BE478723A

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Publication number: BE478723A
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Description

EMI1.1

" Procédé d'obtention d'une préparation aromatique et sèche ".

Les préparations sèches en tablettes ou en poudre se dissolvant dans les liquides sont connues sous diverses fàr- mes.

Elles sont constituées normalement d'un mélange de sucre ainsi que de corps aromatiques, et se dissolvent dans des liquides aqueux pour produire par exemple une boisson de fruits.

De telles préparations ne se laissent en général pas conserver à demeure, car elles sont hydroscopiques et il suffit déjà d'une légère humidification pour les amener à la désagrégation ou à la fermentation.

Pour éviter ces incidents nuisibles, il a été proposé de faire agir sur les corps entrant dans le mélange des moyens de raffermissement agissant sur ceux-ci.

Ensuite il' est connu de rendre conservable un extrait de café sec et soluble par la conservation des corps aromatiques, par l'adjonction aux solutions des extraits d'un corps soluble, lequel lie sous forme de poudre les corps aroma- tiques contenus dans l'extrait.

L'objet de la présente invention est un procédé pour l'obtention d'une préparation aromatique et sèche. Ce procédé est caractérisé en ce que l'on saccharifie pendant une adjonction d'acide, un extrait liquide de malt contenant des corps saccharifiables, on mélange ensuite celui-ci avec un produit obtenu par du lait auquel on a ajouté une solution à réaction alcaline, on ajoute à cela des fruits coupés en petits morceaux et le mélange obtenu est transformé en une préparation pulvérulente.

EXEMPLE DE REALISATION
3 kgs de malt seront broyés et mis dans de l'eau, après quoi l'on chauffe lentement tout en brassant.

La fécule contenuedans le malt monte à la surface et il se forme de la dextrine.

Après que le malt et l'eau ont été fortement brassés, on laisse bouillir et l'on presse, pour écarter, res- pectivement libérer, les corps insolubles.

Ce jus de malt,-déjà débarassé de corps étrangers par pressage, sera bouilli pendant qu'on fait une addition de 35 gr d'acide citrique, et épaissi jusqu'à 20 Bé.

Il se produira par là une saccharification de la dextrine par l'acide citrique. Ensuite, 6 litres de lait entier seront épaissis à 25 Bé et saponifiés par addition d'u- ne solution à réaction alcaline, préparée avec 25 gr d'acide citrique, 50 gr de carbonate de sodium et 20 gr d'oxyde de calcium.

Le liquide ainsi obtenu sera épaissi sous bras- sage et chauffage dans le vide. Le lait ainsi traité se laisse

facilement combiner aux autres composants. Ensuite, on ajoute 2 kgs de fruits désacidifiés.

La désacification des fruits s'obtient par adjonc- tion sous réchauffement, de 7 gr de carbonate de sodium et de 12 gr de bicarbonate de sodium.

On passe les fruits désacidifiés et on les ajou- te avec brassage, au mélange d'extrait de malt et de lait en- tier saponifié. Après cela on bat la masse jusqu'à ce qu'il se produise une mousse.

Finalement, pour renforcer l'arôme, on ajoute à la masse mousseuse 500 gr de poudre de fruits aromatique, la- quelle a été préalablement désacidifiée, d'une façon analogue à celle mentionnée pour les fruits. On épaissit dans le vide cette masse mousseuse jusqu'à l'état sec d'une manière usuelle.

On obtient ainsi une masse sèche croquante et bulleuse que l'on réduit en poudre fine dans un moulin à col- loïdes. Cette poudre est prête à l'emploi et peut être absorbée comme telle, dans ce cas, elle fondra dans la bouche. La pou- dre fond également immédiatement dans l'eau et dans d'autres liquides aqueux, comme le lait, etc.

On peut mettre la poudre obtenue en boîtes ou la presser en corps résistants tels que les tablettes ou les cubes.

La préparation se distingue en vertu des corps initiaux par un capacité élevée en vitamines et en sels nutri- tifs.

Bien qu'il existe des préparations qui contien- nent des fruits, ceux-ci ne sont cependant pas sous la forme, comme c'est le cas ici où ils sont présents en combinaison a- vec du lait et des produits maltés.

Les fruits employés sont opportunément frais.

Entrent en considération les fraises, les gro- seilles, les mûres, les framboises, les abricots, etc.

Les quantités de fruits citées dans l'exemple

ne suffisent pas à une forte aromatisation , pour cette raison résulte l'adjonction supplémentaire finale de la poudre aroma- tique désacidifiée.

Avec la préparation et des machines mélangeuses et batteuses on obtient des produits divers tels que des frap- pés, des cocktails, etc.

La préparation peut être également employée com- (le farce.

Pour éviter une sécrétion lors de l'absorbtion avec du lait chaud ou froid, du thé, de l'eau, il est important de désacidifier au moins le lait.

On emploie opportunément les corps aromatiques de fruits provenant des mêmes fruits qui sont ajoutés directe- ment à l'extrait de malt et au mélange lacté.

Si la préparation estpar exemple sous forme de tablettes, celles-ci se laissent facilement fondre dans la bou- che et apaisent les sensations de faim et de soif.

Un tel produit comme produit alimentaire, respec- tivement comme fortifiant convient particulièrement aux sports- men. La préparation est comme déjà dit plus haut riche en vita- mines, et il s'agit de vitamines naturelles, celles-ci étant abondamment présentes dans le malt,le lait et les fruits.

REVENDICATIONS
1. Procédé d'obtention d'une préparation aroma- tique et sèche,caractérisée en ce que l'on saccharifie pendant une adjonction d'acide un extrait liquide de malt contenant des corps saccharifiables, on mélange ensuite celui-ci avec un produit obtenu par du lait auquel on a ajouté une solution à réaction alcaline, on ajoute cela des fruits coupés en pe- tits morceaux etle mélange obtenu esttransformé en une pré- paration pulvérulente.

Claims

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on soumet à la saccharification le jus obtenu par <Desc/Clms Page number 6> le trempage de malt et une séparation ultérieure des corps in- solubles par pressage.

3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on provoque la saccharification de l'extrait liqui- de de malt par une ébullition.

4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'extrait liquide de malt sera encore épaissi après la saccharification.

5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'avant le mélange,l'extrait de malt est pressé pour sé- parer les corps insolubles.

6. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute de l'acide citrique pour la saccharifi- cation de l'extrait de malt.

7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on emploie un produit obtenu par du lait épaissi par traitement avec une solution à réaction alcaline.

8. Procédéselon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on prépare la solution à réaction alcaline par de l'acide citrique, du carbonate de sodium et de l'oxyde de cal- cium.

9. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la ma.sse obtenue par le traitement du lait avec la solution à réaction alcaline est épaissie dans le vide avant le mélange.

10. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on désacidifie les fruits avant leur adjonction.

11. Procédé selon les revendications 1 et 10, caractérisé en ce que l'on provoque la désacidification des fruits par du carbonate de sodium et du bicarbonate de sodium.

12. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on fait usage de fruits frais. <Desc/Clms Page number 7>

13. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute en outre des corps aromatiques de fruits, désacidifiés.

14. Procédé selon les revendications 1 et 13, ca- ractérisé en ce que les corps aromatiques de fruits seront a- joutés sous forme d'une poudre.

15. Procède selon les revendications 1, 12 et 13, caractérisé en ce que l'on ajoute au mélange d'extrait de malt saccharifié par un acide et du produit obtenu du lait, des fruits frais coupés en petits morceaux, on bat le tout sous forme de masse mousseuse et finalement on ajoute pour renforcer l'arôme,des corps aromatiques de fruits désacidifiés.