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EMI1.1
PROCEDE POUR L'AUGMENTATION ET L IA6CBÀERATI.0À..,av. ,?0tM0.IQ.i,GEBM INÀTIF'ÎE T DE LA CROISSANCE'DES GLEALES ,2P,LilS ÎIARTIC,.ML IEUPXXXT -04'js ,()4Q)S -ET ANALOGFJES -
EMI1.2
(ayant tait l'objet de demandes de brevets dé5osées. en, lecagne tes 3 novembre la50, 20, novembre 1950 et 26 juin 1951 - déclaration des déposants' -), . @
La présente invention a pour objet un procédé pour l'augmenta- tion et l'accélération du pouvoir germinatif des céréales,, plus particuliè- rement de grains tels que l'orge, pouvant également améliorer la croissance et réaliser encore d'autres avantages.
D'invention est basée substantiellement sur ce que le grain après le processus de trempe ou pendant ce processus, est soumis en présen- ce de l'eau, par exemple sous la forme d'une suspension aqueuse, à l'action de vibrations ultra-sonores.
L'invention sera décrite ci-après en se reportant à l'orge.
Par le processus de la trempe, le grain reçoit, ainsi qu'il est bien connu, un gonflement qui atteint sa, maturité lorsque par exemple l'or- ge présente une teneur en eau de 43 à 45%. De l'orge ayant une teneur d'en- viron 43% est employé pour la fabrication du malt blond. L'orge-ayant une teneur en eau jusque 45% convient pour la fabrication du malt foncé.
La trempe est réalisée en général à une température d'environ 11 à 15 C et est achevée en général après 60 à 90 ou 100 heures.
Si on expose l'orge, par exemple l'orge pour brasserie, après achèvement de l'opération de trempe et dans Peau, à 1-'action de vibrations ultra-sonores, on peut obtenir une accélération.considérable de la germina- tion de l'orge ainsi vibré, par exemple d'environ 36 à 48 heures et on peut obtenir en même temps une amélioration de la croissance.
Il a été également trouvé que l'on peut augmenter considérable- ment la capacité de germination, le pouvoir germinatif et la croissance de grains, tels que l'orge et analogues, qui n'ont pas encore atteint par l'opé- ration de la trempe le stade du gonflement complet et dont le pouvoir et ca- pacité de germination sont en-dessous de ce qu'ils devraient être, par un
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traitement au moyen de vibrations ultra-sonores.
Le traitement ultra-sonore se.fait de préférence avec des vibra- tions de fréquence assez élevée. On peut employer des dispositifs piezo-élec- triques de génération de vibrations, qui fournissent à la matière vibrée sous l'eau à 1000 khz une résonnance d'environ 300 watts. Le traitement ultra- sonore peut se faire à température normale (ambiante) Le traitement se fait de préférence par rotation de la suspension aqueuse du produit trempé. La durée du traitement ultra-sonore ne doit pas être trop grande. En général cette durée est comprise entre 30 et 150 minutes environ. Déjà par un trai- tement ultra-sonore., d'environ 30 à 60 minutes, on obtient des résultats fa- vorables au point de vue de la capacité de germination des grains trempés.
Le traitement par vibrations ultra-sonores en présence d'eau est à comparer à un processus de lavage dans lequel il se produit en même temps une dissolution de substances gênantes et un enlèvement de substances indésirables au point de vue de la saveur.
L'invention sera expliquée ci-après par un exemple.
Exemple 1.
De l'orge a été soumise à une trenpe pendant 16 heures à 15 C (sans addition d'eau de chaux) et est ensuite soumise aux vibrations ultra- sonores pendant 30 minutes au moyen d'un générateur de vibrations ultra-so- nores rotatif. Comme dispositif vibreur, on a employé un générateur de vi- brations piezo-électrique de 1000 khz et 300 watts. La température ambian- te pendant la germination était de 17 C. On a comparé l'essai à un autre essai fait avec de l'orge 'soumise pendant 60 heures et 16 heures à une trempe, mais non soumise aux vibrations ultra-sonores.
