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Publication number: BE506358A
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Description


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  'PROCEDE DE FABRICATIOND'UN EXTRAIT DE CAFE EN POUDRE SOLUBLE. 



   Dans les procédés connus jusqu'à ce jour pour la fabrication d'extraits de café en poudre soluble, on a prévu différentes manières   dopé-   rer toujours avec le but de conserver au produit finale c'est-à-dire à la poudre, 19arome et le goût du café dont on   s'est   servi pour préparer cette poudre. 



   Les résultats pratiques obtenus jusqu'à ce jour sont, en ma- jeure partie peu satisfaisants ce qui provient surtout du mode d'extrac- tion de la partie soluble de l'extrait. 



   Il est connu, en effet, que le café préparé normalement à par- tir du café torréfié et moulu, ne supporte pas un long chauffage et on sait, d'autre part, que le café réchauffé   n'est   pas bons Ceci provient du fait qu'une partie des constituants du café sont à la longue détruits par l'eau chaude. 



   La présente invention porte sur un procédé de fabrication d'un extrait de café suivant lequel on procède à des extractions à froid et à chaude en vue   d'obtenir,?   comme produit finale un extrait en poudre soluble. 



   On a constaté que lors du traitement à froid au cours duquel on procède à une première extraction, dont le but est surtout d'extraire du café les parties aromatiques, qui ne supporteraient pas sans dommages un traitement à chaude il se produit uniquement par le mélange de   l'eau   froide et de la poudre de café une élévation sensible de la température du mélan- ge, de   l'ordre   de 15 à 20 C.

   Il n'en suit que si la température de   l'eau   utilisée n'est pas suffisamment basse, le mélange peut atteindre une tempé-   rature   nuisible au but recherché, 
On constate par exemple   qu'en.prenant   100 gro de café torréfié moulu., d'une température de 24 C et en le mélangeant avec 50 gr   d'eau   à 17 C, 

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 la température du mélange obtenu monte à 32 C. 



   Pour la pratique, si l'on tient compte du fait que le café sort du moulin à une température d'environ 30 C, on voit qu'on risque d'arriver à des   salivations   de température jusqu'à 40 C et plus. 



   C'est pourquoi,suivant la présente invention, on utilise pour le traitement à froid de   l'eau   à une température en tout cas inférieure à 15 C. 



   Suivant le procédé qui fait l'objet de la présente invention, on procède au traitement en trois opérations distinctes, la première consis- tant à mélanger le café fraîchement torréfiée et moulu, avec environ 60%   d'eau   froide,. d'une température inférieure à 15 C, ce mélange étant soumis à une extraction méthodique à l'eau froide pour obtenir une solution contenant une quantité importante de matières sèches, la seconde consistant en une ex- traction à chaud par de l'eau sous pression et en une concentration de l'ex- trait obtenu, la troisième consistant à mélanger les extraits obtenus par les extractions à froid et à chaud et à pulvériser   le.tout   pour le réduire en poudre. 



   On pourrait pousser l'extraction du café mélangé à l'eau froi- de jusqu'à obtention d'une solution contenant environ 20% de matières   sèches.   



  On peut conserver l'extrait ainsi obtenu à une température comprise entre 6 et 10 C. 



     L'extraction   à chaud suivant l'extraction à froid pourrait se faire avec de l'eau d'une température d'environ 130 à 140 C. La concentra- tion de l'extrait ainsi obtenu peut se faire dans   le..'vide   jusqu'à une te- neur en matières sèches d'environ 45 %. On pourrait aussi concentrer l'ex- trait obtenu à chaud jusqu'à une teneur en matières sèches d'environ 20 % et le mélanger ensuite avec l'extrait obtenu à froide le tout étant addi- tionné d'une quantité équivalente d'un produit physiologiquement inactif et soluble. 



   On peut aussi pulvériser et réduire en poudre le produit d'ex- traction à chaud avant de la mélanger au produit   d'extraction   à froid. 



   On peut aussi ajouter à la solution   concentrée,,   avant de la ré- duire en poudre, un demi pour cent d'un réducteur pour empêcher l'oxydation lors du séchage, ce réducteur pouvant être un aldéhyde, par exemple de l'al- déhyde formique. 



