemple de l'acide   p-arnino-benzoique .   Lors- qu'on emploie ce dernier acide, une dilution de 1:10-9 est généralement recommandée. 



   La présente invention est également relative à un pro- cédé de conservation ou   d'ensilage ,   dans lequel on em- ploie les préparations mentionnées ci-dessus. 



   Ce procédé, qui peut aussi bien être utilisé pour des matières d'origine animale que pour des matières d'origine végétale se caractérise,en réalité, par le fait que la préparation bactérienne mise en suspension dans un mi- lieu approprié est ajoutée à la matière à conserver ou à ensiler , par exemple par dispersion. Si une source spécia- le d'hydrates de carbone n'est pas requise, par exemple lors de l'ensilage de feuilles de navets, de feuilles de betteraves sucrières, de feuilles de better.aves fourra- gères ou de feuilles de choux-navets, de même que de ma- tières pauvres en albumines, le milieu de dispersion de la préparation bactérienne est constitué par de l'eau. Dans d'autres cas, on emploie , par exemple, une solution de. sucre ordinaire, de sucre de bois, de mélasse, etc..

   Cette solution sera diluée dans une mesure telle que des altéra- tions préjudiciables des bactéries sous l'action de la pression osmotique soient empêchées. La solution com- portera, dès lors, au maximum 25 à 30 % environ de sucre. 



  Lorsqu'on emploie une solution de mélasse, il est avantageux d'utiliser un mélange à parties égales (1:1) de mélasse et d'eau.      



   Pour la conservation d'aliments fourragers , on emploie , de préférence, 160 gr. de préparation pour. 

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  1000 kg de fourrage vert. Lors de l'emploi de mélasse comme substance nutritive, on disperse la préparation dans une quantité d'eau suffisante pour que le rapport en poids entre lá mélasse et l'eau soit approximative- ment de 1:1. Le mélange de mélasse et de bactéries est alors réparti, par exemple par dispersion, sur les diverses couches de fourrage. 



   Lors de l'ensilage de navets, de feuilles de bette- raves sucrières, de feuilles de betteraves fourragères ou de feuilles de   choux-navals,   on n'emploie pas de source d'hydrates de carbone, mais la préparation est directement dispersée dans une certaine quantité d'eau, qui s'élève, de préférence, à 0,5   %.de   la quantité de fourrage à conserver. La répartition de la prépara- tion se fait comme indiqué ci-dessus. Après traitement, la matière est recouverte d'une couche empêchant   l'accès -J'air.   



   Il ressort de ce qui précède, que celui qui emploie la préparation bactérienne suivant l'invention peut   imnié-   diatement choisir une préparation convenant à un but dé- terminé, laquelle préparation correspond, eu égard à la culture bactérienne souhaitée, à la flore de bactéries génératrices d'acide lactique, qui se trouve sur la ma- tière en question . On peut aussi choisir sûrement une préparation bactérienne à action optimum dans les conditions de température régnant au cours de la conser- vation ou de l'ensilage . 



   Quelques tableaux indiquant les résultats obtenus lors d'essais comparatifs serviront à présent à faire apparaître plus clairement la présente invention. 

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   Tableau I ---------- Souches de bactéries génératrices d'acide lactique de plan- tes pultivées dans du lait de tournesol 
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<tb> souches <SEP> de <SEP> après <SEP> 1 <SEP> 2 <SEP> jours <SEP> ; <SEP> 3 <SEP> jours <SEP> ' <SEP> 4 <SEP> jours <SEP> ; <SEP> 8 <SEP> jours <SEP> ' <SEP> 
<tb> 
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<tb> bactéries <SEP> jour <SEP> pH
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 --- -== --- ¯¯. =-- 6'o --= --- --- ¯¯ =-= 6,0 BI , --- --- ::li ttl tt? : 4,4 BII = 1 1:1 lil +++ tt? BIII 11= =i= ti= iii ++ '5 .. 
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<tb> y
<tb> LFI <SEP> # <SEP> # <SEP> # <SEP> # <SEP> # <SEP> 4,9
<tb> 
<tb> LFIa <SEP> ; <SEP> ni <SEP> # <SEP> # <SEP> # <SEP> # <SEP> 3,9
<tb> 
 
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 wi --- --- --- --- --- wii =-= ¯¯ === === === : 6'o FK 11 itl ¯¯ lll 4,6 KlI 111 iii lii fit $+ 4,4 K1II -+- +++ +++ , 4,6 K1III ¯¯ $$ ; 4,4 Klv ¯+¯ +¯¯ ++¯ $$ :

   z,7 KIVI ¯¯¯ ¯- ++¯ ++7 bzz 4 
 EMI8.5 
 
<tb> X <SEP> # <SEP> # <SEP> # <SEP> ++- <SEP> # <SEP> 4,3
<tb> 
 
X est une culture mélangée de diverses souches et corres- pond à la composition d'une préparation suivant l'in- vention 
Légende des   signes   employés dans le tableau ci-dessus   #   inchangée marbrée en bleu,début de réduction blanche avec anneau d'oxydation rouge,pas de coagulation,ré- duction complète blanche avec anneau d'oxydation rouge,pas de coagulation,ré-   # duction   complète --- rouge sans coagulation, pas de réduction   # " avec " " " "   
Le degré de coagulation, c'est-à-dire l'acidité, est donné par la rangée inférieure de signes,

   tandis que la 
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 rangée supérieure indique les changements de couleur consta- 

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 tés lors de   l'essai'.   



