BE536573A - - Google Patents

Description

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   La présente invention est relative à des machines pour hacher finement les viandes en vue de les présenter sous forme de pâte. 



   Suivant le brevet principale il est   prévu,   un porte-couteaux pour- vu d'un accouplement pour son raccordement direct sur un arbre moteur dé- bouchant au fond d'une cuve, l'ensemble étant réalisé de telle façon que le porte-couteaux peut être monté sur le dit arbre et enlevé facilement de la cuve. Il devenait ainsi possible de hacher finement des viandes dans une cuve au fond de laquelle des couteaux sont mûs d'un mouvement continu de rotation, alors que précédemment il était nécessaire de prévoir une rigole circulaire mue autour de son axe de manière à présenter les matières à trai- ter devant les couteaux tournant autour d'un axe horizontal fixe. Ainsi le poids de la masse à traiter favorise l'action des couteaux puisque les matières ne peuvent plus se dérober aisément. 



   Des essais   effectés,   il résulte que l'on peut réduire notable- ment la puissance du moteur utile à l'entraînement des couteaux tout en aug- mentant le rendement de la machine. Que, de plus, la masse à traiter doit constamment être mélangée et, qu'à cet effet, des racleurs peuvent être agencés en même temps comme malaxeurs. 



   Le malaxage est utile pour la réalisation de diverses spécialités on charcuterie par exemple en autorisant de cuttrer les viandes maigres, éventuellement en présence d'eau ou autres ingrédients et de ne traiter les matières grasses que pendant un temps relativement court. Le malaxage des matières grasses et maigres pousant se poursuivre en retirant simplement les couteaux, oc qui transforme la machine en un mélangeur, c'est-à-dire que les matières grasses n'ont été divisées que pendant le laps de temps néces- saire, tout en autorisant d'avoir une pâte régulière, homogène et onctueu- se. 



   La présente invention sera mieux comprise à l'aide de la descrip- tion détaillée qui suit et du dessin annexé dans lequel il a été représen- té à titre d'exemple un mode de réalisation. 



   La Fig. 1 est une coupe axiale de la machine. 



   La Fig. 2 donne une coupe I-I de la fig. 1. 



   Suivant le mode de réalisation représenté au dessin, la machine à hâcher finement les viandes comprend essentiellement une cuve dont le fond 2 est plan en son centre pour se relever graduellement et rejoindre la pa- roi verticale 1 de la cuve. 



   Au centre du fond débouche un arbre 4 pourvu d'une tête polygo- nale 5 surmontée d'une proéminence filetée 6. Sur l'extrémité de l'arbre 4 débouchant de la cuve est glissé un support des couteaux 7 qui s'adapte exactement sur la tête polygonale 5 et sa fixation est assurée par un écrou 8. 



   Au support sont fixés d'abord des couteaux 9-91à lame courbée dans le sens opposé à celui du mouvement, de sorte à ce que le tranchant en se rapprochant de la paroi trouve des matières retenues et appuyées sur la dite paroi en vue de faciliter leur sectionnement. Ensuite, deux racleurs 10-101 jouant en même temps office de mélangeur. 



   Les lames de courbes des couteaux 9-91 assurent une meilleure pénétration dans la masse diminuant ainsi l'effort à l'avancement tout en assurant une meilleure coupe par la retenue des matières sur la paroi de la cuve. 



   Les racleurs et les couteaux peuvent être fixés de n'importe quelle manière sur le support, mais de préférence les couteaux   sont   agencés 

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 d'une manière amovible, de sorte à pouvoir aisément les retirer lorsque la machine doit être utilisée non au   cuttrage   mais simplement à titre de mé- langeur. 



   Afin d'éviter les projections hors de la cuve, alors que cette dernière n'est point obturée par un couvercle, il est agencé dans la dite cuve 1 un anneau 11 pouvant être'retenu dans la dite cuve à la hauteur dé- sirée, suivant la quantité de matière traitée. Cet anneau 11 est d'épais-   seur   croissante vers sa périphérie de sorte à former un guide pour-les ma- tières traitées et faciliter ainsi leur mouvement de retour vers les cou- teaux. 



   La retenue de l'anneau 11 dans la cuve, suivant le mode de réali- sation représenté est réalisée à l'aide de doigts   12-121   qui sont glissés sous les dents des tiges 13-131 solidaires de la cuve. Cette réalisation est préférée du fait qu'il n'y a aucun organe mobile susceptible de s'en- crasser, mais il va de soi que la retenue de l'anneau peut être réalisée à l'aide d'ergots soumis à l'action d'un ressort et tout autre dispositif analogue. 



   Les racleurs sont constitués de deux demi-cercles qui sont désa- xés dans   un   même plan l'un à gauche, l'autre à droite, de telle manière à ce qu'ils tendent constamment à repousser les matières vers la paroi de la cu- ve,   c'est-à-dire   qu'ils exercent d'abord une fonction de raclage et impri- ment en même temps à la masse un mouvement de montée et de descente central en vue d'assurer un mélange convenable et constant de la masse. 



   L'on comprend que les couteaux peuvent présenter une forme cour- be, le tranchant étant disposé intérieurement; dans ce cas, les matières sont également retenues contre la paroi pour assurer la pénétration dans la masse des couteaux. 



   Dans la cuve, peuvent être prévues deux ou plusieurs nervures s'étendant verticalement dans la cuve jusqu'à 10 cm du fond où les rainures s'accentuent pour former support à un couvercle, soit plat, soit incurvé vers le centre. Ce couvercle comporterait deux   encoches,   de sorte à ce qu'il serait guidé dans la cuve. 



   De même il est également possible de prévoir deux ergots sur un entonnoir. 



   L'invention a été décrite et illustrée à titre purement indicatif et nullement limitatif et il va de soi que de nombreuses modifications peu- vent être apportées à ses détails sans s'écarter de son esprit.

Claims (1)

1. RESUME.

   Machine à hacher finement les viandes, caractérisée par une cuve dans laquelle, autour d'un axe vertical, sont montés au moins un couteau et un raoleur, le tranchant du couteau étant agencé, pour couper'les matières retenues par leur inertie et en même temps celles comprimées contre la paroi de la cuve.

   L'invention étant caractérisée en outre par les points suivants pris ensemble ou séparément : a) les couteaux présentent une lame courbe, la courbure étant di- rigée dans le sens inverse de la rotation du dit couteau; b) les racleurs sont constitués d'une plaque courbe et excentrée se déplaçant à proximité immédiate du fond; c) les racleurs au nombre de deux sont constitués chacun d'un <Desc/Clms Page number 3> demi-cercle fixé excentriquement et dans un même plan, de sorte à détermi- ner à la fois un raclage et un malaxage; d) le fond de la cuve est plan en son milieu et est relevé gra- duellement pour rejoindre la paroi verticale de la dite cuve ;

   e) un anneau réglable en hauteur dans la cuve est d'épaisseur croissante depuis son'ouverture axiale jusqu'à sa périphérie, de sorte à autoriser l'introduction des matières dans la cuve, éviter des projections et enfin aider le mouvement de la matière dans la dite cuve; f) les couteaux sont montés amovibles sur un support auquel sont rattachés également les raclours.