Les résultats sont apparents du tableau qui suit
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La vérification des phases de germination et de croissance s'est étendue à l'observation courante du développement des feuilles et des tigel- les du malt verta Les résultats donnés dans le tableau laissent voir d'une manière claire les progrès réalises par le traitement de la matière par des vibrations ultra-sonores,suivant 1-'invention. Les inventeurs pensent que par l'effet des vibrations ultra-sonores de haute fréquence et par suite d' une augmentation de la perméabilité des couches cellulaires externes du grain,
le processus physiologique -chimique de la dissolution est facilitée ce qui exerce un effet favorable au point de vue de la durée de la trempe et de la croissance de l'orge. En réduisant la durée de'la germination,' on dimi- nue entre autres la perte respiratoire.
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L'invention présente des avantages au point de vue de la trem- pe, des processus de germination, et de dissolution, .qui ont pour résultat une simplification du procédé, une diminution du prix de revient, ainsi qu'une diminution de l'espace nécessaire pour l'opération, soit une augmen- tation de la capacité de l'installation.
D'autres essais ont montré que par le traitement ultra-sonore des céréales trempées, telles que l'orge et analogues, ont rend également possible l'obtention de meilleurs rendements d'extrait. Des essais ont mon- tré que par le traitement ultra-sonore de matières trempées suivant l'inven- tion, il se produit des modifications de la composition.du malt de tourail- les obtenu de l'orge soumis au traitement, ces modifications se manifestant par une augmentation de la teneur en extrait des tigelles obtenues (tigel- les "congrès"). La teneur en extrait des tigelles obtenues du malt soumis au traitement ultra-sonore suivant l'invention est approximativement de 1,5% (sans eau) plus grande que celle des tigelles obtenues de malts correspon- dants mais non traités par des vibrations ultra-sonores.
Les albumines (albumine totale, albumine à grosse molécule, composés d'azote et de formol) du malt soumis aux vibrations ultra-sonores ne subissent pas des modifications nuisibles et correspondent aux fractions d'albumine du malt non traitée, Le pouvoir diastatique du malt soumis aux vibrations ultra-sonores correspond également au malt correspondant, non trai- té, ce qui est important pour juger des possibilités d'utilisation du procé- dé en brasserie. Les tigelles obtenues des malts traités par vibrations ul- tra-sonores et celles des malts correspondants non traités par vibrations ultra-sonores ont montré la même coloration et la même valeur du pH.
L'examen du poids de 1000 unités du grain ne laisse pas voir des différences entre les malts traités et les malts non traités. Au con- traire, le poids de l'hectolitre diminue pour le malt traité, et cela d'une manière insignifiante. En conformité avec cela, il y a une plus petite per- te en albumine pour le malt traité, ce qui doit être attribué à la formation du protéine de gluten.
Pour augmenter le rendement en extrait, avec trempe complète, on peut avantageusement appliquer un traitement par vibrations ultra-sono- res pendant environ 50 à 150 minutes et davantagee
En principe, les grains trempés dans l'eau sont soumis à l'ac- tion des vibrations ultra-sonores. Le traitement ultra-sonore a lieu éven- tuellement dans la cuve de trempe, et notamment, lorsque la trempe est com- plète, avant le déversement et évacuation de l'eau de trempe. Avec une trempe incomplète, par exemple d'environ 20 heures, on peut après le trai- tement des grains par vibrations ultra-sonores effectué dans la cuve de trempe, réaliser une trempe supplémentaire jusqu'à l'obtention de la trem- pe complète.
Exemple 2.
Une charge consistant en 3 tonnes d'orge (orge du Palatinat) est, après une trempe de 59 heures (trempe complète) soumise dans la cuve de trempe, sous l'eau, à un traitement par vibrations ultra-sonores pendant 2 heures en agitant en même temps la matière trempée. L'agitation de cette matière trempée peut se faire par exemple par injection d'air au fond de la cuve. Le dispositif d'immersion ultra-sonore a donné à la matière trempée pour une fréquence de 1000 khz une résonnance d'environ 300 watts. Après le traitement ultra-sonore, la matière est étalée sur aire de la manière usuelle.
