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Publication number: BE484906A
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Description


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  "PROCEDE DE PREPARATION, DE MISE EN TABLETTES ET D'EMBALLAGE DE 
FOUDRE   DE   PUDDING CONTENANT DE L'ESSENCE". 



   On a constaté qu'un pudding préparé à partir de poudre de pudding contenant de l'essence n'a pas ou n'a sensiblement ni saveur, ni odeur, lorsque la poudre de pudding a été conservée pendant quelque temps. Ceci provient du fait que les matières condimenteuses ou odorantes dont est constituée l'essence sont volatiles. 



   La présente invention est relative à un procédé pour prépa- rer de la poudre de pudding contenant de l'essence et a pour but de contrecarrer l'évaporation de l'essence. 



   A cet effet, la poudre de pudding est préparée en y   ajouta -   une ou plusieurs graisses, huiles, matières grasses ou matières 

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 huileuses ou encore un mélange de tels produits. 



   On obtient de la sorte de la poudre de pudding, dans la- quelle l'essence est fixée de telle sorte que cette poudre peut être conservée pendant longtemps, l'essence ne s'évaporant que dans une mesure très minime. Un pudding, préparé à partir de poudre de pudding traitée par le procédé suivant l'invention, a, dès lors, la saveur et l'odeur qu'on veut y conférer par l'adjonction de l'essence à la poudre de pudding proprement di- te, même si la poudre de pudding contenant de l'essence a été conservée pendant longtemps. 



   On peut mélanger intimement, par exemple, par broyage, de la fécule ou de la poudre contenant de la fécule, avec un mélan- ge de sucre, d'essence et d'une ou plusieurs graisses, huiles, matières grasses ou matières huileuses, ou encore d'un mélange de tels produits. Il est à recommander de mélanger une   grosse   fondue et/ou une huile et du sucre à une essence liquide, qui a, de préférence, été mélangée préalablement à de la glycérine, après quoi on ajoute de la fécule ou une poudre contenant de la fécule au mélange obtenu. Lorsqu'on fait usage d'une graisse fondue, il est souhaitable de chauffer préalablement le sucre. 



  La graisse fondue ne se figera alors pas directement lors de l'adjonction du sucre, en sorte que ce dernier pourra bien être mélangé à la graisse. 



   On empêchera encore beaucoup plus l'évaporation de l'es- sence, en diminuant la surface très étendue, par laquelle la poudre du pudding est en contact avec l'air ambiant. 



   L'invention a, dès lors, également comme objet un procédé pour la mise en tablettes de poudre de pudding contenant de l'essence, la mise en tablettes désignant, en l'occurrence, la transformation de la poudre en une forme compacte. Le mot "tablette" doit, dès lors, être pris dans le sens le plus géné- ral, de telle sorte qu'il englobe tout corps solide, tel qu'un bloc, une boule, etc... la 
On a déjà tenté de mettre des aliments, tel que   de/poudrer   de lait, sous forme de tablettes ou de blocs. Ces aliments sont cependant tout d'abord préparés et ensuite amenés à l'état 

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 sec par extraction de l'eau qu'ils contiennent, après quoi ils sont enfin pressés sous forme de blocs ou de tablettes. 



   A la connaissance du demandeur, la poudre de pudding n'est pas comprise dans ces aliments. D'ailleurs, la tentative sus- indiquée s'est avérée infructueuse. 



   La mise en tablettes de poudre de pudding réussit, toute- fois, lorsqu'on comprime de la poudre de pudding préparée par le procédé suivant l'invention. 



   La surface des tablettes obtenues est beaucoup plus peti- te que celle de la poudre de pudding, à partir de laquelle ces tablettes sont formées, en sorte que la surface d'évaporation de l'essence est sensiblement réduite. 



   L'invention sera davantage illustrée par l'exemple de réa- lisation suivant. 



