CH288401A - Procédé pour la préparation d'un aliment contenant des particules de viande. - Google Patents
Procédé pour la préparation d'un aliment contenant des particules de viande.Info
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-
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Description
Procédé pour la préparation d'un aliment contenant des particules de viande. La présente invention est relative à la préparation d'un aliment contenant des parti cules de viande; cet aliment peut être sous la forme de flocons ou de poudre.
On connaît la grande valeur desdites par ticules de viande dans l'alimentation du nour risson (A. Rossier & J. Matet, Le Nourris son , décembre 1945, N 6).
La présente invention a pour objet un pro cédé de préparation d'un aliment contenant de telles particules.
Ce procédé est caractérisé en ce qu'il con siste à dégrader (digérer) partiellement de la pulpe de viande réduite en particules, par l'action de diastases protéolytiques (cathepsi- nes) contenues dans la viande, ce qui permet de la rendre plus digestible et à sécher la pulpe de viande cuite, en présence d'une subs tance hydrocarbonée finement divisée, et. à réduire le mélange en particules, de façon que les particules de viande se trouvent disper sées et protégées au sein de la substance hy- drocarbonée.
(xrâee, en effet, à. l'enrobage des parti cules de viande par la substance hydrocar- bonée, les matières grasses contenues dans la viande sont soustraites à l'oxydation et cette protection assure une meilleure conservation (le la viande.
Suivant un mode d'exécution, on prépare, d'une part, un hachis de viande que l'on dé- grade et cuit et, d'autre part, une pâte aqueuse d'au moins une substance hydrocar- bonée, on mélange le hachis et la pâte aqueuse et. on sèche le mélange ainsi obtenu.
Le séchage peut être obtenu en faisant passer le mélange soit dans un atomiseur, soit sur des cylindres chauffants tels qu'on les utilise couramment pour la préparation du lait en poudre.
Suivant un autre mode d'exécution, on mélange d'abord le hachis et la pâte aqueuse et on effectue ensuite la digestion (dégrada tion) suivie de la cuisson et du. séchage.
A titre d'exemple, pour l'obtention de par ticules de viande suivant ce deuxième mode d'exécution, on peut opérer de la manière suivante: 100<B>kg</B> (le viande fraîche et, maigre sor tant de la glacière sont placés sur une table et débarrassés aussi bien que possible des par ties osseuses, adipeuses et. conjonctives.
Les morceaux ainsi obtenus sont découpés en morceaux assez petits pour pouvoir être introduits dans un hachoir mécanique quel conque, muni par exemple d'une grille dont les trous ont 3 mm environ de diamètre. Le hachis ainsi obtenu pesant environ 75 kg est malaxé, mécaniquement.
D'autre part, 30 kg d'une farine de cé réales et de légumes de composition suivante:
EMI0002.0001
farine <SEP> de <SEP> blé <SEP> grillé <SEP> 16 <SEP> kg
<tb> farine <SEP> d'avoine <SEP> 2,5 <SEP> kg
<tb> farine <SEP> de <SEP> seigle <SEP> 0,3 <SEP> kg
<tb> farine <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 11,2 <SEP> kg
<tb> 30,0 <SEP> hg sont introduits dans un malaxeur et. mélangés mécaniquement avec trois fois leur poids d'eau froide jusqu'à disparition complète des grumeaux.
Le hachis de viande est alors introduit dans un cuiseur à double enveloppe et on y verse la pâte aqueuse de céréales. On mélange mécaniquement, on ferme l'appareil et on chauffe par la double enveloppe dans laquelle on fait circuler de la vapeur ou tout autre fluide chauffant.
Dès que le mélange atteint environ 50 C, on ralentit le chauffage pour maintenir cette température pendant environ 1 heure 30, afin que la viande puisse se digérer partiellement par les ferments qu'elle renferme. On fait monter ensuite la température de 95 à 1.00 <B>C</B> et on l'y maintient pendant une 1% heure, provoquant ainsi une cuisson et une stérili sation complètes.
Après cette cuisson, on fait couler le mé lange obtenu sur un séchoir à cylindres chauf fés intérieurement avec de la vapeur à 6 kg de pression.
On obtient ainsi des feuillets qui sont en suite réduits en petites particules à l'aide d'un broyeur à marteaux et blutés au tamis n 40. Le refus est broyé et bluté à nouveau et. additionné au précédent.