La teneur en extrait du malt obtenu de la matière traitée par vibrations ultra-sonores était de 78,25% (calculés sur 100 gr. de substance sèche de malt), tandis que la teneur en extrait du malt obtenu pour contrô- le du même orge trempé pendant 59 heures mais non traité par vibrations ul- tra-sonores, ne contenait que 76,53% (calculés par rapport à la substance sèche de malt). Le procédé suivant l'invention a donné un gain d'extrait de 1,72% (calculés sur 100 gr. de substance sèche de malt).
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Exemple 3. est soumise Unecharge consistant en 5,5 tonnes d'orge (orge du Palatinat) est soumise, après une trempe de 25 heures,dans la cuve de trempe à un traitement sous l'eau par vibrations ultra-sonores pendant 90 minutes dans les mêmes conditions que dans l'exemple 2 et est ensuite soumise dans la même cuve à une trempe supplémentaire pendant 45 heures. La durée to- tale de la trempe jusqu'à l'obtention de la trempe complète, a été de 68 heures.
La teneur en extrait du malt obtenu de la matière traitée par vibrations ultra-sonores a été de 80,55% (calculés sur 100 gr. de substance sèche de malt). Le malt de contrôle obtenu du même orge du Palatinat, mais sans traitement par vibrations ultra-sonores, a donné après 68 heures une teneur en extrait de 79 % seulement calculés sur 100 gr. de substance sèche de malt.
Par conséquent, le procédé suivant l'invention a permis de réa- liser un gain d'extrait de malt de 1,55% (calculés par rapport à la substance sèche).
Il a été trouvé également que d'autres avantages pourront être obtenus lorsque les grains traités, qui ont été soumis à une trempe de durée abrégée ne suffisant pas pour un gonflement complet, par exemple d'environ 24 à 40 heures (pour une durée de trempe complète de 60 à 90 heures) sont soumis en présence de l'eau de trempe à un traitement ultra-sonore, par exem- ple de 50 à 150 minutes et plus, et sont ensuite retirés de la trempe. Par ce traitement, on peut obtenir une augmentation en poids du rendement en malt d'environ 2 à 3%.
Si on soumet des orges ou analogues à la trempe complète et ensuite au traitement par vibrations ultra-sonores, on ne constate pas des augmentations appréciables en poids du rendement en malt. Si au contraire, les vibrations ultra-sonores de la matière trempée ont lieu avant l'achève- ment de la trempe complète, on obtient les avantages mentionnés ci-dessus concernant l'augmentation du rendement en malt. Même remarque pour les modes opératoires suivant lesquels après le traitement ultra-sonores effec- tué par exemple après une trempe d'environ 25 heures, on soumet la matière à une trempe complète par exemple pendant 40 heures jusqu'à l'obtention de la trempe complète.
Ce mode de réalisation de l'invention est appliqué comme suit :
Les grains qui se trouvent sous l'eau dans la cuve de trempe sont soumis après une trempe d'environ 20 à 40 heures aux vibrations ultra- sonores et ensuite ils sont ou bien évacués de suite ou bien, après le trai- tement ultra-sonore, ils sont encore soumis dans la même cuve à une trempe complémentaire jusqu'à l'obtention de la trempe complète, et ne sont évacués qu'après l'achèvement de celle-ci. Le processus de la trempe et du traite- ment ultra-sonore peuvent être réalisés dans ce cas également à des tempéra- tures normales (température ambiante). La durée du traitement ultra-sonore peut être de 50 à 150 minutes environ et parfois davantage.
Exemple 4.
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En plus de ses avàntages économiques et techniques, le procédé suivant l'invention présente l'avantage biochimique que la teneur en ferment, plus spécialement le pouvoir diastatique du malt soumis au traitement ultra- sonore, augmente,, ce qui est favorable dans la technique de la brasserie.
Dans l'exemple 5 ci-dessus, le pouvoir diastatique du malt soumis aux vibra- tions ultra-sonores augmente depuis 335,2 DK (sans eau).qui est celui du malt non soumis aux vibrations ultra-sonores, jusque 369,7 DK (sans eau),
La teneur brute en maltose du malt ne subit pas de modifications appréciables par le traitement ultra-sonoreo