   On mélange 1 kg. d'essence volatile à 5 kgs. de glycéri- ne. 5 kgs. de graisse, par exemple, d'arachide, sont fondus et intimement mélangés, de préférence broyés, avec 50 kgs. de sucre préalablement quelque peu chauffé. A ce mélange, on ajoute le mélange d'essence et de glycérine et on malaxe bien le tout. Au mélange ainsi obtenu, on ajoute 30 kg. de   maîzéna   et 10 kg. de farine de froment, après quoi toute la masse est convenablement malaxée, de sorte qu'on obtient un mélange homo- gène. La poudre de toucher gras ainsi obtenue est comprimée en tablettes par application d'une pression élevée. Ces ta- blettes sont directement prêtes à l'emploi, en sorte qu'il est possible d'en préparer un pudding par cuisson avec un liquide. 



   Lorsqu'on veut obtenir du pudding coloré, on peut aussi adjoindre encore une matière colorante au mélange d'essence et de glycérine. 



   Sous le terme "essence", on peut comprendre une huile éthé- rée, une aldéhyde, un ester, un éther de fruit ou d'autres ma- tières condimenteuses ou odorantes, ou encore un mélange de ces produits. Au lieu de   maîzéna   et de farine de froment, on peut aussi employer d'autres matières féculentes, notamment de la crème de riz, de la fécule de pommes de terre, du tapioca, de 

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 la semoule, du flocon d'avoine, etc... Il n'est pas indispen- sable d'ajouter de la glycérine à l'essence, tandis que le su- cre peut aussi être mélangé à une autre graisse fondue, à une huile ou à un mélange de ces deux produits. De plus, on peut utiliser d'autres proportions que celles indiquées dans l'exem- ple ci-dessus.

   Ainsi, si on part de fécule séchée, les propor- tions de graisse, d'huile et de glycérine utilisées peuvent être aches. 



   L'essence présente dans les tablettes peut encore s'évapo- rer, bien qu'une telle évaporation ne se produise que dans une très faible mesure. Si les tablettes doivent être conservées pendant très longtemps, il est souhaitable de les envelopper chacune dans un emballage particulier. A cet effet, on peut employer du papier paraffiné, des feuilles métalliques, telles que du papier d'argent ou du papier d'aluminium. Le papier pa- raffiné et les feuilles métalliques, telles que le papier d'ar- gent ou le papier d'aluminium, sont connus comme agents d'embal= lage. 



    REVENDI CATIONS.    



   1. Procédé de préparation de poudre de pudding contenant de l'essence, caractérisé en ce que la poudre de pudding est préparée en y ajoutant une ou plusieurs graisses, huiles, matiè- res grasses ou matières huileuses, ou un mélange de ces pro- duits.

Claims

2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que de la fécule ou une poudre contenant de la fécule est mé- langée intimement, de préférence, broyée, avec un mélange de sucre, d'essence et d'une ou plusieurs graisses, huiles, ma- tières grasses ou matières huileuses ou d'un mélange de ces der- niers produits.

3. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'un mélange d'une graisse fondue et/ou d'huile et de sucre, qui, lorsqu'on emploie une graisse fondue, est préalablement chauffé, est mélangé à une essence liquide, qui a préalablement été, de préférence, mélangée à de la glycé- <Desc/Clms Page number 5> rine, après quoi de la fécule ou une poudre contenant de la fécule est ajoutée au mélange obtenu.

4. Procédé pour la mise en tablettes de poudre de pudding contenant de l'essence, caractérisé en ce que la poudre de pud- ding, préparée par le procédé suivant l'une ou l'autre des re- vendications 1 à 3, est comprimée en tablettes.

5. Poudre de pudding comprimée en tablettes, caractérisée en ce qu'elle est obtenue par le procédé suivant la revendica- tion 4.

6. Procédé d'emballage de poudre de pudding comprimée en tablettes par le procédé suivant la revendication 4, caractéri- sé en ce que les tablettes sont enveloppées dans une feuille de matière d'emballage, de telle façon que chaque tablette est sé- parément emballée.

7. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en oe que chaque tablette est enveloppée séparément dans du papier paraffiné.

8. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que chaque tablette est enveloppée séparément dans une feuille métallique, telle que du papier d'argent ou du papier d'alumi- nium.

9. Tablette emballée obtenue par compression de poudre de pudding suivant le procédé de la revendication 4, caractérisée en ce que cette tablette est emballée par le procédé suivant l'une ou l'autre des revendications 6 à 8.