Ces particules pesant 60 kg environ sont. additionnées d'un mélange de sels et de vita mine suivant:
EMI0002.0005
chlorure <SEP> de <SEP> sodium. <SEP> 240 <SEP> g <SEP> environ
<tb> phosphate <SEP> bicalcique <SEP> 1200 <SEP> g <SEP> environ
<tb> carbonate <SEP> de <SEP> chaux <SEP> 660 <SEP> g <SEP> environ
<tb> vitamine <SEP> A <SEP> <B>1</B>200 <SEP> 000 <SEP> unités <SEP> environ et on mélange l'ensemble dans un mélangeur rotatif.
Le produit ainsi obtenu est finalement conditionné en boites métalliques hermétiques en prenant toutes précautions pour éviter toute contamination.
On peut incorporer avant. ou après séchage des particules des substances minérales et de vitamines dans le but. d'améliorer les qualités alimentaires du produit.
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé pour la préparation d'un aliment contenant des particules de viande, caracté risé en ce qu'il consiste à dégrader partielle ment de la, pulpe de viande réduite en parti cules, par l'action de diastases protéolytiques contenues dans la viande, ce qui permet. de la rendre phis digestible, et à sécher la pulpe de viande cuite, en présence d'une substance liy- drocarbonée finement divisée, et à réduire le mélange en particules, de façon que les parti cules de viande se trouvent dispersées et pro tégées au sein de la substance hydrocarbonée. <B>SOUS-REVENDICATIONS</B> 1.Procédé suivant la revendication, carac térisé en ce qu'on prépare séparément, d'une part, un hachis de viande et, d'autre part, une pâte aqueuse d'au moins une " substance hydrocarbonée, on dégrade et cuit le hachis de viande, on mélange alors le hachis et la pâte aqueuse et on sèche le tout.. 2. Procédé suivant. la revendication, carac térisé en ce qu'on prépare, d'une part, un ha chis de viande, et, d'autre part, une pâte aqueuse d'au moins une substance hydrocar- bonée, on mélange le hachis et. la pâte aqueuse, puis on soumet. le mélange successivement à une digestion, à une cuisson et à un séchage. 3.Procédé suivant. la revendication, carac térisé en ce que la température de dégrada tion de la viande est. environ < le 50 <B>C</B>. 4.. Procédé suivant. la revendication, carac térisé en ce qu'on utilise comme substance hy drocarbonée une farine de céréale. 5. Procédé suivant. la revendication, carac térisé en ce qu'on utilise comme substance hydrocarbonée une farine de légume. 6. Procédé suivant la revendication, carac térisé en ce qu'on utilise plusieurs substances hydrocarbonées constituées l'une au moins par une farine de céréale, une autre au moins par une farine de légume. 7.Procédé suivant la revendication, carac térisé en ce qu'après séchage, le mélange est broyé et. tamisé. S. Procédé suivant la revendication, carac térisé en ce qu'on effectue un chauffage à, une température de 95 à 100 C, ce qui donne une cuisson et une stérilisation complètes. 9.Procédé suivant la revendication, ca ractérisé en ce que pour 75 kg de hachis de viande environ, on utilise une pâte aqueuse contenant approximativement comme subs tances hydrocarbonées: EMI0003.0005 farine <SEP> de <SEP> blé <SEP> grillé <SEP> 16 <SEP> kg <tb> farine <SEP> d'avoine <SEP> 2,5 <SEP> kg <tb> farine <SEP> de <SEP> seigle <SEP> 0,3 <SEP> kg <tb> farine <SEP> de <SEP> pommes <SEP> de <SEP> terre <SEP> 11,2 <SEP> kg <tb> 30,0 <SEP> kg 10. Procédé suivant la revendication, ca- ractéris6 en ce qu'on incorpore à l'aliment des sels minéraux et des vitamines. 11.Procédé suivant la revendication et la sous-revendication 10, caractérisé en ce qu'on 2s ajoute à l'aliment: EMI0003.0010 chlorure <SEP> de <SEP> sodium <SEP> 240 <SEP> g <SEP> environ <tb> phosphate <SEP> bicalcique <SEP> 1200 <SEP> g <SEP> environ <tb> carbonate <SEP> de <SEP> chaux <SEP> 660 <SEP> g <SEP> environ <tb> vitamine <SEP> A <SEP> 1200 <SEP> 000 <SEP> unités <SEP> environ.
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|---|---|---|---|
| FR288401X | 1949-02-22 |
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| CH288401A true CH288401A (fr) | 1953-01-31 |
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ID=8887481
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH288401D CH288401A (fr) | 1949-02-22 | 1950-02-16 | Procédé pour la préparation d'un aliment contenant des particules de viande. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH288401A (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2412266A1 (fr) * | 1977-12-21 | 1979-07-20 | Blue Wing Corp | Procede de preparation de produits proteiniques deshydrates a partir de tissus animaux |
-
1950
- 1950-02-16 CH CH288401D patent/CH288401A/fr unknown
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