BE493967A - - Google Patents

Description

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  PROCEDE POUR LA PREPARATION DE   FLOCONS   DE VIANDE ET PRODUITS en RESULTANT. 



   La présente invention est relative à la préparation de flocons de viande. 



   On connaît la grande valeur   desditâ   flocons de viande dans   1-la-   limentation du nourrisson   (A.ROSSIER   et   J.MATET   "LE NOURRISSON" Décembre   1945,   n    6).-   
La présente invention a pour objets un procédé de préparation de tels flocons et les flocons obtenus par ce procédé. 



   Ce procédé est remarquable notamment en ce qu'il consiste à sé- cher la pulpe de viande cuite en présence d'un excipient hydrocarboné (cé- réales, pommes de terre et autres légumes) de façon à ce que les principes alimentaires de la viande se trouvent dispersés et en quelque sorte proté- gés au sein de cet excipient. 



   Suivant un mode d'exécution, on prépare, d'une part, une bouillie de viande que 1.'on dégrade (digère) partiellement par l'action de diastases protéolytiques (cathépsines) contenues dans ladite viande, ce qui permet de la rendre plus digestible, et d'autre part, une bouillie hydrocarbonée, on mélange les'deux bouillies et on sèche le mélange ainsi obtenu. 



   Le séchage peut être obtenu en faisant passer le mélange soit dans un atomiseur, soit sur des cylindres chauffants tels qu'on les utilise couramment pour la préparation du lait en poudre. 



   Suivant un autre mode d'exécution, on mélange d'abord les deux bouillies et on effectue la digestion (dégradation) ensuite. 



   A titre d'exemple pour l'obtention des flocons suivant ce deu- xième mode d'exécution on peut opérer de la manière suivante : 

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100 kgr. de viande fraîche et maigre sortant de la glacière sont placés sur une table et débarrassés aussi bien que possible des parties os- seuses, adipeuses et conjonctives. 



   Les morceaux ainsi obtenus sont découpés en morceaux assez pe- tits pour pouvoir être introduits dans un hachoir mécanique quelconque, muni par exemple d'une grille dont les trous ont 3 m/m environ de diamètre. Le hachis ainsi obtenu pesant environ 75 kgs. est malaxé, mécaniquement, avec un poids égal d'eau froide pendant   1/4     d'heure.   



   D'autre part, 30 kgs d'une farine de céréales et de légumes de composition suivante : 
Farine de blé grillé ........................ 16 kg 
Farine d'avoine ............................. 2,5 " 
Farine de seigle ............................ 0,3 " 
Farine de pommes de terre ................... Il,2 " 
30,0 " sont introduits dans un malaxeur et mélangés mécaniquement avec trois fois leur poids d'eau froide jusqu'à disparition complète des grumeaux. 



   La bouillie de viande est alors introduite dans un cuiseur à dou- ble enveloppe et on y verse la bouillie de céréales. On mélange mécaniquement, on ferme l'appareil et on chauffe par la double enveloppe dans laquelle on fait circuler de la vapeur ou tout autre fluide chauffant. 



   Dès que le mélange atteint 50 , on ralentit le chauffage pour maintenir cette température pendant environ 1 heure 30 afin que la viande puisse se digérer partiellement par les ferments qu'elle renferme. On.fait monter ensuite la température à 95  à 100  et on l'y maintient pendant 1/2 heure, provoquant ainsi une cuisson et une stérilisation complètes. 



   Après cette cuisson, on fait couler la bouillie sur un séchoir à cylindres chauffés intérieurement avec de la vapeur à 6 kg de pression. 



   On obtient ainsi les flocons sous forme de feuillets. Ces flocons sont ensuite pulvérisés à l'aide d'un broyeur à mateaux et blutés au tamis n    40.   Le refus est broyé et bluté à nouveau et additionné au précédent. 



