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PROCEDE ET DISPOSITIF POUR L ENLEVEMENT.DE L'ARETE DES
POISSONS.
L'invention se rapporte à un procédé pour l'enlèvement de l'arê- te des poissons et elle réside en ce que l'arête, détachée par coupage d'un côté, fait passer le poisson par un second dispositif de coupage, qui sé- pare et retire;!'arête.
L'enlèvement impeccable de l'arête des poissons, qui,déjà, pour la présentation des poissons à table, joue un grand rôle, est indispensable dans la préparation des poissons à la machine, en vue de leur conservation, qu'il s'agisse de la préparation de marinades, de conserves ou'de produits congelés.
On a déjà proposé une série de procédés, dont certains furent également appliqués, au moyen desquels l'arête devait être séparée et reti- rée Parmi-ceux-ci, on distingue deux procédés fondamentaux, à savoir la libération de toutes parts de l'arête, par coupage, au moyen d'un couteau -rotatif, ou l'élimination de celle-ci au moyen d'outils fixes, qui sont conformés comme des socs ou pointes; dans ce dernier procédé, une libéra- tion partielle de l'arête par coupage, au moyen doutils rotatifs est pos- sible. Lors de l'emploi d'outils fixes en vue de l'élimination de l'arête, un enlèvement de celle-ci, sans aucune perte, et l'obtention d'une surface interne propre dans le poisson sont difficilement possibles ; en outre, la sollicitation du poisson mène facilement au déchirement ou au déchiquetage de celui-ci.
Selon l'autre type d'enlèvement de l'arête, avec utilisation de couteaux rotatifs, disposes par paires, le guidage du poisson offre des difficultés considérables et,' en outre, l'arête ne se laisse pas déta- cher parfaitement de la chair.
Sur base de ces constatations, la séparation de l'arête doit, selon le procédé conforme à l'invention s'effectuer d'un côté d'abord et ensuite, de l'autre. En principe, les deux coupes se succèdent donc, d'où,
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d'une part, une bonne adaptation à chaque forme d'arête qui .se présente est possible en elle-même mais, en ordre principal, une surface de coupe absolument propre est obtenue sans que le poisson soit abîmé. L'arête détachée d'un côté par coupage se prête, par conséquent, très bien à faire.passer le poisson, de façon sûre et impeccable, par le second dis- positif de coupage.
Inexécution du procédé peut, malgré la présence de deux cou- teaux parallèles, s'effectuer de telle façon que la coupe entière se réa- lisant se présente exactement en forme de coin, comme elle serait réali- sée par deux couteaux se rejoignant en un angle. 11 faut ici procéder en amenant le poisson aux deux couteaux dans l'angle formé par rapport au plan de symétrie du poisson, de telle façon que les couteaux -exécutent alors effectivement une coupe en biais par rapport au plan de symétrie du poisson, d'où les deux coupes se rejoignent alors derrière l'arête dorsale, de sorte qu'un découpage en coin se produise effectivement et qu'aucune quantité de viande ne soit arrachée de façon superflue, lors de l'élimina- tion de l'arête dorsale.
De cette façon, on arrive à éviter les inconvé- nients de l'emploi de deux couteaux formant un angle entre eux, sans pour cela se passer de l'avantage que constitue une coupe en coin favorable.
Le dispositif pour la mise en oeuvre du procédé est, de cette façon, re- marquablement plus simple de oonstruction, bien qu'il permette d'obtenir un découpage aussi bon, la transmission pour la commande des couteaux cir- culaires, en particulier, étant extrêmement plus simple. Ceci est obtenu du fait que l'on effectue les deux,découpages successivement et que la position oblique du poisson et des couteaux l'un par rapport aux autres ne s'obtient pas par la position des couteaux mais par des guidages déterminés 'du poisson.
La mise en oeuvre du procédé peut s'effectuer au moyen de deux couteaux circulaires prévus l'un derrière l'autre, à axes parallèles, un guidage étant prévu, entre les deux couteaux, pour l'arête détachée par ceupage d'un côté, guidage qui dirige l'arête de telle façon qu'elle soit à même,après avoir atteint le second couteau circulaire, de faire passer le poisson par celui-ci.
Pour une série d'opérations consécutives à l'enlèvement de l'arête, il est nécessaire de séparer l'arête libérée, à la naissance de la queue ou en un autre endroit. Ceci peut être réalisé de façon simple, par le fait que l'extrémité terminée en pointe du guide conduisant l'arête à l'instrument de coupage suivant (qui libère l'arête) est conformée comme un poinçon servant à la séparation, de telle façon que l'arête soit tran- chée et éliminée en arc, du poissono
Le dessin représente schématiquement un agencement pour la mi- se en oeuvre du procédé.
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La figure 1 est une vue en plan du dispositif.
La figure 2 représente une coupe suivant la ligne A-B de la fi- gure 1.
La figure¯3 représente une coupe suivant la ligne C-D de la fi- gure 1.
La,figure 4 représente une coupe suivant la ligne E-F de la fi- gure 1.
Pour les poissons arrivant sur la table de travail a, près du dispositif à enlever les arêtes, il est prévu, comme premier instrument à enlever les arêtes, un couteau circulaire b, tournant, qui libère l'arête
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par coupage, du bas (vu au dessin)
Comme il est visible à la figure 2, le plan de symétrie du poisson forme un angle avec le plan'de coupe du couteau b Ceci est ob- tenu au moyen d'un guide f, qui oblige le poisson à prendre une position qui permette au couteau b une coupe dans l'angle formé par rapport au plan de symétrieo Le poisson avance alors, un guide c conduisant 1'arê- te à un second couteau circulaire, de telle façon que celle-ci, passant sous le couteau circulaire d, fasse passer le poisson,
pour la libéra- tion de l'arête du côté supérieur (par rapport au dessin), au couteau d
Ainsi qu'il apparaît aux figures 3 et 4, le guide c est con- formé de telle façon qu'il soutienne le côté détaché de 1'arête, de telle façon que le second couteau puisse effectuer 'une seconde coupe dans l'an- gle formé par rapport au plan de symétrie.