   On pourrait aussi ajouter soit à l'extrait obtenu à froide soit à la solution   concentrée,   avant la mise en poudre et en dehors d'un réduc- teur destiné à empêcher l'oxydation lors du séchage, un acide alcool par exemple dans la proportion de 1/2   %.     -L'acide   alcool pourrait être par exem- ple à l'état d'acide ou à l'état de son sel potassique ou sodique. On peut aussi avantageusement employer de l'acide tartrique ou citrique.. 



   En pratique, on utilise avantageusement de la glace finement divisée avec de   l'eau,   que   l'on   brasse intimement avec la poudre de café tor- réfié et moulu, dans un mélangeur. 



   De cette manière, on arrive à conserver à   l'extrait   obtenu par le traitement à froid toutes les qualités recherchées. 



   Il est clair que l'on peut aussi utiliser, au lieu d'un mélan- ge de glace et d'eau, uniquement de l'eau à basse température ou uniquement de la glace finement divisée. 



   Pour la mise en oeuvre de ce procédé, on opère d.e la manière suivante : 
Le café fraîchement torréfié et moulu est d'abord mélangé avec de l'eau froide, d'une température inférieure à 15 C dans un mélangeur, de telle manière qu'il garde encore une consistance pulvérulenteo La quantité d'eau à ajouter varie avec la nature et le degré de torréfaction du café. 

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  Généralement on obtient ce résultat en ajoutant 60 % d'eau. 



   On traite le café ainsi travaillé à   1-'eau   froide pour en obte-   nir   par une extraction méthodique également à   1-'eau   froide, une solution qui contient entre 18 et 20 % de matières   solides   c'est-à-dire de matières sus- ceptibles   dêtre   séchéeso Dans la description qui suit, ces matières seront désignées comme matières sèches. On arrive généralement à extraire, de cet- te manière, environ 25 % des matières sèches contenues dans le caféo Cet extrait très aromatique est conservé dans un récipient et maintenu à une température comprise entre 6 et 10 . Le reste du café est soumis à une ex- traction à chaud par de   l'eau   sous pression et à une température d'environ 130 à 140 C. 



   L'extrait obtenu à chaud est concentré dans le vide jusqu'à une teneur en matières sèches d'environ 45 %. Le liquide concentré est mé- langé ensuite avec l'extrait obtenu à froid et pulvérisé dans   un   appareil atomiseur pour être réduit en poudre. On peut aussi utiliser tout autre dis- positif permettant d'obtenir de la poudre, à partir   d'un     liquide.   



   Exemple de mise en oeuvre du procédé g 
300 kilos de café torréfié sont mélangés avec 60 %   d'eau   froi- de.,   d'une   température inférieure à 15 C. 



   Après obtention d'environ 100 1. d'extrait à froid à 18 % de matières sèches, on continue 1-'extraction à chaude de manière à obtenir un extrait à 9 % de matières sèches. 



   La quantité d'extrait obtenue de cette manière est d'environ 57 kiloso 
L'extrait à chaud ainsi obtenu est refroidi et ensuite concen- tré dans le vide à une température ne dépassant pas 40 Ce 
On concentre à environ 50 % de matières sèches. L'extrait con- centré ainsi obtenu est ajouté aux 100 1. de la solution obtenue à froid et le tout est mis en poudre. 



   On peut également concentrer la partie extraite à chaud seule- ment à 20 %. On mélange   1''extrait   à froid avec l'extrait à chaud concentré et on ajoute à ce mélange une quantité équivalente d'un produit   physiolo-   giquement inactif et soluble comme par exemple des hydrates de carbone, po-   lyalcools   etc. 



   On peut aussi   d'abord   concentrer le produit   d'extraction   à chaud et le pulvériser seul pour le réduire en   poudre;   Celle-ci est dissoute dans le produit d'extraction à froid. La solution ainsi obtenue et conte- nant environ 45 -'48 % de matières sèches est pulvérisée dans l'atomiseur, pour la réduire en   poudre.   



   On peut ajouter à la solution concentrée, avant la mise en poudre, un demi pour cent   d'un   réducteur ou anti-oxygène pour empêcher l'oxy- dation du café lors du séchage, par exemple de la glycose ou un autre sucre réducteur. 



   On peut aussi   ajouter.,   comme substance réductrice un aldéhyde tel que l'aldéhyde formique. 



   Conformément à la présente invention, on peut aussi ajouter à l'une des parties mélangées, avant la mise en poudre en dehors d'un réduc= teur destiné à empêcher l'oxydation lors du   séchage   un acide alcool. 