   Ces flocons pesant 60 kg environ sont additionnés d'un mélange de sels et de vitamines suivants : 
Chlorure de sodium .......................... 240 grammes 
Phosphate bicalcique 1 kg 20 
Carbonate de chaux ......................... 0 kg 66 
Vitamine A .................................. 1. 200.000 unités et on homogénéise l'ensemble dans un mélangeur rotatif. 



   Le produit ainsi obtenu est finalement   conditionné   en boites métalliques -hermétiques en prenant toutes précautions pour éviter toute contamination. 



   Naturellement l'invention n'est nullement limitée à l'exemple décrit et notamment aux proportions des ingrédients qui ont été données. 



   On peut finalement incorporer avant ou après séchage tout com- plexe minéral et vitaminé ayant pour but d'améliorer les qualités alimentai- res du produit. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS. l.- Procédé pour la préparation de flocons de viande, caracté- risé en ce qu'il consiste à sécher la pulpe de viande cuite en présence d'un excipient hydrocarboné de façon à ce que les principes alimentaires de la viande se trouvent dispersés et en quelque sorte protégés au sein de cet excipient. <Desc/Clms Page number 3>

   2.- Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on prépare deux bouillies séparées l'u- ne de -viande l'autre d'au moins une substance hydrocarbonée, on mélange ces deux bouillies et on les sèche.

   3. - Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant l'u- ne quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la ou les sub- stances hydrocarbonées utilisées consistent en céréales, et/ou/ pommes de terre, et/ou/ autres légumes.

   4.- Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant l'u- ne quelconque des revendications précitées, caractérisé en ce qu'on dégrade (digère) partiellement la viande par l'action de diastases protéolytiques (cathépsines) contenues dans la viande, ce qui permet de la rendre plus di- gestible.

   5.- Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant la revendication 4, caractérisé en ce qu'on dégrade la viande avant mélange à la bouillie hydrocarbonée.

   6. - Procédé pour la préparation de flocons de viande, suivant la revendication 4, caractérisé en ce que les deux bouillies, d'une part de vian- de et d'autre part d'au moins une substance hydrocarbonée sont d'abord mélan- gées puis soumises successivement à une digestion, à une cuisson et à un sé- chage.

   7.- Procédé pour la préparation de flocons de viande, suivant les revendications 4 et 5 ou 6, caractérisé en ce que la température de dégrada- tion (digestion) de la viande est de l'ordre de 50 C 8.- Procédé pour la préparation de flocons de viande, suivant l'une quelconque des revendications précitées, caractérisé en ce qu'après séchage le mélange est broyé et tamisé.

   9. - Procédé pour la préparation de flocons de viande, suivant l'une quelconque des revendications précitées, caractérisé en ce qu'on sè- che à une température de l'ordre de 95 à 100 C ce qui donne une cuisson et une stérilisation complètes.

   10. - Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant l'une quelconque des revendications précitées, caractérisé en ce que pour 75 kg de viande environ, on utilise une bouillie ayant approximativement la composition suivanteen poids : Farine de blé grillé ..................... 16 kg EMI3.1 Farine d'avoine ........................ 2,5 kg Farine de seigle ......................... 0,3 kg Farine de pommes de terre ................ 11,2 kg 30,0 kg 11.- Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant l'u- ne quelconque des revendications précitées, caractérisé en ce qu'on incor- pore aux flocons des sels minéraux et des vitamines.

   12. - Procédé pour la préparation de flocons de viande suivant la revendication 11, caractérisé en ce qu'on ajoute aux flocons, Chlorure de sodium 240 g environ Phosphate bicalcique 1 Kg 20 " Carbonate de chaux @ 0 Kg 66 " EMI3.2 Vitamine A .0....:........................ 1.200.000. unités envi- ron.

   13. - Procédé pour la préparation de flocons de viande en sub- stance comme décrit, 14.- Les flocons de viande obtenus par le procédé suivant l'une quelconque des revendications précitées.