   Ce: tableau contre clairement que les souches de bactéries en question ne   peuvent   être cultivées avec de bons résultats sur du lait. Seules les souches de bacté- ries   désignées   par BBI et LFIa arrivent à une valeur de   pH   convenant la   conservation,   -et ce   seulement   après troisjours, ce qui est beaucoup trop long. 



    Dans le tableau 2 ci-dessus,on a indiqué les valeurs c   depH obtenues lorsde l'emploi des souches   de.bactéries   contenues dans la préparation bactérienne suivant l'inven- tion , ces souches   ayant été   cultivées sur un substrat de moût de malt.   A   titre de   conparaison   on a   également   indiqué le résultat obtenu après huit jours , avec des cultures des mêmes souches de bactéries sur un substrat -le lactose. 



   Tableau 2 
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<tb> Apres <SEP> 2 <SEP> jours; <SEP> 3 <SEP> jours <SEP> 4 <SEP> jours <SEP> 8 <SEP> jours: <SEP> Substrat <SEP> de <SEP> lacto-
<tb> 
<tb> 
<tb> se
<tb> 
<tb> 
<tb> =ours
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> LF1 <SEP> 3,6 <SEP> 3,5 <SEP> 3,45 <SEP> 3,3 <SEP> 4,9
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> LFla <SEP> 3,55 <SEP> 3,5 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> 3,9
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> WI <SEP> 3,7 <SEP> 3,6gaz <SEP> 3,6gaz <SEP> 3,6 <SEP> 6,0
<tb> 
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<tb> WII <SEP> @ <SEP> 3,7 <SEP> 3,6gaz:

   <SEP> 3,6gaz <SEP> 3,6 <SEP> 6,0
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> FK <SEP> 3,55 <SEP> 3,45 <SEP> 3,4 <SEP> 3,4 <SEP> 4,6
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> KII <SEP> 3,55 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> 3,3 <SEP> 4,4
<tb> 
 
 EMI9.2 
 KIII 3,6 . ,j,l,.. 3,35 . jazz 4,6 
 EMI9.3 
 
<tb> KLIII <SEP> 3,5 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> 3,3 <SEP> 4,4
<tb> KlV <SEP> 3,5 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> 3,3 <SEP> 4,7
<tb> 
<tb> KlVI <SEP> 3,55 <SEP> 3.55 <SEP> 3,3 <SEP> 3,3 <SEP> 4,4
<tb> 
 
 EMI9.4 
 1 3,7. 3,5 3,1,.5ggz:

   3,4 6,0 11 3,6 gaz 3,6 3,4gaz 3,il 6 ,Q 
 EMI9.5 
 
<tb> BL <SEP> 3,5 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> @ <SEP> 3,3 <SEP> 4,4
<tb> 
<tb> @II <SEP> 3,6 <SEP> 3,5 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> 3.9
<tb> 
<tb> Bill <SEP> 3,5 <SEP> 3,35 <SEP> 3,25 <SEP> 3,25 <SEP> 4,4
<tb> 
<tb> X <SEP> 3,5 <SEP> 3,4 <SEP> 3,3 <SEP> 3,25 <SEP> 4,3
<tb> 
 

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 x est un mélange de toutes les souches et correspond à la   composition,   d'une préparation suivant la pré- sente invention. 



   On a indiqué dans le tableau 3 ci-dessous, le résul- tat de quelques essais de conservation, réalisés en présen- ce et en l'absence d'une préparation bactérienne. Dans les deux cas, le fourrage, constitué par du trèfle, a été addi- tionné de mélasse diluée de façon appropriée . Le tableau montre clairement qu'on arrive, par addition de la préparation bactérienne suivant l'invention, déjà après un temps très court et de façon   satisfaisantejà   une valeur de pH de   4,0   ou moins, ce qui constitue une condition pour réaliser une bonne conservation.. 