     L'adjonction   précitée se fait soit à l'eau d'extraction à froide soit à la solution concentrée, avant la mise en poudre et en dehors des pro- duits réducteurs déjà citéso 
La quantité d'acide alcool ajoutée est d'environ 1/2 %. soit à   l'état     d'acide,   soit  1-'état   de son sel potassique ou sodique. 



   Comme exemples d'acides, on peut citer entre autres l'acide. 

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 tartrique et l'acide citrique. 



   En pratique, on peut,, pour le cas de l'exemple de mise en oeu- vre précité, par exemple ajouter à l'eau qui est mélangée au café torréfié, environ 200 gr. diacide tartrique. 



   REVENDICATIONS. 
 EMI4.1 
 



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1. Procédé de fabrication   d'un   extrait de café, suivant lequel on procède à des extractions à froid et à chaude en vue   d'obtenir,   comme produit final, un extrait en poudre soluble, caractérisé en ce   qu'on   procède au traitement en trois opérations distinctes, la première consistant à mélan- ger le café fraîchement torréfié et moulu, avec environ60 % d'eau froide, d'une température inférieure à 15 C, ce mélange étant soumis à une extrac- tion méthodique à l'eau froide, pour obtenir une solution contenant une quan- tité importante de matières sèches, la seconde consistant en une extraction à chaud par de   l'eau   sous pression et en une concentration de l'extrait ob- tenu,

   la troisième consistant à mélanger les extraits obtenus par les extrac- tions à froid et à chaud et à pulvériser le tout pour le réduire en poudre.

Claims

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on pousse l'extraction du café mélangé à l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une solution contenant environ 20 % de matières sèches.

3. Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on conserve l'extrait ainsi obtenu à une température comprise entre 6 et 10 C.

4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'extraction à chaud suivant l'extraction à froid se fait avec de l'eau d'une température d'environ 130 à 140 C.

50 Procédé selon les revendications 1 et 4, caractérisé en ce que la concentration de l'extrait obtenu à chaud se fait dans le vide jus- qu'à une teneur en matières sèches d'environ 45 %.

6. Procédé selon les revendications 1 et 4, caractérisé en ce qu'on concentre l'extrait obtenu à chaud jusqu'à une teneur en matières sè- ches d'environ 20 % et qu'on le mélange ensuite avec l'extrait obtenu, à froid, le tout étant additionné d'une quantité équivalente d'un produit physiologiquement inactif et soluble.

7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on pulvérise et réduit en poudre le produit d'extraction à chaud avant de le mélanger au produit d'extraction à froid.

8. Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute à la solution concentrée, avant de la réduire en poudre, un demi pour cent d'un réducteur pour empêcher l'oxydation lors du séchage.

9. Procédé selon les revendications 1 et 8, caractérisé en ce que le réducteur est un aldéhyde.

100 Procédé selon les revendications 1 et 8 caractérisé en ce que le réducteur est de l'aldéhyde formique.

11. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute à l'une des parties mélangées avant la mise en poudre-, en de- hors d'un réducteur destiné à empêcher l'oxydation lors du séchage, un aci- de alcool.

12. Procédé selon les revendications 1 et 11, caractérisé en ce qu'on ajoute l'acide alcool à l'extrait obtenu à froid.

13. Procédé selon les revendications 1 et Il.1' caractérisé en ce qu'on ajoute l'acide alcool à la solution concentréeo 14. Procédé selon les revendications 1 et Il.!' caractérisé en ce que la quantité d'acide alcool ajoutée est d'environ 1/2 %. <Desc/Clms Page number 5>

15. Procédé selon les revendications 1 et 11, caractérisé en ce que l'acide alcool est à l'état d'acide.

16. Procédé selon les revendications 1 et 11, caractérisé en ce que l'acide alcool est à l'état de son sel potassique.

17. Procédé selon les revendications 1 et 11, caractérisé en ce. que l'acide alcool est à l'état de son sel sodique.

180 Procédé selon les revendications 1, 11 et 14, caractérisé en ce que l'on ajoute de l'acide tartrique.

19. Procédé selon les revendications 1, 11 et 14, caractérisé en ce que l'on ajoute de l'acide citrique.

20.Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que 1-'eau destinée à être mélangée est apportée au moins partiellement sous forme de glace finement diviséeo