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PERFECTIONNEMENTS AUX CASSEROLES FRITEUSES.
L'invention concerne les récipients spécialement destinés pour la friture.
Le but de l'invention est de conditionner de tels récipients en vue de favoriser sensiblement la cuisson en réduisant les inconvénients pro- pres aux friteuses usuelles.
Ces perfectionnements consistent à disposer, dans le récipient, une paroi ajourée maintenue à une légère distance du fond dudit récipient et conditionnée en sorte que les matières à frire ne viennent jamais en contact avec ledit fond.
Cette paroi perforée sera avantageusement constituée par le fond d'un récipient plus petit engagé clams le premier et reposant librement sur le fond de celui-ci par l'intermédiaire de pieds, languettes ou tout autre sup- port approprié solidaire du fond de l'un et/ou de l'autre récipient.
On obtient ainsi une réduction sensible du mouvement ascentionnel bien connu de la graisse lorsque sa température approche ou atteint la tempé- rature de l'ébullition. Il se produit, entre le fond du récipient proprement dit et la paroi ajourée, une espèce de laminage de l'élément gras tel que l'on constate que, dans le récipient, le niveau atteint par la graisse chaude est sensiblement moindre que celui qui est atteint'dans toutes les autres fri- teuses.
Cette condition nouvelle entraîne la possibilité de réaliser des casseroles friteuses plus larges et plus basses que les casseroles usuelles, augmentant ainsi, par le fait même, la surface de la graisse au détriment de la hauteur.
Or, il est bien connu que ces conditions sont beaucoup plus favo- rables à l'obtention d'une bonne friture et les essais contradictoires ont certainement prouvé une amélioration sensible.
Il est possible, dès lors, de modifier, dans de fortes propor- tions,les caractéristiques des casseroles friteuses non seulement par le double fond ajouré, mais aussi par la forme nouvel le déterminée par des di-
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mensions radiales capables d'être augmentées et une hauteur réduite.
La casserole friteuse proprement dite peut doncextérieurement se présenter sous des formes pratiquement quelconques. De même, la paroi ou doublé fond.ajouré peut être réalisé de manière très différente, soit que l'on fasse application d'une simple paroi, soit que cette dernière partici- pe d'un récipient introduit dans le premier.
L'ajournement de cette paroi intérieure recouvrant partielle- ment ou totalement le fond de la casserole friteuse peut résulter de l'ap- plication de tous les moyens industriels connus en vue d'atteindre une telle caractéristique: emboutissage, poinçonnage, assemblage, tissage, entrelacement, tressage, découpage, etc....
Ladite paroi peut être formée d'une simple plaque' ajourée ou formée par plusieurs éléments rapportés solidarisés par emboîtement, sou- dure, entrelacement ou de toute autre manière.
Néanmoins, le Demandeur préconise de préférence d'adopter un récipient extérieur conditionné au prorata du récipient intérieur dont le fond est ajouré.
Il a observé qu'il était possible, dans ces conditions, d'aug- menter encore les qualités et le rendement de la friteuse.
Préférablement,la casserole friteuse sera conformée en sorte que sa partie inférieure épouse plus ou moins la forme du récipient inté- rieur à fond ajouré, cette partie inférieure de la casserole étant supérieu- rement prolongée et complétée par une partie évasée supérieurement rentrante et dont le bord est redressé vers le haut de manière à former un appui ra- tionnel pour le panier à friture. Le récipient intérieur sera, dans cette occurrence, profilé, approximativement tout au moins, au prorata de la par- tie du récipient extérieur qu'il double. Le fond de ce récipient intérieur sera favorablement perforé.
Sans aucun caractère limitatif d'aucune sorte, quelques modes de réalisation sont, à titre documentaire, décrits plus en détail ci-après et représentés aux dessins annexés, dans lesquels: la figure 1 schématise, aussi sommairement que possible, la ca- ractéristique essentielle de l'invention.; la figure 2 est une coupe radiale par une casserole friteuse d'un modèle nouveau ; la figure 3 est une vue en plan de l'exécution de la figure 2; les figures 4, 5 et 6 schématisent sommairement, en coupe radia- le, des variantes d'exécution.
Conformément à la figure 1, on remarque que la caractéristique essentielle de l'invention consiste à disposer, à une très faible distance d du fond 1 d'un récipient à friture 2, une paroi 3 ajourée sur toute son éten- due ou sur une partie de celle-ci.
Préférablement, cette paroi sera solidaire d'une paroi latérale pleine 4. Cette dernière pourra également être ajourée.
Dans l'exécution des figures 2 et 3, le récipient 2 est constitué par une partie inférieure 2. approximativement cylindrique surmontée d'une par- tie approximativement torique 6. Le bord supérieur 1 est redressé de manière à former appui pour le panier à friture 8. La casserole est pourvue des anses usuelles 9-10.Dans le récipient ainsi conditionné est disposé un deuxième récipient 11-dont le fond 2 est perforé et dont la paroi latérale à présente un profil de même allure que la partie correspondante de la casserole. Le fond ajouré 3. est plan, ondulé, nervuré ou présente tout autre profil adéquat. Il présente aussi, éventuellement, de petites languettes 12 formant les supports maintenant ledit fond ajouré 3. à une certaine distance du fond plein 1 de la casserole.
La paroi latérale ¯4 du récipient intérieur est maintenue à une certaine distance de la partie correspondante de la paroi de la casserole.
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La casserole et le récipient intérieur peuvent présenter des formes absolument quelconques.
Les figures 4, 5 et 6 représentent des variantes de la casserole extérieure2 et du récipient intérieur 11.
La casserole friteuse ainsi conditionnée pourra être exécutée en toute matière appropriée telle, par exemple, fonte, fonte émaillée, tôle, tô- le émaillée, aluminium. Egalement, cette casserole pourra être exécutée dans toutes les dimensions jugées utiles.
REVENDICATIONS.
1. - Perfectionnements aux casseroles friteuses, caractérisés en ce qu'ils consistent à doubler le fond de la casserole proprement dite par une paroi ou second fond ajouré.