   Tableau 3 
Essai de conservation sur trèfle 
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<tb> avec <SEP> préparation <SEP> bacté- <SEP> , <SEP> sans <SEP> préparation, <SEP> bactérienne
<tb> rienne
<tb> 
<tb> 
<tb> après <SEP> 20 <SEP> h. <SEP> 48 <SEP> 72 <SEP> 96 <SEP> 120 <SEP> 6 <SEP> 20 <SEP> heures <SEP> 48 <SEP> 72 <SEP> 96 <SEP> 120 <SEP> 6 <SEP> jours
<tb> jours
<tb> 
<tb> valeurs <SEP> de,pH <SEP> valeurs <SEP> de <SEP> pH
<tb> 
 
 EMI10.2 
 0,5 % 6,0 5,6 5e4 5,1 5,1 5ex'. 64 .,. 4,2 4,1 .,0 4,0 
 EMI10.3 
 
<tb> desucre
<tb> 
<tb> 
<tb> Valeur <SEP> de <SEP> pH <SEP> lors <SEP> de <SEP> l'ouverture
<tb> 
 
 EMI10.4 
 apr,j 5 mois :

   4.4¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯4,0¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯ 
 EMI10.5 
 
<tb> 1. <SEP> 0 <SEP> %
<tb> 
<tb> desu-
<tb> 
<tb> cre <SEP> 6,0 <SEP> 5,0 <SEP> 4,7 <SEP> 4,3 <SEP> 4,3 <SEP> 4,3 <SEP> 5,6 <SEP> 4,1 <SEP> 4,0 <SEP> 3,9 <SEP> 3,9 <SEP> 3,9
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Valeur <SEP> de <SEP> pH <SEP> lors <SEP> de <SEP> l'ouverture
<tb> 
 
 EMI10.6 
 après 5 sois : 4,2¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯3 3,8 
 EMI10.7 
 
<tb> 1,5 <SEP> %
<tb> de <SEP> sucre <SEP> 6,1 <SEP> 5,6 <SEP> 4,4 <SEP> 4,3 <SEP> 4,3 <SEP> 4,0 <SEP> 5,6 <SEP> 4,5 <SEP> 4,2 <SEP> 3,9 <SEP> 3,8 <SEP> 3,8
<tb> 
<tb> Valeur <SEP> de <SEP> pH <SEP> lors <SEP> de <SEP> l'ouverture
<tb> après <SEP> 5 <SEP> mois <SEP> :

   <SEP> 4,1 <SEP> @ <SEP> 3,8
<tb> 
 
Un avantage important du ,présent procédé de conser- vation réside dans le fait qu'il n'y a pas lieu d'em- ployer d'aussi grandes quantités de liquide que dans les procédés connus de conservation ou d'ensilage.

Claims

REVENDICATIONS 1. Préparation bactérienne pour la conservation ou l'ensilage de fourrage vert en particulier par emploi de fermentation lactique, caractérisée en'se qu'elle consiste en une pâte ou en une poudre concentrée d'une ou de plusieurs souches ou sortes de bactéries générais!ces diacide lactique de plantes, de préférence, sous forme latente, lesquelles bactéries exercent une action optimum EMI11.1 è'fan&X'KhÍX:15:1jii:xp:'\}:tmm dans un intervalle de températures compris entre 20 et 40 C environ et se développent le mieux dans le suc de plantes vertes et de produits végétaux, mais ne supportant, par contre, pas le lait normal ou le lactose.

2. Préparation bactérienne suivant la revendication ly, caractérisée en ce qu'elleconsiste, suivant le mode d'emploi envisagé, en un mélange comprenant au moins les bactéries génératrices d'acide lactique se présentant ordinairement sur la matière, telle qu'une matière végétale, à conserver ou à ensiler.

3. Préparation bactérienne suivant l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle est additionnée d'une matière de charge indifférente et inoffensive pour les bactéries, cette matière étant par exemple de l'amidon non traité, notamment de la fécule de pommes de terre.

4. Préparation bactérienne suivant l'une ou l'autre des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle con- tient une substance nutritive pour les bactéries présentes de préférence, sous forme sèche, laquelle substance nutri- tive est séparée des bactéries et n'est amenée à portée de celles-ci que lors de l'emploi de la préparation,par exemple lors de la mise en dispersion de la préparation dans de l'eau. <Desc/Clms Page number 12>

5. Procédé de conservation ou d'ensilage par emploi de préparations bactériennes suivant l'une ou l'autre des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la préparation bactérienne est dispersée dans un milieu fluide approprié, tel que l'eau, et en ce que cette prépa- ration dispersée est amenée sur la matière à conserver ou à ensiler par arrosage' de cette matière disposée, de préférence,en couches.

6. Procédé suivant la revendication 5, caractérisé en ce qu'on ajoute à la matière à conserver ou à ensiler, tion pour favoriser une croissance (fermenta/7-optimum des bactéries, une substance nutritive, telle que de la mélasse diluée par une quantité égale d'eau ou une autre source d'hydrates de carbone, de même qu'une dispersion de la préparation bactérienne .

7. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la substance nutritive, telle que sucre, sucre de bois, mélasse ou autre source d'hydrates de carbone, est diluée dans une mesure telle que des altérations préju- diciables des bactéries par l'action de la pression osmo- tique soient empêchées, la dilution étant, de préférence, telle que la solution contienne au maximum 25 à 30 % en- viron de sucre .